Bosch HBN 34T551 S: Таблицы и рекомендации

Таблицы и рекомендации: Bosch HBN 34T551 S

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Таблицы и рекомендации

В приложенных таблицах Вы найдете большой

выбор блюд и оптимальные установки для их

приготовления Вы узнаете, какой вид нагрева

и температура лучше всего подойдут для при

-

готовлениятогоилииногоблюда,какиенеобхо

-

димо использовать принадлежности и на какой

уровеньихустанавливатьМыдадимВамсамые

точныерекомендациипоиспользованиюпосуды

иприготовлениюВынеокажетесьбеспомощны

-

ми,еслиуВасчто-тонебудетполучатьсясразу

Пироги и выпечка

Выпекание

ЕслиВывыпекаетенесколькопироговнаодном

на одном уровне

уровне, используйте режим «Верхний и нижний

жар»

t Такпирогиполучатсялучше

Формы для выпекания

Лучше всего подходят темные металлические

формыдлявыпеканияПрииспользованиистек

-

лянных формилисветлыхформиз тонкогоме

-

талла время выпекания увеличивается, а пирог

подрумяниваетсянеравномерно

Формудляпирогавсегдаследуетставитьнаре

-

шетку

Если Вы выпекаете одновременно в 3 прямо

-

угольных формах, размещайте их на решетках

так,какпоказанонарисунке

Таблицы

Значения,приведенныевтаблице,действитель-

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф Таким образом Вы сэкономите

электроэнергиюПрииспользованиипредвари

-

тельного разогрева сократите указанное время

выпеканияна5-10минут

ВтаблицахВынайдетеоптимальныйвиднагре

-

ва для приготовления различных пирогов и вы

-

печки

Температура и продолжительность выпекания

зависятотколичестватестаиотегосвойствПо

-

этомувтаблицеуказываетсядиапазонзначений

38

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Сначалаустанавливайтеминимальноезначение

Приболеенизкойтемпературеподрумянивание

получаетсяболееравномернымПринеобходи

-

мостивследующийразустановитетемпературу

повыше

ДополнительнуюинформациюВынайдетевраз

-

деле«Рекомендацииповыпеканию»

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

на-

ратура,

тельность

грева

°С

выпекания,

мин

Сдобныйпирог,

Формакруглая/

2

t

170-190

50-60

обычноетесто

венок/прямоугольная

3прямоугольные

1+3

T

150-170

70-100

формы*

Сдобныйпирог,

Формакруглая/

2

t

150-170

60-70

тонкий(например,

венок/прямоугольная

песочныйпирог)

3прямоугольные

1+3

T

140-160

70-100

формы*

Коржсбортиком

Разъемнаяформа

1 t 170-190 25-35

изпесочноготеста

Коржизсдобного

Круглаяформа

2 t 150-170 20-30

теста

Бисквитныйторт Разъемнаяформа

2 t 160-180 30-40

Фруктовыйили

Темнаяразъемная

1 t 170-190 70-90

творожныйторт,

форма

песочноетесто**

Фруктовыйпирог,

Разъемная/

2 t 160-180 50-60

тонкий,сдобное

круглаяформа

тесто

Пикантныйпирог**

Разъемнаяформа

1 t 180-200 50-60

(например,

луковыйпирог)

* УчитывайтерасположениепрямоугольныхформВыможетеприобрести

решеткидополнительновспециализированноммагазине

** Оставьтепирогостыватьвдуховомшкафупримернона20мин

39

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Выпечка

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

вень

на-

ратура,

тельность

грева

°С

выпекания,

мин

Сдобноеили

1противень

2

t

170-190

20-30

дрожжевоетесто

2противня

2+4

T

150-170

35-45

ссухойначинкой

Сдобноеили

1противень

3

t

170-190

40-50

дрожжевоетестос

2противня

2+4

T

150-170

50-60

сочнойначинкой*

(фрукты)

Бисквитныйрулет

Противень 3 t 170-190 15-20

(предваритнагрев)

Плетенкаиз

Противень 2 t 170-190 30-40

дрожжевоготеста

из500гмуки

Кексиз500гмуки Универсальный

3 t 160-180 60-70

противень

Кексиз1кгмуки Универсальный

3 t 150-170 90-100

противень

Штрудельсладкий Универсальный

2 t 180-200 55-65

противень

Пицца 1противень

2

t

220-240

25-35

2противня

2+4

T

180-200

40-50

Хлеб и хлебцы Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

на-

ратура,

тельность

грева

°С

выпекания,

мин

Хлебиздрожжевого

Универсальный

2 t 270

8

тестаиз1,2кгмуки*,

противень

200

35-45

(предваритнагрев)

Хлебназакваске

Универсальный

2 t 270

8

из1,2кгмуки*

противень

200

40-50

(предваритнагрев)

Хлебцы(например,

1противень

3

t

180-200

15-20

ржаныехлебцы)

2противня

2+4

T

160-180

20-30

* Никогданелейтеводупрямовгорячийдуховойшкаф

40

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мелкая

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

вень

на-

ратура,

тельность

грева

°С

выпекания,

мин

Круглоепеченье 1противень

3

t

150-170

10-20

2противня

2+4

T

130-150

25-35

2противня+универ

-

2+3+5

T

130-150

30-40

сальныйпротивень*

Безе Противень 3 T 80-100 100-150

Булочки Противень 2 t 200-220 30-40

Миндальное

1противень

3

t

100-120

30-40

печенье

2противня

2+4

T

100-120

35-45

2противня+универ

-

2+3+5

T

100-120

40-50

сальныйпротивень*

Слоеноетесто 1противень

3

T

190-210

20-30

2противня

2+4

T

190-210

30-40

2противня+универ

-

2+3+5

T

190-210

35-45

сальныйпротивень*

* УниверсальныйпротивеньпоставьтевнизЕгоможновыниматьраньше

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесьнаимеющуюсявтаблицах

собственному рецепту.

похожуювыпечку

Как проверить, пропекся

За10минутдоистеченияустановленногопо

ли сдобный пирог.

рецептувременивыпеканияпроткнитепирогв

самомвысокомместедеревяннойпалочкой

Еслитестонеприлипаеткпалочке,пирогготов

Пирог опадает. Вследующийраздобавьтеменьшежидкости

илиустановитетемпературудуховогошкафана

10градусовнижеМеситетестоуказанноевре

-

цептевремя

Пирог хорошо поднялся

Несмазывайтежиромбортикиразъемнойформы

только посередине,

Послевыпеканияосторожноотделитепирогно

-

а по краям – плохо.

жомотстенокформы

Пирог сверху слишком

Поставьтепирогниже,установитеменьшую

темный.

температуруивыпекайтепирогнемногодольше

41

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Пирог слишком сухой. Проткнитезубочисткойвготовомпирогемалень-

киедырочкиивлейтевнихпокаплефруктовый

сокиликакой-нибудьалкогольныйнапиток

Вследующийразвыберитетемпературуна

10градусоввышеиуменьшитевремявыпекания

Хлеб или пирог (например,

Вследующийраздобавьтеменьшежидкостии

ватрушка) выглядит гото-

выпекайтеприболеенизкойтемпературенемного

вым, но внутри не пропекся

дольшеДляпирогассочнойначинкой:сначала

(сырой, с жидкой прослой-

отдельновыпекитекоржПосыпьтеегоминдалем

кой).

илитолченымисухарямиитольконанихкладите

начинкуСоблюдайтерецептуруивремявыпекания

Выпечка подрумянивается

Устанавливайтеболеенизкуютемпературу,чтобы

неравномерно.

выпечкаподрумяниласьболееравномерно

Нежнуювыпечкувыпекайтеврежиме«Верхнийи

нижнийжар»

tнаодномуровнеНациркуляцию

воздухатакжемогутповлиятьвыступающиекрая

пергаментнойбумагиВсегдаобрезайтеперга

-

ментнуюбумагупоразмерупротивня

Фруктовый пирог внизу

Вследующийразиспользуйтеглубокийунивер

-

очень светлый. Фруктовый

сальныйпротивень

сок вытек.

При выпекании на

Длявыпеканиянанесколькихуровняхвсегда

нескольких уровнях:

выбирайтережим«3D-горячийвоздух»

TВыпеч-

на верхнем уровне выпечка

канаодновременноустановленныхпротивняхне

получилась темнее, чем

обязательнобудетготоваводноитожевремя

на нижнем.

Во время выпекания

Привыпеканииможетобразоватьсяводянойпар

сочных пирогов образуется

Онвыходитчерезручкудверцыдуховогошкафа

конденсат.

Парможетоседатьнапанелиуправленияилина

соседнеймебелиистекатьввидеконденсата

Этообусловленозаконамифизики

42

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по-

судуДляприготовлениябольшогожаркоголуч

-

шеиспользоватьуниверсальныйпротивень

Размещайтепосудувсегдавцентререшетки

Горячуюстекляннуюпосудулучшеставитьнасу

-

хое кухонное полотенце Если подставка будет

мокройилихолодной,стекломожеттреснуть

Рекомендации

Вкусблюдазависитоткачестваивидамяса

по жаренью

Приприготовлениипостногомясадобавьтевпо

-

суду2-3столовыеложкижидкости,притушении

к мясу добавляютв зависимости от количества

от8до10столовыхложекжидкости

Кусок мяса следует по истечении половины ус

-

тановленного времени перевернуть на другую

сторону

Когда жаркое будет готово, его следует оста

-

витьещена10минутввыключенномзакрытом

духовомшкафу,чтобымясолучшепропиталось

сокомотжаренья

Рекомендации

Готовить на гриле можно только при закрытой

по приготовлению

дверцедуховогошкафа

на гриле

Повозможности,кускидолжныбытьодинаковой

толщины, минимум 2-3 см В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч

-

нымиСолитьлучшеужеготовыестейки

Кладитекускиподжариваемогомясанепосредс

-

твенно на решетку Отдельный кусок получится

лучше,еслиегоположитьвцентррешеткиДо

-

полнительнопоставьтенауровень1универсаль

-

ныйпротивеньСокот жареньябудетстекатьв

него,идуховойшкафостанетсяпочтичистым

Поистечениидвухтретейвремениприготовле

-

ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключаетсяисновавключаетсяЭтонормаль

-

но Частота переключения зависит от установ

-

ленногорежимагриля

43

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитанынаустановкублюдавхолодныйдухо

-

войшкафВтаблицеприведеныориентировоч

-

ныезначения времениприготовления Продол

-

жительностьприготовлениязависитоткачества

исвойствмясныхпродуктов

Мясо Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

на-

тура, °С,

житель-

грева

гриль

ность,

мин

Жаркоеизговядины 1кг

Закрытая 2

t

200-220

80

1,5кг

2

t

190-210

100

2кг

2

t

180-200

120

Говяжьефиле 1кг

Открытая 2

t

210-230

70

1,5кг

2

t

200-220

80

2кг

2

t

190-210

90

Ростбифрозовый* 1кг

Открытая 1 R 210-230 40

Стейкипрожаренные

Решетка***

5

x

3

20

Стейкирозовые

Решетка***

5

x

3

15

Свининабезкожи

1кг

Открытая 1

R

190-210

100

(например,шейка)

1,5кг

1

R

180-200

140

2кг

1

R

170-190

160

Свининаскожей**

1кг

Открытая 1

R

180-200

120

(например,лопатка,

1,5кг

1

R

170-190

150

ножка)

2кг

1

R

160-180

180

Корейканакосточке 1кг

Закрытая 2 t 210-230 70

Мяснойрулет 750г

Открытая 1 R 170-190 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 15

750г

Жаркоеизтелятины 1кг

Открытая 2

t

190-210

100

2кг

2

t

170-190

120

Бараньянога

1,5кг Открытая 1 R 150-170 120

безкости

* Поистеченииполовинывремениприготовленияперевернитеростбиф

Послеприготовлениязавернитевфольгуиоставьтевдуховомшкафуна

10минут

** Надрежьтесвинуюкожуисначалаположитемясокожейвниз

***Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

44

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Значениявеса,приведенныевтаблице,действи

-

тельныдляжареньянефаршированнойптицы

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

науровень1

Приприготовленииуткиилигусяпроткнитекожу

птицы под крылышками, чтобы жир мог выте

-

кать

Поистечениидвухтретейвремениприготовле

-

нияперевернитептицу

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

илиапельсиновымсоком

Птица Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

на-

тура, °С

житель-

грева

ность,

мин

Половинкицыпленка,

по400г

Решетка 2 R 200-220 40-50

1-4шт

Кускикурицы по250г

Решетка 2 R 200-220 30-40

Цыпленокцеликом,

по1кг

Решетка 2 R 190-210 50-80

1-4шт

Утка 1,7кг Решетка 2 R 170-190 90-100

Гусь 3кг Решетка 2 R 150-170 110-130

Молодаяиндейка 3кг

Решетка 2 R 170-190 80-100

2окорочкаиндейки по800г

Решетка 2 R 180-200 90-110

45

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Рыба Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

вень

на-

тура, °С,

тельность,

грева

гриль

мин

Рыба,жареная

по300г

Решетка* 3

x

2

20-25

нагриле

1кг

2

R

180-200

45-50

1,5кг

2

R

170-190

50-60

Кускирыбы,

по300г Решетка* 4 x 3 20-25

например,котлеты

* Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберитеближайшееменьшеезначениевесаи

значения веса мяса.

увеличьтеуказанноевремяприготовления

Как узнать, готов ли кусок

Используйтетермометрдлямяса(Выможете

мяса.

приобрестиеговспециализированноммагазине)

илипроведите«пробуложкой»Дляэтоголожкой

надавитенажаркоеЕслимясотвердое,значит

оноготовоЕслионопродавливаетсяложкой,то

егонадожаритьеще

Мясо слишком темное,

Проверьтеуровеньустановкиитемпературу

а корочка местами подго-

рела.

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупоменьшеили

а соус подгорел.

добавьтебольшежидкости

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупобольшеили

но соус слишком светлый

добавьтеменьшежидкости

и водянистый.

Во время приготовления

Вместорежима«Верхнийинижнийжар»устано

-

жаркого образуется пар.

вите«Грильсконвекцией»Приэтомсокнебудет

таксильноразогреваться,этоуменьшитпаро-

образование

46

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

Запеканки, тосты

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Блюдо Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

на-

тура, °С,

житель-

грева

гриль

ность,

мин

Сладкиезапеканки

Формадля

2 t 180-200 40-50

(например,творожная

запеканки

запеканкасфруктами)

Пикантнаязапеканкаиз

Формадля

3

t

210-230

30-40

ужеготовыхингредиентов

запеканки,

(например,запеканкаиз

универсальный

3

t

210-230

20-30

макарон)

противень

Пикантнаязапеканка

Форма

2

R

150-170

50-60

изсырыхингредиентов*

длязапеканки

(например,картофельная

2формы

2+4

T

160-180

60-80

запеканка)

длязапеканки**

Поджаренныетосты 4шт

Решетка 5

V

3

6-7

12шт

5

x

3

4-5

Тостысначинкой 4шт

Решетка*** 4

V

3

7-10

12шт

4

x

3

5-8

* Высотазапеканкинедолжнапревышать2см

** Устанавливайтенижнююформудлязапеканкинаэмалированныйпротивень,

аверхнюю–нарешетку

***Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

47

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа-

Готовые блюда

ковке

глубокой

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

заморозки

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Блюдо Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

на-

ратура,

тельность,

грева

°С

мин

Пицца* Пиццастонкимкоржом

2

_

190-210

15-20

Пиццастолстымкоржом

2

_

170-190

20-30

Пицца-багет

2

_

170-190

20-30

Мини-пицца

3

_

180-200

10-20

Изделияиз

Картофельфри

2

_

190-210

20-30

картофеля*

Картофельпо-герцогински

2

_

190-210

20-30

Жареныйкартофель

2

_

190-210

20-30

Фаршированныйкартофель

2

_

190-210

15-25

Мучные

Булочки

3

_

190-210

10-20

изделия*

Крендели

3

_

200-220

10-20

Котлеты* Рыбныепалочки

2

_

180-200

5-15

Куриныекотлеты

2

_

180-200

10-20

Овощнойбургер

2

_

180-200

15-25

Штрудель* Яблочныйштрудель 3 _ 190-210 30-40

* Выложитепринадлежностьпергаментнойбумагой

Пергаментнаябумагадолжнавыдерживатьуказаннуютемпературу

48

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Продуктывыньтеизупаковки,переложитевпод-

Размораживание

ходящуюпосудуипоставьтенарешетку

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

-

ковке

Времяразмораживаниязависитотвидаиколи

-

чествапродукта

Блюдо Принад-

Уровень Вид

Температура,

лежности

нагрева

°С

Нежные продукты*,

Решетка 2 Y Регулятор

например,тортысовзбитыми

температуры

сливками,тортысмасляным

остается

кремом,пирожныесшоколад

-

выключенным

нойилисахарнойглазурью,

фрукты,цыплята,колбасаи

мясо,хлеб,булочки,пирожки

ипрочаявыпечка

*Замороженныеучасткинакройтепленкойдлямикроволновыхпечей

Птицуположитенатарелкугрудкойвниз

Отбирайтефруктыиовощитольковидеальном

Сушка фруктов

состоянии,мойтеихтщательно

и зелени

Дайтеимобсохнуть,иливытритеихнасухо

Выложите универсальный противень и решетку

пергаментнойбумагой

Блюдо Уровень Вид

Темпера-

Продолжи-

нагрева

тура, °С

тельность, ч

Яблокикружками,600г

2+4 T 80 ок5

Грушидольками,800г

2+4 T 80 ок8

Сливы,1,5кг

2+4 T 80 ок8-10

Зелень,200г

2+4 T 80 ок1,5

Указание

Очень сочные фрукты или овощи следует не-

сколько раз переворачивать Высушенные про

-

дуктыследуетсразужеотделятьотбумаги

49

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Консервирование

Подготовка

Банкии резиновые кольца должны быть чисты-

ми,безповрежденийИспользуйтебанкиодина

-

ковогообъемаЗначения,приведенныевтабли

-

це,рассчитанынакруглыеоднолитровыебанки

Внимание! Не используйте слишком большие

или высокие банки, так как крышки могут лоп

-

нуть

Отбирайте только абсолютно свежие и целые

фруктыиовощиТщательноихвымойте

Наполните банки фруктами или овощами Про

-

трите края банок, чтобы они были чистыми На

каждуюбанкуположитевлажноерезиновоеколь

-

цоикрышкуЗакройтебанкиприпомощискоб

Не устанавливайте одновременно в духовой

шкафбольшешестибанок

Значения времени, указанные в таблице, явля

-

ются ориентировочными Они могут изменять

-

сявзависимостиоттемпературывпомещении,

количествабанок,объемапродуктовитемпера

-

турысодержимогобанокПреждечемпереклю

-

читьили выключитьдуховойшкаф,убедитесьв

том,чтосодержимоебаноккипит

Установка

1.Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауро-

вень 2 Установите банки в противень таким

образом,чтобы они несоприкасались друг с

другом

2.Налейте в универсальный противень пол-

литрагорячейводы(ок80

°С)

3.Закройтедверцудуховогошкафа

4.Установите ручку выбора функций на «Ниж-

нийжар»

s

5.Установите регулятор температуры на 170-

180°С

50

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Консервирование

Как только содержимое банок закипит, те ког-

дасоднабанокбудутнепрерывноподниматься

фруктов

пузырьки (приблизительно через 40-50 минут),

выключите нагрев с помощью регулятора тем

-

пературыРучкавыборафункцийостаетсявклю

-

ченной

Через 25-35 минут дополнительного нагрева

обязательно выньте банки из духового шкафа

Придлительномохлаждениивдуховомшкафув

банкимогутпопастьмикробы,чтоприведеткза

-

кисанию законсервированных фруктов Выклю

-

читеручкувыборафункций

Фрукты в литровых банках После появления

Дополнительно

пузырьков

греть

Яблоки,смородина,клубника

Выключение ок25минут

Вишни,абрикосы,персики,крыжовник

Выключение ок30минут

Яблочноепюре,груши,сливы

Выключение ок35минут

Консервирование

Кактольковбанкахначнутподниматьсяпузырь-

овощей

ки,установитерегулятортемпературыпримерно

на120-140

°СКогдаследуетвыключить нагрев,

смвтаблицеОставьтеовощиещена30-35ми

-

нутвдуховомшкафуРучкавыборафункцийос

-

таетсяприэтомвключенной

Овощи в холодной заливке

После появления

Дополнительно

в литровых банках

пузырьков,

греть

при 120-140°С

Огурцы ок35минут

Свекла ок35минут ок30минут

Брюссельскаякапуста ок45минут ок30минут

Фасоль,кольраби,краснокочаннаякапуста ок60минут ок30минут

Горошек ок70минут ок30минут

При вынимании банок

Неставьтегорячиебанкинахолоднуюиливлаж-

нуюповерхностьИначеонимогутлопнуть

51

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Предварительнонагревайтедуховойшкафтоль-

Рекомендации

ковтомслучае,еслиэтоуказановрецептеилив

по экономии

таблицеинструкциипоэксплуатации

электроэнергии

Используйтетемные,черныелакированныеили

эмалированныеформыдлявыпеканияОни по-

глощаюттеплоособеннохорошо

Несколько пирогов лучше всего печь один за

другимДуховойшкафещетеплый,засчетчего

время выпекания второго пирога уменьшается

Двапирогапрямоугольнойформыможнопоста

-

витьрядом

При длительном времени приготовления духо

-

войшкафможновыключитьза10минутдоокон

-

чанияприготовленияииспользоватьостаточное

теплодлядоведенияблюдадоготовности

52