Bosch HEN 384751: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам

ной брошюры мы сопоставили результаты со

временных научных исследований.

В каких блюдах содер

Акриламид образуется в первую очередь в про

жится большое коли

цессе приготовления при высоких температурах

чество акриламида?

блюд из зерновых и картофеля, таких, например,

как картофельные чипсы, картофель фри, тос

ты, булочки, хлеб, мелкие хлебобулочные изде

лия из сдобного теста (кексы, пряники).

Советы по приготовлению пищи с низким

содержанием акриламида

Общие сведения

Время приготовления должно быть как можно бо

лее коротким.

Приготовленные блюда должны иметь золотистый

цвет, а не темный.

Чем больше размер приготавливаемого продукта,

тем меньше акриламида образуется в процессе его

приготовления.

Для жаренья и приготовления во фритюре следует

брать по возможности свежий картофель. Он дол

жен быть без глазков и зеленых участков. Не хра

ните картофель при температуре ниже 8°С.

Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная

температура 200°С, в режиме «3Dгорячий воздух» –

180°С.

Яйцо или яичный желток в тесте уменьшают обра

зование акриламида.

Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная

температура 190°С, в режиме «3Dгорячий воздух» –

170°С.

Запеченный картофель фри Распределите на противне равномерно в один

слой.

Выпекайте на противне не менее 400 г картофеля,

чтобы он не высох.

78