Bosch HBN 380751: Таблицы и рекомендации

Мясо, птица, рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную посу

ду. Для большого жаркого подойдет и универ

сальный противень.

Размещайте посуду всегда точно посередине

решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше поставить на

сухое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации по

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

жарению

При приготовлении постного мяса добавьте в

посуду 23 столовые ложки жидкости, при туше

нии к мясу добавляют, в зависимости от количе

ства, от 8 до 10 столовых ложек жидкости.

Если кусок мяса весит больше, его нужно пере

вернуть по истечении половины времени.

Когда жаркое будет готово, его следует оставить

еще на 10 минут в выключенном закрытом духо

вом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось со

ком от жарения.

Рекомендации по

Готовить пищу на гриле можно только при зак

приготовлению на гриле

рытой дверце духового шкафа.

По возможности, куски должны быть одинаковой

толщины, минимум 23 см. В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч

ными. Солить лучше уже готовые стейки.

Кладите куски непосредственно на решетку. От

дельные кускигриль получаются лучше, если их

положить на середину решетки.

Дополнительно поставьте на уровень 1 универ

сальный противень. Сок от жарения будет сте

кать в него, и духовой шкаф останется почти чи

стым.

По истечении двух третей времени приготовле

ния переверните куски.

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключается и снова включается. Это нормаль

но. Как часто это происходит, зависит от уста

новленного режима гриля.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

63

Мясо Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в хо

лодный духовой шкаф. Значения времени, при

веденные в таблице, являются ориентировочны

ми. Продолжительность приготовления зависит

от качества и свойств мясных продуктов.

Мясо Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол

нагрева тура,

°С, житель

°°

°°

гриль ность,

мин.

Жаркое 1 кг закрытая 2

t

200220 100

из говядины 1,5 кг 2

t

190210 120

2 кг 2

t

180200 140

Говяжье филе 1 кг открытая 2

t

200220 80

1,5 кг 2

t

190210 90

2 кг 2

t

180190 100

Ростбиф розовый* 1 кг открытая 1

R

230240 60

Стейки прожарен. решетка*** 5

x

320

Стейки розовые решетка*** 5

x

315

Свинина без кожи 1 кг открытая 1

R

190210 120

(например, 1,5 кг 1

R

180200 150

шейка) 2 кг 1

R

170190 170

Свинина с кожей** 1 кг открытая 1

R

190210 130

(например, 1,5 кг 1

R

180200 160

лопатка, ножка) 2 кг 1

R

170190 190

Корейка 1 кг закрытая 2

t

210230 70

на косточке

Мясной рулет 750 г открытая 1

R

180200 70

Колбаски ок. 750 г решетка*** 4

x

312

Жаркое из 1 кг открытая 2

t

180200 110

телятины 2 кг 2

t

160180 130

Баранья нога 1,5 кг открытая 1

R

160180 120

без кости

* По истечении половины времени переверните ростбиф. После приготовления

заверните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.

** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать мясо, сначала положите

его в посуду кожей вниз.

*** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

64

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Птица Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Значения веса, приведенные в таблице, дей

ствительны для нефаршированной птицы для

жарения.

Если Вы жарите на гриле непосредственно на ре

шетке, поставьте универсальный противень на

уровень 1.

При приготовлении утки или гуся проколите кожу

птицы в нескольких местах, чтобы жир мог вы

текать.

По истечении двух третей времени приготовле

ния переверните птицу.

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

или апельсиновым соком.

Птица Вес Посуда Уровень Вид Темпе Продолжи

нагрева ратура, тельность,

°С мин.

°°

°°

Половинки по 400 г решетка 2

R

210230 4050

цыпленка, 14 шт.

Куски курицы по 250 г решетка 2

R

210230 3040

Цыпленок по 1 кг решетка 2

R

200220 5080

целиком, 14 шт.

Утка 1,7 кг решетка 2

R

180200 90100

Гусь 3 кг решетка 2

R

160180 110130

Молодая индейка 3 кг решетка 2

R

180200 80100

2 окорочка по 800 г решетка 2

R

180200 90110

индейки

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

65

Рыба

Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Рыба Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол

нагрева тура,

°°

°С, житель

°°

гриль ность,

мин.

Рыба, приготов по 300 г решетка* 2

x

2 2025

ленная на гриле 1 кг 2

R

200220 4050

1,5 кг 2

R

190210 5060

Куски рыбы, по 300 г решетка* 3

x

2 2025

например, котлеты

* Поставьте универсальный противень на уровень 1.

Рекомендации

по приготовлению

на гриле

Для такого веса жаркого

Выберите ближайшее меньшее значение веса и

в таблице нет значений.

увеличьте указанное время приготовления.

Как узнать, готово

Используйте термометр для мяса (Вы можете

жаркое или нет.

приобрести его в специализированном магази

не) или снимите «пробу ложкой». Для этого лож

кой надавите на жаркое. Если мясо упругое, зна

чит блюдо готово. Если оно продавливается лож

кой, то его надо жарить еще.

Жаркое слишком темное,

Проверьте уровень установки и температуру.

а корочка местами

подгорела.

Жаркое получилось

В следующий раз возьмите посуду поменьше

хорошо, а соус подгорел.

или добавьте больше жидкости.

Жаркое получилось

В следующий раз возьмите посуду побольше или

хорошо, но соус слишком

добавьте меньше жидкости.

светлый и жидкий.

При поливании жаркого

Горячий пар может сконденсироваться на холод

мясным соком обра

ной панели управления или расположенной ря

зуется пар.

дом кухонной мебели. Данное явление устранить

невозможно, т.к. оно обусловлено физическими

законами.

66

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Значения, приведенные в таблице, действитель

Запеканки, тосты

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Блюдо Посуда Уровень Вид Темпера Продолжи

нагрева тура,

°°

°С, тельность,

°°

гриль мин.

Сладкие запеканки Форма для 2

t

170190 5060

(например, творожная запеканки

запеканка с фруктами)

Пикантная запеканка Форма для 2

t

210230 3040

из уже готовых ингре запеканки,

диентов (например, универсальный 2

t

210230 20З0

запеканка из макарон) противень

Пикантная запеканка Форма для 2

R

160180 5060

из сырых ингредиентов* запеканки,

(например, картофель универсальный 2

R

160180 5060

ная запеканка) противень

Поджаренные 4 шт. Решетка 5

V

3 67

тосты

12 шт. 5

x

3 45

Тосты 4 шт. Решетка** 4

V

3 710

с начинкой

12 шт. 4

x

3 58

* В форме высота запеканки не должна превышать 2 см.

** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

67

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

Готовые блюда

ковке.

глубокой

Значения, приведенные в таблице, действитель

заморозки

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Блюдо Подходит Уровень Вид Темпера Продолжи

нагрева тура,

°°

°С тельность,

°°

мин.

Пицца* Пицца с тонким коржом 2

_

200220 1525

Пицца с толстым коржом 2

_

180200 2030

Пиццабагет 2

_

180200 2030

Минипицца 2

_

190210 1020

Изделия из Картофельфри 2

_

200220 2030

картофеля* Картофель 2

_

200220 2030

погерцогински

Жареный картофель 2

_

200220 2030

Фаршированный 2

_

200220 1525

картофель

Мучные Булочки 3

_

190210 1020

изделия* Круассаны 2

_

200220 515

Крендели 3

_

200220 1020

Овощные Рыбные палочки 2

_

200200 515

котлеты* Куриные ножки 2

_

200200 1025

Овощной бургер 2 _

200200 1530

Штрудель* Яблочный штрудель 3

_

190210 3040

* Выложите принадлежность пергаментной бумагой. Пергаментная бумага

должна выдерживать указанную температуру.

68

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Щадящее приготовление блюд идеально подхо

Щадящее

дит для нежных мясных блюд, особенно если

мясо должно остаться розовым, или его нужно

приготовление

очень точно приготовить. Мясо остается очень

блюд

сочным и нежным, как сливочное масло. Преиму

щество: у Вас появляется больше свободы при

составлении меню для одновременного приго

товления нескольких блюд, так как нежное мясо

можно долго держать в духовке теплым.

Рекомендуемая посуда Используйте плоскую посуду, например, серви

ровочное блюдо из фарфора.

Последовательность

1. Выберите режим «Верхний и нижний жар» t

действий:

с помощью ручки выбора функций и устано

вите температуру 90°С с помощью поворот

ного переключателя. Разогрейте духовой

шкаф, предварительно поставив в него на

уровень 2 решетку с блюдом.

2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Быстро

обжарьте мясо и немедленно переложите его

на разогретое блюдо.

3. Поставьте блюдо с мясом обратно в духовку

и жарьте до готовности. При этом для боль

шинства видов мяса идеальной является тем

пература 90°С.

Рекомендации

Берите только свежее парное мясо.

по щадящему

Обжаривайте мясо в очень горячей посуде и в

приготовлению

течение достаточного времени.

При доведении до готовности в духовом шкафу

не накрывайте мясо крышкой.

Даже большие куски мяса не нужно перевора

чивать.

Сразу же после приготовления мясо можно на

резать. Для этого не нужно ждать, пока оно ос

тынет.

Благодаря особому способу приготовления

внутри мясо всегда остается розовым. Но это ни

в коем случае не означает, что оно сырое или не

дожаренное.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

69

Таблица Для щадящего приготовления блюд подходят

все нежные части говядины, свинины, телятины

или баранины. Время обжаривания и приготов

ления зависит от размеров куска мяса.

Время обжаривания действительно при условии,

что мясо кладется в горячий жир.

Блюдо Обжаривание Доведение до

на конфорке (мин.) готовности в духовке

(мин.)

Небольшой кусок мяса

Кубики или полоски со всех сторон 12 2030

Небольшие шницели, на каждую сторону 12 3550

стейки или медальоны

Средний кусок мяса

Филе куском (400800 г) со всех сторон 45 75120

Седло барашка (ок. 450 г) на каждую сторону 23 5060

Двойная котлета со всех сторон 79 100120

Большой кусок мяса

Филе куском (от 900 г) со всех сторон 68 120150

Жаркое (600 г – 1 кг) со всех сторон 810 120150

Жаркое (1,12 кг) со всех сторон 810 180270

Рекомендации

по щадящему

приготовлению

Мясо, приготовленное в

Разогрейте тарелки и подавайте с очень горя

щадящем режиме, не

чими соусами.

такое горячее, как мясо,

жареное обычным

способом.

Вы хотите, чтобы мясо

По окончании приготовления поверните пово

долго оставалось

ротный переключатель обратно на температуру

теплым?

70°С. Небольшие куски мяса можно сохранить

теплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.

70

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.