Bosch HSV 745050E: Таблицы и рекомендации

В таблицах приведены оптимальные виды на-

грева для разнообразной выпечки и пирогов.

Температура и продолжительность выпекания

зависят от количества теста и от его вида. Поэ-

тому в таблице указывается диапазон значений.

Сначала устанавливайте минимальное значение.

При более низкой температуре подрумянивание

получается более равномерным. При необходи-

мости в следующий раз установите температуру

повыше.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз-

деле «Рекомендации по выпеканию».

Выпечка

Форма

Уро

Вид

Темпе

Продолжи

в форме

на решетке

вень

наг

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобный пирог,

Форма круглая/



t

70-90

50-60

обычное тесто

венок/прямоугольная

3 прямоугольные

+3

T

50-70

70-00

формы*

Сдобный пирог,

Форма круглая/



t

50-70

60-70

тонкий (например,

венок/прямоугольная

песочный пирог)

3 прямоугольные

+3

T

40-60

70-00

формы*

Корж с бортиком

Разъемная форма  t 70-90 5-35

из песочного теста

Корж из сдобного

Круглая форма  t 50-70 0-30

теста

Бисквитный торт Разъемная форма  t 60-80 30-40

Фруктовый или

Темная разъемная

 t 70-90 70-90

творожный торт,

форма

песочное тесто**

Фруктовый пирог,

Разъемная/

 t 60-80 50-60

тонкий, сдобное

круглая форма

тесто

Пикантный пирог**

Разъемная форма  t 80-00 50-60

(например,

луковый пирог)

* Учитывайте расположение прямоугольных форм. Вы можете приобрести

решетки дополнительно в специализированном магазине.

** Оставьте пирог остывать в духовке примерно на 0 мин.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

47

Выпечка

Принадлеж

Уро

Вид

Темпе

Продолжи

на противне

ности

вень

наг

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобное или

Противень



t

70-90

0-30

дрожжевое тесто

 противня

+4

T

50-70

35-45

с сухой начинкой

Сдобное или дрож-

Противень

3

t

70-90

40-50

жевое тесто с сочной

 противня

+4

T

50-70

50-60

начинкой* (фрукты)

Бисквитный рулет

Противень  t 90-0 5-0

(предварительный

разогрев)

Плетенка из

Противень  t 60-80 30-40

дрожжевого теста из

500 г муки

Кекс из 500 г муки Противень 3 t 60-80 60-70

Кекс из  кг муки

Противень 3 t 50-70 90-00

Штрудель сладкий Противень  t 80-00 55-65

Пицца Противень



t

30-40

5-35

 противня

+4

T

80-00

35-45

Хлеб и хлебцы Принадлеж

Уро

Вид

Темпера

Продолжи

ности

вень

наг

тура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлеб из дрожжевого

Противень  t 300

8

теста из , кг муки*,

00

35-45

(предварительный

разогрев)

Хлеб на закваске

Противень  t 300

8

из , кг муки*

00

40-50

(предварительный

разогрев)

Хлебцы (предвари-

Противень

3

t

80-00

5-0

тельный разогрев)

 противня

+4

T

60-80

0-30

* Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.

48

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мелкая

Принадлежности Уро

Вид

Темпе

Продолжи

выпечка

вень

наг

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Круглое печенье Противень

3

t

50-70

0-0

 противня

+4

T

30-50

5-35

3 противня

+3+5

T

30-50

30-40

Безе Противень 3 T 80-00 00-90

Булочки Противень  t 00-0 30-40

Миндальное

Противень

3

t

00-0

30-40

печенье

 противня

+4

T

00-0

35-45

3 противня

+3+5

T

00-0

40-50

Изделия из слоеного

Противень

3

T

90-0

0-30

теста

 противня

+4

T

90-0

30-40

3 противня

+3+5

T

90-0

35-45

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах

собственному рецепту.

похожую выпечку.

Как проверить, пропекся

За 0 минут до истечения установленного по ре

-

ли сдобный пирог.

цепту времени выпекания проткните пирог в самом

высоком месте деревянной палочкой.

Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового шкафа на 0

градусов ниже. Месите тесто указанное в рецепте

время.

Пирог хорошо поднялся

Не смазывайте жиром бортики разъемной формы.

только посередине, а по

После выпекания осторожно отделите пирог ножом

краям – плохо.

от стенок формы.

Пирог сверху слишком

Поставьте пирог ниже, установите меньшую

темный.

температуру и выпекайте пирог немного дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге малень-

кие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок

или какой-нибудь алкогольный напиток.

В следующий раз выберите температуру на

0 градусов выше и уменьшите время выпекания.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

49

Хлеб или пирог

В следующий раз добавьте меньше жидкости и

(например, ватрушка) вы

выпекайте при более низкой температуре немного

глядит готовым, но внутри

дольше. Для пирога с сочной начинкой: сначала от-

не пропекся (сырой, с жид

дельно выпеките корж. Посыпьте его миндалем или

кой прослойкой).

толчеными сухарями и только на них кладите начинку.

Соблюдайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается

Устанавливайте более низкую температуру, что-

неравномерно.

бы выпечка подрумянилась более равномерно.

Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/

нижний жар» t на первом уровне. На циркуляцию

воздуха также могут повлиять выступающие края

пергаментной бумаги. Всегда обрезайте пергамен-

тную бумагу по размеру противня.

При выпекании на

Для выпекания на нескольких уровнях всегда вы-

нескольких уровнях:

бирайте режим «3D-горячий воздух» T. Выпечка на

на верхнем уровне выпечка

одновременно установленных противнях не обяза-

получилась темнее, чем

тельно будет готова в одно и то же время.

на нижнем.

Во время выпекания сочных

При выпекании может образоваться водяной пар.

пирогов образуется конден

Он отводится, в зависимости от прибора, через

сат.

дверцу духового шкафа или через отверстие для

выхода пара на варочной панели. Водяной пар

может оседать на приборе или на соседней мебели

и стекать в виде конденсата. Это обусловлено

законами физики.

50

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по-

суду.

Размещайте посуду всегда в центре решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше ставить на су-

хое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

по жаренью

При приготовлении постного мяса добавьте в по-

суду -3 столовые ложки жидкости, при тушении

к мясу добавляют в зависимости от количества

от 8 до 0 столовых ложек жидкости.

Кусок мяса следует по истечении половины ус-

тановленного времени перевернуть на другую

сторону.

Когда жаркое будет готово, его следует оста-

вить еще на 0 минут в выключенном закрытом

духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось

соком от жаренья.

Рекомендации

Готовить на гриле можно только при закрытой

по приготовлению

дверце духового шкафа.

на гриле

По возможности, куски должны быть одинаковой

толщины, минимум -3 см. В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч-

ными. Солить лучше уже готовые стейки.

Кладите куски поджариваемого мяса непосредс-

твенно на решетку. Отдельный кусок получится

лучше, если его положить в центр решетки. До-

полнительно поставьте на уровень  универсаль

-

ный противень. Сок от жаренья будет стекать в

него, и духовой шкаф останется почти чистым.

По истечении двух третей времени приготовле-

ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону.

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключается и снова включается. Это нормаль-

но. Частота переключения зависит от установ-

ленного режима гриля.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

5

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на установку блюда в холодный духо-

вой шкаф. В таблице приведены ориентировоч-

ные значения времени приготовления. Продол-

жительность приготовления зависит от качества

и вида мяса.

Мясо Вес Посуда Уро

Вид

Темпера

Продол

вень

наг

тура, °С,

житель

рева

гриль

ность,

мин.

Жаркое из говядины  кг

Закрытая 

t

00-0

0

,5 кг



t

90-0

40

 кг



t

80-00

60

Говяжье филе  кг

Открытая 

t

0-30

70

,5 кг



t

00-0

80

 кг



t

90-0

90

Ростбиф розовый*  кг Открытая  R 0-30 50

Стейки прожаренные

Решетка***

5

x

3****

0

Стейки розовые

Решетка***

5

x

3****

5

Свинина без кожи

 кг

Открытая 

R

00-0

00

(например, шейка)

,5 кг



R

90-0

40

 кг



R

80-00

60

Свинина с кожей**

 кг

Открытая 

R

00-0

0

(например, лопатка,

,5 кг



R

90-0

50

ножка)

 кг



R

80-00

80

Корейка на косточке  кг Закрытая  t 0-30 70

Мясной рулет 750 г Открытая  R 70-90 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 5

750 г

Жаркое из телятины  кг

Открытая 

t

90-0

00

 кг



t

70-90

0

Баранья нога без

,5 кг

Открытая  R 50-70 0

кости

* По истечении половины времени приготовления переверните ростбиф.

После приготовления заверните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на

0 минут.

** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать блюдо, сначала

положите мясо кожей вниз.

*** Поставьте противень на уровень .

**** Гриль предварительно разогревается в течение 3 минут.

5

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Значения веса, приведенные в таблице, действи-

тельны для жаренья нефаршированной птицы.

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте противень на уровень .

При приготовлении утки или гуся проткните кожу

птицы под крылышками, чтобы жир мог выте-

кать.

По истечении двух третей времени приготовле-

ния переверните птицу.

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

или апельсиновым соком.

Птица Вес Посуда Уро

Вид

Темпера

Продол

вень

наг

тура, °С

житель

рева

ность,

мин.

Половинки цыпленка,

по 400 г Решетка 3 R 00-0 40-50

-4 шт.

Куски курицы по 50 г Решетка  R 00-0 30-40

Цыпленок целиком,

по  кг Решетка  R 90-0 50-80

-4 шт.

Утка ,7 кг Решетка  R 70-90 90-00

Гусь 3 кг Решетка  R 50-70 0-30

Молодая индейка 3 кг Решетка  R 70-90 80-00

 окорочка индейки

по 800 г Решетка  R 80-00 90-00

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

53

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Рыба Вес Посуда Уро

Вид

Темпера

Продолжи

вень

наг

тура, °С,

тельность,

рева

гриль

мин.

Рыба, жареная

по 300 г

Решетка* 3

x



0-5

на гриле

 кг



R

80-00

45-50

,5 кг



R

70-90

50-60

Куски рыбы,

по 300 г Решетка* 4 x  0-5

например, котлеты

* Поставьте противень на уровень .

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберите ближайшее меньшее значение веса и

значения веса мяса.

увеличьте указанное время приготовления.

Как узнать, готов ли кусок

Используйте термометр для мяса (Вы можете

мяса.

приобрести его в специализированном магазине)

или проведите «пробу ложкой». Для этого ложкой

надавите на жаркое. Если мясо твердое, значит

оно готово. Если оно продавливается ложкой, то

его надо жарить еще.

Мясо слишком темное,

Проверьте уровень установки и температуру.

а корочка местами подго

рела.

Мясо получилось хорошо,

В следующий раз возьмите посуду поменьше или

а соус подгорел.

добавьте больше жидкости.

Мясо получилось хорошо,

В следующий раз возьмите посуду побольше или

но соус слишком светлый

добавьте меньше жидкости.

и водянистый.

Во время приготовления

Вместо режима «Верхний и нижний жар» устано-

жаркого образуется пар.

вите «Гриль с конвекцией». При этом сок не будет

так сильно разогреваться, это уменьшит паро-

образование.

54

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

Запеканки, тосты

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Блюдо Посуда Уро

Вид

Темпера

Продол

вень

наг

тура, °С,

житель

рева

гриль

ность,

мин.

Сладкие запеканки

Жаростойкая

 t 80-00 40-50

(например, творожная

посуда

запеканка с фруктами)

Пикантная запеканка из

Жаростойкая

3 t 0-30 30-40

уже готовых ингредиентов

посуда

(например, запеканка из

макарон)

Пикантная запеканка

Жаростойкая



R

60-80

50-60

из сырых ингредиентов*

посуда

(например, картофельная

 формы для

+4

T

60-80

60-80

запеканка)

запеканок**

Поджаренные тосты 4 шт.

Решетка 5

V

3

6-7

 шт.

5

x

3

4-5

Тосты с начинкой 4 шт.

Решетка*** 4

V

3

7-0

 шт.

4

x

3

5-8

* Высота запеканки не должна превышать  см.

** Устанавливайте низкие формы на эмалированный противень, а высокие

формы – на решетку.

*** Установите противень на уровень .

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

55

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа-

Готовые блюда

ковке.

глубокой

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

заморозки

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Блюдо Уро

Вид

Темпе

Продолжи

вень

наг

ратура,

тельность,

рева

°С

мин.

Пицца* Пицца с тонким коржом

3

_

90-0

5-0

Пицца с толстым коржом



_

70-90

0-30

Пицца-багетт



_

70-90

0-30

Мини-пицца

3

_

80-00

0-0

Изделия из

Картофель-фри



_

90-0

0-30

картофеля*

Крокеты



_

90-0

0-30

Картофель по-герцогински



_

90-0

0-30

Жареный картофель



_

90-0

5-5

Фаршированный картофель



_

90-0

5-5

Мучные

Булочки

3

_

90-0

0-0

изделия*

Крендели

3

_

00-0

0-0

Жареные

Рыбные палочки



_

00-0

0-5

блюда*

Куриные котлеты



_

90-0

0-0

Овощной бургер



_

80-00

5-5

Штрудель* Яблочный штрудель 3 _ 90-0 30-40

* Выложите принадлежность пергаментной бумагой.

Пергаментная бумага должна выдерживать указанную температуру.

56

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.