Bosch PKG 97..: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам

ной брошюры мы сопоставили результаты со

временных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна

ко до конца природу его происхождения объяс

нить не может никто. На содержание акрилами

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про

содержится большое

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

количество

картофельных чипсах, картофелефри, тостах,

акриламида?

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

(кексы, печенье).

Можно избежать высокого содержания акрила

Как этого

мида при выпекании, жарении и приготовлении

1

на гриле. Специальные рекомендации Aid

и

избежать?

2

BMVEL

помогут Вам в этом.

Общие рекомендации: Для жарения и приготовления во фритюре ис

пользуйте только свежий картофель. Он должен

быть без глазков и зеленых участков. Храните

картофель при температуре выше 8°С.

Избегайте сильного подрумянивания блюд –

«золотая корочка вместо коричневой».

Сокращайте, насколько это возможно, время

жарения, выпекания и жарения во фритюре.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

36

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Жарение во фритюре

Температура жарения во фритюре не должна

превышать 175°С. Проверяйте температуру

фритюра внешним термометром.

Выбирайте короткое время фритирования. Блю

до готовьте только до образования золотистой

корочки. Соотношение продуктов к фритюру

должно составлять от 1:10 до 1:15. Пример: око

ло 100 г картофеля на 1,5 л масла.

Свежий картофель перед жарением во фритю

ре следует порезать на кусочки и вымачивать в

воде в течение часа.

Жарение на сковороде Жареный картофель приготавливайте из отвар

ного. При приготовлении блюд из сырого карто

феля используйте маргарин вместо масла или

же добавляйте его в масло.

Для определения температуры поверхности ско

вороды удобно пользоваться специальным тер

мометром (например, номер для заказа

0900.0519 протестированной фирмы).

Наш совет: разогрейте сковороду на ступени

нагрева конфорки 9. Когда температура сково

роды достигнет 150°С, переключите на соответ

ствующую ступень поддержания температуры.

1

Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid

и BMVEL, дек. 2002. Интернет: http://www.aid.de

2

Прессрелиз 365 BMVEL от 4.12.2002.

Интернет: http://www.verbraucherministerium.de

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

37