Bosch HLN 424020: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод-

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам-

ной брошюры мы сопоставили результаты со-

временных научных исследований.

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про-

содержится большое

цессе приготовления при высоких температурах

блюд из зерновых и картофеля, таких, например,

количество акрилами-

как картофельные чипсы, картофель фри, тосты,

да?

булочки, хлеб, мелкие хлебобулочные изделия из

сдобного теста (кексы, пряники).

Советы по приготовлению пищи

с низким содержанием акриламида

Общие сведения Время приготовления должно быть как можно

более коротким.

Приготовленные блюда должны иметь золоти-

стый цвет, а не темный.

Чем больше размер приготавливаемого продук-

та, тем меньше акриламида образуется в про-

цессе его приготовления.

Для жаренья и приготовления во фритюре сле-

дует брать по возможности свежий картофель.

Он должен быть без глазков и зеленых участков.

Не храните картофель при температуре ниже

8°С.

Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная

температура 00

°С, в режиме «3D-горячий воз-

дух» – 80

°С.

Яйцо или яичный желток в тесте уменьшают об-

разование акриламида.

Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная

температура 90

°С, в режиме «3D-горячий воз-

дух» – 70

°С.

Запеченный картофель фри Распределите на противне равномерно в один

слой.

Выпекайте на противне не менее 400 г картофе-

ля, чтобы он не высох.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

47

Советы по приготовлению пищи

с низким содержанием акриламида

Жаренье на сковороде Жареный картофель приготавливайте из отвар-

ного.

Для сырого картофеля используйте маргарин

вместо масла.

Для контроля температуры поверхности сково-

роды используйте поверхностный термометр

(например, термометр фирмы Fa. testo, номер

для заказа 0900.059).

Разогревайте сковороду на максимальной сту-

пени нагрева. Когда сковорода нагреется до

50

°С, переключитесь на более низкую ступень

нагрева.

Жаренье во фритюре Жир не должен нагреваться до температуры

выше 75

°С.

Проверяйте температуру с помощью термоме-

тра для жира.

Соотношение жира и продукта должно быть от

:0 до макс. :5, например, 00 г картофеля на

,5 л масла.

Свежий картофель перед жареньем во фритюре

необходимо вымочить в воде в течение часа.

48

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.