Bosch HGV74W756R: Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Данный прибор имеет отметку о соответствии

европейским нормам 2012/19/EU утилизации

электрических и электронных приборов (waste

electrical and electronic equipment - WEEE).

Данные нормы определяют действующие на

территории Евросоюза правила возврата и

утилизации старых приборов.

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

В приложенных таблицах вы найдёте большой выбор блюд и

■ Универсальный противень: высота 3

оптимальные установки для их приготовления. Мы расскажем

■ Противень: уровень 1

вам, какой вид нагрева и какая температура лучше всего

подходят для выбранного блюда. В нашей таблице вы найдёте

Выпечка на одновременно установленных противнях не

указания, какие принадлежности следует использовать и на

обязательно будет готова в одно и то же время.

какой уровень их устанавливать. Кроме того, вы получите

В таблицах вы найдёте множество рекомендаций по

советы по

выбору посуды и приготовлению пищи.

приготовлению блюд.

Указания

Если вы выпекаете одновременно в 3 прямоугольных формах,

■ Значения, приведённые в таблице, действительны, если вы

размещайте их на решётках так, как показано на рисунке.

устанавливаете блюдо в холодную и пустую рабочую камеру.

Предварительный разогрев используйте, если только это

указано в таблицах. Выстилайте принадлежности бумагой для

выпечки только после их предварительного разогрева.

■ Значения времени, указанные в таблицах, являются

ориентировочными. Они зависят от качества и свойств

продуктов.

■ Используйте входящие в комплект поставки принадлежности.

Дополнительные принадлежности можно приобрести в

сервисной службе или в специализированном магазине.

Перед началом работы уберите из рабочей камеры все

лишние принадлежности и посуду.

■ Всегда используйте прихватки, когда достаёте горячие

Формы для выпекания

принадлежности или посуду из рабочей камеры.

Лучше всего подходят тёмные металлические формы

для

выпекания.

Пироги и выпечка

При использовании светлых форм из тонкого металла время

выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается

Выпекание на одном уровне

неравномерно.

Выпекать пироги лучше всего в режиме «Верхний/нижний

Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на

жар»

%.

характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые

формы часто меньше по размеру, чем обычные формы,

При использовании режима «3D-Горячий воздух»

:

поэтому количество теста и рецептура для них могут быть

устанавливайте принадлежности на следующие уровни:

несколько иными.

■ Пирог в форме: уровень 2

Таблицы

■ Пирог на противне: уровень 3

В таблицах

вы найдёте оптимальные виды нагрева для

Выпекание на нескольких уровнях

различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания

зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице

Используйте режим «3Dгорячий воздух»

:.

указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте

Уровни установки при выпекании на 2 уровнях:

минимальное значение. При более низкой температуре

подрумянивание получается более равномерным. Если

■ Универсальный противень: высота 3

необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.

■ Противень: уровень 1

Если духовой шкаф предварительно

разогрет, время выпечки

Уровни установки при выпекании на 3 уровнях:

сокращается на 5-10 минут.

■ Противень: уровень 5

Дополнительную информацию вы найдёте в разделе

Рекомендации по выпеканию после таблиц.

Пирог в форме Форма Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C

приготовления,

мин

Сдобный пирог, обычное тесто Форма «Венок»/прямоу-

2

:

160-180 40-50

гольная форма

3 прямоугольные формы 3+1

:

140-160 60-80

Сдобный пирог, тонкое тесто Форма «Венок»/прямоу-

2

%

150-170 60-70

гольная форма

Коржи, тесто для кекса Форма для фруктового

2

%

150-170 20-30

пирога

* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.

20

Пирог в форме Форма Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C

приготовления,

мин

Фруктовый пирог, тонкий, тесто для

Разъёмная/чашеобразная

2

%

160-180 50-60

кекса

форма

Бисквит Разъёмная форма 2

%

160-180 30-40

Корж с бортиками, из песочного теста Разъёмная форма 1

%

170-190 25-35

Фруктовый или творожный торт, корж из

Разъёмная форма 1

%

170-190 70-90

песочного теста*

Швейцарский торт Противень для пиццы 1

%

220-240 35-45

Пикантный пирог (напр., киш/луковый

Разъёмная форма 1

%

180-200 50-60

пирог)*

Пицца, тонкое тесто, мало начинки

Противень для пиццы 1

%

250-270 10-15

(предварительный разогрев)

* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.

Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C

приготовления,

мин

Сдобное или дрожжевое тесто с сухой

Противень 2

%

170-190 20-30

начинкой

Универсальный противень

3+1

:

150-170 35-45

+ противень

Сдобное или дрожжевое тесто с сочной

Универсальный противень 3

%

160-180 40-50

начинкой (фрукты)

Универсальный противень

3+1

:

150-170 50-60

+ противень

Швейцарский торт Универсальный противень 2

%

210-230 40-50

Бисквитный рулет (предварительный

Противень 2

%

190-210 15-20

разогрев)

Плетёнка из дрожжевого теста из 500 г

Противень 2

%

160-180 30-40

муки

Рождественский кекс из 500 г муки Противень 3

%

160-180 60-70

Рождественский кекс из 1 кг муки Противень 3

%

150-170 90-100

Штрудель, сладкий Универсальный противень 2

%

180-200 55-65

Бёрек Универсальный противень 2

%

180-200 40-50

Пицца Противень 2

%

220-240 15-25

Универсальный противень

3+1

:

180-200 35-45

+ противень

Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C

приготовления,

мин

Мелкое печенье Противень 3

:

140-160 15-25

Универсальный противень + проти-

3+1

:

130-150 25-35

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

130-150 30-40

вень

Фигурное печенье (предвари-

Противень 3

%

140-150 30-40

тельный разогрев)

Противень 3

:

140-150 30-40

Универсальный противень + проти-

3+1

:

140-150 30-45

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

130-140 35-50

вень

Миндальное печенье Противень 2

%

110-130 30-40

Универсальный противень + проти-

3+1

:

100-120 35-45

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

100-120 40-50

вень

Безе Противень 3

:

80-100 130-150

Выпечка из заварного теста Противень 2

%

200-220 30-40

21

Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C

приготовления,

мин

Выпечка из слоёного теста Противень 3

:

180-200 20-30

Универсальный противень + проти-

3+1

:

180-200 25-35

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

160-180 35-45

вень

Выпечка из дрожжевого теста Противень 3

%

180-200 20-30

Универсальный противень + проти-

3+1

:

170-190 25-35

вень

Хлеб и булочки

Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.

При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба

При выпекании на 2 уровнях всегда ставьте универсальный

обязательно разогрейте духовой шкаф.

противень над обычным.

Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C

приготовления,

мин

Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2

%

270

8

200

35-45

Хлеб из кислого теста из 1,2 кг

Универсальный противень 2

%

270

8

муки

200

40-50

Булочки (без предварительного

Противень 3

%

210-230 20-30

разогрева)

Булочки из дрожжевого теста,

Противень 3

%

170-190 15-20

сладкие

Универсальный противень + про-

3+1

:

160-180 20-30

тивень

Рекомендации по выпеканию

Вы хотите печь по собственному

Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.

рецепту.

Проверка степени пропекания сдобного

За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог

пирога.

в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог

готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового

шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.

Пирог поднялся только в середине, а по

Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите

краям низкий.

пирог ножом от стенок формы.

Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и

выпекайте пирог немного

дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле

фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем-

пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.

Хлеб или выпечка (например ватрушка)

В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре

выглядят готовыми, но внутри не про

-

немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.

пеклись (сырые, с закалом).

Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.

Соблюдайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается неравно-

Устанавливайте температуру

немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно-

мерно.

мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар»

% на одном

уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной

бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.

Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.

Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.

Мелкие

изделия из дрожжевого теста

Расстояние между ними должно быть прим. 2 см. Тогда будет достаточно места, чтобы

слипаются во время выпечки.

выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.

Если вы выпекаете сразу на нескольких

Для выпекания на нескольких уровнях

всегда используйте режим «3Dгорячий

уровнях. На верхнем уровне выпечка

воздух»

:. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет

получается темнее, чем на нижнем.

готова в одно и то же время.

Во время выпекания сочных пирогов

При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и

образуется конденсат.

может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать

по ней каплями. Это обусловлено

физикой процесса.

22

Мясо, птица, рыба

Приготовление на гриле

Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в

Посуда

течение прим. 3 минут.

Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для

Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового

большого жаркого подойдёт также универсальный противень.

шкафа.

Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,

По возможности порционные куски должны быть одинаковой

чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.

толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и

При использовании эмалированной посуды для жарения

остаются сочными.

обязательно наливайте немного жидкости.

Переверните куски

по истечении Z времени.

В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так

Солите стейки только после приготовления на гриле.

сильно, и

мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте

время приготовления.

Кладите порционные куски непосредственно на решётку.

Одиночные порционные куски получаются лучше, если их

Информация в таблицах:

положить на середину решётки.

Посуда без крышки = открытая

Посуда с крышкой = закрытая

Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный

противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой

Всегда ставьте посуду по центру решётки.

шкаф останется почти чистым.

Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если

При приготовлении на гриле устанавливайте противень

или

подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.

универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из-

за сильной жары он может деформироваться и при вынимании

Жарение

из рабочей камеры повредить её.

Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды

Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и

должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.

снова включается. Это нормально. Как часто это происходит,

При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.

зависит от установленного режима гриля.

Дно посуды должно

быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.

Мясо

Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала

посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,

По истечении половины времени переверните куски мяса.

добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную

Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на

посуду.

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо

Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,

лучше пропиталось соком от жарения.

Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.

По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и

Готовьте его при

более высокой температуре и/или более

оставьте в духовом шкафу на 10 минут.

длительное время.

При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте

кожу крест-накрест и положите мясо

в посуду сначала кожей

вниз.

Мясо Вес Принадлежности и

Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

посуда

C, режим гриля

приготовления,

мин

Говядина

Тушёная говядина 1,0 кг закрытая 2

%

200-220 120

1,5 кг 2

%

190-210 140

2,0 кг 2

%

180-200 160

Филе говядины, среднепрожарен-

1,0 кг Открытая 2

%

210-230 70

ное

1,5 кг 2

%

200-220 80

Ростбиф, среднепрожаренный 1,0 кг Открытая 1

4

210-230 50

Стейки толщиной 3 см, средне-

Решётка 5

(

315

прожаренные

Телятина

Телятина для жарки 1,0 кг Открытая 2

%

190-210 100

2,0 кг 2

%

170-190 120

Свинина

Жаркое без кожи (например

1,0 кг Открытая 1

4

200-220 100

шейка)

1,5 кг 1

4

190-210 140

2,0 кг 1

4

180-200 160

Жаркое с кожей (например,

1,0 кг Открытая 1

4

200-220 120

лопатка)

1,5 кг 1

4

190-210 150

2,0 кг 1

4

180-200 180

Копчёная грудинка на кости 1,0 кг закрытая 2

%

210-230 70

Баранина

Нога без кости, среднепрожарен-

1,5 кг Открытая 1

4

150-170 120

ная

23

Мясо Вес Принадлежности и

Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

посуда

C, режим гриля

приготовления,

мин

Мясной фарш

Мясной рулет из 500 г

Открытая 1

4

170-190 70

мяса

Колбаски

Колбаски Решётка 4

(

315

Птица

Рулетики из индейки или грудку индейки переверните по

истечении половины заданного времени. Кусочки птицы

Значения веса, приведённые в таблице, действительны для

переверните по истечении

Z заданного времени.

нефаршированной птицы для жарения.

У утки или гуся проткните кожу под крыльями, чтобы жир мог

Положите птицу целиком на решётку сначала грудкой вниз.

стекать.

Переверните по истечении

Z заданного времени.

Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое время

перед окончанием приготовления смазать её маслом или

смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.

Птица Вес Принадлежности и

Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

посуда

C

приготовления,

мин

Цыплёнок целиком 1,2 кг Решётка 2

4

200-220 60-70

Пулярка целиком 1,6 кг Решётка 2

4

190-210 80-90

Цыплёнок, разрезанный пополам по 500 г Решётка 2

4

200-220 40-50

Цыплёнок кусочками по 300 г Решётка 3

4

200-220 30-40

Утка, целиком 2,0 кг Решётка 2

4

170-190 90-100

Гусь, целиком 3,5-4,0 кг Решётка 2

4

160-170 110-130

Молодая индейка, целиком 3,0 кг Решётка 2

4

170-190 80-100

Окорочок индейки 1,0 кг Решётка 2

4

180-200 90-100

Рыба

положить внутрь брюшка картофелину или небольшую

жаропрочную ёмкость.

Переверните куски рыбы по истечении

Z времени.

Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,

Целую рыбу не нужно переворачивать. Уложите рыбу в посуду

дополнительно поставьте универсальный противень на

брюшком вниз, а спинным плавником вверх и установите

уровень 1. Жидкость

будет стекать в него, и духовой шкаф

посуду в духовой шкаф. Чтобы рыба не опрокинулась, можно

останется чистым.

Рыба Вес Принадлежности и

Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

посуда

C, режим гриля

приготовления,

мин

Рыба целиком прим. по 300 г Решётка 2

(

3 20-25

1,0 кг Решётка 2

4

180-200 45-50

1,5 кг Решётка 2

4

170-190 50-60

Рыбные котлеты толщиной

Решётка 3

(

2 20-25

3 см

Рекомендации по жарению в гриле

Для такого веса жаркого в таблице нет

Выберите параметры для ближайшего более лёгкого веса и увеличьте указанное время

значений.

приготовления.

Вы хотите проверить, готово ли жаркое. Используйте термометр для мяса (вы можете приобрести его в специализированном

магазине) или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно

твёрдое, значит

оно готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.

Жаркое слишком тёмное, а корочка

Проверьте уровень установки и температуру.

местами подгорела.

Жаркое получилось хорошо, а соус под-

В следующий раз возьмите посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.

горел.

Жаркое получилось хорошо, но соус

В

следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.

слишком светлый и жидкий

Во время приготовления жаркого обра-

Это нормально и обусловлено законами физики. Большая часть водяного пара отводится

зуется водяной пар.

через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или

на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.

24

Запеканки, французские запеканки, тосты

Всегда ставьте посуду на решётку.

Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,

Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и

дополнительно поставьте универсальный противень на

высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются

уровень 1. Духовой шкаф останется почти чистым.

ориентировочными.

Блюдо Принадлежности и

Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

посуда

C

приготовления

,

мин

Запеканки

Запеканка, сладкая Форма для запеканки 2

%

180-200 40-50

Запеканка из макарон Форма для запеканки 2

%

210-230 30-40

Гратен

Картофельная запеканка, сырые про-

1 форма для запеканки 2

4

160-180 60-80

дукты,

2 формы для запеканки 1+3

:

150-170 65-85

макс. 4 см высотой

Тост

Тосты запеченные, 4 шт. Решётка 4

4

160-170 10-15

Тосты запеченные, 12 шт. Решётка 4

4

160-170 15-20

Готовые продукты

температуры. Размер бумаги должен соответствовать

приготовляемому блюду.

Соблюдайте указания производителя на упаковке.

Результат приготовления очень зависит от качества продуктов.

Если вы будете выкладывать принадлежности бумагой для

Тёмные пятна и неоднородности заметны уже на сыром

выпечки, следите за тем, чтобы бумага подходила для данной

продукте.

Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °

Время

C, режим гриля

приготовления,

мин

Пицца глубокой заморозки

Пицца на тонком тесте Универсальный

2

6

190-210 15-20

противень

Универсальный

3+1

:

180-200 20-30

противень +

решётка

Пицца на пышном тесте Универсальный

2

6

170-190 20-30

противень

Универсальный

3+1

:

170-190 25-35

противень +

решётка

Пиццабагет Универсальный

3

6

170-190 20-30

противень

Минипицца Универсальный

3

6

180-200 10-20

противень

Пицца, охлажденная, предварительный разо-

Универсальный

1

6

180-200 10-15

грев

противень

Изделия из картофеля глубокой заморозки

Картофель фри Универсальный

3

6

190-210 20-30

противень

Универсальный

3+1

:

180-200 30-40

противень + проти-

вень

Крокеты Универсальный

3

6

190-210 20-25

противень

Жареный картофель, фаршированный карто-

Универсальный

3

6

190-210 15-25

фель

противень

Хлебобулочные изделия глубокой заморозки

Булочки, багет Универсальный

3

6

190-210 10-20

противень

Крендели (мелкие изделия из теста) Универсальный

3

6

200-220 10-20

противень

Хлебобулочные изделия, готовые

25