Bosch HBN231E4: Testés pour vous dans notre laboratoire

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Testés pour vous dans notre laboratoire

Vous trouverez ici un choix de plats et les réglages optimaux 

correspondants. Nous vous montrons le mode de cuisson et la 

température les plus appropriés pour votre plat. Vous obtenez 

des indications concernant l'accessoire adapté et à quel 

hauteur il doit être enfourné, ainsi que des conseils concernant 

les récipients et la préparation.

Remarques 

■

Les valeurs des tableaux s'entendent toujours pour un 

enfournement dans le compartiment de cuisson froid.

Préchauffez uniquement si cela est indiqué dans les tableaux. 

Recouvrez l'accessoire de papier cuisson uniquement après 

le préchauffage.

■

Les durées indiquées dans les tableaux sont indicatives. 

Elles dépendent de la qualité et de la nature de l'aliment.

■

Utilisez les accessoires livrés avec l'appareil. Des 

accessoires supplémentaires sont en vente auprès du 

service après-vente ou dans le commerce spécialisé comme 

accessoires optionnels.

Avant l'utilisation, retirez du compartiment de cuisson tous les 

accessoires et récipients dont vous n'avez pas besoin.

■

Utilisez toujours des maniques lorsque vous retirez des 

accessoires ou récipients chauds du compartiment de 

cuisson.

Gâteaux et pâtisseries

Cuisson sur un seul niveau

Lors de la cuisson de gâteaux et tartes, le mode Cuisson 

traditionnelle 

%

 est le plus approprié.

Lors de la cuisson en mode Air pulsé 2D 

2

, insérez 

l'accessoire sur les niveaux suivants :

■

Gâteau dans un moule à gâteau : Hauteur d'enfournement 2

■

Gâteau sur plaque : Hauteur d'enfournement 3

Cuisson et rôtissage sur plusieurs niveaux

Utilisez le mode Air pulsé 

2

.

Hauteurs d'enfournement pour la cuisson et le rôtissage sur 2 

niveaux :

■

Lèchefrite : Hauteur d'enfournement 3

■

Plaque de cuisson : Hauteur d'enfournement 1

Les plats enfournés ensemble ne doivent pas tous être prêts au 

même moment.

Les tableaux proposent une sélection de plats.

Moules

Les moules en métal de couleur foncée sont les plus 

appropriés.

En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats 

en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau 

brunit moins uniformément.

Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur 

les indications et les recettes du fabricant. Les moules en 

silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les 

quantités de pâte et les indications des recettes peuvent 

diverger.

Tableaux

Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal 

pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la 

durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la 

pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des 

fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse. 

Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus 

uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois 

suivante une valeur plus élevée.

Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts 

lorsque vous préchauffez.

Vous trouverez des informations supplémentaires dans la 

section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.

Gâteaux dans moules

Moule

Niveau

Mode de 

cuisson

 Thermostat, 

°C

 Durée, 

minutes

Génoise, simple

Moules à kouglof/à flan/à cake

2

2

160-180

50-60

Génoise, fine (sablés, par exemple)

Moules à kouglof/à flan/à cake

2

%

155-175

65-75

Fond de tarte en pâte brisée avec bord

Moule démontable

1

%

160-180

30-40

Fond de tarte, génoise

Moule tatin

2

%

160-180

25-35

Tarte en pâte à biscuit

Moule démontable

2

%

160-180

30-40

Tartes aux fruits ou au fromage blanc, 

pâte brisée*

moule démontable foncé

1

%

170-190

70-90

Gâteaux aux fruits fins, en génoise

Moule démontable

2

%

150-170

55-65

Tartes salées* (quiche/tarte aux oignons) Moule démontable

1

%

180-200

50-60

Tarte

Moule à tarte  tôle blanche, Ø 31 cm 1

%

220-240

30-40

Quiche**

Moule à tarte  tôle blanche, Ø 31 cm 1

%

210-230

40-50

Cake*

Moule à cake  tôle blanche, 28 cm

1

%

180-200

50-60

* Laissez refroidir le gâteau environ 20 minutes dans l'appareil.

** Si vous désirez faire cuire plusieurs cakes en même temps, vous pouvez placer les moules l'un à côté de l'autre sur la grille.

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Pain et petits pains 

Sauf indication contraire, il faut toujours préchauffer le four pour 

la cuisson du pain.

Ne versez jamais d'eau directement dans le four chaud.

Conseils pour la cuisson de gâteaux

Gâteau sur la plaque

Accessoires

Niveau

Mode de 

cuisson

 Thermostat, 

°C

 Durée, 

minutes

Pâte à gâteau de consistance molle ou pâte levée 

avec une garniture sèche

Lèchefrite :

3

%

160-180

25-35

Pâte à gâteau de consistance molle ou pâte levée 

avec une garniture juteuse

Lèchefrite :

3

%

140-160

40-50

Biscuit roulé fourré (préchauffer)

Lèchefrite :

2

%

170-190

15-20

Brioche en forme de natte tressée, 500  g de farine Lèchefrite :

3

2

150-170

25-35

Gâteau de Noël allemand, 500  g de farine

Lèchefrite :

3

%

160-180

50-60

Gâteau de Noël allemand, 1  kg de farine

Lèchefrite :

3

%

150-170

90-100

Strudel, sucré

Lèchefrite :

2

%

180-200

55-65

Pizza

Lèchefrite :

3

%

180-200

20-30

Pain et petits pains

Accessoires

Niveau

Mode de 

cuisson

 Thermostat, 

°C

 Durée, 

minutes

Pain à la levure de boulanger, 

1,2  kg de farine

Lèchefrite

2

%

270

190

8

35-45

Pain au levain, 1,2  kg de farine Lèchefrite

2

%

270

190

8

35-45

Petits pains (par ex. petits pains 

de seigle)

Lèchefrite

2

%

200-220

20-30

Petites pâtisseries

Accessoires

Niveau

Mode de 

cuisson

 Affichage de la 

température en °C

 Durée, 

minutes

Biscuits

La lèchefrite

3

%

150-170

10-20

Plaque de cuisson en aluminium + 

lèchefrite*

1+3

2

130-150

25-35

Meringues

La lèchefrite

3

2

80-100

155-205

Choux

La lèchefrite

2

%

200-220

30-40

Macarons

La lèchefrite

3

%

110-130

30-40

Plaque de cuisson en aluminium + 

lèchefrite*

1+3

2

100-120

35-45

Pâte feuilletée

La lèchefrite

3

2

180-200

20-30

Plaque de cuisson en aluminium + 

lèchefrite*

1+3

2

180-200

30-40

*  Lors de la cuisson sur deux niveaux, placez systématiquement la lèchefrite sur le niveau supérieur.

Vous voulez cuire un gâteau selon votre 

propre recette.

Basez-vous sur un gâteau semblable indiqué dans le tableau de cuisson des gâteaux

Vous pourrez ainsi vérifier si la génoise 

est bien cuite :

10  minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, plantez un bâton-

net en bois dans la partie la plus élevée du gâteau. Si la pâte ne colle plus au bois, cela 

signifie que le gâteau est fini.

Le gâteau s'écroule.

Pour le prochain gâteau, utilisez moins de liquide ou baissez la température du four de 

10  degrés. Respectez les temps de mélange indiqués dans la recette.

La forme du gâteau est élevée au milieu 

et basse sur les bords.

Ne beurrez pas le bord du moule démontable. Après la cuisson, démoulez le gâteau 

avec précaution à l'aide d'un couteau.

Le gâteau est trop sombre sur le des-

sus.

Enfournez-le à un niveau inférieur, choisissez une température plus basse et prolongez 

un peu le temps de cuisson.

Le gâteau est trop sec.

À l'aide d'un cure-dent, faites des petits trous dans le gâteau fini. Puis, versez du jus de 

fruits ou de l'alcool. La prochaine fois, augmentez la température de 10  degrés et rédui-

sez le temps de cuisson.

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Viande, volaille, poisson

Récipient

Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. La 

lèchefrite convient également très bien pour de gros rôtis.

Des récipients en verre sont les plus appropriés. Veillez à ce 

que le couvercle soit adapté à la cocotte et ferme bien.

Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de 

liquide.

En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut 

être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson.

Indications dans les tableaux : 

Récipient sans couvercle = ouvert 

Récipient avec couvercle = fermé

Placez toujours le plat au centre de la grille.

Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la 

surface est humide ou froide, le verre peut se casser.

Rôtissage

Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du 

récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.

Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond 

du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.

La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau 

du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte 

émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un 

récipient en verre.

Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La 

viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une 

température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.

Instructions pour la cuisson au gril

La fonction gril doit systématiquement être utilisée avec le four 

 fermé.

Préchauffez le gril pendant environ 3 minutes, avant de placer 

les aliments sur la grille.

Placez les aliments directement sur la grille. En cas d'aliment 

unique, placez-le au centre de la grille afin d'obtenir une 

cuisson optimale. Introduisez par ailleurs la lèchefrite au 

niveau 1. Cela permet ainsi de récupérer le jus de viande et de 

moins salir le  four.

La plaque ou la lèchefrite ne doit pas être placée sur le niveau 

4. Elles peuvent se déformer sous l'effet de températures 

élevées et être endommagées lors du retrait du compartiment 

de cuisson.

Dans la mesure du possible, sélectionnez des aliments de 

même taille. Ce faisant, ils seront dorés de manière uniforme, 

tout en restant juteux à souhait. Salez les steaks seulement 

après leur cuisson au gril.

Retournez les aliments après 

Z

 la durée indiquée.

La résistance du gril alterne en permanence les phases de 

fonctionnement et d'arrêt. Il s'agit d'un phénomène normal. La 

fréquence de mise en marche et d'arrêt dépend du réglage de 

la fonction gril.

Viande

Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.

Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans 

le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir 

dans la viande.

Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille 

d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.

En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en 

croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.

Le pain ou le gâteau (par ex. gâteau au 

fromage) a l'air réussi mais l'intérieur est 

pâteux (comporte des sillons d'eau).

Pour le prochain gâteau, utilisez moins de liquide et cuisez le gâteau plus longtemps à 

une température moins élevée. Pour les gâteaux à garniture juteuse, cuisez d'abord le 

fond. Saupoudrez-le d'amandes ou de chapelure, puis garnissez. Respectez les recettes 

et les temps de cuisson.

La couleur brune du gâteau n'est pas 

homogène.

Choisissez une température inférieure, la couleur sera plus homogène. Pour les gâteaux 

délicats, utilisez le mode Cuisson traditionnelle 

%

 sur un niveau. Une feuille de papier 

sulfurisé posée au-dessus peut également influer sur la circulation de l'air. Coupez tou-

jours le papier sulfurisé en fonction de la plaque.

Le dessous du gâteau aux fruits est trop 

clair.

La prochaine fois, enfournez le gâteau à un niveau inférieur.

Le jus de fruits déborde.

La prochaine fois, utilisez une lèchefrite un peu plus profonde (si disponible).

Lors de la cuisson de petits pains levés, 

les petits pains collent les uns aux 

autres.

Espacez les petits pains d'environ  2  cm. Les petits pains ont ainsi suffisamment de 

place pour lever et leur cuisson est homogène.

Si vous souhaitez cuire sur deux 

niveaux.

Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement le mode Air pulsé 

2

. 

Les plats enfournés ensemble ne doivent pas tous être prêts au même moment.

Lors de la cuisson de gâteaux juteux, il 

apparaît de la condensation.

Il peut se former de la vapeur d'eau pendant la cuisson de gâteaux. Elle s'échappe par la 

porte. La vapeur d'eau peut se déposer sur le bandeau de commande ou les meubles 

situés à proximité, et de l'eau de condensation s'égoutte alors. Il s'agit d'un phénomène 

physique.

Plat

Poids

Accessoires et réci-

pients

Hauteur

Mode de 

cuisson

Température 

en °C, position gril

Durée 

en minutes

Viande

Rosbif, à point

1,0 kg 

chacune

ouvert

1

4

240-250

40

Rosbif, médium

1,0 kg 

chacune

ouvert

1

4

230-240

40

Gigot d'agneau

1,5 kg

ouvert

1

4

160-180

80

Rôti au tournebroche

1,0 kg

ouvert

1

4

190-210

120

Rôti de porc roulé

2,0 kg

ouvert

1

4

170-190

170

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Conseils pour les rôtis et grillades

Cuisson d'un menu

Avec la air pulsé, vous pouvez faire cuire un menu complet 

dans le four. La chaleur produite par le four est mieux utilisée. 

Avec la chaleur tournante, les mets ne se communiquent pas 

d'odeur ni de goût.

Placez le récipient à chaque fois sur une grille.

Volaille

Poulet

1,0 kg

ouvert

2

4

200-220

75-85

Canard

1,7 kg

ouvert

2

4

170-190

80-100

Poisson

Poisson, entier, grillé

300 g

Grille + lèchefrite

3+1

(

2

20-25

Gratin

Gratin de pommes de terre*

Plat à gratin

2

4

150-170

50-60

Toasts

12 pièces, gratinés

Grille + lèchefrite

4+1

(

3

6-8

* Le soufflé ne doit pas être plus haut que 2 cm.

Plat

Poids

Accessoires et réci-

pients

Hauteur

Mode de 

cuisson

Température 

en °C, position gril

Durée 

en minutes

Le tableau ne contient pas de valeur 

pour le poids du rôti.

Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la 

durée de cuisson.

Vous voulez savoir si le rôti est cuit.

Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test 

de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le 

rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.

Le rôti est trop cuit et l'extérieur est 

brûlé par endroits.

Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.

Le rôti a un bel aspect mais la sauce est 

brûlée.

La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.

Le rôti a un bel aspect, mais la sauce 

est trop claire et insipide.

La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.

L'arrosage du rôti produit un dégage-

ment de vapeur.

C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par 

l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus 

froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.

Menu

Récipient

Niveau Mode de 

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Durée en minutes

Menu 1

Gigot d'agneau, sans os, roulé, 

1,3 kg, médium 

et pommes de terre au four

Vaisselle sur la grille 1

2

180

80

Au bout de 45 minutes de cuis-

son, vous pouvez disposer les 

pommes de terre autour du 

gigot d'agneau puis mettre la 

tarte au four.

Tarte

Moule sur la grille

3

Menu 2

Gigot d'agneau, sans os, roulé, 

1,3 kg, médium*

Vaisselle sur la grille 1

2

180

80

20 minutes plus tard, vous 

pouvez mettre le gratin au four.

Gratin de pommes de terre

Moule sur la grille

3

* 20 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez encore répartir des tomates autour du gigot d'agneau.

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Plats cuisinés

Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.

Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce 

que le papier cuisson soit approprié pour ces températures. 

Adaptez la taille du papier cuisson au mets.

Le résultat de cuisson dépend beaucoup de l'aliment. Le 

produit cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des 

inégalités.

Remarque

La cuisson des plats surgelés peut provoquer une déformation de la lèchefrite. Cela provient des grandes différences de 

température auxquelles l'accessoire est soumis. Cette déformation disparaît déjà pendant le processus de cuisson.

Plats spéciaux

La réalisation de la pâte levée et du yaourt fait maison se 

déroule particulièrement bien à faibles températures.

Retirez les accessoires du four.

Préparation du yaourt

1.

Faites bouillir 1 litre de lait (3,5 % de matières grasses), 

laissez refroidir à 40 °C.

2.

Ajoutez au lait 150  g de yaourt (du réfrigérateur) et 

mélangez bien le tout.

3.

Versez le mélange dans de petits pots de yaourt refermables, 

puis recouvrez d'un film fraîcheur.

4.

Placez les verres sur la grille au niveau 1.

5.

Réglez la température de cuisson sur 50 °C, puis continuez 

selon les indications.

Laisser pousser la pâte levée

1.

Préparez la pâte levée comme d'habitude, versez-la dans un 

plat en céramique réfractaire, puis recouvrez-le.

2.

Préchauffez le four comme indiqué.

3.

Fermez la porte du four et laissez pousser la pâte levée dans 

le four.

Décongélation

Les délais de décongélation dépendent du type et de la 

quantité de l'aliment concerné.

Veuillez respecter les consignes du fabricant figurant sur 

l'emballage.

Retirez les aliments de l'emballage et placez-les dans un plat 

approprié, que vous posez sur la grille.

Veuillez placer les volailles côté blanc dans l'assiette.

Déshydratation

Utilisez uniquement des fruits et légumes impeccables et lavez-

les soigneusement.

Attendez que les fruits et légumes soient bien égouttés, puis 

essuyez-les.

Introduisez la lèchefrite sur le niveau 3  

et la grille sur le niveau 1.  

Placez du papier sulfurisé sur la lèchefrite et la grille.

Retournez à plusieurs reprises les fruits et légumes 

extrêmement juteux. Après la déshydratation, retirez 

immédiatement les fruits et légumes du papier.

Plat cuisiné

Accessoires

Niveau

Mode de 

cuisson

Thermostat, °C Durée, minutes

Strudel aux fruits

Lèchefrite

3

2

180-200

40-50

Pommes frites

Lèchefrite

3

%

210-230

25-30

Pizza

Grille

2

%

200-220

15-20

Pizza baguette

Grille

2

4

190-210

15-20

Plat cuisiné

Plat

Mode de 

cuisson

Température

Durée

Yaourt

Pots de yaourt en 

verre refermables

1

%

50  °C

6-8  heures

Laisser pousser la pâte 

levée

Placez le plat 

réfractaire

sur la sole du four

%

préchauffez à 50  °C

Éteignez le four, puis placez-y 

la pâte levée

5-10  minutes

20-30  minutes

Produit surgelé

Accessoires Niveau

Mode de 

cuisson

Température

Par ex. tartes à la crème fraîche, tartes à la crème au beurre, tartes 

recouvertes d'un glaçage au chocolat ou au sucre, fruits, poulet, 

saucisses et viande, pain, petits pains, gâteaux et autres pâtisse-

ries

Grille

2

2

Le sélecteur de tempéra-

ture demeure sur la posi-

tion d'arrêt.

Fruits et légumes

Niveau

Mode de 

cuisson

Thermostat, °C

Durée, heures

600g de pommes en rondelles

1+3

2

80

env. 5

800g de quartiers de poires

1+3

2

80

env. 8

1,5 kg de questches ou de prunes

1+3

2

80

env. 8-10

200 g d'herbes de cuisine, essuyées

1+3

2

80

env. 1½