Bosch HBN 230N60: Акриламид в продуктах питания

Предварительно нагревайте духовой шкаф толь<

Рекомендации

ко в том случае, если это указано в рецепте или

в таблице инструкции по эксплуатации.

по экономии

электроэнергии

Используйте темные, лакированные черные или

эмалированные формы для выпекания. Они по<

глощают тепло особенно хорошо.

Несколько пирогов лучше всего печь один за

другим. Духовой шкаф еще теплый, благодаря

этому время выпекания второго пирога умень<

шается. Вы также можете поставить выпекать

рядом два пирога прямоугольной формы.

При длительном времени приготовления Вы мо<

жете выключить духовой шкаф за 10 минут до

окончания и использовать остаточное тепло для

доведения блюда до готовности.

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод<

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам<

ной брошюры мы сопоставили результаты со<

временных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле<

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна<

ко до конца природу его происхождения объяс<

нить не может никто. На содержание акрилами<

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про<

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах содер

Акриламид образуется в первую очередь в про<

жится большое коли

дуктах из зерновых и картофеля, например в кар<

чество акриламида?

тофельных чипсах, картофеле<фри, тостах, бу<

лочках, хлебе, выпечке из песочного теста (кек<

сы, печенье).

38

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Можно избежать высокого содержания акрила<

Как этого

мида при выпекании, жарении и приговлении на

гриле.

избежать?

1

2

Специальные рекомендации aid

и BMVEL

по<

могут Вам в этом:

Общие рекомендации: Сокращайте, насколько это возможно, время

приготовления.

«Золотистая корочка вместо коричневой» – из<

бегайте сильного подрумянивания блюд.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

Выпекание Максимальная температура в режиме «Верхний

и нижний жар» 200°С, в режиме «Горячий воз<

дух» – 180°С.

Круглое печенье: максимальная температура в

режиме «Верхний и нижний жар» 190°С, в режи<

ме «Горячий воздух» – 170°С. Яйцо или яичный

желток в тесте препятствуют образованию акри<

ламида.

При приготовлении картофеля в духовом шкафу

укладывайте его равномерно и по возможности

в один ряд. Масса не менее 400 г на противень

уменьшает быстрое высушивание приготавлива<

емого блюда.

1

Информационная брошюра aid «Акриламид»,

aid и BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de

2

Пресс<релиз 365 BMVEL от 4.12.2002,

Интернет: http://www.verbraucherministerium.de

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

39