Bosch HBN 360651: Акриламид в продуктах питания
Акриламид в продуктах питания: Bosch HBN 360651
Акриламид в продуктах питания
О вреде акриламида в продуктах питания сегод
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам
ной брошюры мы сопоставили результаты со
временных научных исследований.
Как образуется
Акриламид появляется в продуктах питания не
акриламид?
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна
ко до конца природу его происхождения объяс
нить не может никто. На содержание акрилами
да в пище в первую очередь влияют высокие
температуры, низкое содержание воды в про
дуктах, образование толстой корочки.
В каких блюдах содер
Акриламид образуется в первую очередь в про
жится большое коли
дуктах из зерновых и картофеля, например в кар
чество акриламида?
тофельных чипсах, картофелефри, тостах, бу
лочках, хлебе, выпечке из песочного теста (кек
сы, печенье).
Можно избежать высокого содержания акрила
Как этого
мида при выпекании, жарении и приговлении на
гриле.
избежать?
1
2
Специальные рекомендации Aid
и BMVEL
помо
гут Вам в этом:
Общие рекомендации: Сокращайте, насколько это возможно, время
приготовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» – избе
гайте сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
1
Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid
и BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de
2
Прессрелиз 365 BMVEL от 4.12.2002, Интернет:
http://www.verbraucherministerium.de
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
71
Выпекание Максимальная температура в режиме «Верхний
и нижний жар» 200°С, в режиме «3Dгорячий воз
дух» – 180°С.
Круглое печенье: максимальная температура в
режиме «Верхний и нижний жар» 190°С, в режи
ме «3Dгорячий воздух» – 170°С. Яйцо или яич
ный желток в тесте препятствуют образованию
акриламида.
При приготовлении картофеля в духовом шкафу
укладывайте его равномерно и по возможности
в один ряд. Масса не менее 400 г на противень
уменьшает быстрое высушивание приготавлива
емого блюда.
72
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Оглавление
- На что следует обратить внимание
- Ваш новый духовой шкаф
- Перед первым использованием
- Настройка духового шкафа
- Быстрый нагрев
- Программа автоматического приготовления блюд
- Программа «Шабат»
- Текущее время
- Таймер
- Базовые установки
- Блокировка для безопасности детей
- Уход и чистка
- Что делать при неисправности?
- Сервисная служба
- Упаковка и отслуживший прибор
- Таблицы и рекомендации
- Акриламид в продуктах питания
- Контрольные блюда