Bosch HLN 343450E: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про-

содержится большое

цессе приготовления при высоких температурах

блюд из зерновых и картофеля, таких, например,

количество акрилами-

как картофельные чипсы, картофель фри, тосты,

да?

булочки, хлеб, мелкие хлебобулочные изделия из

сдобного теста (кексы, пряники).

Советы по приготовлению пищи

с низким содержанием акриламида

Общие сведения Время приготовления должно быть как можно

более коротким.

Приготовленные блюда должны иметь золотис-

тый цвет, а не темный.

Чем больше размер приготавливаемого продук-

та, тем меньше акриламида образуется в про-

цессе его приготовления.

Для жаренья и приготовления во фритюре следу-

ет брать по возможности свежий картофель. Он

должен быть без глазков и зеленых участков.

Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная

температура 00

°С, в режиме «3D-горячий воз-

дух» – 180°С.

Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная

температура 190°С, в режиме «3D-горячий воз-

дух» – 170°С.

Яйцо или яичный желток в тесте уменьшают об-

разование акриламида.

Запеченный картофель фри Распределите на противне равномерно в один

слой.

Выпекайте на противне не менее 400 г картофе-

ля, чтобы он не высох.

Жаренье на сковороде Жареный картофель приготавливайте из отвар-

ного.

Для сырого картофеля используйте маргарин

вместо масла.

48

Советы по приготовлению пищи

с низким содержанием акриламида

Жаренье во фритюре Жир не должен нагреваться до температуры

выше 175°С.

Проверяйте температуру с помощью термомет-

ра для жира.

Соотношение жира и продукта должно быть от

1:10 до макс. 1:15, например, 100 г картофеля на

1,5 л масла.

Свежий картофель перед жареньем во фритюре

необходимо вымочить в воде в течение часа.

49