Bosch HEN 3561: Пироги и печенье

Пироги и печенье: Bosch HEN 3561

Пироги и печенье

Формы для выпечки

Лучше всего пользоваться темными металличес

кими формами. Формы из светлого металла с тон

кими стенками или из жаростойкого стекла ис

пользуйте только для выпечки в режиме нагрева

горячим воздухом. Но даже в этом режиме пиро

ги будут подрумяниваться неравномерно, и вре

мя выпечки удлиняется.

Ставьте форму для выпечки всегда на решетку.

Таблицы Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в

холодный духовой шкаф. Таким образом, Вам уда

стся сэкономить электроэнергию. Если Вы про

ведете предварительный нагрев духового шкафа,

то указанное в таблице время выпекания укора

чивается на 510 минут.

Температура нагрева и продолжительность вы

печки зависят от свойств и количества теста. По

этому в таблицах приведены диапазоны темпера

тур. Попробуйте сначала выпекать при более низ

кой температуре, так как при этом достигается

более равномерное подрумянивание. При необ

ходимости в следующий раз задайте более высо

кую температуру.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз

деле «Рекомендации по выпечке» сразу после

таблиц.

25

Пироги в формах Форма для

Уровень Вид

Темпера+

Продолжи+

выпечки на

нагрева

тура,

°С

°°

°°

тельность

решетке

выпечки,

мин.

Пирог из обыкновенного

Формы для

2 Q 160 % 180 50 % 60

недрожжевого теста, пирог

выпечки ромовых

2 Q 150 % 170 60 % 70

из недрожжевого теста

баб, венцевид%

нежной консистенции

ных пирогов и

(например, песочный)

прямоугольная

форма

Нижняя часть торта из

Форма для

1 Q 170 % 190 25 % 35

сдобного песочного

выпечки со

теста, с краями

съемными

стенками

Нижняя часть торта из

Форма для

2 Q 140 % 160 25 % 35

недрожжеврго теста

выпечки нижней

части фруктово%

го торта

Бисквитный торт

Форма для

2 t 170 % 190 30 % 40

(бисквит на воде)

выпечки со

съемными

стенками

Фруктовый или творожный

Форма со

2 t 170 % 200 70 % 90

торт из сдобного песочного

съемными

теста*

стенками из

темного

металла

Фруктовый пирог из

Форма со

2 Q 150 % 170 50 % 60

недрожжевого теста

съемными

нежной консистенции

стенками/форма

для выпечки

ромовых баб

Пироги с пикантной

Форма для

1 Q 150 % 170 60 % 90

начинкой* (например,

выпечки со

луковый пирог)

съемными

стенками

* Дайте пирогу остыть в духовом шкафу в течение приблизительно 20 минут.

26

Открытый пирог

Уровень Вид

Темпера+

Продолжитель+

на противне

нагрева

тура,

°С

°°

°°

ность выпечки,

мин.

С сочной начинкой,

1 противень 2 t 180 % 200 40 % 55

например, пирог из

2 противня* 2 + 4 Q 160 % 180 50 % 60

дрожжевого теста с

яблоками и посып%

кой из муки, масла

и сахара

С сухой начинкой

1 противень 2 Q 160 % 180 25 % 35

(недрожжевое тесто)

2 противня* 2 + 4 Q 150 % 170 35 % 45

Рулет из бисквитно%

Универсаль%

3 t 190 % 210 10 % 20

го теста (предва%

ный глубокий

рительный нагрев)

противень

Коса из дрожжевого

Противень 2 Q 160 % 180 30 % 40

теста, 500 г муки

Рождественская ков%

Противень 1 t 170 % 190 70 % 80

рижка из 500 г муки

Рождественская ков%

Противень 1 t 170 % 190 80 % 110

рижка из 1 кг муки

Пицца из

Универсаль%

3 t 210 % 230 20 % 40

дрожжевого

ный глубокий

теста

противень

2 нормальных

2 + 4 Q 170 % 190 25 % 45

противня*

Хлеб на дрожжах,

Универсаль%

3 t 210 % 230 50 % 60

1,2 кг муки**,

ный глубокий

(предварительный

противень

нагрев)

Хлеб на закваске,

Универсальный

3 t 270 10

1,2 кг муки**,

глубокий

t

+ 200 % 220

50 % 80

(предварительный

противень

нагрев)

* Если в качестве второго противня используется универсальный противень, всегда устанавливайте

его над противнем для выпечки.

** Никогда не лейте воду непосредственно в горячий духовой шкаф.

Если Вы для выпечки на одном уровне вместо указанного в инструкции обыкновенно

го противня хотите лучше воспользоваться универсальным глубоким противнем, то

его следует поставить в духовой шкаф на один уровень выше.

27

Мелкие мучные

Уровень Вид

Темпера+

Продолжи+

изделия

нагрева

тура,

°С

°°

°°

тельность

выпечки, мин.

Круглое печенье 1 противень 2 t 170 % 190 10 % 25

2 противня 2 + 4 Q 140 % 160 20 % 30

3 противня* 1 + 3 + 4 Q 140 % 160 25 % 35

Круглое печенье 1 противень 2 t 160 % 180 25 % 35

1 противень 2 Q 140 % 160 25 % 35

2 противня 2 + 4 Q 140 % 160 30 % 40

3 противня* 1 + 3 + 4 Q 140 % 160 35 % 45

Безе 1 противень 2 Q 80 % 90 120 % 150

Пирожные из

заварного теста 1 противень 1 Q 160 % 180 35 % 45

Миндальное 1 противень 2 t 130 % 150 30 % 40

пирожное 2 противня 2 + 4 Q 110 % 130 35 % 45

3 противня* 1 + 3 + 4 Q 110 % 130 40 % 50

Слоеное тесто 1 противень 2 Q 180 % 200 15 % 20

2 противня 2 + 4 Q 180 % 200 20 % 25

3 противня* 1 + 3 + 4 Q 180 % 200 25 % 30

Булочки 1 противень 1 t 200 % 220 25 % 35

(например,

булочки из

ржаной муки)

* Универсальный глубокий противень устанавливайте посередине духового шкафа. Верхний

противень можно снять раньше остальных.

Рекомендации

по выпечке

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь по значениям для похожего муч

собственному

ного изделия из таблицы.

рецепту.

Таким образом Вы

За 10 минут до окончания времени, указанного в

можете убедиться,

рецепте, проткните пирог в самом высоком мес

пропекся ли пирог из

те деревянной палочкой. Если на ней нет сырого

недрожжевого теста.

теста, то это значит, что пирог готов.

28

Пирог опал. Добавьте в тесто в следующий раз меньше жид

кости или установите температуру нагрева духо

вого шкафа на 10 градусов ниже. Обязательно со

блюдайте указанное в рецепте время замешива

ния теста.

Пирог хорошо под

Лучше не смазывайте стенки разъемной формы

нялся в центре,

для выпечки. После выпекания края пирога осто

а по краям – плохо.

рожно отделите от стенок формы ножом.

Пирог стал сверху

Установите противень ниже, задайте более низ

слишком темным.

кую температуру и выпекайте пирог немного

дольше.

Пирог снизу сильно

Установите противень выше и задайте в следую

потемнел.

щий раз более низкую температуру.

Пирог слишком

С помощью зубочистки проделайте в готовом пи

сухой.

роге несколько отверстий. После этого обрызгай

те его фруктовым соком или ликером. В следую

щий раз задайте температуру на 10°С выше и

выпекайте пирог не так долго.

Хлеб или пирог

Добавляйте в следующий раз в тесто меньше жид

(например, творож

кости и выпекайте пирог при более низкой тем

ный) выглядят хоро

пературе немного дольше. В случае с открытыми

шо, но внутри –

пирогами с сочной начинкой сначала следует ис

сырые, с водяными

печь основание, посыпать его тертым миндалем

дорожками.

или панировочными сухарями и только после это

го положить сверху начинку. При этом соблюдай

те все указания, содержащиеся в рецепте, и вре

мя выпечки.

Печенье или пирог

Поставьте противень еще раз ненадолго в духо

не удается легко

вой шкаф и после этого сразу же снимите пече

снять с противня.

нье. В следующий раз выстилайте противень пер

гаментной бумагой.

Пирог не отходит от

Оставьте готовый пирог на 510 минут постоять в

формы при перево

форме, так как после этого его будет легче вы

рачивании.

нуть. Если он и после этого не отстанет от фор

мы, то попробуйте ножом осторожно отделить его

края от стенок формы. Снова опрокиньте форму

с пирогом на стол и накройте ее несколько раз

мокрым, холодным полотенцем. В следующий

раз как следует смажьте форму и посыпьте ее из

нутри панировочными сухарями.

29

Вы провели замер

Температура нагрева духового шкафа измеряется

температуры в

на заводеизготовителе с использованием специ

духовом шкафу

альной контрольной решетки, по истечении опре

своим собствен

деленного времени и точно в центре духового шка

ным термометром

фа. Любая посуда или принадлежность определен

и обнаружили при

ным образом влияют на значение температуры, так

этом отклонение от

что Вы, при собственноручном измерении темпе

приведенного в

ратуры, всегда будете получать значение, отлича

инструкции значе

ющееся от установленного на заводе.

ния температуры.

Печенье подрумяни

Задавайте температуру немного ниже указанного

лось неравномерно.

значения для того, чтобы печенье подрумянилось

более равномерно. Печенье из теста нежной кон

систенции лучше выпекать на одном уровне в ре

жиме верхнего и нижнего нагрева. Пергаментную

бумагу следует всегда вырезать точно по размеру

противня, так как торчащая по краям бумага пре

пятствует правильной циркуляции воздуха.

Пирог с фруктовой

В следующий раз воспользуйтесь глубоким уни

начинкой получился

версальным противнем.

снизу слишком

светлым. Фрукто

вый сок перетекает

через край.

Вы проводили вы

Если Вы установите температуру немного ниже

печку на нескольких

указанного значения, то печенье подрумянится

уровнях. На верхнем

более равномерно. Не следует ожидать, что пе

противне печенье

ченье на всех трех одновременно поставленных в

получилось более

духовой шкаф противнях также одновременно бу

темным, чем на

дет готово. Оставьте два нижних противня в духо

нижних.

вом шкафу на 510 минут дольше или поставьте

их в шкаф раньше верхнего.

При выпечке пирогов

При выпечке может образоваться водяной пар. В

с сочной начинкой

зависимости от конструкции ручки дверцы духо

образуется конден

вого шкафа пар выходит или под или над ней. Во

сат.

дяной пар может осесть на панели управления

плиты или на фронтальной поверхности соседних

кухонных шкафов и стекать вниз в виде капель

конденсата. Это явление обусловлено законами

физики и не может быть исключено.

30