Bosch HEN 384751: Таблицы и рекомендации

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах по

собственному рецепту.

хожую выпечку.

Как проверить, пропекся

За 10 мин. до истечения установленного по ре

ли сдобный пирог.

цепту времени выпекания проткните пирог в са

мом высоком месте деревянной палочкой. Если

тесто не прилипает к палочке, пирог готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового шкафа на

10 градусов ниже. Перемешивайте тесто указан

ное в рецепте время.

Пирог поднялся только

Не смазывайте жиром бортики разъемной фор

посередине, а по краям –

мы. После выпекания осторожно отделите пирог

нет.

ножом от стенок формы.

Пирог сверху слишком

Поставьте пирог ниже, установите меньшую тем

темный.

пературу и выпекайте пирог немного дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге ма

ленькие дырочки и влейте в них по капле фрук

товый сок или какойнибудь алкогольный напи

ток. В следующий раз выберите температуру на

10 градусов выше и уменьшите время выпека

ния.

Хлеб или пирог

В следующий раз добавьте меньше жидкости и

(например, ватрушка)

выпекайте при более низкой температуре не

выглядит готовым, но

много дольше. Для пирога с сочной начинкой:

внутри не пропекся

сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте его

(сырой, с жидкой

миндалем или толчеными сухарями и только на

прослойкой).

них кладите начинку. Соблюдайте рецептуру и

время выпекания.

Выпечка

Устанавливайте температуру немного ниже, тог

подрумянивается

да выпечка будет румяниться равномернее. Неж

неравномерно.

ную выпечку выпекайте в режиме «Верхний и ниж

ний жар» t на первом уровне. На циркуляцию воз

духа также может повлиять выступающие края

пергаментной бумаги. Всегда вырезайте перга

ментную бумагу по размеру противня.

Фруктовый пирог внизу

В следующий раз используйте глубокий универ

очень светлый.

сальный противень.

Фруктовый сок вытек.

63

При выпекании на

Для выпекания на нескольких уровнях всегда

нескольких уровнях:

используйте режим «3Dгорячий воздух»

T. Вы

на верхнем уровне

печка на одновременно установленных против

выпечка получается

нях не обязательно будет готова в одно и то же

темнее, чем на нижнем.

время.

Во время выпекания

При выпекании может образоваться водяной

сочных пирогов

пар. Он выходит через дверцу и может конден

образуется конденсат.

сироваться на панели управления или на близ

лежащей поверхности мебели и стекать капля

ми по ней. Это обусловлено физикой процесса.

64

Мясо, птица, рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную посу

ду. Для большого жаркого подойдет и универ

сальный противень.

Размещайте посуду всегда точно посередине

решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше ставить на

сухое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

по жаренью

При приготовлении постного мяса добавьте в

посуду 23 столовые ложки жидкости, при туше

нии к мясу добавляют, в зависимости от количе

ства, от 8 до 10 столовых ложек жидкости.

Кусок мяса следует перевернуть по истечении

половины времени приготовления.

Когда жаркое будет готово, его следует оставить

еще на 10 минут в выключенном закрытом духо

вом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось со

ком от жаренья.

Рекомендации по

Готовить пищу на гриле можно только при за

приготовлению на гриле

крытой дверце духового шкафа.

По возможности, куски должны быть одинаковой

толщины, минимум 23 см. В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч

ными. Солить лучше уже готовые стейки.

Кладите куски непосредственно на решетку. От

дельные куски получаются лучше, если их поло

жить на середину решетки.

Дополнительно поставьте на уровень 1 универ

сальный противень. Сок от жаренья будет сте

кать в него, и духовой шкаф останется почти чи

стым.

По истечении двух третей времени приготовле

ния переверните куски.

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключается и снова включается. Это нормаль

но. Как часто это происходит, зависит от уста

новленного режима гриля.

65

Мясо Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в хо

лодный духовой шкаф. Значения времени, при

веденные в таблице, являются ориентировочны

ми. Продолжительность приготовления зависит

от качества и свойств мясных продуктов.

Мясо Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол

нагрева тура,

°°

°°

°С, житель

гриль ность,

мин.

Жаркое 1 кг закрытая 2

t

200220 100

из говядины 1,5 кг 2

t

190210 120

2 кг 2

t

180200 140

Говяжье филе 1 кг открытая 2

t

200220 80

1,5 кг 2

t

190210 90

2 кг 2

t

180190 100

Ростбиф розовый* 1 кг открытая 1

R

230240 60

Стейки прожарен. решетка*** 5

x

320

Стейки розовые решетка*** 5

x

315

Свинина без кожи 1 кг открытая 1

R

190210 120

(например, 1,5 кг 1

R

180200 150

шейка) 2 кг 1

R

170190 170

Свинина с кожей** 1 кг открытая 1

R

190210 130

(например, 1,5 кг 1

R

180200 160

лопатка, ножка) 2 кг 1

R

170190 190

Корейка 1 кг закрытая 2

t

210230 70

на косточке

Мясной рулет 750 г открытая 1

R

180200 70

Колбаски ок. 750 г решетка*** 4

x

312

Жаркое из 1 кг открытая 2

t

180200 110

телятины 2 кг 2

t

160180 130

Баранья нога 1,5 кг открытая 1

R

160180 120

без кости

* По истечении половины времени переверните ростбиф. После приготовления завер

ните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.

** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать мясо, сначала положите

его в посуду кожей вниз.

*** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

66

Птица Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Значения веса, приведенные в таблице, дей

ствительны для нефаршированной птицы для

жаренья.

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

на уровень 1.

При приготовлении утки или гуся проколите кожу

птицы под крылышками, чтобы жир мог выте

кать.

По истечении двух третей времени приготовле

ния переверните птицу.

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

или апельсиновым соком.

Птица Вес Посуда Уровень Вид Темпе Продолжи

нагрева ратура, тельность,

°С мин.

°°

°°

Половинки по 400 г решетка 2

R

210230 4050

цыпленка, 14 шт.

Куски курицы по 250 г решетка 2

R

210230 3040

Цыпленок по 1 кг решетка 2

R

200220 5080

целиком, 14 шт.

Утка 1,7 кг решетка 2

R

180200 90100

Гусь 3 кг решетка 2

R

160180 110130

Молодая индейка 3 кг решетка 2

R

180200 80100

2 окорочка по 800 г решетка 2

R

180200 90110

индейки

67

Рыба

Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Рыба Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол

нагрева тура,

°С, житель

°°

°°

гриль ность,

мин.

Рыба, приготов по 300 г решетка* 3

x

2 2025

ленная на гриле 1 кг 2

R

200220 4050

1,5 кг 2

R

190210 5060

Куски рыбы, по 300 г решетка* 3

x

2 2025

например, котлеты

* Поставьте универсальный противень на уровень 1.

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

Для такого веса жаркого

Выберите ближайшее меньшее значение веса и

в таблице нет значений.

увеличьте указанное время приготовления.

Как узнать, готово

Используйте термометр для мяса (Вы можете

жаркое или нет.

приобрести его в специализированном магази

не) или снимите «пробу ложкой». Для этого лож

кой надавите на жаркое. Если мясо упругое, зна

чит блюдо готово. Если оно продавливается лож

кой, то его надо жарить еще.

Жаркое слишком

Проверьте уровень установки и температуру.

темное, а корочка

местами подгорела.

Жаркое выглядит

В следующий раз возьмите посуду поменьше

хорошо, а соус подгорел.

или добавьте больше жидкости.

Жаркое выглядит

В следующий раз возьмите посуду побольше или

хорошо, но соус слишком

добавьте меньше жидкости.

светлый и водянистый.

При поливании жаркого

Большая часть пара выходит через специальное

мясным соком обра

отверстие для выхода пара. Горячий пар может

зуется пар.

сконденсироваться на холодной панели управ

ления или расположенной рядом кухонной ме

бели. Данное явление устранить невозможно,

т.к. оно обусловлено физическими законами.

68

Значения, приведенные в таблице, действитель

Запеканки, тосты

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Блюдо Посуда Уровень Вид Темпера Продолжи

нагрева тура,

°°

°°

°С, тельность,

гриль мин.

Сладкие запеканки Форма для 2

t

170190 5060

(например, творожная запеканки

запеканка с фруктами)

Пикантная запеканка Форма для 2

t

210230 3040

из уже готовых ингре запеканки,

диентов (например, универсальный 2

t

210230 20З0

запеканка из макарон) противень

Пикантная запеканка Форма для 2

R

160180 5060

из сырых ингредиентов* запеканки,

(например, картофель универсальный 2

R

160180 5060

ная запеканка) противень

Поджаренные 4 шт. Решетка 5

V

3 67

тосты

12 шт. 5

x

3 45

Тосты 4 шт. Решетка** 4

V

3 710

с начинкой

12 шт. 4

x

3 58

* В форме высота запеканки не должна превышать 2 см.

** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

69

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

Готовые блюда

ковке.

глубокой

Значения, приведенные в таблице, действитель

заморозки

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Блюдо Подходит Уровень Вид Темпера Продолжи

нагрева тура,

°С тельность,

°°

°°

мин.

Пицца* Пицца с тонким коржом 2

_

200220 1525

Пицца с толстым коржом 2

_

180200 2030

Пиццабагет 2

_

180200 2030

Минипицца 3

_

190210 1020

Изделия из Картофель фри 2

_

200220 2030

картофеля* Картофель 2

_

200220 2030

погерцогински

Жареный картофель 2

_

200220 2030

Фаршированный 2

_

200220 1525

картофель

Мучные Булочки 3

_

190210 1020

изделия* Крендели 3

_

200220 1020

Котлеты* Рыбные палочки 2

_

200220 515

Куриные палочки 2

_

200220 1025

Овощной бургер 2 _

200220 1530

Штрудель* Яблочный штрудель 3

_

190210 3040

*

Выложите универсальный противень пергаментной бумагой.

Пергаментная бумага должна выдерживать указанную температуру.

70

Щадящее приготовление блюд идеально подхо

Щадящее

дит для нежных мясных блюд, особенно если

мясо должно остаться розовым или его нужно

приготовление

очень точно приготовить. Мясо остается очень

блюд

сочным и нежным, как сливочное масло. Пре

имущество: у Вас появляется больше свободы

при составлении меню для одновременного при

готовления нескольких блюд, так как нежное

мясо можно долго держать в духовке теплым.

Рекомендуемая посуда Используйте плоскую посуду, например, серви

ровочное блюдо из фарфора.

Последовательность

1. Выберите режим «Верхний и нижний жар» t

действий:

с помощью ручки выбора функций и устано

вите температуру 90°С с помощью поворот

ного переключателя. Разогрейте духовой

шкаф, предварительно поставив в него на

уровень 2 решетку с блюдом.

2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Быстро

обжарьте мясо и немедленно переложите его

на разогретое блюдо.

3. Поставьте блюдо с мясом обратно в духовку

и жарьте до готовности. При этом для боль

шинства видов мяса идеальной является тем

пература 90°С.

Рекомендации

Берите только свежее парное мясо.

по щадящему

Обжаривайте мясо в очень горячей посуде и в

приготовлению

течение достаточного времени.

При доведении до готовности в духовом шкафу

не накрывайте мясо крышкой.

Даже большие куски мяса не нужно перевора

чивать.

Сразу же после приготовления мясо можно на

резать. Для этого не нужно ждать, пока оно ос

тынет.

Благодаря особому способу приготовления

внутри мясо всегда остается розовым. Но это ни

в коем случае не означает, что оно сырое или не

дожаренное.

71

Таблица Для щадящего приготовления блюд подходят

все нежные части говядины, свинины, телятины

или баранины. Время обжаривания и приготов

ления зависит от размеров куска мяса.

Время обжаривания действительно при условии,

что мясо кладется в горячий жир.

Блюдо Обжаривание Доведение до

на конфорке (мин.) готовности в духовке

(мин.)

Небольшой кусок мяса

Кубики или полоски со всех сторон 12 2030

Небольшие шницели, на каждую сторону 12 3550

стейки или медальоны

Средний кусок мяса

Филе куском (400800 г) со всех сторон 45 75120

Седло барашка (ок. 450 г) на каждую сторону 23 5060

Двойная котлета со всех сторон 79 100120

Большой кусок мяса

Филе куском (от 900 г) со всех сторон 68 120150

Жаркое (600 г – 1 кг) со всех сторон 810 120150

Жаркое (1,12 кг) со всех сторон 810 180270

Рекомендации

по щадящему

приготовлению

Мясо, приготовленное в

Разогрейте тарелки и подавайте с очень горя

щадящем режиме, не

чими соусами.

такое горячее, как мясо,

жареное обычным

способом.

Вы хотите, чтобы мясо

По окончании приготовления поверните пово

долго оставалось

ротный переключатель обратно на температуру

теплым.

70°С. Небольшие куски мяса можно сохранить

теплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.

72