Bosch HBN231E4: Akrilamid az élelmiszerekben

39

Befőzés

Gyümölcs 

Kb. 40-50 perc múlva rövid időközönként buborékok 

keletkeznek. Kapcsolja ki a sütőt.

25-35 perc utómelegítés után vegye ki az üvegeket a 

sütőtérből. Ha hosszabb ideig hűl a befőtt a sütőtérben, csírák 

képződhetnek, és ez a befőzött gyümölcs savanyodásához 

vezethet.

Zöldség 

Amikor az üvegekben buborékok keletkeznek, a hőmérsékletet 

állítsa vissza 120-140 °C-ra. Zöldségfajtától függően kb. 35-

70 perc. Ezután kapcsolja ki a sütőt és használja a 

maradékhőt.

Üvegek kivétele

Az üvegeket befőzés után vegyye ki a sütőtérből.

Figyelem!

A forró üvegeket ne tegye hideg vagy nedves alátétre. 

Megrepedhetnek.

Akrilamid az élelmiszerekben

 Az akrilamid elsősorban a nagyon felhevített gabonafélékből 

és burgonyatermékekből szabadul fel, pl. burgonyaszirom, 

hasábburgonya, pirítós, zsemle, kenyér vagy finom pékáru 

(kekszek, mézeskalács, mézesbáb).

Gyümölcs egy literes üvegekben

A gyöngyözéstől számítva

Utómelegítés

alma, ribizli, eper

kikapcsolni

kb. 25 perc

cseresznye, kajszibarack, őszibarack, egres

kikapcsolni

kb. 30 perc

almapép, körte, szilva

kikapcsolni

kb. 35 perc

Zöldség hideg lében egy literes üvegekben

A gyöngyözéstől számítva

Utómelegítés

uborka

-

kb. 35 perc

cékla

kb. 35 perc

kb. 30 perc

kelbimbó

kb. 45 perc

kb. 30 perc

bab, karalábé, vörös káposzta

kb. 60 perc

kb. 30 perc

borsó

kb. 70 perc

kb. 30 perc

Ötletek az ételek akrilamidszegény elkészítéséhez

Általános tudnivalók

■

A sütés idejét korlátozza a lehető legrövidebbre.

■

Az ételt csak aranysárgára süsse, ne túl sötétre.

■

A nagy, vastag burgonya kevesebb akrilamidot tartalmaz.

Sütés:

Felső/alsó sütéssel max. 200 °C.

A 3 dim. forró levegővel vagy forró levegővel max.180 °C.

Aprósütemény

Felső/alsó sütéssel max. 190 °C.

A 3 dim. forró levegővel vagy forró levegővel max.170 °C.

A tojás vagy a tojássárgája csökkenti az akrilamid képződését.

Sütő ­ hasábburgonya

Egyenletesen és egy rétegben ossza el az ételt a sütőtepsin. Legalább 400 g-ot süssön 

sütőtepsinként, hogy a hasábburgonya ne száradjon ki