Bosch PKV 975T02: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания: Bosch PKV 975T02

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания се-

годня ведется много дискуссий Для этой рек

-

ламной брошюры мы сопоставили результаты

современных научных исследований

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит уг-

леводы и фрагменты расщепленных белков

Однако до конца природу его происхождения

объяснить не может никто На содержание ак

-

риламида в пище в первую очередь влияют вы-

сокие температуры, низкое содержание воды в

продуктах, образование толстой корочки

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про-

содержится большое

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

картофельных чипсах, картофеле фри, тостах,

количество акрила

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

мида?

(кексы, печенье)

Можно избежать высокого содержания акрила-

Как этого

мида при выпекании, жаренье и приготовлении

избежать?

на гриле Специальные рекомендации Aid

и

2

BMVEL

помогут Вам в этом

Общие рекомендации:

Для жарения и приготовления во фритюре ис-

пользуйте только свежий картофель Он должен

быть без глазков и зеленых участков Храните

картофель при температуре выше 8°С

Избегайте сильного подрумянивания блюд

«золотая корочка вместо коричневой»

Сокращайте, насколько это возможно, время

жаренья, выпекания и жаренья во фритюре

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

33

34

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Жаренье во фритюре

Температура жаренья во фритюре не должна

превышать 75

°С Проверяйте температуру

фритюра внешним термометром

Выбирайте короткое время фритирования Блю

-

до готовьте только до образования золотистой

корочки Соотношение продуктов к фритюру

должно составлять от :0 до :5 Пример: око

-

ло 00 г картофеля на ,5 л масла

Свежий картофель перед жареньем во фритю-

ре следует порезать на кусочки и вымачивать в

воде в течение часа

Жаренье на сковороде

Жареный картофель приготавливайте из отвар-

ного При приготовлении блюд из сырого карто

-

феля используйте маргарин вместо масла или

же добавляйте его в масло

Для определения температуры поверхности

сковороды удобно пользоваться специальным

термометром (например, номер для заказа

0900059 протестированной фирмы)

Наш совет: разогревайте сковороду на ступе-

ни 9 Когда температура сковороды достигнет

50

°С, переключите на соответствующую сту-

пень поддержания температуры

Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid

и BMVEL, дек 2002 Интернет: http://wwwaidde

2

Пресс-релиз 365 BMVEL от 422002

Интернет: http://wwwverbraucherministeriumde