Bosch HBA43S462E – страница 3
Инструкция к Духову Шкафу Bosch HBA43S462E
Ciasta pieczone na blasze Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Temperatura
Czas
grzewcza.
w °C
w minutach
Tarte flambée (podgrzewanie
Blacha uniwersalna 2
%
270 15-20
wstępne)
Pierogi tureckie börek Blacha uniwersalna 2
%
190-200 40-55
Małe ciastka Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Temperatura
Czas
grzewcza.
w °C
w minutach
Ciasteczka i herbatniki Blacha uniwersalna 3
<
140-160 15-25
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
130-150 25-35
2 blachy do pieczenia + blacha uniwersalna 5+3+1
<
130-150 25-40
Kruche ciastka (podgrzewa-
Blacha uniwersalna 3
%
140-150 30-40
nie wstępne)
Blacha uniwersalna 3
<
140-150 20-30
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
140-150 25-35
2 blachy do pieczenia + blacha uniwersalna 5+3+1
<
140-150 25-35
Kruche ciastka z migdałami Blacha uniwersalna 2
%
110-130 30-40
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
110-120 35-45
2 blachy do pieczenia + blacha uniwersalna 5+3+1
<
110-120 35-45
Bezy Blacha uniwersalna 3
<
80-100 100-150
Tartaletki Ruszt z blachą-formą na tartaletki 3
%
180-200 20-25
2 ruszty z blachą-formą na tartaletki 3+1
<
160-180 25-30
Ciasto "ensaimada" Blacha uniwersalna 2
%
210-230 30-40
Ciasto francuskie Blacha uniwersalna 3
<
190-200 25-35
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
190-200 30-40
2 blachy do pieczenia + blacha uniwersalna 5+3+1
<
170-180 35-45
Ciastka drożdżowe Blacha uniwersalna 2
%
190-210 20-30
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
160-180 25-35
Chleb i bułki
Nagrzać piekarnik w celu przygotowania chleba, chyba że w
przepisie są inne wskazówki.
Nigdy nie wlewać wody do gorącego piekarnika.
Chleb i bułki Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Temperatura
Czas
grzewcza
w °C
w minutach
Chleb na drożdżach z 1,2 kg mąki Blacha uniwersalna 2
%
270
8
200
35-45
Chleb na zakwasie z 1,2 kg mąki Blacha uniwersalna 2
%
270
8
200
40-50
Ciasto z chleba Blacha uniwersalna 2
%
270 15-20
Bułki (bez podgrzewania wstępnego) Blacha uniwersalna 3
%
200 20-30
Bułki ze słodkiego ciasta drożdżowego Blacha uniwersalna 3
%
180-200 15-20
Blacha uniwersalna + blacha do
3+1
<
150-170 20-30
pieczenia
41
Porady i praktyczne wskazówki dotyczące
pieczenia
Pieczenie na podstawie własnego przepisu. Porównać z podobnym produktem w tabeli potraw.
Sprawdzanie, czy ciasto z ubijanej masy jest już
Na około 10 minut przed upływem czasu pieczenia podanego w przepisie,
upieczone.
nakłuć ciasto w najwyższym punkcie cienkim drewnianym patyczkiem. Jeśli
patyczek wychodzi z ciasta czysty (bez przyklejonych kawałków ciasta), ciasto
jest gotowe.
Ciasto nie wyrosło. Przy kolejnym pieczeniu dodać mniej sk
ładników płynnych lub zaprogramować
temperaturę pieczenia o 10 stopni niższą. Przestrzegać czasów mieszania odpo-
wiednich składników podanych w przepisie na ciasto.
Ciasto dobrze wyrosło na środku, ale przy brze-
Nie smarować formy tłuszczem. Po upieczeniu, ostrożnie oddzielić ciasto od
gach jest niższe.
formy za pomocą noża.
Ciasto jest zbyt przypieczone na wierzchu. Włożyć ciasto do piekarnika na niższym poziomie, zaprogramować niższą tem-
peraturę pieczenia i pozostawić w piekarniku na dłużej.
Ciasto jest zbyt suche. Po upieczeniu nakłuć ciasto drewnianym patyczkiem w kilku miejscach. Spry-
skać ciasto kilkoma kroplami soku owocowego lub alkoholu. Przy kolejnym pie-
czeniu, zaprogramować temperaturę pieczenia wyższą o 10 stopni i skrócić
czas pieczenia.
Chleb lub ciasto (na przykład sernik) dobrze
Przy kolejnym pieczeniu, dodać mniej składników pł
ynnych i pozostawić w pie-
wygląda z zewnątrz, ale w środku ma zakalec
karniku na trochę dłużej, w niższej temperaturze. W przypadku ciast z mokrym
(jest wilgotne, a w niektórych miejscach mokre).
wierzchem: najpierw przypiec spód. Posypać przypieczony spód ciasta sieka-
nymi migdałami lub tartą bułką, a następnie nałożyć warstwę wierzchnią. Prze-
strzegać zaleceń podanych w przepisie i podanego czasu pieczenia.
Ciastka przypiekły się nierównomiernie. Ustawić niższą temperaturę; ciastka będą upieczone bardziej równomiernie.
Delikatne ciasta piec z ogrzewaniem górnym i dolnym
% na jednym poziomie.
Na nieprawidłowy przepływ powietrza może również wpływać wystający papier
do pieczenia. Zawsze należy przycinać go do rozmiarów blachy.
Ciasto z owocami jest zbyt jasne od dołu. Następnym razem ustawić ciasto o jeden poziom niżej.
Wycieka sok z owoców. Następnym razem użyć blachy uniwersalnej, jeśli jest dostępna.
Małe ciastka drożdżowe mogą przyklejać się do
Starać się zachować między nimi odstęp około 2 cm. W ten sposób będą miały
siebie podczas pieczenia.
wystarczająco dużo miejsca, aby wyrosnąć i przyrumienić się z każdej strony.
Podczas pieczenia na różnych poziomach, cia-
Podczas pieczenia na różnych poziomach nale
ży zawsze wybierać funkcję
sto na górnej blasze przypiekło się bardziej niż
grzewczą za pomocą nadmuchu gorącego powietrza 3D
<. Mimo, że ciasta
na dolnej.
zostały wstawione do piekarnika jednocześnie, niekoniecznie muszą one być
gotowe w tym samym czasie.
Podczas pieczenia ciast z mokrym wierzchem
Podczas pieczenia może wytwarzać się para wodna. Para częściowo ulatnia się
pojawiają się skropliny pary wodnej.
przez rygle w drzwiczkach piekarnika i może osadzać się na panelu sterowania
lub frontach sąsiednich mebli w postaci kropli wody. Jest to naturalne zjawisko
fizyczne.
Mięso, drób, ryby
Pieczenie mięs
Do chudego mięsa dodać nieco wody. Spód naczynia powinien
Naczynia
być zakryty na wysokość ok. ½ cm.
Można stosować dowolne naczynie odporne na wysoką
Do pieczeni duszonej dodać więcej wody. Spód naczynia
temperaturę. W przypadku dużych pieczeni, można również
powinien być zakryty na wysokość 1 - 2 cm.
użyć blachy emaliowanej.
Ilość wody zależy od rodzaju mięsa i materiału, z jakiego
Najbardziej odpowiednie są naczynia szklane. Sprawdzić, czy
wykonane jest naczynie. Jeśli mięso przyrządzane jest w
pokrywka rondla jest dopasowana i dokładnie zamyka
brytfannie emaliowanej, należy dodać nieco więcej wody niż do
naczynie.
szklanego naczynia.
Jeśli używa się naczyń emaliowanych, należy dodać więcej
W miarę możliwości nie należy używać brytfann ze stali
płynu.
nierdzewnej. Mięso gotuje się wolniej i jest mniej rumiane.
Jeśli używa się rondli ze stali nierdzewnej, mięso nie
Należy zwiększyć temperaturę i/lub wydłużyć czas gotowania.
przyrumieni się za bardzo, a nawet może okazać się
niedogotowane. W tym przypadku, wydłużyć czas gotowania.
Pieczenie/smażenie na grillu
Dane podane w tabelach:
Pieczenie/smażenie na grillu powinno zawsze się odbywa
ć przy
Naczynie bez pokrywki = otwarte
zamkniętym piekarniku.
Naczynie z pokrywką = zamknięte
Aby piec/smażyć na grillu, należy nagrzewać piekarnik przez
Umieszczać naczynie zawsze pośrodku rusztu.
około 3 minuty przed włożeniem potrawy do piekarnika.
Gorące naczynia ze szkła należy umieszczać na suchej ścierce
Umieścić kawałki bezpośrednio na ruszcie. W przypadku
kuchennej. Szkło może ulec p
ęknięciu, jeśli naczynie zostaje
grillowania tylko jednego kawałka, lepszy rezultat osiągnie się,
oparte na wilgotnym lub zimnym podłożu.
kładąc kawałek na w środkowej części rusztu.
Umieścić blachę emaliowaną na poziomie 1. W ten sposób
można zebrać sok z mięsa, dzięki czemu piekarnik będzie
czystszy.
42
Nie umieszczać blachy do pieczenia ani blachy uniwersalnej na
Mięso
poziomie 4 lub 5. Ze względu na wysoką temperaturę, blachy
Kawałki mięsa należy obracać na drugą stronę po upływie
mogą się odkształcić i spowodować uszkodzenia wnętrza
połowy czasu pieczenia.
piekarnika podczas ich wyjmowania.
Gdy pieczeń jest gotowa, należy pozostawić ją jeszcze na
W miarę możliwości, grillować kawałki tej samej wielkości.
10 minut w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Dzięki temu
Dzięki temu przyrumieniają się w jednolity sposób i zachowują
sos z mięsa lepiej się rozprowadza.
soczystość. Należy solić filety dopiero po usmażeniu ich na
grillu.
Gotowy befsztyk owinąć w folię aluminiową i włożyć na
10 minut do wyłączonego piekarnika.
Obrócić kawałki po upływie
Z czasu grillowania.
Słoninę pieczeni wieprzowej ponacinać w kratkę i włożyć
Element grzewczy grilla włącza się i wyłącza automatycznie.
pieczeń do naczynia, najpierw słoniną do dołu.
Jest to normalne zjawisko. Częstotliwość włączania i
wyłączania zależy od zaprogramowanego poziomu pracy grilla.
Mięso Waga Akcesoria kuchenne i
Poziom Funkcja
Temperatura w °C,
Czas
naczynia
grzewcza
poziom pracy grilla
w minutach
Mięso wołowe
Sztufada wołowa 1,0 kg zamknięte 2
%
200-220 100
1,5 kg 2
%
190-210 120
2,0 kg 2
%
180-200 140
Filet wołowy średnio wysma-
1,0 kg otwarte 2
%
210-230 60
żony
1,5 kg 2
%
200-220 80
Roastbeef, średnio wysmażony 1,0 kg otwarte 1
7
220-240 60
Befsztyk, grubość 3 cm, śred-
Ruszt + blacha uniwersalna 5+1
(
315
nio wysmażony
Mięso cielęce
Pieczeń cielęca 1,0 kg otwarte 2
%
190-210 110
1,5 kg 2
%
180-200 130
2,0 kg 2
%
170-190 150
Udziec cielęcy 1,5 kg otwarte 2
%
210-230 140
Mięso wieprzowe
Pieczeń bez skórki
1,0 kg otwarte 1
7
190-210 120
(np. karkówka)
1,5 kg 1
7
180-200 150
2,0 kg 1
7
170-190 170
Pieczeń ze skórką
1,0 kg otwarte 1
7
190-210 130
(np. łopatka)
1,5 kg 1
7
180-200 160
2,0 kg 1
7
170-190 190
Polędwica wieprzowa 500 g Ruszt + blacha uniwersalna 3+1
7
230-240 30
Pieczeń wieprzowa chuda 1,0 kg otwarte 2
%
190-210 120
1,5 kg 2
%
180-200 140
2,0 kg 2
%
170-190 160
Potrawa z nogi prosięcia z koś-
1,0 kg zamknięte 2
%
210-230 70
cią
Befsztyk, grubość 2 cm Ruszt + blacha uniwersalna 5+1
(
315
Medaliony wieprzowe, o grubo-
Ruszt + blacha uniwersalna 5+1
(
310
ści 3 cm
Jagnięcina
Łopatka jagnięca z kością 1,5 kg otwarte 2
7
190-210 60
Udziec jagnięcy bez kości,
1,5 kg otwarte 1
7
160-180 120
średnio wysmażony
Dziczyzna
Polędwica z daniela z kością 1,5 kg otwarte 2
%
200-220 50
Udziec z daniela bez kości 1,5 kg zamknięte 2
%
210-230 100
Pieczeń z dzika 1,5 kg zamknięte 2
%
180-200 140
Pieczeń z jelenia 1,5 kg zamknięte 2
%
180-200 130
43
Mięso Waga Akcesoria kuchenne i
Poziom Funkcja
Temperatura w °C,
Czas
naczynia
grzewcza
poziom pracy grilla
w minutach
Królik 2,0 kg zamknięte 2
%
220-240 60
Mięso mielone
Pieczeń z mielonego mięsa z 500 g
otwarte 1
7
180-200 80
mięsa
Kiełbaski
Kiełbaski Ruszt + blacha uniwersalna 4+1
(
315
Drób
Jeśli piecze się kaczkę lub gęś, nakłuć skórę pod skrzydłami,
aby wyciekł tłuszcz.
Wagi podane w tabeli odnoszą się do drobiu gotowego do
upieczenia, bez farszu.
Drób ładnie się przyrumieni i stanie chrupki, gdy mniej więcej
pod koniec pieczenia zostaje nasmarowany masłem, wodą z
Umieścić całe sztuki drobiu na ruszcie, na początku piersią w
solą lub sokiem z pomarańczy.
dół. Po upływie
Z szacowanego czasu, obrócić.
Jeżeli piecze się na grillu, kładąc bezpośrednio na ruszcie,
Obrócić pieczone kawałki, udziec lub pierś indyka po upływie
należy umieścić blachę emaliowaną na poziomie 1.
połowy czasu pieczenia. Obrócić kawałki ryby po upływie
Z
czasu.
Drób Waga Akcesoria kuchenne
Poziom Funkcja
Temperatura w °C,
Czas
i naczynia
grzewcza
poziom pracy grilla
w minutach
Kurczak, w całości 1,2 kg Ruszt 2
7
220-240 60-70
Pularda, w całości 1,6 kg Ruszt 2
7
210-230 80-90
Kurczak, połówki o wadze 500 g
Ruszt 2
7
220-240 40-50
każda
Kawałki kurczaka o wadze 150 g
Ruszt 3
7
210-230 30-40
każdy
Kawałki kurczaka o wadze 300 g
Ruszt 3
7
210-230 35-45
każdy
Pierś kurczaka o wadze 200 g
Ruszt 3
(
3 30-40
każda
Kaczka, w całości 2,0 kg Ruszt 2
7
190-210 100-110
Pierś kaczki o wadze 300 g
Ruszt 3
7
240-260 30-40
każdy
Gęś, w całości 3,54,0 kg Ruszt 2
7
170-190 120-140
Uda gęsi każda część o
Ruszt 3
7
220-240 40-50
wadze 400 g
Mały indyk, w całości 3,0 kg Ruszt 2
7
180-200 80-100
Rolada z indyka 1,5 kg otwarte 1
7
200-220 110-130
Pierś z indyka 1,0 kg zamknięte 2
%
180-200 90
Udo z indyka 1,0 kg Ruszt 2
7
180-200 90-100
Ryby
Jeśli pieczone są filety rybne, dodać kilka łyżek płynu w celu
przysmażenia.
Obrócić kawałki ryby po upływie
Z czasu.
Jeżeli piecze się na grillu, kładąc bezpośrednio na ruszcie,
W przypadku całych ryb, nie ma konieczności ich obracania.
należy umieścić blachę emaliowaną na poziomie 1.
Włożyć do piekarnika całą rybę w jej naturalnej pozycji; z
płetwą grzbietową skierowaną ku górze. Aby utrzymać
stabilność ryby, umieścić w brzuchu ryby kawałki ziemniaka lub
mały pojemnik nadający się do pieczenia.
Ryby Waga Akcesoria kuchenne
Poziom Funkcja
Temperatura w °C,
Czas
i naczynia
grzewcza
poziom pracy grilla
w minutach
Ryba, w całości ok. 300 g Ruszt 2
(
2 20-25
1,0 kg Ruszt 2
7
200-220 45-55
1,5 kg Ruszt 2
7
190-210 60-70
2,0 kg zamknięte 2
%
190-210 70-80
Część brzuszna (ventresca) ryby,
Ruszt 3
(
2 20-25
o grubości 3 cm
Filet rybny zamknięte 2
%
210-230 25-30
44
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
w tabeli ustawień.
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń
jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
przypieczoną skórkę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
Następnym razem należy wybrać mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
przypalony.
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
zbyt jasny i wodnisty.
Podczas dolewania wody do pieczeni
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
powstaje para wodna.
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Zapiekanki, suflety, tosty
Stan przygotowywanej zapiekanki zależy od wielkości naczynia
oraz od wysokości zapiekanki. Dane umieszczone w tabeli
Zawsze stawiać naczynie na ruszcie.
stanowią jedynie wartości orientacyjne.
Aby piec bezpośrednio na ruszcie bez użycia naczyń, włożyć
blachę emaliowaną na poziom 1. W ten sposób można
utrzymać większą czystość piekarnika.
Potrawa Akcesoria kuchenne i naczy-
Poziom Funkcja
Temperatura w °C,
Czas
nia
grzewcza
poziom pracy grilla
w minutach
Zapiekanki
Zapiekanka, słodka Forma do zapiekanek 2
%
180-200 50-60
Suflet Forma do zapiekanek 2
%
180-200 35-45
Małe foremki na jedną porcję 2
%
200-220 25-30
Zapiekanka z makaronu Forma do zapiekanek 2
%
200-220 40-50
Lazanie Forma do zapiekanek 2
%
180-200 40-50
Zapiekanka
Zapiekanka z ziemniaków z surowych pro-
1 forma do zapiekanek 2
7
160-180 60-80
duktów, maks. wysokość 4 cm
2 formy do zapiekanek 3+1
<
150-170 60-80
Tosty
4 sztuki, z zapiekanym wierzchem Ruszt + blacha uniwersalna 3+1
7
160-170 10-15
12 sztuk, z zapiekanym wierzchem Ruszt + blacha uniwersalna 3+1
7
160-170 15-20
Produkty gotowe
Uzyskany wynik będzie zależał bezpośrednio od rodzaju
potrawy. Produkty surowe mogą różnić się pod względem
Uwzględnić wskazówki producenta umieszczone na
kształtu i koloru.
opakowaniu.
W przypadku przykrywania akcesoriów kuchennych papierem
do pieczenia, sprawdzić, czy dany papier jest dostosowany do
wysokich temperatur. Dostosować wielkość papieru do
wielkości dania, które będzie przygotowywane.
Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Temperatura
Czas
grzewcza
w °C
w minutach
Pizza, głęboko zamrożona
Pizza na cienkim cieście Blacha uniwersalna 2
6
200-220 15-25
Blacha uniwersalna + ruszt 3+1
<
180-200 25-35
Pizza na grubym cieście Blacha uniwersalna 2
6
170-190 20-30
Blacha uniwersalna + ruszt 3+1
<
170-190 30-40
Pizza na bułce Blacha uniwersalna 3
6
170-190 20-30
Minipizza Blacha uniwersalna 3
6
190-210 10-20
Pizza mrożona
Pizza (podgrzewanie wstępne) Blacha uniwersalna 1
6
180-200 10-15
45
Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Temperatura
Czas
grzewcza
w °C
w minutach
Produkty z ziemniaków, głęboko mrożone
Frytki Blacha uniwersalna 3
6
190-210 20-30
Blacha uniwersalna + blacha
3+1
<
190-200 35-45
do pieczenia
Krokiety Blacha uniwersalna 3
6
190-210 20-25
Placki ziemniaczane, ziemniaki nadziewane Blacha uniwersalna 3
6
200-220 15-25
Produkty piekarnicze, głęboko mrożone
Bułki, bagietki Blacha uniwersalna 3
6
180-200 10-20
Chlebki niemieckie - precle (ciasto piekarnicze) Blacha uniwersalna 3
6
200-220 10-20
Produkty piekarnicze, wstępnie upieczone
Bułki, bagietki Blacha uniwersalna 2
%
190-210 10-20
Blacha uniwersalna + ruszt 3+1
<
160-180 20-25
Potrawy smażone, głęboko mrożone
Paluszki rybne Blacha uniwersalna 2
6
220-240 10-20
Paluszki z kurczaka, nuggets Blacha uniwersalna 3
6
200-220 15-25
Ciasto francuskie, głęboko mrożone
Ciasto francuskie Blacha uniwersalna 3
6
190-210 30-35
Wyjątkowe potrawy
3. Wlać mieszaninę do kubków lub słoików i zakryć je
przeźroczystą folią.
Przy niskich temperaturach uzyskuje się smaczny, kremowy
jogurt oraz puszyste ciasto drożdżowe.
4. Nagrzać piekarnik do zalecanej temperatury.
Najpierw wyjąć z piekarnika akcesoria kuchenne oraz kratki lub
5. Następnie umieścić kubki lub słoiki na dnie piekarnika i
szyny z lewej i prawej strony.
przygotować jogurt według wskazówek.
Przygotowanie jogurtu
Pozostawianie ciasta drożdżowego do wyrośnięcia
1. Zagotować 1 litr mleka (3,5 % tłuszczu) i pozostawić do
1. Przygotować ciasto drożdżowe w zwykły sposób. Wylać
ostygnięcia do temperatury 40 °C.
ciasto do pojemnika z ceramiki odpornego na wysoką
temperaturę i przykryć go.
2. Zmieszać z 150 g jogurtu (o temperaturze, w jakiej jest
przechowywany w lodówce).
2. Nagrzać piekarnik do zalecanej temperatury.
3. Wyłączyć urządzenie i pozostawić ciasto drożdżowe do
wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku.
Potrawa Naczynia Poziom Funkcja
Temperatura Czas
grzewcza
Jogurt Umieścić kubki lub
na dnie piekarnika
<
Podgrzać wstępnie piekarnik do 50 °C 5 min
słoiki
50 °C 8 h
Pozostawianie ciasta
Umieścić pojemnik
na dnie piekarnika
<
Podgrzać wstępnie piekarnik do 50 °C, 5-10 min
drożdżowego do
odporny na wysoką
wyłączyć urządzenie i włożyć ciasto
20-30 min
wyrośnięcia
temperaturę
drożdżowe do piekarnika.
Rozmrażanie
Czas trwania rozmrażania zależy od rodzaju i ilości potraw.
Uwzględnić wskazówki producenta umieszczone na
opakowaniu.
Wyjąć zamrożone potrawy z pojemnika i umieścić je w
odpowiednim naczyniu na ruszcie.
Umieścić na talerzu drób, piersią w dół.
Produkty mrożone Akcesoria
Poziom Funkcja
Temperatura
kuchenne
grzewcza
Np. tarty ze śmietaną, tarty z kremem maślanym, tarty z
Ruszt 1
B
Pokrętło temperatury
polewą czekoladową lub lukrem, owoce, kurczak, kiełbaski
pozostaje w pozycji wyłą-
i mięso, chleb i bułki, ciastka i inne produkty cukiernicze
czonej.
46
Suszenie
Używać wyłącznie owoców i warzyw w idealnym stanie; przed
suszeniem zawsze dokładnie je umyć.
Odsączyć z wody i dokładnie osuszyć.
Umieścić blachę uniwersalną na poziomie 3, a ruszt na
poziomie 1.
Położyć papier do pieczenia lub pergamin na blasze
uniwersalnej i ruszcie.
Potrawa Poziom Funkcja grzewcza Temperatura w °C Czas pieczenia w godzinach
jabłka w plasterkach - 600 g 1+3
<
80 ok. 5 h
gruszki w kawałkach - 800 g 1+3
<
80 ok. 8 h
śliwki - 1,5 kg 1+3
<
80 ok. 8-10 h
zioła aromatyczne, oczyszczone - 200 g 1+3
<
80 ok. 1½ h
Wskazówka: Jeśli owoce lub warzywa zawierają dużo soku lub
wody, należy kilkakrotnie je obrócić. Po wysuszeniu,
natychmiast oddzielić owoce lub warzywa od papieru.
Pasteryzowanie dżemów
Do celów gotowania, słoiki i gumy elastyczne muszą być czyste
3. Umieścić na każdym słoiku wilgotną, elastyczną gumę i
i w idealnym stanie. Używać w miarę możliwości słoików o tych
przykrywkę.
samych wymiarach. Wartości podane w tabelach odnoszą się
4. Zabezpieczyć słoiki za pomocą metalowych uchwytów.
do okrągłych słoików o pojemności jednego litra.
Nigdy nie umieszczać naraz więcej niż sześć słoików wewnątrz
Uwaga!
piekarnika.
Nie używać słoików o większej pojemności lub wysokości.
Programowanie
Pokrywki mogą pęknąć.
Używać wyłącznie owoców i warzyw w idealnym stanie. Przed
1. Umieścić blachę uniwersalną na poziomie 2. Umieścić słoiki
użyciem, dokładnie je umyć.
w taki sposób, aby się nie dotykały.
Czasy podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi. Mogą
2. Nalać ½ litra gorącej wody (o temperaturze ok. 80 ºC) na
ulec zmianie zależnie od temperatury otoczenia, liczby słoików,
blachę uniwersalną.
ilości oraz temperatury zawartości słoików. Przed wyłączeniem
3. Zamknąć drzwiczki piekarnika.
urządzenia, sprawdzić, czy wewnątrz słoików utworzy
ły się
4. Ustawić pokrętło funkcji w pozycji ogrzewania dolnego $.
pęcherzyki.
5. Ustawić temperaturę między 170 a 180 °C.
Przygotowanie
Pasteryzowanie dżemów
1. Wsypać owoce lub warzywa do słoików, lecz nie do pełna.
Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odstępach czasu,
2. Oczyścić brzegi słoików; powinny być czyste.
zaczynają się tworzyć pęcherzyki. Wyłączyć piekarnik.
Wyjąć słoiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie
wykorzystuje się ciepło resztkowe). Jeśli pozostawi się na
dłużej do schłodzenia w piekarniku, mogą wytworzyć się
bakterie, które spowodują skiśnięcie marmolady.
Owoce w słoikach o pojemności jednego litra od momentu pojawienia się pęcherzy-
Ciepło resztkowe
ków powietrza i pary wodnej
Jabłka, porzeczki, truskawki Wyłączanie ok. 25 minut
Czereśnie, morele, brzoskwinie, porzeczki Wyłączanie ok. 30 minut
Mus z jabłek, gruszek, śliwek Wyłączanie ok. 35 minut
Pasteryzowanie warzyw
Gdy tylko zaczną się tworzyć w słoikach małe pęcherzyki,
ponownie ustawić temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -
70 minut zależnie od rodzaju warzyw. Po upływie tego czasu,
wyłączyć piekarnik i wykorzystać ciepło resztkowe.
Warzywa w zimnej zalewie w słoikach o pojemności jednego litra W momencie pojawienia się pęcherzy-
Ciepło resztkowe
ków 120140 ºC
Ogórki - ok. 35 minut
Buraki czerwone ok. 35 minut ok. 30 minut
Brukselka ok. 45 minut ok. 30 minut
Fasola, kalarepa, kapusta czerwona ok. 60 minut ok. 30 minut
Zielony groszek ok. 70 minut ok. 30 minut
47
Wyjmowanie słoików z piekarnika
Po zakończeniu gotowania, wyjąć słoiki z piekarnika.
Uwaga!
Nie umieszczać gorących słoików na zimnym lub wilgotnym
podłożu. Słoiki mogą pęknąć.
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbożowych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bułkach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bożonarodzeniowych).
Zalecenia dotyczące przygotowania potraw z niską zawartością akrylamidu
Zasady ogólne
■ Ograniczyć czas pieczenia do minimum.
■ Przyrumieniać potrawy, nie powodując nadmiernego przypiekania.
■ Duże i grube potrawy zawierają mało akrylamidu.
Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gorącego powietrza 3D o temp. maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gorącego powietrza 3D o temp. maks. 170 °C.
Jajko lub żółtko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki smażone w piekarniku Rozłożyć na blasze równomiernie jedną warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki nie uległy zeschnięciu
Potrawy testowe
Poniższe tabele zostały utworzone dla instytutów testujących w
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 1 poziomie:
celu ułatwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania
Umieścić ciemne tortownice, zachowując między nimi odstęp.
różnych urządzeń.
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 2 poziomach:
Umieścić ciemne tortownice, jedną nad drugą.
Zgodnie z normą EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.
Pieczenie
Pieczenie na 2 poziomach:
Zawsze umieszczać głęboką blachę uniwersalną na wyższym
poziomie, a płaską blachę do pieczenia na niższym.
Pieczenie na 3 poziomach:
Zawsze kłaść głęboką blachę uniwersalną na wyższym
poziomie.
Herbatniki maślane:
Ciasta na blachach, które zostały jednocześnie umieszczone w
piekarniku, nie muszą być gotowe w tym samym czasie.
Ciasta w tortownicach z blachy stalowej ocynkowanej:
Piec z ogrzewaniem górnym i dolnym
% na 1 poziomie. Użyć
blachy uniwersalnej zamiast rusztu i umieścić na niej
tortownice.
Potrawa Akcesoria kuchenne i formy Poziom Funkcja
Temperatura
Czas w
grzewcza
w °C
minutach
Herbatniki maślane (podgrzewanie
Blacha uniwersalna 3
%
150-160 20-30
wstępne*)
Blacha uniwersalna 3
<
140-150 20-30
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
140-150 25-35
2 blachy do pieczenia + blacha uniwer-
5+3+1
<
140-150 25-35
salna
* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do wstępnego podgrzewania piekarnika
Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.
48
Potrawa Akcesoria kuchenne i formy Poziom Funkcja
Temperatura
Czas w
grzewcza
w °C
minutach
Ciasteczka (podgrzewanie
Blacha uniwersalna 3
%
150-170 20-30
wstępne*)
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
140-160 25-35
Blacha uniwersalna 3
<
150-160 25-30
2 blachy do pieczenia + blacha uniwer-
5+3+1
<
140-150 25-30
salna
Biszkopt na wodzie (podgrzewanie
Tortownica na ruszcie 2
%
170-180 30-40
wstępne*)
Biszkopt na wodzie Tortownica na ruszcie 2
<
165-175 35-45
Placek drożdżowy Blacha uniwersalna 3
%
160-180 30-40
Blacha uniwersalna 3
<
150-170 30-45
Blacha uniwersalna + blacha do pieczenia 3+1
<
160-170 30-40
Szarlotka z wierzchnią warstwą cia-
Ruszt + 2 tortownice Ø 20 cm. 1
%
190-210 70-90
sta
2 ruszty + 2 tortownice Ø 20 cm. 3+1
<
170-190 60-80
* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do wstępnego podgrzewania piekarnika
Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.
Pieczenie/smażenie na grillu
Jeśli kładzie się potrawę bezpośrednio na ruszcie, umieścić
blachę emaliowaną na poziomie 1. W ten sposób można
zebrać sok z mięsa, dzięki czemu piekarnik będzie czystszy.
Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Poziom pracy
Czas w
grzewcza
grilla
minutach
Przyrumienianie tostów (nagrzać piekarnik
Ruszt 5
(
3 ½-2
przez 10 min.)
Hamburger cielęcy, 12 sztuk* (nie nagrze-
Ruszt + blacha emaliowana 4+1
(
3 25-30
wać piekarnika)
* Obrócić po upływie
Z czasu.
49
Robert Bosch Hausgeräte GmbH
Carl-Wery-Straße 34
81739 München
Germany
www.bosch-home.com
02
*9000916581*
940130
9000916581
