Bosch HBN 730551: Акриламид в продуктах питания

Предварительно нагревайте духовой шкаф толь

Рекомендации

ко в том случае, если это указано в рецепте или

в таблице инструкции по эксплуатации.

по экономии

электроэнергии

Используйте темные, лакированные черные или

эмалированные формы для выпекания. Они по

глощают тепло особенно хорошо.

Несколько пирогов лучше всего печь один за

другим. Духовой шкаф еще теплый, Благодаря

этому время выпекания второго пирога умень

шается. Вы также можете поставить выпекать

рядом два пирога прямоугольной формы.

При длительном времени приготовления Вы мо

жете выключить духовой шкаф за 10 минут до

окончания и использовать остаточное тепло для

доведения блюда до готовности.

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам

ной брошюры мы сопоставили результаты со

временных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна

ко до конца природу его происхождения объяс

нить не может никто. На содержание акрилами

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах содер

Акриламид образуется в первую очередь в про

жится большое коли

дуктах из зерновых и картофеля, например в кар

чество акриламида?

тофельных чипсах, картофелефри, тостах, бу

лочках, хлебе, выпечке из песочного теста (кек

сы, печенье).

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

55

Можно избежать высокого содержания акрила

Как этого

мида при выпекании, жарении и приговлении на

гриле.

избежать?

1

2

Специальные рекомендации Aid

и BMVEL

помо

гут Вам в этом:

Общие рекомендации: Сокращайте, насколько это возможно, время

приготовления.

«Золотая корочка вместо коричневой» – избе

гайте сильного подрумянивания блюд.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

Выпекание Максимальная температура в режиме «Верхний

и нижний жар» 200°С, в режиме «3Dгорячий воз

дух» – 180°С.

Круглое печенье: максимальная температура в

режиме «Верхний и нижний жар» 190°С, в режи

ме «3Dгорячий воздух» – 170°С. Яйцо или яич

ный желток в тесте препятствуют образованию

акриламида.

При приготовлении картофеля в духовом шкафу

укладывайте его равномерно и, по возможнос

ти, в один ряд. Масса не менее 400 г на проти

вень уменьшает быстрое высушивание приго

тавливаемого блюда.

1

Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid

и BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de

2

Прессрелиз 365 BMVEL от 4.12.2002, Интернет:

http://www.verbraucherministerium.de

56

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.