Bosch HEN 386751: Таблицы и рекомендации

Таблицы и рекомендации

В приложенных таблицах Вы найдете большой

выбор блюд и оптимальные установки для их

приготовления Вы узнаете, какой вид нагрева

и температура лучше всего подойдут для при



готовлениятогоилииногоблюда,какиенеобхо



димоиспользоватьпринадлежностии на какой

уровеньихустанавливатьМыдадимВамсамые

точныерекомендациипоиспользованиюпосуды

иприготовлениюВынеокажетесьбеспомощны



ми,еслиуВасчтотонебудетполучатьсясразу

Пироги и выпечка

Выпекание

ЕслиВывыпекаетенесколькопироговнаодном

на одном уровне

уровне,используйтережим«Верхнийи нижний

жар»

t Такпирогиполучатсялучше

Формы для выпекания

Лучше всего подходят темные металлические

формыдлявыпеканияПривыпеканиивсветлых

тонкостостенныхформахилистеклянныхформах

используйтережим«Интенсивныйнагрев»

W

Формудляпирогавсегдаследуетставитьнаре



шетку

Если Вы выпекаете одновременно в 3 прямо



угольных формах, размещайте их на решетках

так,какпоказанонарисунке

Таблицы

Значения,приведенныевтаблице,действитель

ны, если Выустанавливаете блюдов холодный

духовой шкаф Таким образом Вы сэкономите

электроэнергиюПрииспользованиипредвари



тельного разогревасократитеуказанноевремя

выпеканияна510минут

ВтаблицахВынайдетеоптимальныйвиднагрева

дляприготовленияразличныхпироговивыпечки

Температура и продолжительность выпекания

зависятотколичестватестаиотегосвойствПо



этомувтаблицеуказываетсядиапазонзначений

Сначалаустанавливайтеминимальноезначение

64

Приболеенизкойтемпературеподрумянивание

получаетсяболееравномернымПринеобходи



мостивследующийразустановитетемпературу

повыше

Примечание:попричиневысокойвлажностипри

выпекании в режиме «Специальный верхний и

нижнийжар»

K

навнутреннемстеклевыдвижной

тележкидуховогошкафаможетобразовываться

конденсатПривыдвиганиитележкиизприбора

выходитпар

ДополнительнуюинформациюВынайдетевраз



деле«Рекомендацииповыпеканию»

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобныйпирог,

Формакруглая/



2

t

160180

5060



обычноетесто

венок/прямоугольная











3прямоугольные

1+3

T

140160

70100

формы*

Сдобныйпирог,

Формакруглая/



2



t

140160

6070



тонкий(например,

венок/прямоугольная







песочныйпирог)

3прямоугольные

1+3

T

140160

70100

формы*

Коржсбортиком

Разъемнаяформа

1 W 170190 2535

изпесочноготеста

Коржизсдобного

Формадлякоржа

2 t 160180 2030

теста

фруктовогопирога

Бисквитныйторт Разъемнаяформа

2 K 160180 3040

Фруктовыйили

Темнаяразъемная

2 W 170190 7090

творожныйторт,

форма

песочноетесто**

Фруктовыйпирог,

Разъемная/

2 t 160180 5060

тонкий,сдобное

круглаяформа

тесто

Пикантныйпирог**

Разъемнаяформа

1 W 200220 4050

(например,



луковыйпирог)

* УчитывайтерасположениепрямоугольныхформВыможетеприобрести



решеткидополнительновспециализированноммагазине

** Оставьтепирогостыватьвдуховомшкафупримернона20мин

65

Выпечка

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобноеили



Противень

2

K

170190

2030

дрожжевоетесто



Противень+универ



2+4

T

150170

3545

ссухойначинкой

сальныйпротивень*

Сдобноеили

Универспротивень



3

t

170190

4050

дрожжевоетестос

Противень+универ



2+4

T

140160

5060

сочнойначинкой*

сальныйпротивень*

(фрукты)

Бисквитныйрулет

Противень 2 K 170190 1520

(предваритнагрев)

Плетенкаиз



Противень 2 K 170190 2535

дрожжевоготеста

из500гмуки

Кексиз500гмуки

Противень 3 t 160180 6070

Кексиз1кгмуки

Противень 3 t 150170 90100

Штрудельсладкий Универсальный



2 t 190210 5565

противень

Пицца Противень

2

W

190210

2535

Противень+универ



2+4

T

170190

4050

сальныйпротивень*

* Привыпеканиинадвухуровняхвсегдаставьтеуниверсальныйпротивеньнад

противнем

Хлеб и хлебцы Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлебиздрожжевого

Универсальный



2 K 300

5



тестаиз1,2кгмуки*,

противень

190

3040

(предваритнагрев)

Хлебназакваске



Универсальный



2 K 300

8



из1,2кгмуки*



противень

200

3545

(предваритнагрев)

Хлебцы(например,

Противень 3 K 200220 2030

ржаныехлебцы)

* Никогданелейтеводупрямовгорячийдуховойшкаф

66

Мелкая

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Круглоепеченье

Противень

3

t

150170

1020

Противень+универ



2+4

T

130150

2535

сальныйпротивень**

2противня*+универ



2+3+5

T

130150

3040

сальныйпротивень***

Безе Противень 3 T 80100 100150

Булочки Противень 2 K 210230 3040

Миндальное



Противень

2

t

110130

3040

печенье

Противень+универ



2+4

T

100120

3545

сальныйпротивень**

2противня*+универ



2+3+5

T

100120

4050

сальныйпротивень***

Слоеноетесто

Противень

3

T

180200

2030

Противень+универ



2+4

T

180200



2535

сальныйпротивень**

2противня*+универ



2+3+5

T

170190

3545

сальныйпротивень***

* Выможетеприобрестипротивнидополнительновспециализированном

магазине

** Всегдапривыпеканиинадвухуровняхставьтеуниверсальныйпротивеньнад

противнем

*** УниверсальныйпротивеньпоставьтевнизЕгоможновыниматьраньше

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесьнаимеющуюсявтаблицах



собственному рецепту.

похожуювыпечку

Как проверить, пропекся

За10минутдоистеченияустановленногопо

ли сдобный пирог.

рецептувременивыпеканияпроткнитепирогв

самомвысокомместедеревяннойпалочкой



Еслитестонеприлипаеткпалочке,пирогготов

Пирог опадает. Вследующийраздобавьтеменьшежидкости

илиустановитетемпературудуховогошкафана



10градусовнижеМеситетестоуказанноевре



цептевремя

67

Пирог хорошо поднялся

Несмазывайтежиромбортикиразъемнойформы

только посередине,

Послевыпеканияосторожноотделитепирогно



а по краям – плохо.

жомотстенокформы

Пирог сверху слишком

Поставьтепирогниже,установитеменьшую



темный.

температуруивыпекайтепирогнемногодольше

Пирог слишком сухой. Проткнитезубочисткойвготовомпирогемалень

киедырочкиивлейтевнихпокаплефруктовый

сокиликакойнибудьалкогольныйнапиток



Вследующийразвыберитетемпературуна



10градусоввышеиуменьшитевремявыпекания

Хлеб или пирог (например,

Вследующийраздобавьтеменьшежидкостии

ватрушка) выглядит гото-

выпекайтеприболеенизкойтемпературенемного

вым, но внутри не пропекся

дольшеДляпирогассочнойначинкой:сначала

(сырой, с жидкой прослой-

отдельновыпекитекоржПосыпьтеегоминдалем

кой).

илитолченымисухарямиитольконанихкладите

начинкуСоблюдайтерецептуруивремявыпекания

Выпечка подрумянивается

Устанавливайтеболеенизкуютемпературу,чтобы

неравномерно.

выпечкаподрумяниласьболееравномерно

Нежнуювыпечкувыпекайтеврежиме«Верхнийи

нижнийжар»

tнаодномуровнеНациркуляцию

воздухатакжемогутповлиятьвыступающиекрая

пергаментнойбумагиВсегдаобрезайтеперга



ментнуюбумагупоразмерупротивня

Фруктовый пирог внизу

Вследующийразиспользуйтеглубокийунивер



очень светлый. Фруктовый

сальныйпротивень

сок вытек.

При выпекании на

Длявыпеканиянанесколькихуровняхвсегда

нескольких уровнях:

выбирайтережим«3Dгорячийвоздух»

TВыпеч

на верхнем уровне выпечка

канаодновременноустановленныхпротивняхне

получилась темнее, чем

обязательнобудетготоваводноитожевремя

на нижнем.

Во время выпекания

Привыпеканииможетобразоватьсяводянойпар

сочных пирогов образуется

Онвыходитчерездверцудуховогошкафа



конденсат.

Парможетоседатьнапанелиуправленияилина

соседнеймебелиистекатьввидеконденсата



Этообусловленозаконамифизики

68

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по

судуДляприготовлениябольшогожаркоголуч



шеиспользоватьуниверсальныйпротивень

Размещайтепосудувсегдавцентререшетки

Горячуюстекляннуюпосудулучшеставитьнасу



хое кухонное полотенце Если подставка будет

мокройилихолодной,стекломожеттреснуть

Рекомендации

Вкусблюдазависитоткачестваивидамяса

по жаренью

Приприготовлениипостногомясадобавьтевпо



суду23столовыеложкижидкости,притушении

кмясудобавляютв зависимостиотколичества

от8до10столовыхложекжидкости

Кусокмясаследует поистеченииполовиныус



тановленного времени перевернуть на другую

сторону

Когда жаркое будет готово, его следует оста



витьещена10минутввыключенномзакрытом

духовомшкафу,чтобымясолучшепропиталось

сокомотжаренья

Рекомендации

Готовитьнагрилеможнотолькопризадвинутой

по приготовлению

тележкедуховогошкафа

на гриле

Повозможности,кускидолжныбытьодинаковой

толщины, минимум 23 см В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч



нымиСолитьлучшеужеготовыестейки

Кладитекускиподжариваемогомясанепосредс



твенно на решетку Отдельный кусок получится

лучше,еслиегоположитьвцентррешеткиДо



полнительнопоставьтенауровень1универсаль



ныйпротивеньСок отжаренья будетстекатьв

него,идуховойшкафостанетсяпочтичистым

Поистечениидвухтретейвремениприготовле



ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключаетсяисновавключаетсяЭтонормаль



но Частота переключения зависит от установ



ленногорежимагриля

69

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитанынаустановкублюдавхолодныйдухо



войшкафВтаблицеприведеныориентировоч



ныезначениявремениприготовленияПродол



жительностьприготовлениязависитоткачества

исвойствмясныхпродуктов

Мясо Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Жаркоеизговядины 1кг

Закрытая 2

t

200220

100

1,5кг

2

t

190210

120

2кг

2

t

180200

140

Говяжьефиле 1кг

Открытая 2

t

200220

80

1,5кг

2

t

190210

90

2кг

2

t

180190

100

Ростбифрозовый* 1кг

Открытая 1 R 230240 60

Стейкипрожаренные

Решетка***

5

x

3

20

Стейкирозовые

Решетка***

5

x

3

15

Свининабезкожи

1кг

Открытая 1

R

190210

120

(например,шейка)

1,5кг

1

R

180200

150

2кг

1

R

170190

170

Свининаскожей**

1кг

Открытая 1

R

190210

130

(например,лопатка,

1,5кг

1

R

180200

160

ножка)

2кг

1

R

170190

190

Корейканакосточке 1кг

Закрытая 2 t 210230 70

Мяснойрулет 750г

Открытая 1 R 180200 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 12

750г

Жаркоеизтелятины 1кг

Открытая 2

t

180200

110

2кг

2

t

160180

130

Бараньянога



1,5кг Открытая 1 R 160180 120

безкости

* Поистеченииполовинывремениприготовленияперевернитеростбиф



Послеприготовлениязавернитевфольгуиоставьтевдуховомшкафуна



10минут

** Надрежьтесвинуюкожуисначалаположитемясокожейвниз

***Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

70

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Значениявеса,приведенныевтаблице,действи



тельныдляжареньянефаршированнойптицы

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

науровень1

Приприготовленииуткиилигусяпроткнитекожу

птицы под крылышками, чтобы жир мог выте



кать

Поистечениидвухтретейвремениприготовле



нияперевернитептицу

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

илиапельсиновымсоком

Птица Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С

житель-

рева

ность,

мин.

Половинкицыпленка,

по400г

Решетка 2 R 210230 4050

14шт

Кускикурицы по250г

Решетка 2 R 210230 3040

Цыпленокцеликом,

по1кг

Решетка 2 R 200220 5080

14шт

Утка 1,7кг Решетка 2 R 180200 90100

Гусь 3кг Решетка 2 R 160180 110130

Молодаяиндейка 3кг

Решетка 2 R 180200 80100

2окорочкаиндейки по800г

Решетка 2 R 180200 90110

71

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Рыба Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

вень

наг-

тура, °С,

тельность,

рева

гриль

мин.

Рыба,жареная



по300г

Решетка* 3

x

2

2025

нагриле

1кг

2

R

200220

4050

1,5кг

2

R

190210

5060

Кускирыбы,



по300г Решетка* 3 x 2 2025

например,котлеты

* Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберитеближайшееменьшеезначениевесаи

значения веса мяса.

увеличьтеуказанноевремяприготовления

Как узнать, готов ли кусок

Используйтетермометрдлямяса(Выможете

мяса.

приобрестиеговспециализированноммагазине)

илипроведите«пробуложкой»Дляэтоголожкой

надавитенажаркоеЕслимясотвердое,значит

оноготовоЕслионопродавливаетсяложкой,то

егонадожаритьеще

Мясо слишком темное,

Проверьтеуровеньустановкиитемпературу

а корочка местами подго-

рела.

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупоменьшеили

а соус подгорел.

добавьтебольшежидкости

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупобольшеили

но соус слишком светлый

добавьтеменьшежидкости

и водянистый.

При поливании жаркого

Этоабсолютнонормальноеявление,обуслов



жидкостью образуется

ленноезаконамифизикиБольшаячастьпара

водяной пар.

выходитчерезспециальноеотверстиеВодяной

парможетоседатьнахолодныхповерхностях

переднейпанелиприбораилисоседнихкухонных

шкафовистекатьввидеконденсата

72

Отбирайтефруктыиовощитольковидеальном

Сушка фруктов

состоянии,мойтеихтщательно

и зелени

Дайтеимобсохнуть,иливытритеихнасухо

Выложите универсальный противень и решетку

пергаментнойбумагой

Блюдо Уровень Вид

Темпера-

Продолжи-

нагрева

тура, °С

тельность, ч

Яблокикружками,600г

2+4 T 80 ок5

Грушидольками,800г

2+4 T 80 ок8

Сливы,1,5кг

2+4 T 80 ок810

Зелень,200г

2+4 T 80 ок1,5

Указание

Очень сочные фрукты или овощи следует не

сколько разпереворачивать Высушенныепро



дуктыследуетсразужеотделятьотбумаги

79

Консервирование

Подготовка

Банкии резиновые кольцадолжныбыть чисты

ми,безповрежденийИспользуйтебанкиодина



ковогообъемаЗначения,приведенныевтабли



це,рассчитанынакруглыеоднолитровыебанки

Внимание! Не используйте слишком большие

или высокие банки, так как крышки могут лоп



нуть

Отбирайте только абсолютно свежие и целые

фруктыиовощиТщательноихвымойте

Наполните банки фруктами или овощами Про



тритекрая банок, чтобы они были чистыми На

каждуюбанкуположитевлажноерезиновоеколь



цоикрышкуЗакройтебанкиприпомощискоб

Не устанавливайте одновременно в духовой

шкафбольшешестибанок

Значения времени, указанные в таблице, явля



ются ориентировочными Они могут изменять



сявзависимостиоттемпературывпомещении,

количествабанок,объемапродуктовитемпера



турысодержимогобанокПреждечемпереклю



читьиливыключитьдуховойшкаф,убедитесьв

том,чтосодержимоебаноккипит

Установка

1.Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауро

вень 2 Установите банки в противень таким

образом,чтобыонинесоприкасалисьдругс

другом

2.Налейте в универсальный противень пол

литрагорячейводы(ок80

°С)

3.Задвиньтетележкудуховогошкафа

4.Установите ручку выбора функций на «Ниж

нийжар»

s

5.Установите поворотный переключатель на

170180

°С

80