Bosch HBN 230N60: Таблицы и рекомендации
Таблицы и рекомендации: Bosch HBN 230N60
Таблицы и рекомендации
В приложенных таблицах Вы найдете большой
выбор блюд и оптимальные установки для их при<
готовления. Вы узнаете, какой вид нагрева и тем<
пература лучше всего подойдут для приготовле<
ния того или иного блюда, какие необходимо ис<
пользовать принадлежности и на какой уровень
их устанавливать. Мы дадим Вам самые точные
рекомендации по использованию посуды и при<
готовлению. Вы не окажетесь беспомощными,
если у Вас что<то не будет получаться сразу.
Пироги и выпечка
Формы для выпекания Лучше всего подходят темные металлические
формы для выпекания. При выпекании в светлых
тонкостенных формах или стеклянных формах
используйте режим «Горячий воздух». Но при
этом все равно придется увеличить время выпе<
кания, а пирог подрумянится неравномерно.
Форму для пирога всегда следует ставить на ре<
шетку.
Если Вы выпекаете одновременно в 3 прямоу<
гольных формах, размещайте их на принадлеж<
ностях по диагонали.
Таблицы Значения, приведенные в таблице, действитель<
ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный
духовой шкаф. Таким образом Вы сэкономите
электроэнергию. При использовании предвари<
тельного разогрева сократите указанное время
выпекания на 5<10 мин.
В таблицах приведены оптимальные виды нагре<
ва для разнообразной выпечки и пирогов.
Температура и продолжительность выпекания
зависят от количества теста и от его свойств. По<
этому в таблице указывается диапазон значе<
ний. Сначала устанавливайте минимальное зна<
чение. При более низкой температуре подрумя<
нивание получается более равномерным.
Если необходимо, в следующий раз установите
температуру повыше.
Дополнительную информацию Вы найдете в раз<
деле «Рекомендации по выпеканию».
24
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Выпечка Форма Уровень Вид Темпе Продолжи
в форме на решетке нагрева ратура, тельность
°°
°°
°С выпекания,
мин.
Сдобный пирог Форма 2
t
170<190 50<60
однослойный круглая/венок/
прямоугольная
3 прямоугольные 2 + 4
Q
150<170 70<90
формы
*
Сдобный пирог Форма 2
t
160<180 60<70
тонкий (например, круглая/венок/
песочный пирог) прямоугольная
3 прямоугольные 2 + 4
Q
150<170 70<90
формы
*
Корж с бортиком Разъемная 1
t
180<200 25<35
из песочного теста форма
Корж из сдобного Круглая форма 2
t
160<180 20<З0
теста
Бисквитный торт Разъемная 2
t
160<180 30<40
форма
Фруктовый или Темная 1
t
170<190 70<90
творожный торт, разъемная
песочное тесто
**
форма
Фруктовый Разъемная/ 2
t
160<180 50<60
пирог тонкий, круглая форма
из сдобного теста
Пикантные Разъемная 1
t
160<180 60<70
пироги
**
(напр., форма
луковый пирог)
*
Учитывайте расположение прямоугольных форм. Вы можете приобрести решетки
дополнительно в специализированном магазине.
**
Оставьте пирог остывать в духовке примерно на 20 мин.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
25
Выпечка Уровень Вид Темпе Продолжи
на противне нагрева ратура, тельность
°°
°°
°С выпекания,
мин.
Сдобное или Эмалированный 2
t
170<190 20<30
дрожжевое тесто противень
с сухой начинкой Противни* 2 + 4
Q
150<170 30<45
Сдобное или Эмалированный 3
t
170<190 40<50
дрожжевое тесто противень
с сочной начин< Противни* 2 + 4
Q
160<180 50<60
кой (фрукты)
Бисквитный рулет Эмалированный 3
t
170<190 15<20
(предварительный противень
разогрев)
Плетенка из Эмалированный 2
t
170<190 30<40
дрожжевого теста противень
из 500 г муки
Кекс из 500 г муки Эмалированный 3
t
150<170 60<70
противень
Кекс из 1 кг муки Эмалированный 3
t
150<170 90<100
противень
Штрудель сладкий Эмалированный 2
t
180<200 55<65
противень
Пицца Эмалированный 2
t
210<230 25<35
противень
Противни* 2 + 4
Q
180<200 40<50
* Всегда при выпекании на двух уровнях ставьте эмалированный противень выше.
Хлеб Уровень Вид Темпе Продолжи
и хлебцы нагрева ратура, тельность
°°
°°
°С выпекания,
мин.
Хлеб из дрожже< Эмалированный 2
t
270 8
вого теста из противень 200 40<50
1,2 кг муки
*
(предварит. нагрев)
Хлеб на закваске Эмалированный 2
t
270 8
из 1,2 кг муки
*
противень 200 35<45
(предварит. нагрев)
Хлебцы (например, Эмалированный 4
t
200<220 20<З0
ржаные хлебцы) противень
*
Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.
26
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Мелкая Уровень Вид Темпе Продолжи
выпечка нагрева ратура, тельность
°°
°°
°С выпекания,
мин.
Круглое печенье Противень 3
t
150<170 10<20
2 противня* 2 + 4
Q
140<160 25<35
Безе Противень 3
Q
80<100 120<190
Булочки Противень 2
t
190<210 30<40
Миндальное Противень 3
t
100<120 30<40
печенье 2 противня* 2 + 4
Q
100<120 35<45
Слоеное тесто Противень 3
Q
170<190 20<30
2 противня* 2 + 4
Q
170<190 30<40
* Всегда при выпекании на двух уровнях ставьте эмалированный противень выше.
Вы можете приобрести дополнительные противни в специализированном мага<
зине.
Рекомендации
по выпеканию
Вы хотите печь по
Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах по<
собственному рецепту.
хожую выпечку.
Как проверить, пропекся
За 10 мин. до истечения установленного по ре<
ли сдобный пирог.
цепту времени выпекания проткните пирог в са<
мом высоком месте деревянной палочкой. Если
тесто не прилипает к палочке, пирог готов.
Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости
или установите температуру духового шкафа на
10 градусов ниже. Перемешивайте тесто указан<
ное в рецепте время.
Пирог поднялся только
Не смазывайте жиром бортики разъемной фор<
посередине, а по краям –
мы. После выпекания осторожно отделите пирог
нет.
ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком
Поставьте пирог ниже, установите меньшую тем<
темный.
пературу и выпекайте пирог немного дольше.
Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге малень<
кие дырочки и влейте в них по капле фруктовый
сок или какой<нибудь алкогольный напиток. В
следующий раз выберите температуру на 10 гра<
дусов выше и уменьшите время выпекания.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
27
Хлеб или пирог
В следующий раз добавьте меньше жидкости и
(например, ватрушка)
выпекайте при более низкой температуре не<
выглядит готовым, но
много дольше. Для пирога с сочной начинкой:
внутри не пропекся
сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте его
(сырой, с жидкой
миндалем или толчеными сухарями и только на
прослойкой).
них кладите начинку. Соблюдайте рецептуру и
время выпекания.
Выпечка
Устанавливайте температуру немного ниже, тог<
подрумянивается
да выпечка будет румяниться равномернее. Не<
неравномерно.
жную выпечку выпекайте в режиме «Верхний и
нижний жар» t на первом уровне. На циркуля<
цию воздуха также могут повлиять выступающие
края бумаги для выпекания. Всегда вырезайте
бумагу для выпекания по размеру противня.
При выпекании на
Для выпекания на нескольких уровнях всегда
нескольких уровнях:
используйте режим «Горячий воздух»
Q. Выпеч<
на верхнем уровне
ка на одновременно установленных противнях не
выпечка получается
обязательно будет готова в одно и то же время.
темнее, чем на нижнем.
Во время выпекания
При выпекании может образоваться водяной
сочных пирогов
пар. Он выходит через ручку дверцы и может кон<
образуется конденсат.
денсироваться на панели управления или на
близлежащей поверхности мебели и стекать
каплями по ней. Это обусловлено физикой про<
цесса.
28
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Мясо, птица, рыба
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посу<
ду. Для большого жаркого подойдет и эмалиро<
ванный противень.
Размещайте посуду всегда точно посередине
решетки.
Горячую стеклянную посуду лучше поставить на
сухое кухонное полотенце. Если подставка будет
мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Рекомендации по
Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.
жарению
При приготовлении постного мяса добавьте в
посуду 2<3 столовые ложки жидкости, при туше<
нии к мясу добавляют, в зависимости от количе<
ства, от 8 до 10 столовых ложек жидкости.
Куски мяса следует переворачивать по истече<
нии половины времени приготовления.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить
еще на 10 минут в выключенном закрытом духо<
вом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось со<
ком от жарения.
Рекомендации по
Готовить пищу на гриле можно только при зак<
приготовлению на гриле
рытой дверце духового шкафа.
По возможности, куски должны быть одинаковой
толщины, минимум 2<3 см. В этом случае они
подрумяниваются равномерно и остаются соч<
ными. Солить лучше уже готовые стейки.
Кладите куски непосредственно на решетку. От<
дельные куски<гриль получаются лучше, если их
положить на середину решетки.
Дополнительно поставьте на уровень 1 эмалиро<
ванный противень. Сок от жарения будет стекать
в него, и духовой шкаф останется почти чистым.
По истечении двух третей времени приготовле<
ния переверните куски.
Нагревательный элемент гриля автоматически
выключается и снова включается. Это нормаль<
но. Как часто это происходит, зависит от уста<
новленного режима гриля.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
29
Мясо Значения параметров, приведенные в таблице,
рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в хо<
лодный духовой шкаф. Значения времени, при<
веденные в таблице, являются ориентировочны<
ми. Продолжительность приготовления зависит
от качества и свойств мясных продуктов.
Мясо Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол
нагрева тура,
°С, житель
°°
°°
гриль ность,
мин.
Жаркое 1 кг закрытая 2
t
200<220 80
из говядины 1,5 кг 2
t
190<210 100
2 кг 2
t
180<200 120
Говяжье филе 1 кг открытая 2
t
210<230 70
1,5 кг 2
t
200<220 80
2 кг 2
t
190<210 90
Ростбиф розовый* 1 кг открытая 1
R
210<230 40
Стейки прожарен. решетка*** 5
x
320
Стейки розовые решетка*** 5
x
315
Свинина без кожи 1 кг открытая 1
R
190<210 100
(например, 1,5 кг 1
R
180<200 140
шейка) 2 кг 1
R
170<190 160
Свинина с кожей** 1 кг открытая 1
R
180<200 120
(например, 1,5 кг 1
R
170<190 150
лопатка, ножка) 2 кг 1
R
160<180 180
Корейка 1 кг закрытая 2
t
210<230 70
на косточке
Мясной рулет 750 г открытая 1
R
170<190 70
Колбаски ок. 750 г решетка*** 4
x
315
Жаркое из 1 кг открытая 2
t
190<210 100
телятины 2 кг 2
t
170<190 120
Баранья нога 1,5 кг открытая 1
R
150<170 120
без кости
* По истечении половины времени переверните ростбиф. После приготовления
заверните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать мясо, сначала поло<
жите его в посуду кожей вниз.
*** Поставьте эмалированный противень на уровень 1.
30
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Птица Значения, приведенные в таблице, действитель<
ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный
духовой шкаф.
Значения веса, приведенные в таблице, дей<
ствительны для нефаршированной птицы для
жарения.
Если Вы жарите на гриле непосредственно на
решетке, поставьте эмалированный противень
на уровень 1.
При приготовлении утки или гуся проколите кожу
птицы под крыльями, чтобы жир мог вытекать.
По истечении двух третей времени приготовле<
ния переверните птицу.
Птица приготовится с румяной корочкой, если
перед окончанием времени приготовления ее
смазать маслом, смочить подсоленной водой
или апельсиновым соком.
Птица Вес Посуда Уровень Вид Темпе Продолжи
нагрева ратура, тельность,
°°
°С мин.
°°
Половинки по 400 г решетка 2
R
200<220 40<50
цыпленка, 1<4 шт.
Куски курицы по 250 г решетка 2
R
200<220 30<40
Цыпленок по 1 кг решетка 2
R
190<210 50<80
целиком, 1<4 шт.
Утка 1,7 кг решетка 2
R
170<190 90<100
Гусь 3 кг решетка 2
R
150<170 110<130
Молодая индейка 3 кг решетка 2
R
170<190 80<100
2 окорочка по 800 г решетка 2
R
180<200 90<110
индейки
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
31
Рыба
Значения, приведенные в таблице, действитель<
ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный
духовой шкаф.
Рыба Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол
нагрева тура,
°°
°С, житель
°°
гриль ность,
мин.
Рыба, приготов< по 300 г решетка* 3
x
2 20<25
ленная на гриле 1 кг 2
R
180<200 45<50
1,5 кг 2
R
170<190 50<60
Куски рыбы, по 300 г решетка* 4
x
2 20<25
например, котлеты
* Поставьте эмалированный противень на уровень 1.
Рекомендации
по жаренью и
приготовлению
на гриле
Для такого веса жаркого
Выберите ближайшее меньшее значение веса и
в таблице нет значений.
увеличьте указанное время приготовления.
Как узнать, готово
Используйте термометр для мяса (Вы можете
жаркое или нет.
приобрести его в специализированном магази<
не) или снимите «пробу ложкой». Для этого лож<
кой надавите на жаркое. Если мясо упругое, зна<
чит блюдо готово. Если оно продавливается лож<
кой, то его надо жарить еще.
Жаркое слишком темное,
Проверьте уровень установки и температуру.
а корочка местами
подгорела.
Жаркое получилось
В следующий раз возьмите посуду поменьше
хорошо, а соус подгорел.
или добавьте больше жидкости.
Жаркое получилось
В следующий раз возьмите посуду побольше или
хорошо, но соус слишком
добавьте меньше жидкости.
светлый и жидкий.
Во время приготовления
Вместо режима «Верхний и нижний жар» уста<
жаркого образуется пар.
новите «Гриль с конвекцией». При этом сок пос<
ле жарения не будет так сильно разогреваться,
это уменьшит парообразование.
32
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Значения, приведенные в таблице, действитель<
Запеканки, тосты
ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный
духовой шкаф.
Блюдо Посуда Уровень Вид Темпера Продолжи
нагрева тура,
°°
°°
°С, тельность,
гриль мин.
Сладкие запеканки Форма для 2
t
180<200 40<50
(например, творожная запеканки
запеканка с фруктами)
Пикантная запеканка Форма для 2
t
210<230 30<40
из уже готовых ингре< запеканки или
диентов (например, универсальный 2
t
210<230 20<30
запеканка из макарон) противень
Пикантная запеканка Форма для 2
R
150<170 50<60
из сырых ингредиентов* запеканки или
(например, картофель< универсальный 2
R
150<170 50<60
ная запеканка) противень
Поджаренные Решетка 4
x
3 4<5
тосты
Тосты Решетка** 4
x
3 5<8
с начинкой
* Высота запеканки не должна превышать 2 см.
** Поставьте эмалированный противень на уровень 1.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
33
Соблюдайте инструкции изготовителя на упа<
Готовые блюда
ковке.
глубокой
Значения, приведенные в таблице, действитель<
заморозки
ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный
духовой шкаф.
Блюдо Уровень Вид Темпера Продолжи
нагрева тура,
°°
°С тельность,
°°
мин.
Фруктовый Эмалированный 3
Q
190<210 45<55
штрудель* противень
Картофель фри* Эмалированный 3
t
210<230 25<30
противень
Пицца* Решетка 2
t
200<220 15<20
Пицца<багет* Решетка 2
R
190<210 15<20
*
Выложите принадлежность бумагой для выпечки. Бумага для выпечки должна
выдерживать указанную температуру.
Указание
Во время приготовления готовых блюд глубокой
заморозки эмалированный противень может
деформироваться. Причиной деформации явля<
ется большой перепад температур на противне.
Деформация устраняется уже во время приго<
товления.
34
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Продукты выньте из упаковки, переложите в под<
Размораживание
ходящую посуду и поставьте на решетку.
Соблюдайте инструкции изготовителя на упа<
ковке.
Время размораживания зависит от вида и коли<
чества продукта.
Блюдо Принад Уровень Вид Темпе
лежности нагрева ратура,
°
°°
°°
С
Замороженные продукты*, Решетка 2
Y
Регулятор
например, торты со взбитыми температуры
сливками, торты с масляным остается
кремом, пирожные с шоколадной выключенным
или сахарной глазурью, фрукты,
цыплята, колбаса и мясо, хлеб,
булочки, пирожки и прочая выпечка
* Замороженные участки накройте пленкой для микроволновых печей.
Птицу положите на тарелку грудкой вниз.
Используйте только фрукты и овощи в идеаль<
Сушка фруктов
ном состоянии, тщательно их вымойте.
и зелени
Дайте им хорошо обсохнуть, или обсушите их.
Выложите эмалированный противень и решетку
пергаментной бумагой.
Продукты Уровень Вид Температура, Продолжитель
нагрева
°°
°°
°
С ность в часах
Яблоки кружками, 600 г 2 + 4
Q
80 ок. 5
Груши дольками, 800 г 2 + 4
Q
80 ок. 8
Сливы, 1,5 кг 2 + 4
Q
80 ок. 8<10
Зелень, 200 г 2 + 4
Q
80 ок. 1,5
Указание
Очень сочные фрукты или овощи нужно несколь<
ко раз перевернуть. После подсушивания фрук<
ты или овощи немедленно снимите с бумаги.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
35
Консервирование
Подготовка
Банки и резиновые кольца должны быть чисты<
ми, без повреждений. Банки должны быть по
возможности одинакового объема. Значения,
приведенные в таблице, действительны для лит<
ровых круглых банок.
Внимание! Не используйте слишком большие
или высокие банки. Иначе крышки могут лопнуть.
Отбирайте только абсолютно свежие и целые
фрукты и овощи. Тщательно их вымойте.
Наполните банки фруктами или овощами. Края
банок нужно после этого вытереть. Они должны
быть чистыми. На каждую банку положите влаж<
ное резиновое кольцо и крышку. Закройте бан<
ки при помощи скоб.
Не устанавливайте больше шести банок в духо<
вой шкаф.
Значения времени, указанные в таблице, явля<
ются ориентировочными. Они могут изменять<
ся в зависимости от температуры в помещении,
количества банок, объема продуктов и темпера<
туры содержимого банок. Перед тем, как пере<
ключить или выключить духовку, убедитесь в
том, что содержимое банок хорошо кипит.
Установка
1. Поставьте эмалированный противень на уро<
вень 2. Установите банки таким образом, что<
бы они не соприкасались друг с другом.
2. Вылейте в универсальный противень
1
/
2
лит<
ра горячей (ок. 80°С) воды.
3. Закройте дверцу духового шкафа.
4. Установите ручку выбора функций на s.
5. Установите регулятор температуры на 170<
180°С.
36
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Консервирование
Как только содержимое банок закипит, т.е. со
фруктов
дна банок через короткие промежутки времени
начнут подниматься пузырьки – приблизитель<
но через 40<50 минут, выключите регулятор тем<
пературы. Ручка выбора функций остается вклю<
ченной.
Через 25<35 минут дополнительного нагрева
обязательно выньте банки из духового шкафа.
При длительном охлаждении в духовом шкафу в
банки могут попасть микробы, что приведет к
закисанию законсервированных фруктов. Вык<
лючите ручку выбора функций.
Фрукты в литровых банках После появления Дополнительно
пузырьков греть
Яблоки, смородина, клубника отключить ок. 25 минут
Вишни, абрикосы, персики, крыжовник отключить ок. 30 минут
Яблочное пюре, груши, сливы отключить ок. 35 минут
Консервирование
Как только в банках начнут подниматься пузырь<
овощей
ки, установите регулятор температуры назад
примерно на 120<140°С. Когда можно выключать
регулятор температуры, см. в таблице. Оставь<
те овощи еще на 30<35 минут в духовом шкафу.
Ручка выбора функций остается при этом вклю<
ченной.
Овощи в холодной заливке После появления Дополнительно
в литровых банках пузырьков, греть
120140
°°
°°
°
С
Огурцы – ок. 35 минут
Свекла ок. 35 минут ок. 30 минут
Брюссельская капуста ок. 45 минут ок. 30 минут
Фасоль, кольраби, ок. 60 минут ок. 30 минут
краснокочанная капуста
Горошек ок. 70 минут ок. 30 минут
При вынимании банок Не ставьте горячие банки на холодную или влаж<
ную поверхность. Иначе они могут лопнуть.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
37
