Bosch HLN 343450 E: Таблицы и рекомендации

Таблицы и рекомендации

В приложенных таблицах Вы найдете большой

выбор блюд и оптимальные установки для их

приготовления. Вы узнаете, какой вид нагрева

и температура лучше всего подойдут для при-

готовления того или иного блюда, какие необхо-

димо использовать принадлежности и на какой

уровень их устанавливать. Мы дадим Вам самые

точные рекомендации по использованию посуды

и приготовлению. Вы не окажетесь беспомощны-

ми, если у Вас что-то не будет получаться сразу.

Пироги и выпечка

Выпекание

Если Вы выпекаете несколько пирогов на одном

на одном уровне

уровне, используйте режим «Верхний/нижний

жар» t. Так пироги получатся лучше.

Формы для выпекания

Лучше всего подходят темные металлические

формы для выпекания. При использовании стек-

лянных форм или светлых форм из тонкого ме-

талла используйте режим «Горячий воздух» .

Время выпекания увеличивается, а пирог подру-

мянивается неравномерно

Поставьте форму для пирога на решетку.

Таблицы

В таблицах Вы найдете оптимальный вид нагре-

ва для приготовления различных пирогов и вы-

печки.

Значения, приведенные в таблице, действитель-

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф. Таким образом Вы сэкономите

электроэнергию. При использовании предвари-

тельного разогрева сократите указанное время

выпекания на 5-10 минут.

Температура и продолжительность выпекания

зависят от количества теста и от его свойств. По-

этому в таблице указывается диапазон значений.

Сначала устанавливайте минимальное значение.

36

При более низкой температуре подрумянивание

получается более равномерным. При необходи-

мости в следующий раз установите температуру

повыше.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз-

деле «Рекомендации по выпеканию».

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобный пирог,

Форма круглая/

3 160-180 50-60

обычное тесто

венок/прямоугольная

Сдобный пирог,

Форма круглая/

 t 150-170 60-70

тонкий (например,

венок/прямоугольная

песочный пирог)

Корж с бортиком

Разъемная форма 1 t 170-190 5-35

из песочного теста

Корж из сдобного

Круглая форма 3 140-160 0-30

теста

Бисквитный торт Разъемная форма  t 160-180 30-40

Фруктовый или

Темная разъемная

1 t 170-190 70-90

творожный торт,

форма

песочное тесто*

Фруктовый пирог,

Разъемная/

3 150-170 50-60

тонкий, сдобное

круглая форма

тесто

Пикантный пирог*

Разъемная форма 1 t 180-00 50-60

(например,

луковый пирог)

* Оставьте пирог остывать в духовке примерно на 0 мин.

Выпечка

Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

ности

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобное или дрожжевое

Противень  t 170-190 0-30

тесто с сухой начинкой

Сдобное или дрожжевое

Противень 3 t 170-190 40-50

тесто с сочной начинкой*

(фрукты)

37

Выпечка

Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

ности

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Бисквитный рулет (пред-

Противень  t 190-10 15-0

варительный разогрев)

Плетенка из дрожжевого

Противень  t 160-180 30-40

теста из 500 г муки

Кекс из 500 г муки Противень 3 t 160-180 60-70

Кекс из 1 кг муки Противень 3 t 150-170 90-100

Штрудель сладкий Противень  t 180-00 55-65

Пицца Противень  t 0-40 5-35

Хлеб и хлебцы Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

ности

вень

наг-

тура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлеб из дрожжевого теста

Противень  t 70

8

из 1, кг муки*, (предва-

00

35-45

рительный разогрев)

Хлеб на закваске из 1, кг

Противень  t 70

8

муки* (предварительный

00

40-50

разогрев)

Хлебцы (например,

Противень 4 t 00-0 0-30

ржаные хлебцы)

* Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.

Мелкая

Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

ности

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Мелкое печенье Противень 3 t 150-170 10-0

Безе Противень 3 80-100 100-190

Булочки из заварного теста Противень  t 00-0 30-40

Миндальное печенье Противень 3 t 100-10 30-40

Слоеное тесто Противень 3 190-10 0-30

38

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах

собственному рецепту.

похожую выпечку.

Как проверить, пропекся

За 10 минут до истечения установленного по ре-

ли сдобный пирог.

цепту времени выпекания проткните пирог в самом

высоком месте деревянной палочкой.

Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового шкафа на

10 градусов ниже. Месите тесто указанное в ре-

цепте время.

Пирог хорошо поднялся

Не смазывайте жиром бортики разъемной формы.

только посередине, а по

После выпекания осторожно отделите пирог ножом

краям – плохо.

от стенок формы.

Пирог сверху слишком

Поставьте пирог ниже, установите меньшую

темный.

температуру и выпекайте пирог немного дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге малень-

кие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок

или какой-нибудь алкогольный напиток.

В следующий раз выберите температуру на

10 градусов выше и уменьшите время выпекания.

Хлеб или пирог

В следующий раз добавьте меньше жидкости и

(например, ватрушка) вы-

выпекайте при более низкой температуре немного

глядит готовым, но внутри

дольше. Для пирога с сочной начинкой: сначала от-

не пропекся (сырой, с жид-

дельно выпеките корж. Посыпьте его миндалем или

кой прослойкой).

толчеными сухарями и только на них кладите начинку.

Соблюдайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается

Устанавливайте более низкую температуру, что-

неравномерно.

бы выпечка подрумянилась более равномерно.

Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/

нижний жар» t на первом уровне. На циркуляцию

воздуха также могут повлиять выступающие края

пергаментной бумаги. Всегда обрезайте пергамен-

тную бумагу по размеру противня.

При выпекании на несколь-

Для выпекания на нескольких уровнях всегда

ких уровнях: на верхнем

выбирайте режим «Горячий воздух» . Выпечка на

уровне выпечка получилась

одновременно установленных противнях не обяза-

темнее, чем на нижнем.

тельно будет готова в одно и то же время.

39

Во время выпекания

При выпекании может образоваться водяной пар.

сочных пирогов образуется

Он отводится, в зависимости от прибора, через

конденсат.

дверцу духового шкафа или через отверстие для

выхода пара на варочной панели. Водяной пар

может оседать на приборе или на соседней мебели

и стекать в виде конденсата. Это обусловлено

законами физики.

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по-

суду.

Размещайте посуду всегда в центре решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше ставить на су-

хое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

по жаренью

При приготовлении постного мяса добавьте в по-

суду -3 столовые ложки жидкости, при тушении

к мясу добавляют в зависимости от количества

от 8 до 10 столовых ложек жидкости.

Кусок мяса следует по истечении половины ус-

тановленного времени следует перевернуть на

другую сторону.

Когда жаркое будет готово, его следует оста-

вить еще на 10 минут в выключенном закрытом

духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось

соком от жаренья.

40

Рекомендации

по экономии

электроэнергии

При использовании

Предварительно нагревайте духовой шкаф толь-

духового шкафа

ко в том случае, если это указано в рецепте или в

таблице инструкции по эксплуатации.

Используйте темные, черные лакированные или

эмалированные формы для выпекания. Они пог-

лощают тепло особенно хорошо.

Несколько пирогов лучше всего печь один за

другим. Духовой шкаф еще теплый, за счет чего

время выпекания второго пирога уменьшается.

Два пирога прямоугольной формы можно поста-

вить рядом.

При длительном времени приготовления духо-

вой шкаф можно выключить за 10 минут до окон-

чания приготовления и использовать остаточное

тепло для доведения блюда до готовности.

При использовании

Рекомендуется использовать кастрюли и сково-

варочной панели

роды с толстым, плоским дном. В посуде с не-

плоским дном время приготовления продуктов

увеличивается.

Размер кастрюли должен соответствовать объ-

ему приготовляемого блюда. Если кастрюля

заполнена наполовину, на ее нагрев требуется

больше электроэнергии.

Всегда закрывайте кастрюлю подходящей крыш-

кой.

Оптимальная теплопередача обеспечивается

при одинаковом размере дна кастрюли и кон-

форки. При покупке кастрюль помните, что из-

готовитель часто указывает верхний диаметр

кастрюли, который, как правило, больше, чем

диаметр дна.

Своевременно переключайте конфорку на более

низкую ступень нагрева.

Используйте остаточное тепло. При продолжи-

тельном времени приготовления можно выклю-

чать конфорку уже за 5-10 минут до окончания

приготовления.

47