Bosch HBN 73U551: Таблицы и рекомендации

Выпечка

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобноеили



Противень

2

t

170-190

20-30

дрожжевоетесто



Противень+универ

-

2+4

T

150-170

35-45

ссухойначинкой

сальныйпротивень**

Сдобноеили

Универспротивень



3

t

170-190

40-50

дрожжевоетестос

Противень+универ

-

2+4

T

150-170

50-60

сочнойначинкой*

сальныйпротивень**

(фрукты)

Бисквитныйрулет

Противень 3 t 180-200 15-20

(предваритнагрев)

Плетенкаиз



Противень 2 t 170-190 30-40

дрожжевоготеста

из500гмуки

Кексиз500гмуки Универсальный



3 t 160-180 60-70

противень

Кексиз1кгмуки Универсальный



3 t 150-170 90-100

противень

Штрудельсладкий Универсальный



2 t 180-200 55-65

противень

Пицца Противень

2

t

230-250

25-35

Противень+универ

-

2+4

T

180-200

40-50

сальныйпротивень**

* Дляоченьсочныхфруктовыхпироговиспользуйтеболееглубокийуниверсаль

-

ныйпротивень

** Привыпеканиинадвухуровняхвсегдаставьтеуниверсальныйпротивеньнад

противнем

Хлеб и хлебцы Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлебиздрожжевого

Универсальный



2 t 300

8



тестаиз1,2кгмуки*,

противень

200

35-45

(предваритнагрев)

Хлебназакваске



Универсальный



2 t 300

8



из1,2кгмуки*



противень

200

40-50

(предваритнагрев)

Хлебцы(например,

Универсальный



3 t 210-230 20-30

ржаныехлебцы)

противень

* Никогданелейтеводупрямовгорячийдуховойшкаф

47

Мелкая

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Круглоепеченье

Противень

3

t

170-190

10-20

Противень+универ

-

2+4

T

130-150

25-35

сальныйпротивень**

2противня*+универ

-

2+3+5

T

130-150

30-40

сальныйпротивень***

Безе Противень 3 T 80-100 100-150

Булочки Противень 2 t 210-230 30-40

Миндальное



Противень

3

t

110-130

30-40

печенье

Противень+универ

-

2+4

T

100-120

35-45

сальныйпротивень**

2противня*+универ

-

2+3+5

T

100-120

40-50

сальныйпротивень***

Слоеноетесто

Противень

3

T

200-220

20-30

Противень+универ

-

2+4

T

180-200

30-40

сальныйпротивень**

2противня*+универ

-

2+3+5

T

180-200

35-45

сальныйпротивень***

* Выможетеприобрестипротивнидополнительновспециализированном

магазине

** Всегдапривыпеканиинадвухуровняхставьтеуниверсальныйпротивеньнад

противнем

*** УниверсальныйпротивеньпоставьтевнизЕгоможновыниматьраньше

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесьнаимеющуюсявтаблицах



собственному рецепту.

похожуювыпечку

Как проверить, пропекся

За10минутдоистеченияустановленногопо

ли сдобный пирог.

рецептувременивыпеканияпроткнитепирогв

самомвысокомместедеревяннойпалочкой



Еслитестонеприлипаеткпалочке,пирогготов

Пирог опадает. Вследующийраздобавьтеменьшежидкости

илиустановитетемпературудуховогошкафана



10градусовнижеМеситетестоуказанноевре

-

цептевремя

48

Пирог хорошо поднялся

Несмазывайтежиромбортикиразъемнойформы

только посередине,

Послевыпеканияосторожноотделитепирогно

-

а по краям – плохо.

жомотстенокформы

Пирог сверху слишком

Поставьтепирогниже,установитеменьшую



темный.

температуруивыпекайтепирогнемногодольше

Пирог слишком сухой. Проткнитезубочисткойвготовомпирогемалень-

киедырочкиивлейтевнихпокаплефруктовый

сокиликакой-нибудьалкогольныйнапиток



Вследующийразвыберитетемпературуна



10градусоввышеиуменьшитевремявыпекания

Хлеб или пирог (например,

Вследующийраздобавьтеменьшежидкостии

ватрушка) выглядит гото-

выпекайтеприболеенизкойтемпературенемного

вым, но внутри не пропекся

дольшеДляпирогассочнойначинкой:сначала

(сырой, с жидкой прослой-

отдельновыпекитекоржПосыпьтеегоминдалем

кой).

илитолченымисухарямиитольконанихкладите

начинкуСоблюдайтерецептуруивремявыпекания

Выпечка подрумянивается

Устанавливайтеболеенизкуютемпературу,чтобы

неравномерно.

выпечкаподрумяниласьболееравномерно

Нежнуювыпечкувыпекайтеврежиме«Верхнийи

нижнийжар»

tнаодномуровнеНациркуляцию

воздухатакжемогутповлиятьвыступающиекрая

пергаментнойбумагиВсегдаобрезайтеперга

-

ментнуюбумагупоразмерупротивня

Фруктовый пирог внизу

Вследующийразиспользуйтеглубокийунивер

-

очень светлый. Фруктовый

сальныйпротивень

сок вытек.

При выпекании на

Длявыпеканиянанесколькихуровняхвсегда

нескольких уровнях:

выбирайтережим«3D-горячийвоздух»

TВыпеч-

на верхнем уровне выпечка

канаодновременноустановленныхпротивняхне

получилась темнее, чем

обязательнобудетготоваводноитожевремя

на нижнем.

Во время выпекания

Привыпеканииможетобразоватьсяводянойпар

сочных пирогов образуется

Онвыходитчерездверцудуховогошкафа



конденсат.

Парможетоседатьнапанелиуправленияилина

соседнеймебелиистекатьввидеконденсата



Этообусловленозаконамифизики

49

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по-

судуДляприготовлениябольшогожаркоголуч

-

шеиспользоватьуниверсальныйпротивень

Размещайтепосудувсегдавцентререшетки

Горячуюстекляннуюпосудулучшеставитьнасу

-

хое кухонное полотенце Если подставка будет

мокройилихолодной,стекломожеттреснуть

Рекомендации

Вкусблюдазависитоткачестваивидамяса

по жаренью

Приприготовлениипостногомясадобавьтевпо

-

суду2-3столовыеложкижидкости,притушении

к мясудобавляют в зависимостиотколичества

от8до10столовыхложекжидкости

Кусок мясаследует по истечении половины ус

-

тановленного времени перевернуть на другую

сторону

Когда жаркое будет готово, его следует оста

-

витьещена10минутввыключенномзакрытом

духовомшкафу,чтобымясолучшепропиталось

сокомотжаренья

Рекомендации

Готовить на гриле можно только при закрытой

по приготовлению

дверцедуховогошкафа

на гриле

Повозможности,кускидолжныбытьодинаковой

толщины, минимум 2-3 см В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч

-

нымиСолитьлучшеужеготовыестейки

Кладитекускиподжариваемогомясанепосредс

-

твенно на решетку Отдельный кусок получится

лучше,еслиегоположитьвцентррешеткиДо

-

полнительнопоставьтенауровень1универсаль

-

ныйпротивень Сокотжареньябудет стекать в

него,идуховойшкафостанетсяпочтичистым

Поистечениидвухтретейвремениприготовле

-

ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключаетсяисновавключаетсяЭтонормаль

-

но Частота переключения зависит от установ

-

ленногорежимагриля

50

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитанынаустановкублюдавхолодныйдухо

-

войшкафВтаблицеприведеныориентировоч

-

ныезначениявремениприготовленияПродол

-

жительностьприготовлениязависитоткачества

исвойствмясныхпродуктов

Мясо Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Жаркоеизговядины 1кг

Закрытая 2

t

200-220

80

1,5кг

2

t

190-210

100

2кг

2

t

180-200

120

Говяжьефиле 1кг

Открытая 2

t

210-230

70

1,5кг

2

t

200-220

80

2кг

2

t

190-210

90

Ростбифрозовый* 1кг

Открытая 1 R 220-240 60

Стейкипрожаренные

Решетка***

5

x

3

20

Стейкирозовые

Решетка***

5

x

3

15

Свининабезкожи

1кг

Открытая 1

R

190-210

100

(например,шейка)

1,5кг

1

R

180-200

130

2кг

1

R

170-190

150

Свининаскожей**

1кг

Открытая 1

R

210-230

130

(например,лопатка,

1,5кг

1

R

200-220

160

ножка)

2кг

1

R

190-210

180

Корейканакосточке 1кг

Закрытая 2 t 210-230 70

Мяснойрулет 750г

Открытая 1 R 180-200 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 15

750г

Жаркоеизтелятины 1кг

Открытая 2

t

190-210

100

2кг

2

t

170-190

120

Бараньянога



1,5кг Открытая 1 R 170-190 120

безкости

* Поистеченииполовинывремениприготовленияперевернитеростбиф



Послеприготовлениязавернитевфольгуиоставьтевдуховомшкафуна



10минут

** Надрежьтесвинуюкожуисначалаположитемясокожейвниз

***Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

51

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Значениявеса,приведенныевтаблице,действи

-

тельныдляжареньянефаршированнойптицы

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

науровень1

Приприготовленииуткиилигусяпроткнитекожу

птицы под крылышками, чтобы жир мог выте

-

кать

Поистечениидвухтретейвремениприготовле

-

нияперевернитептицу

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

илиапельсиновымсоком

Птица Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С

житель-

рева

ность,

мин.

Половинкицыпленка,

по400г

Решетка 2 R 210-230 40-50

1-4шт

Кускикурицы по250г

Решетка 2 R 210-230 30-40

Цыпленокцеликом,

по1кг

Решетка 2 R 200-220 50-80

1-4шт

Утка 1,7кг Решетка 2 R 180-200 90-100

Гусь 3кг Решетка 2 R 170-190 110-130

Молодаяиндейка 3кг

Решетка 2 R 180-200 80-100

2окорочкаиндейки по800г

Решетка 2 R 190-210 90-110

52

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Рыба Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

вень

наг-

тура, °С,

тельность,

рева

гриль

мин.

Рыба,жареная



по300г

Решетка* 3

x

2

20-25

нагриле

1кг

2

R

190-210

45-50

1,5кг

2

R

180-200

50-60

Кускирыбы,



по300г Решетка* 4 x 2 20-25

например,котлеты

* Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберитеближайшееменьшеезначениевесаи

значения веса мяса.

увеличьтеуказанноевремяприготовления

Как узнать, готов ли кусок

Используйтетермометрдлямяса(Выможете

мяса.

приобрестиеговспециализированноммагазине)

илипроведите«пробуложкой»Дляэтоголожкой

надавитенажаркоеЕслимясотвердое,значит

оноготовоЕслионопродавливаетсяложкой,то

егонадожаритьеще

Мясо слишком темное,

Проверьтеуровеньустановкиитемпературу

а корочка местами подго-

рела.

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупоменьшеили

а соус подгорел.

добавьтебольшежидкости

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупобольшеили

но соус слишком светлый

добавьтеменьшежидкости

и водянистый.

При поливании жаркого

Используйтегрильсконвекциейвместоверхнего

мясным соком образуется

инижнегожара,таккакприэтоммяснойсокнетак

пар.

сильнонагревается,чтообусловливаетобразова

-

ниеменьшегоколичествапара

53

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

Запеканки, тосты

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Блюдо Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Сладкиезапеканки



Формадля



2 t 180-200 40-50

(например,творожная



запеканки

запеканкасфруктами)

Пикантнаязапеканкаиз

Формадля

3

t

210-230

30-40

ужеготовыхингредиентов

запеканки,

(например,запеканкаиз

универсальный

3

t

210-230

20-30

макарон)

противень

Пикантнаязапеканка



Формадля

2

R

160-180

50-60

изсырыхингредиентов*

запеканкиили







(например,картофельная

универсальный

2

R

160-180

50-60

запеканка)

противень

Поджаренныетосты 4шт

Решетка 5

V

3

6-7

 12шт

5

x

3

4-5

Тостысначинкой 4шт

Решетка** 4

V

3

7-10

 12шт

4

x

3

5-8

* Высотазапеканкинедолжнапревышать2см

** Всегдаустанавливайтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

54

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа-

Готовые блюда

ковке

глубокой

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

заморозки

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Блюдо Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность,

рева

°С

мин.

Пицца* Пиццастонкимкоржом

2

_

190-210

15-25

Пиццастолстымкоржом

2

_

180-200

20-30

Пицца-багет

2

_

180-200

20-30

Мини-пицца

3

_

190-210

10-20

Изделияиз



Картофельфри

2

_

200-220

20-30

картофеля*

Крокеты

2

_

200-220

20-30

Картофельпо-герцогински

2

_

200-220

20-30

Жареныйкартофель,

2

_

200-220

15-25

фаршированныйкартофель

Мучные



Булочки

3

_

180-200

10-20

изделия*

Крендели

3

_

190-210

10-20

Котлеты* Рыбныепалочки

2

_

200-220

5-15

Куриныекотлеты

2

_

200-220

10-20

Овощнойбургер

2

_

200-220

15-25

Штрудель* Яблочныйштрудель 3 _ 190-210 30-40

* Выложитеуниверсальныйпротивеньпергаментнойбумагой



Пергаментнаябумагадолжнавыдерживатьуказаннуютемпературу

55

Продуктывыньтеизупаковки,переложитевпод-

Размораживание

ходящуюпосудуипоставьтенарешетку

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

-

ковке

Времяразмораживаниязависитотвидаиколи

-

чествапродукта

Принад-

Уро-

Вид

Темпе-

лежности

вень

на-

ратура, °С

грева

«Нежные» продукты,

Решетка 2 Y Регулятор

например,тортысовзбитыми



температуры

сливками,тортысмаслянымкремом,

остается



пирожныесшоколаднойилисахар

-

выключенным

нойглазурью,фруктыитп

Прочие продукты глубокой

Решетка 2 Y 50

заморозки*

Цыплята,колбасаимясо,хлеб,



булочки,пирожкиипрочаявыпечка

* Замороженныеучасткинакройтепленкойдлямикроволновыхпечей



Птицуположитенатарелкугрудкойвниз

Отбирайтефруктыиовощитольковидеальном

Сушка фруктов

состоянии,мойтеихтщательно

и зелени

Дайтеимобсохнуть,иливытритеихнасухо

Выложите универсальный противень и решетку

пергаментнойбумагой

Блюдо Уровень Вид

Темпера-

Продолжи-

нагрева

тура, °С

тельность, ч

Яблокикружками,600г

2+4 T 80 ок5

Грушидольками,800г

2+4 T 80 ок8

Сливы,1,5кг

2+4 T 80 ок8-10

Зелень,200г

2+4 T 80 ок1,5

Указание

Очень сочные фрукты или овощи следует не-

сколько раз переворачивать Высушенные про

-

дуктыследуетсразужеотделятьотбумаги

56