Bosch HEN 3561: Пироги и печенье
Пироги и печенье: Bosch HEN 3561
Пироги и печенье
Формы для выпечки
Лучше всего пользоваться темными металличес
кими формами. Формы из светлого металла с тон
кими стенками или из жаростойкого стекла ис
пользуйте только для выпечки в режиме нагрева
горячим воздухом. Но даже в этом режиме пиро
ги будут подрумяниваться неравномерно, и вре
мя выпечки удлиняется.
Ставьте форму для выпечки всегда на решетку.
Таблицы Значения параметров, приведенные в таблице,
рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в
холодный духовой шкаф. Таким образом, Вам уда
стся сэкономить электроэнергию. Если Вы про
ведете предварительный нагрев духового шкафа,
то указанное в таблице время выпекания укора
чивается на 510 минут.
Температура нагрева и продолжительность вы
печки зависят от свойств и количества теста. По
этому в таблицах приведены диапазоны темпера
тур. Попробуйте сначала выпекать при более низ
кой температуре, так как при этом достигается
более равномерное подрумянивание. При необ
ходимости в следующий раз задайте более высо
кую температуру.
Дополнительную информацию Вы найдете в раз
деле «Рекомендации по выпечке» сразу после
таблиц.
25
Пироги в формах Форма для
Уровень Вид
Темпера+
Продолжи+
выпечки на
нагрева
тура,
°С
°°
°°
тельность
решетке
выпечки,
мин.
Пирог из обыкновенного
Формы для
2 Q 160 % 180 50 % 60
недрожжевого теста, пирог
выпечки ромовых
2 Q 150 % 170 60 % 70
из недрожжевого теста
баб, венцевид%
нежной консистенции
ных пирогов и
(например, песочный)
прямоугольная
форма
Нижняя часть торта из
Форма для
1 Q 170 % 190 25 % 35
сдобного песочного
выпечки со
теста, с краями
съемными
стенками
Нижняя часть торта из
Форма для
2 Q 140 % 160 25 % 35
недрожжеврго теста
выпечки нижней
части фруктово%
го торта
Бисквитный торт
Форма для
2 t 170 % 190 30 % 40
(бисквит на воде)
выпечки со
съемными
стенками
Фруктовый или творожный
Форма со
2 t 170 % 200 70 % 90
торт из сдобного песочного
съемными
теста*
стенками из
темного
металла
Фруктовый пирог из
Форма со
2 Q 150 % 170 50 % 60
недрожжевого теста
съемными
нежной консистенции
стенками/форма
для выпечки
ромовых баб
Пироги с пикантной
Форма для
1 Q 150 % 170 60 % 90
начинкой* (например,
выпечки со
луковый пирог)
съемными
стенками
* Дайте пирогу остыть в духовом шкафу в течение приблизительно 20 минут.
26
Открытый пирог
Уровень Вид
Темпера+
Продолжитель+
на противне
нагрева
тура,
°С
°°
°°
ность выпечки,
мин.
С сочной начинкой,
1 противень 2 t 180 % 200 40 % 55
например, пирог из
2 противня* 2 + 4 Q 160 % 180 50 % 60
дрожжевого теста с
яблоками и посып%
кой из муки, масла
и сахара
С сухой начинкой
1 противень 2 Q 160 % 180 25 % 35
(недрожжевое тесто)
2 противня* 2 + 4 Q 150 % 170 35 % 45
Рулет из бисквитно%
Универсаль%
3 t 190 % 210 10 % 20
го теста (предва%
ный глубокий
рительный нагрев)
противень
Коса из дрожжевого
Противень 2 Q 160 % 180 30 % 40
теста, 500 г муки
Рождественская ков%
Противень 1 t 170 % 190 70 % 80
рижка из 500 г муки
Рождественская ков%
Противень 1 t 170 % 190 80 % 110
рижка из 1 кг муки
Пицца из
Универсаль%
3 t 210 % 230 20 % 40
дрожжевого
ный глубокий
теста
противень
2 нормальных
2 + 4 Q 170 % 190 25 % 45
противня*
Хлеб на дрожжах,
Универсаль%
3 t 210 % 230 50 % 60
1,2 кг муки**,
ный глубокий
(предварительный
противень
нагрев)
Хлеб на закваске,
Универсальный
3 t 270 10
1,2 кг муки**,
глубокий
t
+ 200 % 220
50 % 80
(предварительный
противень
нагрев)
* Если в качестве второго противня используется универсальный противень, всегда устанавливайте
его над противнем для выпечки.
** Никогда не лейте воду непосредственно в горячий духовой шкаф.
Если Вы для выпечки на одном уровне вместо указанного в инструкции обыкновенно
го противня хотите лучше воспользоваться универсальным глубоким противнем, то
его следует поставить в духовой шкаф на один уровень выше.
27
Мелкие мучные
Уровень Вид
Темпера+
Продолжи+
изделия
нагрева
тура,
°С
°°
°°
тельность
выпечки, мин.
Круглое печенье 1 противень 2 t 170 % 190 10 % 25
2 противня 2 + 4 Q 140 % 160 20 % 30
3 противня* 1 + 3 + 4 Q 140 % 160 25 % 35
Круглое печенье 1 противень 2 t 160 % 180 25 % 35
1 противень 2 Q 140 % 160 25 % 35
2 противня 2 + 4 Q 140 % 160 30 % 40
3 противня* 1 + 3 + 4 Q 140 % 160 35 % 45
Безе 1 противень 2 Q 80 % 90 120 % 150
Пирожные из
заварного теста 1 противень 1 Q 160 % 180 35 % 45
Миндальное 1 противень 2 t 130 % 150 30 % 40
пирожное 2 противня 2 + 4 Q 110 % 130 35 % 45
3 противня* 1 + 3 + 4 Q 110 % 130 40 % 50
Слоеное тесто 1 противень 2 Q 180 % 200 15 % 20
2 противня 2 + 4 Q 180 % 200 20 % 25
3 противня* 1 + 3 + 4 Q 180 % 200 25 % 30
Булочки 1 противень 1 t 200 % 220 25 % 35
(например,
булочки из
ржаной муки)
* Универсальный глубокий противень устанавливайте посередине духового шкафа. Верхний
противень можно снять раньше остальных.
Рекомендации
по выпечке
Вы хотите печь по
Ориентируйтесь по значениям для похожего муч
собственному
ного изделия из таблицы.
рецепту.
Таким образом Вы
За 10 минут до окончания времени, указанного в
можете убедиться,
рецепте, проткните пирог в самом высоком мес
пропекся ли пирог из
те деревянной палочкой. Если на ней нет сырого
недрожжевого теста.
теста, то это значит, что пирог готов.
28
Пирог опал. Добавьте в тесто в следующий раз меньше жид
кости или установите температуру нагрева духо
вого шкафа на 10 градусов ниже. Обязательно со
блюдайте указанное в рецепте время замешива
ния теста.
Пирог хорошо под
Лучше не смазывайте стенки разъемной формы
нялся в центре,
для выпечки. После выпекания края пирога осто
а по краям – плохо.
рожно отделите от стенок формы ножом.
Пирог стал сверху
Установите противень ниже, задайте более низ
слишком темным.
кую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог снизу сильно
Установите противень выше и задайте в следую
потемнел.
щий раз более низкую температуру.
Пирог слишком
С помощью зубочистки проделайте в готовом пи
сухой.
роге несколько отверстий. После этого обрызгай
те его фруктовым соком или ликером. В следую
щий раз задайте температуру на 10°С выше и
выпекайте пирог не так долго.
Хлеб или пирог
Добавляйте в следующий раз в тесто меньше жид
(например, творож
кости и выпекайте пирог при более низкой тем
ный) выглядят хоро
пературе немного дольше. В случае с открытыми
шо, но внутри –
пирогами с сочной начинкой сначала следует ис
сырые, с водяными
печь основание, посыпать его тертым миндалем
дорожками.
или панировочными сухарями и только после это
го положить сверху начинку. При этом соблюдай
те все указания, содержащиеся в рецепте, и вре
мя выпечки.
Печенье или пирог
Поставьте противень еще раз ненадолго в духо
не удается легко
вой шкаф и после этого сразу же снимите пече
снять с противня.
нье. В следующий раз выстилайте противень пер
гаментной бумагой.
Пирог не отходит от
Оставьте готовый пирог на 510 минут постоять в
формы при перево
форме, так как после этого его будет легче вы
рачивании.
нуть. Если он и после этого не отстанет от фор
мы, то попробуйте ножом осторожно отделить его
края от стенок формы. Снова опрокиньте форму
с пирогом на стол и накройте ее несколько раз
мокрым, холодным полотенцем. В следующий
раз как следует смажьте форму и посыпьте ее из
нутри панировочными сухарями.
29
Вы провели замер
Температура нагрева духового шкафа измеряется
температуры в
на заводеизготовителе с использованием специ
духовом шкафу
альной контрольной решетки, по истечении опре
своим собствен
деленного времени и точно в центре духового шка
ным термометром
фа. Любая посуда или принадлежность определен
и обнаружили при
ным образом влияют на значение температуры, так
этом отклонение от
что Вы, при собственноручном измерении темпе
приведенного в
ратуры, всегда будете получать значение, отлича
инструкции значе
ющееся от установленного на заводе.
ния температуры.
Печенье подрумяни
Задавайте температуру немного ниже указанного
лось неравномерно.
значения для того, чтобы печенье подрумянилось
более равномерно. Печенье из теста нежной кон
систенции лучше выпекать на одном уровне в ре
жиме верхнего и нижнего нагрева. Пергаментную
бумагу следует всегда вырезать точно по размеру
противня, так как торчащая по краям бумага пре
пятствует правильной циркуляции воздуха.
Пирог с фруктовой
В следующий раз воспользуйтесь глубоким уни
начинкой получился
версальным противнем.
снизу слишком
светлым. Фрукто
вый сок перетекает
через край.
Вы проводили вы
Если Вы установите температуру немного ниже
печку на нескольких
указанного значения, то печенье подрумянится
уровнях. На верхнем
более равномерно. Не следует ожидать, что пе
противне печенье
ченье на всех трех одновременно поставленных в
получилось более
духовой шкаф противнях также одновременно бу
темным, чем на
дет готово. Оставьте два нижних противня в духо
нижних.
вом шкафу на 510 минут дольше или поставьте
их в шкаф раньше верхнего.
При выпечке пирогов
При выпечке может образоваться водяной пар. В
с сочной начинкой
зависимости от конструкции ручки дверцы духо
образуется конден
вого шкафа пар выходит или под или над ней. Во
сат.
дяной пар может осесть на панели управления
плиты или на фронтальной поверхности соседних
кухонных шкафов и стекать вниз в виде капель
конденсата. Это явление обусловлено законами
физики и не может быть исключено.
30
Оглавление
- Защита окружающей среды
- Перед подключением новой плиты
- На что следует обратить особое внимание
- Ваша новая плита
- Перед первым использованием
- Таймер
- Варка
- Настройка духового шкафа
- Пироги и печенье
- Мясо, птица, рыба
- Запеканки, тосты
- Свежемороженые полуфабрикаты
- Размораживание
- Вяление
- Консервирование
- Так Вы должны ухаживать за Вашей печью
- Что делать при неисправности?
- Служба сервиса
