Bosch PKV 975T02: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания се-

годня ведется много дискуссий Для этой рек

-

ламной брошюры мы сопоставили результаты

современных научных исследований

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит уг-

леводы и фрагменты расщепленных белков

Однако до конца природу его происхождения

объяснить не может никто На содержание ак

-

риламида в пище в первую очередь влияют вы-

сокие температуры, низкое содержание воды в

продуктах, образование толстой корочки

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про-

содержится большое

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

картофельных чипсах, картофеле фри, тостах,

количество акрила

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

мида?

(кексы, печенье)

Можно избежать высокого содержания акрила-

Как этого

мида при выпекании, жаренье и приготовлении

избежать?



на гриле Специальные рекомендации Aid

и

2

BMVEL

помогут Вам в этом

Общие рекомендации:

Для жарения и приготовления во фритюре ис-

пользуйте только свежий картофель Он должен

быть без глазков и зеленых участков Храните

картофель при температуре выше 8°С

Избегайте сильного подрумянивания блюд –

«золотая корочка вместо коричневой»

Сокращайте, насколько это возможно, время

жаренья, выпекания и жаренья во фритюре

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

33

Жаренье во фритюре

Температура жаренья во фритюре не должна

превышать 75

°С Проверяйте температуру

фритюра внешним термометром

Выбирайте короткое время фритирования Блю

-

до готовьте только до образования золотистой

корочки Соотношение продуктов к фритюру

должно составлять от :0 до :5 Пример: око

-

ло 00 г картофеля на ,5 л масла

Свежий картофель перед жареньем во фритю-

ре следует порезать на кусочки и вымачивать в

воде в течение часа

Жаренье на сковороде

Жареный картофель приготавливайте из отвар-

ного При приготовлении блюд из сырого карто

-

феля используйте маргарин вместо масла или

же добавляйте его в масло

Для определения температуры поверхности

сковороды удобно пользоваться специальным

термометром (например, номер для заказа

0900059 протестированной фирмы)

Наш совет: разогревайте сковороду на ступе-

ни 9 Когда температура сковороды достигнет

50

°С, переключите на соответствующую сту-

пень поддержания температуры



Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid

и BMVEL, дек 2002 Интернет: http://wwwaidde

2

Пресс-релиз 365 BMVEL от 422002

Интернет: http://wwwverbraucherministeriumde