Bosch HLN 424020: Таблицы и рекомендации

Таблицы и рекомендации

В приложенных таблицах Вы найдете большой

выбор блюд и оптимальные установки для их

приготовления. Вы узнаете, какой вид нагрева

и температура лучше всего подойдут для при-

готовления того или иного блюда, какие необхо-

димо использовать принадлежности и на какой

уровень их устанавливать. Мы дадим Вам самые

точные рекомендации по использованию посуды

и приготовлению. Вы не окажетесь беспомощ-

ными, если неприятность все-таки случится.

Пироги и выпечка

Выпекание

Если вы выпекаете несколько пирогов на одном

на одном уровне

уровне, используйте режим «Верхний/нижний

жар» t. Так пироги получатся лучше.

Формы для выпекания

Лучше всего подходят темные металлические

формы для выпекания. При использовании свет-

лых форм из тонкого металла время выпекания

увеличивается, а пирог подрумянивается нерав-

номерно.

Форму для пирога всегда следует ставить на ре-

шетку.

Если Вы выпекаете одновременно в 3 прямоу-

гольных формах, размещайте их на решетках

так, как показано на рисунке.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

3

Таблицы

Значения, приведенные в таблице, действитель-

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф. Таким образом Вы сэкономите

электроэнергию. При использовании предвари-

тельного разогрева сократите указанное время

выпекания на 5-0 минут.

Температура и продолжительность выпекания

зависят от количества теста и от его свойств. По-

этому в таблице указывается диапазон значений.

Сначала устанавливайте минимальное значение.

При более низкой температуре подрумянивание

получается более равномерным. При необходи-

мости в следующий раз установите температуру

повыше.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз-

деле «Рекомендации по выпеканию».

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобный пирог,

Форма круглая/



t

70-90

50-60

обычное тесто

венок/прямоугольная

3 прямоугольные

+3

T

50-70

70-00

формы*

Сдобный пирог,

Форма круглая/



t

50-70

60-70

тонкий (например,

венок/прямоугольная

песочный пирог)

3 прямоугольные

+3

T

40-60

70-00

формы*

Корж с бортиком

Разъемная форма  t 70-90 5-35

из песочного теста

Корж из сдобного

Круглая форма  t 50-70 0-30

теста

Бисквитный торт Разъемная форма  t 60-80 30-40

Фруктовый или

Темная разъемная

 t 70-90 70-90

творожный торт,

форма

песочное тесто**

Фруктовый пирог,

Разъемная/

 t 60-80 50-60

тонкий, сдобное

круглая форма

тесто

3

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Пикантный пирог**

Разъемная форма  t 80-00 50-60

(например,

луковый пирог)

* Учитывайте расположение прямоугольных форм. Вы можете приобрести

решетки дополнительно в специализированном магазине.

** Оставьте пирог остывать в духовке примерно на 0 мин.

Выпечка

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобное или

Противень



t

70-90

0-30

дрожжевое тесто

Противень + универ-

+4

T

50-70

35-45

с сухой начинкой

сальный противень**

Сдобное или

Противень

3

t

70-90

40-50

дрожжевое тесто с

Противень + универ-

+4

T

50-70

50-60

сочной начинкой*

сальный противень**

(фрукты)

Бисквитный рулет

Противень  t 90-0 5-0

(предварительный

разогрев)

Плетенка из

Противень  t 60-80 30-40

дрожжевого теста

из 500 г муки

Кекс из 500 г муки Универсальный

3 t 60-80 60-70

противень

Кекс из  кг муки

Универсальный

3 t 50-70 90-00

противень

Штрудель сладкий Универсальный

 t 80-00 55-65

противень

Пицца Противень



t

30-40

5-35

Противень + универ-

+4

T

80-00

40-50

сальный противень**

* Для сочных пирогов используйте более глубокий универсальный противень.

** При выпекании на двух уровнях всегда ставьте универсальный противень над

противнем.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

33

Хлеб и хлебцы Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлеб из дрожжевого

Универсальный

 t 70

8

теста из , кг муки*,

противень

00

+ 35-45

(предварительный

разогрев)

Хлеб на закваске

Универсальный

 t 70

8

из , кг муки*

противень

00

+ 40-50

(предварительный

разогрев)

Хлебцы (например,

Универсальный

4 t 00-0 0-30

ржаные хлебцы)

противень

* Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.

Мелкая

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Круглое печенье Противень

3

t

50-70

0-0

Противень + универ-

+4

T

30-50

5-35

сальный противень**

 противня* + универ

-

+3+5

T

30-50

30-40

сальный противень***

Безе Противень 3 T 80-00 00-90

Булочки Противень  t 00-0 30-40

Миндальное

Противень

3

t

00-0

30-40

печенье

Противень + универ-

+4

T

00-0

35-45

сальный противень**

 противня* + универ

-

+3+5

T

00-0

40-50

сальный противень***

Слоеное тесто Противень

3

T

90-0

0-30

Противень + универ-

+4

T

90-0

30-40

сальный противень**

 противня* + универ

-

+3+5

T

90-0

35-45

сальный противень***

* Вы можете приобрести противни дополнительно в специализированном

магазине.

** Всегда при выпекании на двух уровнях ставьте универсальный противень над

противнем.

*** Универсальный противень всегда ставьте вниз. Его можно вынимать раньше.

34

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах

собственному рецепту.

похожую выпечку.

Как проверить, пропекся

За 0 минут до истечения установленного по ре

-

ли сдобный пирог.

цепту времени выпекания проткните пирог в самом

высоком месте деревянной палочкой.

Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового шкафа на 0

градусов ниже. Месите тесто указанное в рецепте

время.

Пирог хорошо поднялся

Не смазывайте жиром бортики разъемной формы.

только посередине, а по

После выпекания осторожно отделите пирог ножом

краям – плохо.

от стенок формы.

Пирог сверху слишком

Поставьте пирог ниже, установите меньшую

темный.

температуру и выпекайте пирог немного дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге малень-

кие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок

или какой-нибудь алкогольный напиток.

В следующий раз выберите температуру на

0 градусов выше и уменьшите время выпекания.

Хлеб или пирог

В следующий раз добавьте меньше жидкости и

(например, ватрушка) вы-

выпекайте при более низкой температуре немного

глядит готовым, но внутри

дольше. Для пирога с сочной начинкой: сначала от-

не пропекся (сырой, с жид-

дельно выпеките корж. Посыпьте его миндалем или

кой прослойкой).

толчеными сухарями и только на них кладите начинку.

Соблюдайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается

Устанавливайте более низкую температуру, чтобы

неравномерно.

выпечка подрумянилась более равномерно. Неж-

ную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний

жар» t на первом уровне. На циркуляцию воздуха

также могут повлиять выступающие края перга-

ментной бумаги. Всегда обрезайте пергаментную

бумагу по размеру противня.

Фруктовый пирог внизу

В следующий раз используйте глубокий универ-

очень светлый. Фруктовый

сальный противень.

сок вытек.

При выпекании на

Для выпекания на нескольких уровнях всегда вы-

нескольких уровнях:

бирайте режим «3D-горячий воздух» T. Выпечка на

на верхнем уровне выпечка

одновременно установленных противнях не обяза-

получилась темнее, чем

тельно будет готова в одно и то же время.

на нижнем.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

35

Во время выпекания сочных

При выпекании может образоваться водяной пар.

пирогов образуется конден-

Он отводится, в зависимости от прибора, через

сат.

дверцу духового шкафа или через отверстие для

выхода пара на варочной панели. Водяной пар

может оседать на приборе или на соседней мебели

и стекать в виде конденсата. Это обусловлено за-

конами физики.

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по-

суду. Для большого жаркого подойдет и универ-

сальный противень.

Размещайте посуду всегда в центре решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше ставить на су-

хое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

по жаренью

При приготовлении постного мяса добавьте в по-

суду -3 столовые ложки жидкости, при тушении

к мясу добавляют в зависимости от количества

от 8 до 0 столовых ложек жидкости.

Кусок мяса следует по истечении половины уста-

новленного времени перевернуть на другую сто-

рону.

Когда жаркое будет готово, его следует оставить

еще на 0 минут в выключенном закрытом духо

-

вом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось со-

ком от жаренья.

Рекомендации

Готовить на гриле можно только при закрытой

по приготовлению

дверце духового шкафа.

на гриле

По возможности, куски должны быть одинаковой

толщины, минимум -3 см. В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч-

ными. Солить лучше уже готовые стейки.

36

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Кладите куски поджариваемого мяса непосред-

ственно на решетку. Отдельный кусок получится

лучше, если его положить в центр решетки. До-

полнительно поставьте на уровень  универсаль

-

ный противень. Сок от жаренья будет стекать в

него, и духовой шкаф останется почти чистым.

По истечении двух третей времени приготовле-

ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону.

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключается и снова включается. Это нормаль-

но. Частота переключения зависит от установ-

ленного режима гриля.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

37

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на установку блюда в холодный духо-

вой шкаф. В таблице приведены ориентировоч-

ные значения времени приготовления. Продол-

жительность приготовления зависит от качества

и свойств мясных продуктов.

Мясо Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Жаркое из говядины  кг

Закрытая 

t

00-0

0

,5 кг



t

90-0

40

 кг



t

80-00

60

Говяжье филе  кг

Открытая 

t

0-30

70

,5 кг



t

00-0

80

 кг



t

90-0

90

Ростбиф розовый*  кг Открытая  R 0-30 50

Стейки прожаренные

Решетка***

5

x

3****

0

Стейки розовые

Решетка***

5

x

3****

5

Свинина без кожи

 кг

Открытая 

R

00-0

00

(например, шейка)

,5 кг



R

90-0

40

 кг



R

80-00

60

Свинина с кожей**

 кг

Закрытая 

R

00-0

0

(например, лопатка,

,5 кг



R

90-0

50

ножка)

 кг



R

80-00

80

Корейка на косточке  кг Закрытая  t 0-30 70

Мясной рулет 750 г Открытая  R 70-90 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 5

750 г

Жаркое из телятины  кг

Открытая 

t

90-0

00

 кг



t

70-90

0

Баранья нога без

,5 кг

Открытая  R 50-70 0

кости

* По истечении половины времени приготовления переверните ростбиф.

После приготовления заверните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на

0 минут.

** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать блюдо, сначала

положите мясо кожей вниз.

*** Поставьте универсальный противень на уровень .

**** Гриль предварительно разогревается в течение 3 минут.

38

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Значения веса, приведенные в таблице, действи-

тельны для жаренья нефаршированной птицы.

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

на уровень .

При приготовлении утки или гуся проткните кожу

птицы в нескольких местах, чтобы жир мог выте-

кать.

По истечении двух третей времени приготовле-

ния переверните птицу.

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

или апельсиновым соком.

Птица Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С

житель-

рева

ность,

мин.

Половинки цыпленка,

по 400 г Решетка 3 R 00-0 40-50

-4 шт.

Куски курицы по 50 г Решетка  R 00-0 30-40

Цыпленок целиком,

по  кг Решетка  R 90-0 50-80

-4 шт.

Утка ,7 кг Решетка  R 70-90 90-00

Гусь 3 кг Решетка  R 50-70 0-30

Молодая индейка 3 кг Решетка  R 70-90 80-00

 окорочка индейки

по 800 г Решетка  R 80-00 90-0

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

39

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Рыба Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

вень

наг-

тура, °С,

тельность,

рева

гриль

мин.

Рыба, жареная

по 300 г

Решетка* 3

x



0-5

на гриле

 кг



R

80-00

45-50

,5 кг



R

70-90

50-60

Куски рыбы,

по 300 г Решетка* 4 x  0-5

например, котлеты

* Поставьте универсальный противень на уровень .

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберите ближайшее меньшее значение веса и

значения веса мяса.

увеличьте указанное время приготовления.

Как узнать, готов ли кусок

Используйте термометр для мяса (Вы можете

мяса.

приобрести его в специализированном магазине)

или проведите «пробу ложкой». Для этого ложкой

надавите на жаркое. Если мясо твердое, значит

оно готово. Если оно продавливается ложкой, то

его надо жарить еще.

Мясо слишком темное,

Проверьте уровень установки и температуру.

а корочка местами подго-

рела.

Мясо получилось хорошо, а

В следующий раз возьмите посуду поменьше или

соус подгорел.

добавьте больше жидкости.

Мясо получилось хорошо,

В следующий раз возьмите посуду побольше или

но соус слишком светлый

добавьте меньше жидкости.

и жидкий.

Во время приготовления

Вместо режима «Верхний и нижний жар» устано-

жаркого образуется пар.

вите «Гриль с конвекцией». При этом сок не будет

так сильно разогреваться, это уменьшит паро-

образование.

40

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.