Bosch HBN 880751: Пироги и выпечка

Пироги и выпечка

Формы для выпечки

Лучше всего подходят темные металлические фор

мы для выпечки. При выпекании в светлых толсто

стенных формах для выпечки или стеклянных фор

мах используйте режим горячего воздуха. Но при

этом все равно придется увеличить время выпе

кания, а пирог подрумянится неравномерно.

Форму для пирога всегда следует ставить на ре

шетку.

Таблицы Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф. Таким образом Вы сэкономите

электроэнергию. При использовании предвари

тельного разогрева сократите указанное время

выпекания на 510 минут.

В таблицах Вы найдете оптимальные виды нагре

ва для приготовления самой разнообразной вы

печки и пирогов.

Температура и продолжительность выпекания за

висят от количества и свойств теста. Поэтому в

таблице указывается диапазон значений. Снача

ла устанавливайте минимальное значение. При

более низкой температуре подрумянивание полу

чается более равномерным. Если необходимо, в

следующий раз установите температуру повыше.

Указание: изза высокой влажности при выпека

нии в режиме специальный верхний и нижний жар

внутри на стеклянной дверце духового шкафа

может образовываться конденсат. Если открыть

дверцу, будет выходить пар.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз

деле «Рекомендации по выпечке».

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

49

Выпечка Форма Уровень Вид Т,

°°

°°

°

С Мощность Общее

в форме на решетке нагрева микроволн время,

мин.

Сдобный Форма круглая/ 2

T

160180 – 5060

пирог венок/

однослойный прямоугольная

Сдобный Форма круглая/ 2

T

140160 – 6070

пирог тонкий венок/

(например, прямоугольная

песочный

пирог)*

Корж Разъемная 1

T

160180 – 2535

с бортиком форма

из песочного

теста

Корж из Круглая 2

T

150170 – 2030

сдобного форма

теста

Бисквитный Разъемная 2

J

160180 – 3040

торт форма

Ореховый Разъемная или 2

T

170180 180 Вт 2025

кекс прямоугольная

форма

Фруктовый Темная 1

W

180200 180 Вт 4050

или разъемная

творожный форма

торт,

песочное

тесто*

Фруктовый Разъемная 2

T

170190 90 Вт 3035

пирог, тонкое или круглая

сдобное тесто форма

Пикантные Разъемная 1

W

200220 180 Вт 4050

пироги* форма

(например,

луковый

пирог)

* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут, не вынимая из формы.

50

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Выпечка Уровень Вид Т,

°

°°

°°

С ПродолжиA

на противне нагрева тельность

выпекания,

мин.

Сдобное или Противень 3

170190 2030

дрожжевое тесто Противень + 2 + 4

T

150170 3545

с сухой начинкой универсальный

противень**

Сдобное или Противень 3

t

170190 4050

дрожжевое тесто с Противень + 2 + 4

T

160180 5060

сочной начинкой* универсальный

(фрукты) противень**

Бисквитный рулет Противень 2

180200 1520

(предварительный

разогрев)

Плетенка из Противень 3

180200 2535

дрожжевого теста

из 500 г муки

Кекс из 500 г муки Противень 3

T

150170 6575

Кекс из 1 кг муки Противень 3

T

140160 8595

Штрудель, сладкий Универсальный 2

W

180200 6080

противень

Пицца Противень 3

W

200220 2535

Противень + 2 + 4

T

170190 3545

универсальный

противень**

* Для сочных пирогов используйте более глубокий универсальный противень.

** При выпекании на двух уровнях ставьте универсальный противень над противнем.

Открытый пирог Посуда Уровень Вид Т,

°°

°°

°

С Мощность

на противне нагрева микроволн,

продолжительA

ность

Недрожжевое Универсальный 3

T

160170 180 Вт, 2535 мин.

тесто глубокий

с фруктами противень

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

51

Хлеб и хлебцы Уровень Вид Т,

°

°°

°°

С ПродолжиA

нагрева тельность

выпекания,

мин.

Хлеб из дрожжевого Универсальный 2

300 8

теста из 1,2 кг муки* противень

200 + 3545

(предварительный

разогрев)

Хлеб на закваске Универсальный 2

300 8

из 1,2 кг муки* противень 200 + 4050

(предварительный

разогрев)

Хлебцы (например, Противень 4

190210 2030

ржаные хлебцы)

* Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.

Мелкая выпечка Уровень Вид Т,

°

°°

°°

С ПродолжиA

нагрева тельность

выпекания,

мин.

Круглое Противень 3

t

160180 1025

печенье* Противень 2 + 4

T

140160 2535

+ универсальный противень

2 противня** 1 + 3 + 4

T

140160 3040

+ универсальный противень

Безе Противень 3

T

80100 100150

Булочка Противень 2 220240 3040

Миндальное Противень 2

t

110130 3040

печенье* Противень 2 + 4

T

110130 3545

+ универсальный противень

2 противня** 1 + 3 + 4

T

110130 4050

+ универсальный противень

Слоеное Противень 3

T

180200 2030

тесто* Противень 2 + 4

T

180200 2535

+ универсальный противень

2 противня** 1 + 3 + 4

T

180200 3545

+ универсальный противень

* Всегда при выпекании на двух уровнях ставьте универсальный противень над против

нем. Всегда при выпекании на трех уровнях ставьте универсальный противень посере

дине. Верхний противень можно вынуть раньше.

** Вы можете приобрести противни дополнительно в специализированном магазине.

52

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рекомендации

по выпечке

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на значения для похожего муч

собственному рецепту.

ного изделия из таблицы.

Как узнать,

За 10 минут до окончания времени, указанного в

пропекся ли пирог из

рецепте, проткните пирог в самом высоком мес

недрожжевого теста.

те деревянной палочкой. Если на ней нет сырого

теста, значит пирог готов.

Пирог опал. Добавьте в тесто в следующий раз меньше жид

кости или установите температуру нагрева духо

вого шкафа на 10 градусов ниже. Обязательно со

блюдайте указанное в рецепте время замешива

ния теста.

Пирог хорошо

Лучше не смазывайте стенки разъемной формы

поднялся посередине,

для выпечки. После выпекания края пирога осто

а по краям – плохо.

рожно отделите от стенок формы ножом.

Пирог стал сверху

Установите противень ниже, выберите более низ

слишком темным.

кую температуру и выпекайте пирог немного

дольше.

Пирог снизу сильно

Установите противень выше и выберите в следу

потемнел.

ющий раз более низкую температуру.

Пирог остался снизу

Поставьте его на более низкий уровень или в сле

слишком светлым.

дующий раз установите режим «Интенсивный на

грев» W.

Вы хотите

Формы из светлого материала не очень пригод

использовать для

ны для выпечки, так как они отражают тепло. В слу

выпечки формы из

чае с мучными изделиями, для выпечки которых

светлого материала.

необходимо, чтобы снизу поступало много тепла,

пользуйтесь режимом «Интенсивный нагрев» W.

Для выпечки всех других изделий, например, пи

рогов из недрожжевого теста, выбирайте режим

3D–горячий воздух T. В этом случае продолжи

тельность выпечки немного увеличивается.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

53

Пирог слишком сухой.

С помощью зубочистки проделайте в готовом пи

роге несколько отверстий. После этого обрызгай

те его фруктовым соком или ликером. В следую

щий раз выберите температуру на 10°С выше и

выпекайте пирог не так долго.

Хлеб или пирог

Добавьте в следующий раз в тесто меньше жид

(например,

кости и выпекайте пирог при более низкой тем

творожный) выглядят

пературе немного дольше. В случае с открытыми

хорошо, но внутри –

пирогами с сочной начинкой сначала следует ис

сырые, с водяными

печь основание, посыпать его тертым миндалем

дорожками.

или панировочными сухарями и только после это

го положить сверху начинку. При этом соблюдай

те все указания, содержащиеся в рецепте, и вре

мя выпечки.

Печенье или пирог

Поставьте противень еще раз ненадолго в духо

не удается легко снять

вой шкаф и после этого сразу же снимите пече

с противня.

нье. В следующий раз выстилайте противень пер

гаментной бумагой.

Пирог не отходит

Оставьте готовый пирог на 510 минут постоять в

от формы при

форме, так как после этого его будет легче вынуть.

переворачивании.

Если он и после этого не отстанет от формы, то

попробуйте ножом осторожно отделить его края

от стенок формы. Снова опрокиньте форму с пи

рогом на стол и накройте ее несколько раз мок

рым, холодным полотенцем. В следующий раз как

следует смажьте форму и посыпьте ее изнутри па

нировочными сухарями.

Вы измерили темпеA

Температура нагрева духового шкафа измеряет

ратуру в духовом

ся на заводеизготовителе с использованием спе

шкафу своим термоA

циальной контрольной решетки, по истечении оп

метром и обнаружили,

ределенного времени и точно в центре духового

что она отличается

шкафа. Любая посуда или принадлежность опре

от заданной темпеA

деленным образом влияют на значение темпера

ратуры.

туры, так что Вы при собственноручном измере

нии температуры всегда будете получать значе

ние, отличающееся от заданного.

54

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Печенье

Выберите более низкую температуру, чтобы пе

подрумянилось

ченье подрумянилось более равномерно. Пече

неравномерно.

нье из теста нежной консистенции лучше выпе

кать на одном уровне в режиме верхнего и ниж

него жара t. Пергаментную бумагу следует

всегда вырезать точно по размеру противня, так

как торчащая по краям бумага препятствует пра

вильной циркуляции воздуха.

Пирог с фруктовой

В следующий раз воспользуйтесь глубоким уни

начинкой получился

версальным противнем.

снизу слишком светA

лым. Фруктовый сок

перетекает через край.

Вы выпекали на

Для выпечки мучных изделий сразу на нескольких

нескольких уровнях

уровнях следует пользоваться режимом нагрева

одновременно.

«3D–горячий воздух» T. Если несколько против

На верхнем противне

ней были одновременно поставлены в духовой

печенье получилось

шкаф, то это не означает, что печенье на всех про

более темным, чем

тивнях будет также готово одновременно. Нижние

на нижних.

противни должны оставаться в духовом шкафу на

510 минут дольше, или Вы можете их поставить

в шкаф раньше верхнего.

При выпечке пирогов

При выпечке может образовываться водяной пар.

с сочной начинкой

В зависимости от конструкции ручки дверцы ду

образуется конденсат.

хового шкафа пар выходит или под или над ней.

Водяной пар может осесть на передней панели

духовки или на фронтальной поверхности сосед

них кухонных шкафов и стекать вниз в виде капель

конденсата. Это вполне нормальное физическое

явление.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

55