Bosch HBN231S4: L'acrylamide dans certains aliments

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Mise en conserve

Fruits 

Au bout d'env. 40 à 50 minutes, des petites bulles montent à la 

surface à de courts intervalles. Eteignez le four.

Retirez les bocaux du compartiment de cuisson au bout de 25 

à 35 minutes de chaleur résiduelle. Un refroidissement plus 

lent dans le compartiment de cuisson favorise la prolifération 

de moisissures sur le fruit en bocal ainsi que son acidification.

Légumes 

Dès que des bulles montent dans les bocaux, ramener la 

température à 120 - 140 °C. Selon le type de légume env. 35 à 

70 minutes. Après ce temps, éteignez ensuite le four et utilisez 

la chaleur rémanente.

Sortir les bocaux

Après la mise en conserves, sortez les bocaux du 

compartiment de cuisson.

Attention !

Ne posez pas les bocaux chauds sur une surface froide ou 

humide. Ils risquent d'éclater.

L'acrylamide dans certains aliments

 L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers 

et de pommes de terre cuits à haute température, tels que 

chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines 

(biscuits, pain d'épices, speculoos).

Fruits en bocaux d'un litre

Dès l'ébullition

Chaleur résiduelle

Pommes, groseilles, fraises

éteindre

env. 25 minutes

Cerises, abricots, pêches, groseilles à maquereau

éteindre

env. 30 minutes

Compote de pommes, poires, prunes

éteindre

env. 35 minutes

Légumes au bouillon froid dans des bocaux d'un litre

Dès l'ébullition

Chaleur résiduelle

Cornichons

-

env. 35 minutes

Betterave rouge

env. 35 minutes

env. 30 minutes

Choux de Bruxelles

env. 45 minutes

env. 30 minutes

Haricots verts, chou­rave, chou rouge

env. 60 minutes

env. 30 minutes

Petits pois

env. 70 minutes

env. 30 minutes

Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide

En général

■

Réduire les temps de cuisson à un minimum.

■

Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.

■

Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.

Cuisson de pâtisseries

En mode Convection naturelle, max. 200 °C.

En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.

Petits gâteaux secs

En mode Convection naturelle, max. 190 °C.

En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.

Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.

Frites au four

Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g 

par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas