Bosch HBN 8807: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам

ной брошюры мы сопоставили результаты совре

менных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна

ко до конца природу его происхождения объяс

нить не может никто. На содержание акриламида

в пище в первую очередь влияют:

высокие температуры;

низкое содержание воды в продуктах;

образование толстой корочки.

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про

содержится большое

дуктах из зерновых и картофеля, например, в:

количество акрилаA

картофельных чипсах, картофелефри,

мида?

тостах, булочках, хлебе,

выпечке из песочного теста (кексы, печенье).

Можно избежать высокого содержания акрилами

Как этого

да при выпекании, жаренье и приготовлении на

гриле.

избежать?

1

2

Специальные рекомендации Aid

и BMVEL

помо

гут Вам в этом.

Общие рекомендации: Сокращайте, на сколько это возможно, время

приготовления.

«Золотая корочка вместо коричневой» – избегай

те сильного подрумянивания блюд.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

1

Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid и

BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de.

2

Прессрелиз 365 BMVEL от 4.12.2002, Интернет:

http://www.verbraucherministerium.de

110

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.