Bosch HLN 343450 E: Таблицы и рекомендации

Таблицы и рекомендации: Bosch HLN 343450 E

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Таблицы и рекомендации

В приложенных таблицах Вы найдете большой

выбор блюд и оптимальные установки для их

приготовления. Вы узнаете, какой вид нагрева

и температура лучше всего подойдут для при-

готовления того или иного блюда, какие необхо-

димо использовать принадлежности и на какой

уровень их устанавливать. Мы дадим Вам самые

точные рекомендации по использованию посуды

и приготовлению. Вы не окажетесь беспомощны-

ми, если у Вас что-то не будет получаться сразу.

Пироги и выпечка

Выпекание

Если Вы выпекаете несколько пирогов на одном

на одном уровне

уровне, используйте режим «Верхний/нижний

жар» t. Так пироги получатся лучше.

Формы для выпекания

Лучше всего подходят темные металлические

формы для выпекания. При использовании стек-

лянных форм или светлых форм из тонкого ме-

талла используйте режим «Горячий воздух» .

Время выпекания увеличивается, а пирог подру-

мянивается неравномерно

Поставьте форму для пирога на решетку.

Таблицы

В таблицах Вы найдете оптимальный вид нагре-

ва для приготовления различных пирогов и вы-

печки.

Значения, приведенные в таблице, действитель-

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф. Таким образом Вы сэкономите

электроэнергию. При использовании предвари-

тельного разогрева сократите указанное время

выпекания на 5-10 минут.

Температура и продолжительность выпекания

зависят от количества теста и от его свойств. По-

этому в таблице указывается диапазон значений.

Сначала устанавливайте минимальное значение.

36

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

При более низкой температуре подрумянивание

получается более равномерным. При необходи-

мости в следующий раз установите температуру

повыше.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз-

деле «Рекомендации по выпеканию».

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобный пирог,

Форма круглая/

3 160-180 50-60

обычное тесто

венок/прямоугольная

Сдобный пирог,

Форма круглая/

t 150-170 60-70

тонкий (например,

венок/прямоугольная

песочный пирог)

Корж с бортиком

Разъемная форма 1 t 170-190 5-35

из песочного теста

Корж из сдобного

Круглая форма 3 140-160 0-30

теста

Бисквитный торт Разъемная форма t 160-180 30-40

Фруктовый или

Темная разъемная

1 t 170-190 70-90

творожный торт,

форма

песочное тесто*

Фруктовый пирог,

Разъемная/

3 150-170 50-60

тонкий, сдобное

круглая форма

тесто

Пикантный пирог*

Разъемная форма 1 t 180-00 50-60

(например,

луковый пирог)

* Оставьте пирог остывать в духовке примерно на 0 мин.

Выпечка

Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

ности

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобное или дрожжевое

Противень t 170-190 0-30

тесто с сухой начинкой

Сдобное или дрожжевое

Противень 3 t 170-190 40-50

тесто с сочной начинкой*

(фрукты)

37

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Выпечка

Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

ности

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Бисквитный рулет (пред-

Противень t 190-10 15-0

варительный разогрев)

Плетенка из дрожжевого

Противень t 160-180 30-40

теста из 500 г муки

Кекс из 500 г муки Противень 3 t 160-180 60-70

Кекс из 1 кг муки Противень 3 t 150-170 90-100

Штрудель сладкий Противень t 180-00 55-65

Пицца Противень t 0-40 5-35

Хлеб и хлебцы Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

ности

вень

наг-

тура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлеб из дрожжевого теста

Противень t 70

8

из 1, кг муки*, (предва-

00

35-45

рительный разогрев)

Хлеб на закваске из 1, кг

Противень t 70

8

муки* (предварительный

00

40-50

разогрев)

Хлебцы (например,

Противень 4 t 00-0 0-30

ржаные хлебцы)

* Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.

Мелкая

Принадлеж-

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

ности

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Мелкое печенье Противень 3 t 150-170 10-0

Безе Противень 3 80-100 100-190

Булочки из заварного теста Противень t 00-0 30-40

Миндальное печенье Противень 3 t 100-10 30-40

Слоеное тесто Противень 3 190-10 0-30

38

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах

собственному рецепту.

похожую выпечку.

Как проверить, пропекся

За 10 минут до истечения установленного по ре-

ли сдобный пирог.

цепту времени выпекания проткните пирог в самом

высоком месте деревянной палочкой.

Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового шкафа на

10 градусов ниже. Месите тесто указанное в ре-

цепте время.

Пирог хорошо поднялся

Не смазывайте жиром бортики разъемной формы.

только посередине, а по

После выпекания осторожно отделите пирог ножом

краям – плохо.

от стенок формы.

Пирог сверху слишком

Поставьте пирог ниже, установите меньшую

темный.

температуру и выпекайте пирог немного дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге малень-

кие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок

или какой-нибудь алкогольный напиток.

В следующий раз выберите температуру на

10 градусов выше и уменьшите время выпекания.

Хлеб или пирог

В следующий раз добавьте меньше жидкости и

(например, ватрушка) вы-

выпекайте при более низкой температуре немного

глядит готовым, но внутри

дольше. Для пирога с сочной начинкой: сначала от-

не пропекся (сырой, с жид-

дельно выпеките корж. Посыпьте его миндалем или

кой прослойкой).

толчеными сухарями и только на них кладите начинку.

Соблюдайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается

Устанавливайте более низкую температуру, что-

неравномерно.

бы выпечка подрумянилась более равномерно.

Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/

нижний жар» t на первом уровне. На циркуляцию

воздуха также могут повлиять выступающие края

пергаментной бумаги. Всегда обрезайте пергамен-

тную бумагу по размеру противня.

При выпекании на несколь-

Для выпекания на нескольких уровнях всегда

ких уровнях: на верхнем

выбирайте режим «Горячий воздух» . Выпечка на

уровне выпечка получилась

одновременно установленных противнях не обяза-

темнее, чем на нижнем.

тельно будет готова в одно и то же время.

39

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Во время выпекания

При выпекании может образоваться водяной пар.

сочных пирогов образуется

Он отводится, в зависимости от прибора, через

конденсат.

дверцу духового шкафа или через отверстие для

выхода пара на варочной панели. Водяной пар

может оседать на приборе или на соседней мебели

и стекать в виде конденсата. Это обусловлено

законами физики.

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по-

суду.

Размещайте посуду всегда в центре решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше ставить на су-

хое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

по жаренью

При приготовлении постного мяса добавьте в по-

суду -3 столовые ложки жидкости, при тушении

к мясу добавляют в зависимости от количества

от 8 до 10 столовых ложек жидкости.

Кусок мяса следует по истечении половины ус-

тановленного времени следует перевернуть на

другую сторону.

Когда жаркое будет готово, его следует оста-

вить еще на 10 минут в выключенном закрытом

духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось

соком от жаренья.

40

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рекомендации

Готовить на гриле можно только при задвинутой

по приготовлению

тележке духового шкафа.

на гриле

По возможности, куски должны быть одинаковой

толщины, минимум -3 см. В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч-

ными. Солить лучше уже готовые стейки.

Кладите куски поджариваемого мяса непосредс-

твенно на решетку. Отдельный кусок получится

лучше, если его положить в центр решетки. До-

полнительно поставьте на уровень 1 эмалиро-

ванный противень. Сок от жаренья будет стекать

в него, и духовой шкаф останется почти чистым.

По истечении двух третей времени приготовле-

ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону.

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключается и снова включается. Это нормаль-

но. Частота переключения зависит от установ-

ленного режима гриля.

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на установку блюда в холодный духо-

вой шкаф. В таблице приведены ориентировоч-

ные значения времени приготовления. Продол-

жительность приготовления зависит от качества

и свойств мясных продуктов.

41

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мясо Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Жаркое из говядины 1 кг

Закрытая

t

00-0

10

1,5 кг

t

190-10

140

 кг

t

180-00

160

Говяжье филе 1 кг

Открытая

t

10-30

70

1,5 кг

t

00-0

80

 кг

t

190-10

90

Ростбиф розовый* 1 кг Открытая 1 R 10-30 50

Стейки прожаренные

Решетка***

5

x

3****

0

Стейки розовые

Решетка***

5

x

3****

15

Свинина без кожи

1 кг

Открытая 1

R

00-0

100

(например, шейка)

1,5 кг

1

R

190-10

140

 кг

1

R

180-00

160

Свинина с кожей**

1 кг

Открытая 1

R

00-0

10

(например, лопатка,

1,5 кг

1

R

190-10

150

ножка)

 кг

1

R

180-00

180

Корейка на косточке 1 кг Закрытая t 10-30 70

Мясной рулет 750 г Открытая 1 R 170-190 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 15

750 г

Жаркое из телятины 1 кг

Открытая

t

190-10

100

 кг

t

170-190

10

Баранья нога без

1,5 кг Открытая 1 R 150-170 10

кости

* По истечении половины времени приготовления переверните ростбиф.

После приготовления заверните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на

10 минут.

** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать блюдо, сначала

положите мясо кожей вниз.

*** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

**** Гриль предварительно разогревается в течение 3 минут.

4

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Значения веса, приведенные в таблице, действи-

тельны для жаренья нефаршированной птицы.

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

на уровень 1.

При приготовлении утки или гуся проткните кожу

птицы в нескольких местах, чтобы жир мог выте-

кать.

По истечении двух третей времени приготовле-

ния переверните птицу.

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

или апельсиновым соком.

Птица Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С

житель-

рева

ность,

мин.

Половинки цыпленка,

по 400 г Решетка 3 R 00-0 40-50

1-4 шт.

Куски курицы по 50 г Решетка 3 R 00-0 30-40

Цыпленок целиком,

по 1 кг Решетка R 190-10 50-80

1-4 шт.

Утка 1,7 кг Решетка R 170-190 90-100

Гусь 3 кг Решетка R 150-170 110-130

Молодая индейка 3 кг Решетка R 170-190 80-100

 окорочка индейки

по 800 г Решетка R 100-00 90-110

43

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Рыба Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

вень

наг-

тура, °С,

тельность,

рева

гриль

мин.

Рыба, жареная

по 300 г

Решетка* 3

x

0-5

на гриле

1 кг

R

180-00

45-50

1,5 кг

R

170-190

50-60

Куски рыбы,

по 300 г Решетка* 4 x 0-5

например, котлеты

* Поставьте универсальный противень на уровень 1.

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберите ближайшее меньшее значение веса и

значения веса мяса.

увеличьте указанное время приготовления.

Как узнать, готов ли кусок

Используйте термометр для мяса (Вы можете

мяса.

приобрести его в специализированном магазине)

или проведите «пробу ложкой». Для этого ложкой

надавите на жаркое. Если мясо твердое, значит,

оно готово. Если оно продавливается ложкой, то

его надо жарить еще.

Мясо слишком темное,

Проверьте уровень установки и температуру.

а корочка местами подго-

рела.

Мясо получилось хорошо,

В следующий раз возьмите посуду поменьше или

а соус подгорел.

добавьте больше жидкости.

Мясо получилось хорошо,

В следующий раз возьмите посуду побольше или

но соус слишком светлый

добавьте меньше жидкости.

и водянистый.

Во время приготовления

Вместо режима «Верхний и нижний жар» устано-

жаркого образуется пар.

вите «Гриль с конвекцией». При этом сок не будет

так сильно разогреваться, это уменьшит паро-

образование.

44

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

Запеканки, тосты

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Блюдо Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Сладкие запеканки

Форма для

t 180-00 40-50

(например, творожная

запеканки

запеканка с фруктами)

Пикантная запеканка из

Форма для

t 10-30 30-40

уже готовых ингредиентов

запеканки

(например, запеканка из

макарон)

Пикантная запеканка

Форма для

R 150-170 50-60

из сырых ингредиентов*

запеканки

(например, картофельная

запеканка)

Поджаренные тосты Решетка 4 x 3 4-5

Тосты с начинкой Решетка** 4 x 3 5-8

* Высота запеканки не должна превышать  см.

** Всегда устанавливайте универсальный противень на уровень 1.

45

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа-

Готовые блюда

ковке.

глубокой

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

заморозки

на установку блюда в холодный духовой шкаф.

Блюдо Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность,

рева

°С

мин.

Штрудель с фруктовой

Эмалированный

3 180-00 35-45

начинкой*

противень

Картофель-фри* Эмалированный

3 t 190-10 5-35

противень

Пицца* Решетка t 00-0 15-0

Пицца-багет* Решетка R 190-10 15-0

* Выложите противень бумагой для выпечки. Бумага для выпечки должна выдер

-

живать указанную температуру.

Указание

В процессе выпекания продуктов глубокой замо-

розки эмалированный противень может дефор-

мироваться из-за разности температур. Дефор-

мация исчезает уже в процессе выпекания.

Продукты выньте из упаковки, переложите в под-

Размораживание

ходящую посуду и поставьте на решетку.

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа-

ковке.

Время размораживания зависит от вида и коли-

чества продукта.

Блюдо Принад-

Уровень Вид

Температура,

лежности

нагрева

°С

Замороженные продукты,

Решетка Y Регулятор

например, торты со взбитыми

температуры

сливками, торты с масляным

остается

кремом, пирожные с шоколад-

выключенным

ной или сахарной глазурью,

фрукты, цыплята, колбаса и

мясо, хлеб, булочки, пирожки

и прочая выпечка

* Замороженные участки накройте пленкой для микроволновых печей.

Птицу положите на тарелку грудкой вниз.

46

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рекомендации

по экономии

электроэнергии

При использовании

Предварительно нагревайте духовой шкаф толь-

духового шкафа

ко в том случае, если это указано в рецепте или в

таблице инструкции по эксплуатации.

Используйте темные, черные лакированные или

эмалированные формы для выпекания. Они пог-

лощают тепло особенно хорошо.

Несколько пирогов лучше всего печь один за

другим. Духовой шкаф еще теплый, за счет чего

время выпекания второго пирога уменьшается.

Два пирога прямоугольной формы можно поста-

вить рядом.

При длительном времени приготовления духо-

вой шкаф можно выключить за 10 минут до окон-

чания приготовления и использовать остаточное

тепло для доведения блюда до готовности.

При использовании

Рекомендуется использовать кастрюли и сково-

варочной панели

роды с толстым, плоским дном. В посуде с не-

плоским дном время приготовления продуктов

увеличивается.

Размер кастрюли должен соответствовать объ-

ему приготовляемого блюда. Если кастрюля

заполнена наполовину, на ее нагрев требуется

больше электроэнергии.

Всегда закрывайте кастрюлю подходящей крыш-

кой.

Оптимальная теплопередача обеспечивается

при одинаковом размере дна кастрюли и кон-

форки. При покупке кастрюль помните, что из-

готовитель часто указывает верхний диаметр

кастрюли, который, как правило, больше, чем

диаметр дна.

Своевременно переключайте конфорку на более

низкую ступень нагрева.

Используйте остаточное тепло. При продолжи-

тельном времени приготовления можно выклю-

чать конфорку уже за 5-10 минут до окончания

приготовления.

47