Bosch HBC 86K753: Режим щадящего приготовления

Режим щадящего приготовления

Режим щадящего приготовления, называемый

также приготовлением при низких температу

-

рах,идеальноподходитдляприготовлениявсех

нежныхкусковмяса,которыедолжныбытьсред

-

непрожаренными или доведены до определен

-

ной степени готовности Мясо остается очень

сочным,нежнымимягкимВашепреимущество:

у Вас больше возможностей при планировании

меню, потому что приготовленное в щадящем

режимемясоможнобезпроблемподдерживать

втепломсостоянии

Используйтеплоскуюпосуду,например,фарфо-

Установка

ровое сервировочное блюдо и стеклянную жа

-

ровнюскрышкой

Закрытую посуду всегда устанавливайте на ре

-

шеткунауровень1

1. Выберите режим щадящего приготовления

 и установите температуру 70-100°С Про-

изводитсяпредварительный нагреврабочей

камеры,приэтомнагреваетсяипосуда

2. Сильно разогрейте в сковороде небольшое

количествожира Хорошо обжарьте мясосо

всех сторон и сразу же переложите его на

предварительнонагретуюпосуду

3. Установитепосудуврабочуюкамеруиснова

запуститедуховойшкаф

Указания:



Используйтетолькосвежеемясовбезупреч

-

ном состоянии Тщательно удалите из мяса

жир и сухожилия При приготовлении в ща

-

дящем режиме жир придает мясу сильный

привкус



Дляприготовлениявщадящемрежимепри

-

годны все нежные куски птицы, говядины,

свинины,телятиныибараниныВремяобжа

-

ривания идоведениядо готовности зависят

отразмеровкускамяса

114



Обжаривайтемясоприоченьвысокойтемпе-

ратуреидостаточнодолгосовсехсторон



Чтобыпроверить,готоволимясо,используй

-

тетермометрдляжаркогоВнутренняя тем

-

ператураот60

°Сдолжнаподдерживатьсяне

менее30минут



ГотовитьмясовщадящемрежимеВыможе

-

тетакжевоткрытойпосудеПриэтомвремя

приготовленияувеличивается



Приприготовлениивщадящемрежимедаже

большиекускимясапереворачиватьненуж

-

но



После завершения приготовления в щадя

-

щемрежимемясосразужеможнонарезать,

ононенуждаетсявфазепокоя



Вследствие особого метода приготовления

мясо внутри всегда остается розовым Этот

цветнеуказываетнато,чтомясосыроеили

несовсемготово

Приготовление

Используйтепосудусподходящейкрышкой,на-

в щадящем режиме

пример,стекляннуюжаровнюЖаровнюустано

-

витенарешетку

Режимщадящегоприготовления=

Уровень Вид

Темпера-

Продолжи-

нагрева

тура, °С

тельность

приготовле-

ния, мин

Птица

Грудкаиндейки

1 80 240-270

Утинаягрудкабезкожи

1 80 110-140

Говядина

Говядинадляжарения



1 80 270-300

(например,огузок)

Говяжьефиле

1 80 150-180

Ростбиф 1 80 180-220

Стейкиизговядины,



1 80 70-100

толщиной3см

115

Уровень Вид

Темпера-

Продолжи-

нагрева

тура, °С

тельность

приготовле-

ния, мин

Телятина

Телятинадляжарения



1 80 180-220

(например,окорок)

Телячьефиле

1 80 80-100

Свинина

Жаркоеизсвинины



1 80 180-210

(например,филе)

Свинаявырезка

1 80 140-170

Баранина

Филебаранины

1 80 40-70

Рекомендации

по режиму

щадящего

приготовления

Мясо, приготовленное

Чтобыготовоемясонеслишкомбыстроосты

-

в щадящем режиме, не

вало, подогрейте тарелки, а соусы подавайте

такое горячее, как мясо,

оченьгорячими

пожаренное обычным

способом.

Вы хотите поддерживать

Поокончанииприготовлениявщадящемрежи

-

приготовленное в

ме установите температуру 70

°С Небольшие

щадящем режиме мясо

кускимяса можноподдерживать в теплом со

-

в теплом состоянии.

стояниидо45мин,абольшие–додвухчасов

116