Bosch HBC 84K5.0: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой рекламной

брошюры мы сопоставили результаты современ

ных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна

ко до конца природу его происхождения объяс

нить не может никто. На содержание акриламида

в пище в первую очередь влияют высокие темпе

ратуры, низкое содержание воды в продуктах, об

разование толстой корочки.

В каких блюдах содер

Акриламид образуется в первую очередь в про

жится большое коли

дуктах из зерновых и картофеля, например, в кар

чество акриламида?

тофельных чипсах, картофелефри, тостах, булоч

ках, хлебе, выпечке из песочного теста (кексы,

печенье).

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

55

Можно избежать высокого содержания акрилами

Как этого

да при выпекании, жаренье и приготовлении на

гриле. Специальные рекомендации аid

1

и BMVEL

2

избежать?

помогут Вам в этом.

Общие рекомендации: Сокращайте, на сколько это возможно, время

приготовления.

«Золотистая корочка вместо коричневой» – избе

гайте сильного подрумянивания блюд.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

Выпечка: Макс. температура в режиме «горячий воздух»

180°С.

Круглое печенье: макс. температура в режиме

«горячий воздух» 170°С. Яйцо или яичный желток

в тесте препятствуют образованию акриламида.

При приготовлении картофеля в духовом шкафу

укладывайте его равномерно и по возможности в

один ряд. Масса не менее 400 г на противень

уменьшает быстрое высушивание приготавлива

емого блюда.

1

Информационная брошюра аid «Акриламид», аid и

BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de

2

Прессрелиз 365 BMVEL от 4.12.2002,

Интернет: http://www.verbraucherministerium.de

56

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.