Bosch hgv747356r: Перевірено для Вас у нашій кулінарній студії

Перевірено для Вас у нашій кулінарній студії

Тут Ви знайдете великий вибір страв та оптимальні параметри

■ Дкео для випікання: рівень 1

для них. Ми розкажемо Вам, які види нагрівання та температура

встановлені одночасно страви не будуть готові до однакового

найкраще пасують для Вашої страви. Ви отримаєте поради

часу.

щодо приладдя та рівня, на якому повинна готуватися страва. А

також поради щодо посуду та готування.

У таблицях Ви знайдете різноманітні пропозиції щодо Ваших

страв.

Вказівки

Якщо Ви одночасно випікаєте у 3 прямокутних формах,

■ Показники таблиці означають встановлення у холодну та

поставте їх на решітках так, як зображено на малюнку.

порожню робочу камеру.

Розігрівайте духову шафу, лише якщо це вказано у таблиці.

Приладдя викладайте папером для випікання лише після

попереднього розігрівання духової шафи.

■ Значення часу, які надаються в таблицях, є орієнтовними.

Вони залежать від якості та властивостей продукту.

■ Застосовуйте приладдя, яке постачається у комплекті.

Додаткове приладдя Ви можете придбати як спеціальне

приладдя у спеціалізованій мережі або у сервісній службі.

Перед використанням вийміть з робочої камери все приладдя

та весь посуд, який Вам не знадобиться.

■ Завжди користуйтеся прихваткою, коли Ви виймаєте гаряче

приладдя або посуд з робочої камери.

Форми для випікання

Найкраще підходять темні форми для випікання, виготовлені з

Пироги та печиво

металу.

Випікання на одному рівні

Якщо

Ви випікаєте у світлій формі із тонкостінного металу або у

скляній формі, то час випікання подовжується, а пиріг темнішає

З режимом "Верхнє/нижнє нагрівання"

% випікання пирогів

не так рівномірно.

вдається найкраще.

Якщо Ви бажаєте застосувати силіконові форми, будь-ласка,

Якщо Ви бажаєте випікати в режимі "3D-гаряче повітря"

:,

уважно ознайомтеся з настановами та рецептами виробника.

встановлюйте приладдя на вказані рівні:

Найчастіше силіконові форми менші за звичайні. Тому може

відрізнятися потрібна кількість тіста та інгредієнтів

рецепту.

■ Пироги у формах: рівень 2

■ Пиріг на деку: рівень 3

Таблиці

У таблицях Ви знайдете оптимальний вид нагрівання для

Випікання на декількох рівнях одразу

різноманітних пирогів та випічки. Температура і тривалість

Готуйте в режимі "3D-гаряче повітря"

:.

випікання залежать від властивостей та кількості тіста. Тому у

таблицях вказані діапазони значень. Спочатку спробуйте

Рівні встановлення при випіканні на 2 рівнях:

випікати за більш низької температури. При нижчій температурі

■ Універсальне деко: рівень 3

випічка підрум'янюється більш рівномірно. Якщо виникне

потреба, встановіть наступного разу

більш високу температуру.

■ Дкео для випікання: рівень 1

Якщо Ви перед готуванням розігріваєте духову шафу, то час

Рівні встановлення при випіканні на 3 рівнях:

готування скорочується на 5-10 хвилин.

■ Деко для випікання: рівень 5

Додаткову інформацію Ви знайдете у розділі "Поради щодо

■ Універсальне деко: рівень 3

випікання" наприкінці цієї таблиці.

Пироги у формах Форма Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C

Пиріг із здобного тіста, простий Прямокутна форма або

2

:

160-180 40-50

форма для кексу

3 прямокутних форми 3+1

:

140-160 60-80

Пиріг із здобного тіста, ніжний Прямокутна форма або

2

%

150-170 60-70

форма для кексу

Ocнова для торту зі здобного тіста Форма для фруктового

2

%

150-170 20-30

пирога

Фруктовий пиріг, зі здобного тіста Рознімна або кругла

2

%

160-180 50-60

форма

Бісквітний торт Рознімна форма 2

%

160-180 30-40

Основа з пісочного тіста з загнутими

Рознімна форма 1

%

170-190 25-35

краями

Фруктовий або сирний торт з пісочного

Рознімна форма 1

%

170-190 70-90

тіста*

Швейцарський пиріг Форма для піци 1

%

220-240 35-45

Пікантні пироги

Рознімна форма 1

%

180-200 50-60

(наприклад, французький пиріг (кіш) або

пиріг з цибулею)*

* Охолоджуйте пироги прибл. 20 хвилин у вимкненій зачиненій духовій шафі.

53

Пироги у формах Форма Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C

Піца, тонке тісто, невелика кількість

Форма для піци 1

%

250-270 10-15

начинки (попереднє розігрівання)

* Охолоджуйте пироги прибл. 20 хвилин у вимкненій зачиненій духовій шафі.

Пиріг на деку Приладдя Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C

Здобне або дріжджове тісто з

Деко для випікання 2

%

170-190 20-30

несоковитою начинкою

Універсальне деко + деко

3+1

:

150-170 35-45

для випікання

Здобне або дріжджове тісто із

Універсальне деко 3

%

160-180 40-50

соковитою начинкою, фрукти

Універсальне деко + деко

3+1

:

150-170 50-60

для випікання

Швейцарський пиріг Універсальне деко 2

%

210-230 40-50

Бicквітний pулeт (попередньо розігріти) Деко для випікання 2

%

190-210 15-20

Плетеник із дріжджового тіста з 500 г

Деко для випікання 2

%

160-180 30-40

бopoшнa

Кекс з дріжджового тіста з 500 г

Деко для випікання 3

%

160-180 60-70

борошна

Кекс з дріжджового тіста з 1 кг борошна Деко для випікання 3

%

150-170 90-100

Штрудель, солодкий Універсальне деко 2

%

180-200 55-65

Турецький пиріг — бьорек Універсальне деко 2

%

180-200 40-50

Піца Деко для випікання 2

%

220-240 15-25

Універсальне деко + деко

3+1

:

180-200 35-45

для випікання

Дрібне печиво Приладдя Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C

Домашнє пeчивo Деко для випікання 3

:

140-160 15-25

Універсальне деко + деко для

3+1

:

130-150 25-35

випікання

2 дека для випікання + універсальне

5+3+1

:

130-150 30-40

деко

Фігурне печиво (попередньо

Деко для випікання 3

%

140-150 30-40

розігріти)

Деко для випікання 3

:

140-150 30-40

Універсальне деко + деко для

3+1

:

140-150 30-45

випікання

2 дека для випікання + універсальне

5+3+1

:

130-140 35-50

деко

Мигдальні тістечка Деко для випікання 2

%

110-130 30-40

Універсальне деко + деко для

3+1

:

100-120 35-45

випікання

2 дека для випікання + універсальне

5+3+1

:

100-120 40-50

деко

Бeзe Деко для випікання 3

:

80-100 130-150

Хлібобулочні вироби з

Деко для випікання 2

%

200-220 30-40

заварного тіста

Листкове тісто Деко для випікання 3

:

180-200 20-30

Універсальне деко + деко для

3+1

:

180-200 25-35

випікання

2 дека для випікання + універсальне

5+3+1

:

160-180 35-45

деко

Випічка із дріжджового тіста Деко для випікання 3

%

180-200 20-30

Універсальне деко + деко для

3+1

:

170-190 25-35

випікання

54

Хліб та булочки

Забороняється наливати воду в гарячу духову шафу.

Під час випікання хліба розігрійте попередньо духову шафу,

Під час випікання на 2 рівнях завжди ставте універсальне деко

якщо іншого не рекомендовано.

над деком для випікання.

Хліб та булочки Приладдя Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C

Хліб з дріжджового тіста з 1,2 кг

Універсальне деко 2

%

270

8

борошна

200

35-45

Хліб з кислого тіста з 1,2 кг

Універсальне деко 2

%

270

8

борошна

200

40-50

Булочки (без попереднього

Деко для випікання 3

%

210-230 20-30

розігрівання)

Солодкі булочки з дріжджового

Деко для випікання 3

%

170-190 15-20

тіста

Універсальне деко + деко для

3+1

:

160-180 20-30

випікання

Поради щодо випікання

Якщо Ви хочете випікати за власним

Орієнтуйтесь за наведеними в таблицях значеннями для схожої випічки.

рецептом.

Як визначити, чи пропікся здобний пиріг Приблизно за 10 хвилин до закінчення зазначеного у рецепті часу випікання проколіть

дерев'яною паличкою пиріг в найтовстішому місці. Якщо тісто до палички не пристає,

значить, пиріг готовий.

Пиріг осідає. Наступного

разу додавайте менше рідини або встановіть температуру в духовій шафі на

10 градусів нижче. Дотримуйтесь зазначеного в рецепті часу замішування тіста.

Пиріг добре піднявся посередині, але не

Не змащуйте крайки рознімної форми. Після випікання слід обережно відокремити пиріг

достатньо по краях.

від форми за допомогою ножа.

Пиріг зверху набув надто темного

Поставте пиріг глибше у духову шафу, встановіть максимально низьку для випікання

кольору.

цього пирога температуру та випікайте пиріг трохи довше.

Пиріг надто сухий. Проколіть зубочисткою маленькі дірочки у готовому пирозі. Після цього збризкайте його

фруктовим соком або алкогольним напоєм. Наступного разу встановіть температуру на

10 градусів вище і уменшіть час випікання

.

Хліб або пиріг (напр., сирний пиріг)

Наступного разу додайте трохи менше рідини і випікайте трохи довше та при нижчій

виглядає добре, але клейкий всередині

температурі. Якщо Ви плануєте зробити пиріг із соковитою начинкою, спочатку слід

(маслянистий, пронизаний водними

спекти нижній корж. Потім осипте його мигдалем або панірувальними сухарями та

смугами).

викладіть начинку. Дотримуйтесь рецепту та часу випікання.

Випічка потемнішала нерівномірно. Установіть трохи нижчу температуру, тоді випічка темнішатиме рівномірніше. Випікайте

ніжну випічку в режимі верхнього/нижнього нагрівання

%на одному рівні. На циркуляцію

повітря впливає навіть папір для випікання, який виходить за крайки форми для

випікання. Намагайтеся відрізати папір врівень із деком.

Фруктовий пиріг знизу занадто світлий. Наступного разу встановіть пиріг на один рівень нижче.

Фруктовий сік витікає з пирога. Наступного разу, якщо можливо, скористайтеся більш глибоким універсальним деком

.

Дрібне печиво із дріжджового тіста

Між окремим печивом повинна бути відстань прибл. 2 см. Тоді буде достатньо місця, щоб

злипається під час випікання.

печиво гарно піднялося та потемнішало з усіх боків.

Ви випікали на декількох рівнях. На

Для випікання на більшій кількості рівнів завжди

застосовуйте режим "3D-гаряче

верхньому деку випічка темніше, ніж на

повітря"

:. Встановлені одночасно страви не будуть готові до однакового часу.

нижньому.

Під час випікання пирога із соковитою

Під час випікання може випарюватися вода. Вона випаровується через дверцята. Ця

начинкою з'явився конденсат.

пара може осідати на панелі управління або на меблях та стікати конденсатом. Це

фізичне явище.

М'ясо, птиця, риба

Посуд ставте завжди посередині решітки.

Ставте гарячий скляний посуд на суху підставку. Якщо

Посуд

підставка волога або холодна, скло може тріснути.

Можна користуватися будь-яким жаростійким посудом. Для

приготування великої кількості печені підходить також

Печеня

універсальне деко.

До нежирного м'яса додайте трохи рідини. Дно посуду повинно

Краще використовувати скляний посуд. Слідкуйте за тим, щоб

бути вкрите приблизно на ½ см.

кришка була правильно встановлена на жаровні та добре

Для тушкування додайте достатню кількість води. Дно посуду

закривалася.

повинно бути вкрите приблизно

на 1 - 2 см.

Якщо Ви користуєтеся емальованою жаровнею, додавайте до

Кількість води залежить від сорту м'яса та матеріалу посуду. Для

неї трохи більше води.

приготування м'яса у емальованій жаровні, необхідно дещо

При запіканні в жаровні з високоякісної сталі

скоринка не буде

більше рідини, ніж для запікання у скляному посуді.

надто рум'яною, а м'ясо може недостатньо пропікатись.

Жаровня із високоякісної сталі пристосована для цього не дуже

Подовжте тривалість готування.

добре. М'ясо готується повільніше та менше підсмажується.

Дані в таблицях:

Встановлюйте вищу температуру та/

або триваліший час

Посуд без кришки = відкритий

готування.

Посуд із кришкою = закритий

55

Готування в режимі "Гриль"

При готуванні на грилі не ставте деко

для випікання або

універсальне деко на рівень 4 або 5. Через високу температуру

Якщо Ви готуєте в режимі гриля, розігрівайте духову шафу

вони можуть деформуватися та пошкодити робочу камеру при

прибл. 3 хвилини перед тим, як поставити у робочу камеру

вийманні.

продукти для готування.

Нагрівальний елемент гриля постійно вмикається та

Готуйте в режимі гриля у зачиненій духовій шафі.

вимикається. Це не є несправністю. Як часто це відбувається,

По можливості беріть для гриля шматки м'яса однакової

залежить від встановлених параметрів режиму гриля.

товщини. У такому випадку вони підсмажуються рівномірно і

залишаються

приємно соковитими.

М'ясо

Перевертайте шматки продуктів для гриля через

Z часу

Після закінчення половини часу приготування м'ясо слід

готування.

перевернути.

Соліть стейки тільки після готування.

Коли печеня буде готова, слід залишити її ще на 10 хвилин у

вимкненій зачиненій духовій шафі. Завдяки цьому краще

Шматки для гриля кладіть безпосередньо на решітку. Якщо

розподіляється м'ясний сік.

шматок для гриля один, то для кращого приготування покладіть

його посередині решітки.

Ростбіф загорніть після приготування у фольгу та залиште його

на 10 хвилин у духовій шафі.

Додатково на рівень 1 поставте універсальне деко. М'ясний сік

буде зібраний, і духова шафа залишатиметься чистою.

У свинячій печені із шкіркою розріжте шкірку навхрест та

покладіть печеню спочатку шкіркою донизу

у посуд.

М'ясо Вага Приладдя та посуд Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C, режим гриля

Яловичина

Тушкована яловичина 1,0 кг Закритий 2

%

200-220 120

1,5 кг 2

%

190-210 140

2,0 кг 2

%

180-200 160

Яловиче філе середнього ступеня

1,0 кг Відкритий 2

%

210-230 70

просмаження

1,5 кг 2

%

200-220 80

Ростбіф, середнього ступеня

1,0 кг Відкритий 1

4

210-230 50

просмаження

Стейки, 3 см товщиною

Решітка 5

(

315

середнього ступеня просмаження

Телятина

Теляча печеня 1,0 кг Відкритий 2

%

190-210 100

2,0 кг 2

%

170-190 120

Свинина

М'ясо для запікання без

1,0 кг Відкритий 1

4

200-220 100

шкірки (напр., зашийок)

1,5 кг 1

4

190-210 140

2,0 кг 1

4

180-200 160

Смаження із шкіркою ( наприклад,

1,0 кг Відкритий 1

4

200-220 120

лопатка)

1,5 кг 1

4

190-210 150

2,0 кг 1

4

180-200 180

Копчена свинина з кісткою 1,0 кг Закритий 2

%

210-230 70

Ягнятина

Стегно ягняти без кістки,

1,5 кг Відкритий 1

4

150-170 120

середнього ступеня просмаження

Фарш

М'ясний рулет з 500 г м'яса Відкритий 1

4

170-190 70

Ковбаски

Ковбаски Решітка 4

(

315

56

Птиця

Шматки для печені, напр., рулет з індичкою або філе індички,

перевертайте через половину потрібного часу готування.

Вказівки щодо ваги в таблиці стосуються нефаршированої,

Порційні шматки птиці перевертайте через

Z часу.

підготованої до смаження птиці.

Качку або гусака проколіть під крильцями. Так буде стікати

Спочатку покладіть цілу птицю для готування грудкою донизу на

жир.

решітку. Через

Z потрібного часу переверніть.

Птиця буде особливо хрусткою, якщо під кінець смаження

намастити її вершковим маслом, водою із сіллю або

апельсиновим соком.

Птиця Вага Приладдя та посуд Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C

Курча, ціла тушка 1,2 кг Решітка 2

4

200-220 60-70

Пулярка, ціла тушка 1,6 кг Решітка 2

4

190-210 80-90

Курча, половина кожна по

Решітка 2

4

200-220 40-50

500 г

Курча, порційні шматки кожен по

Решітка 3

4

200-220 30-40

300 г

Качка, ціла тушка 2,0 кг Решітка 2

4

170-190 90-100

Гусак, ціла тушка 3,5-4,0 кг Решітка 2

4

160-170 110-130

Молода індичка, ціла тушка 3,0 кг Решітка 2

4

170-190 80-100

Верхня частина стегна індички 1,0 кг Решітка 2

4

180-200 90-100

Риба

зверху. Аби рибина добре лежала, покладіть їй у живіт

розрізану картоплину або маленьку жаростійку посудину.

Переверніть шматки риби через

Z часу.

Якщо Ви готуєте гриль на решітці, установіть додатково

Цілу рибу перевертати не потрібно. Покладіть цілу тушку риби

універсальне деко на рівень 1. Рідина буде зібрана,

і духова

спинкою догори у духову шафу так, щоб спинні плавники були

шафа залишатиметься чистою.

Риба Вага Приладдя та посуд Рівень Вид

Температура, °

Тривалість, хв.

нагрівання

C, режим гриля

Риба, ціла тушка кожна по прибл.

Решітка 2

(

3 20-25

300 г

1,0 кг Решітка 2

4

180-200 45-50

1,5 кг Решітка 2

4

170-190 50-60

Рибні котлети, 3 см товщиною Решітка 3

(

2 20-25

Поради для готування у режимі смаження та

гриля

Потрібна вага печені не зазначена в

Встановіть параметри відповідно до наступної зазначеної ваги та подовжте час готування.

таблиці.

Ви хочете визначити, готова печеня чи

Скористуйтеся спеціальним термометром для м'яса (продається у спеціалізованих

ні.

магазинах), або просто зробіть пробу ложкою. Натисніть ложкою на м'ясо. Якщо воно на

дотик тверде, значить

вже готове. Якщо воно піддається натисканню, значить потрібно

ще трохи часу, щоб воно стало готовим.

Печеня занадто темна, а скоринка

Перевірте рівень установлення та температуру.

місцями підгоріла.

Печеня виглядає добре, але соус

Наступного разу користуйтеся посудом для печені меншого розміру або додайте більше

підгорів.

рідини.

Печеня виглядає добре, але соус

надто

Наступного разу візьміть більший посуд та додайте менше рідини.

світлий та водянистий.

Якщо залити рідину у гарячу печеню,

Це нормальне фізичне явище. Випаровується більша частина води, яка заливається. Ця

виникне пара.

пара може осідати на прохолодніших панелях або на меблях та стікати конденсатом.

57