Bosch HBA 63B2.1: Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Блюда для приготовления с нагревом «Горячий

Принадлежности Уровень Температура,°

Время

воздух eco» ‘/’

C

приготовления,

мин

Фигурное печенье Противень 3 140-150 30-45

Выпечка из заварного теста Противень 3 210-230 35-45

Булочки, ржаная мука Противень 3 200-220 20-30

Запеканки

Картофельная запеканка Форма для запеканки 2 160-180 60-80

Лазанья Форма для запеканки 2 180-200 40-50

Продукты глубокой заморозки

Пицца, тонкое тесто Универсальный противень 3 190-210 15-25

Пицца, пышное тесто Универсальный противень 2 180-200 20-30

Картофель фри Универсальный противень 3 200-220 20-30

Куриные крылышки Универсальный противень 3 220-240 20-30

Рыбные палочки Универсальный противень 3 220-240 10-20

Булочки для разогревания Универсальный

противень 3 180-200 10-15

Мясо

Говядина для тушения, 1,5 кг Закрытая посуда 2 190-210 130-150

Свинина для жарки, шея, 1 кг Открытая посуда 2 190-210 110-130

Телятина для жарки, окорок, 1,5 кг Открытая посуда 2 190-210 110-130

Рыба

Дорада, 2 штуки по 750 г Универсальный противень 2 170-190 50-60

Дорада, запечённая под солью, 900 г Универсальный противень 2 170-190 60-70

Щука, 1000 г Универсальный противень 2 170-190 60-70

Форель, 2 штуки по 500 г Универсальный противень 2 170-190 45-55

Рыбное филе, каждое весом 100 гЗакрытая посуда 2+1 190-210 30-40

Экономия электроэнергии

■ При длительном времени приготовления духовой шкаф

можно выключить за 10 минут до окончания приготовления и

■ Предварительно нагревайте духовой шкаф только в том

использовать остаточное тепло для доведения блюда до

случае, если это указано в рецепте или в таблицах

готовности.

руководства по эксплуатации.

■ Используйте тёмные, покрытые чёрным лаком или

Правильная утилизация упаковки

эмалированные формы для выпекания. Они особенно

Утилизируйте упаковку с соблюдением правил экологической

хорошо поглощают тепло.

безопасности.

■ Как можно реже открывайте дверцу духового шкафа во

время тушения, выпекания или жарения продуктов.

Данный прибор имеет отметку о соответствии

европейским нормам 2002/96/EG для электрических и

■ Несколько пирогов лучше всего печь один за другим.

электронных приборов (waste electrical and electronic

Духовой шкаф ещё тёплый, за счёт чего время выпекания

equipment - WEEE). Данные нормы определяют

второго пирога уменьшается. Два пирога прямоугольной

действующие на территории Евросоюза правила

формы можно поставить рядом.

возврата и утилизации старых приборов.

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

В приложенных таблицах вы найдёте большой выбор блюд и

■ Значения времени, указанные в таблицах, являются

оптимальные установки для их приготовления. Мы расскажем

ориентировочными. Они зависят от качества и свойств

вам, какой вид нагрева и какая температура лучше всего

продуктов.

подходят для выбранного блюда. В нашей таблице вы найдёте

■ Используйте входящие в комплект поставки принадлежности.

указания, какие принадлежности следует использовать и на

Дополнительные принадлежности можно приобрести в

какой уровень их устанавливать. Кроме того, вы получите

сервисной службе или в специализированном магазине.

советы по

выбору посуды и приготовлению пищи.

Перед началом работы уберите из рабочей камеры все

Указания

лишние принадлежности и посуду.

■ Значения, приведённые в таблице, действительны, если вы

■ Всегда используйте прихватки, когда достаёте горячие

устанавливаете блюдо в холодную и пустую рабочую камеру.

принадлежности или посуду из рабочей камеры.

Предварительный разогрев используйте, если только это

указано в таблицах. Выстилайте принадлежности бумагой для

выпечки только после их предварительного разогрева.

19

Пироги и выпечка

Выпекание на одном уровне

Выпекать пироги лучше всего в режиме «Верхний/нижний

жар» %.

При использовании режима «3D-Горячий воздух»

:

устанавливайте принадлежности на следующие уровни:

■ Пирог в форме: уровень 2

■ Пирог на противне: уровень 3

Выпекание на нескольких уровнях

Формы для выпекания

Используйте режим «3Dгорячий воздух»

:.

Лучше всего подходят тёмные металлические формы

для

Уровни установки при выпекании на 2 уровнях:

выпекания.

■ Универсальный противень: высота 3

При использовании светлых форм из тонкого металла время

■ Противень: уровень 1

выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается

неравномерно.

Уровни установки при выпекании на 3 уровнях:

Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на

■ Противень: уровень 5

характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые

■ Универсальный противень: высота 3

формы часто меньше по размеру, чем обычные формы,

поэтому количество теста и рецептура для них могут быть

■ Противень: уровень 1

несколько иными.

Выпечка на одновременно установленных противнях не

Таблицы

обязательно будет готова в одно и то же время.

В таблицах

вы найдёте оптимальные виды нагрева для

В таблицах вы найдёте множество рекомендаций по

различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания

приготовлению блюд.

зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице

Если вы выпекаете одновременно в 3 прямоугольных формах,

указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте

размещайте их на решётках так, как показано на рисунке.

минимальное значение. При более низкой температуре

подрумянивание получается более равномерным. Если

необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.

Если духовой шкаф предварительно

разогрет, время выпечки

сокращается на 5-10 минут.

Дополнительную информацию вы найдёте в разделе

Рекомендации по выпеканию после таблиц.

Пирог в форме Форма Уровень Вид

Температура,

Время приготов

нагрева

°C

ления, мин

Сдобный пирог, обычное тесто Форма «Венок»/прямо-

2

:

160-180 50-60

угольная форма

3 прямоугольные формы 3+1

:

140-160 60-80

Сдобный пирог, тонкое тесто Форма «Венок»/прямо-

2

%

150-170 60-70

угольная форма

Коржи, тесто для кекса Форма для фруктового

3

%

160-180 20-30

пирога

Фруктовый пирог, тонкий, тесто для

Разъёмная/чашеобразная

2

%

160-180 50-60

кекса

форма

Бисквитный корж из 2 яиц (предвари-

Форма для фруктового

2

%

150-170 20-30

тельный разогрев)

пирога

Бисквитный торт из 6 яиц (предвари-

Разъёмная форма 2

%

150-170 40-50

тельный разогрев)

Корж с бортиками, из песочного теста Разъёмная форма 1

%

180-200 25-35

Фруктовый или творожный торт, корж из

Разъёмная форма 1

%

160-180 70-90

песочного теста*

Швейцарский торт Форма для пиццы 1

%

220-240 35-45

Круглый кекс Круглая форма для кекса 2

%

150-170 60-70

Пицца, тонкое тесто, мало начинки

Форма для пиццы 1

%

280-300 10-15

(предварительный разогрев)

Пикантный пирог* Разъёмная форма 1

%

170-190 45-55

* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.

Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,

Время приго

°C

товления, мин

Сдобное тесто с сухой начинкой Универсальный противень 2

%

170-190 20-30

Универсальный противень

3+1

:

150-170 35-45

+ противень

20

Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,

Время приго

°C

товления, мин

Сдобное тесто с сочной начинкой

Универсальный противень 2

%

170-190 25-35

(фрукты)

Универсальный противень

3+1

:

140-160 40-50

+ противень

Дрожжевое тесто с сухой начинкой Универсальный противень 3

%

170-180 25-35

Универсальный противень

3+1

:

150-170 35-45

+ противень

Дрожжевое тесто с сочной начинкой

Универсальный противень 3

%

160-180 40-50

(фрукты)

Универсальный противень

3+1

:

150-160 50-60

+ противень

Песочное тесто, с сухой начинкой Универсальный противень 1

%

180-200 20-30

Песочное тесто с сочной начинкой

Универсальный противень 2

%

160-180 60-70

(фрукты)

Швейцарский торт Универсальный противень 1

%

210-230 40-50

Бисквитный рулет (предварительный

Универсальный противень 2

%

170-190 15-20

разогрев)

Плетёнка из дрожжевого теста из 0,5 кг

Универсальный противень 2

%

170-190 25-35

муки

Рождественский кекс из 500 г муки Универсальный противень 3

%

160-180 60-70

Рождественский кекс из 1 кг муки Универсальный противень 3

%

150-170 90-100

Штрудель, сладкий Универсальный противень 2

%

190-210 55-65

Пицца Универсальный противень 2

%

200-220 25-35

Универсальный противень

3+1

:

180-200 40-50

+ противень

Жареный пирог (предварительный разо-

Универсальный противень 2

%

280-300 10-12

грев)

Бёрек Универсальный противень 2

%

180-200 40-50

Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Мелкое печенье Универсальный противень 3

:

140-160 15-25

Универсальный противень + проти-

3+1

:

130-150 25-35

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

130-150 30-40

вень

Фигурное печенье (предвари-

Универсальный противень 3

%

140-150 30-40

тельный разогрев)

Универсальный противень 3

:

140-150 25-35

Универсальный противень + проти-

3+1

:

140-150 30-45

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

130-140 35-50

вень

Миндальное печенье Универсальный противень 2

%

110-130 30-40

Универсальный противень + проти-

3+1

:

100-120 35-45

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

100-120 40-50

вень

Безе Универсальный противень 3

:

80-100 100-150

Кексы Решетка с формой для кексов 3

%

180-200 20-25

2 решетки с формой для кексов 3+1

:

160-180 25-30

Выпечка из заварного теста Универсальный противень 2

%

210-230 30-40

Выпечка из слоёного теста Универсальный противень 3

:

180-200 20-30

Универсальный противень + проти-

3+1

:

180-200 25-35

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

170-190 35-45

вень

Выпечка из дрожжевого теста Универсальный противень 2

%

190-210 20-30

Универсальный противень + проти-

3+1

:

160-180 25-35

вень

21

Хлеб и булочки

Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.

При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба

обязательно разогрейте духовой шкаф.

Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2

%

300

5

200

30-40

Хлеб из кислого теста из 1,2 кг

Универсальный противень 2

%

300

8

муки

200

35-45

Лепешки Универсальный противень 2

%

300 10-15

Булочки (без предварительного

Универсальный противень 3

%

200 20-30

разогрева)

Булочки из дрожжевого теста,

Универсальный противень 3

%

180-200 15-20

сладкие

Универсальный противень + про-

3+1

:

150-170 20-30

тивень

Рекомендации по выпеканию

Вы хотите печь по собственному

Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.

рецепту.

Проверка степени пропекания сдобного

За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог

пирога.

в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог

готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости

или установите температуру духового

шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.

Пирог поднялся только в середине, а по

Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите

краям низкий.

пирог ножом от стенок формы.

Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и

выпекайте пирог немного

дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле

фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем-

пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.

Хлеб или выпечка (например ватрушка)

В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре

выглядят готовыми, но внутри не пропек

-

немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.

лись (сырые, с закалом).

Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку. Соб-

людайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается неравно

Устанавливайте температуру

немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно-

мерно.

мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном

уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной

бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.

Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.

Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.

Мелкие

изделия из дрожжевого теста

Расстояние между ними должно быть прим.2см. Тогда будет достаточно места, чтобы

слипаются во время выпечки.

выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.

Если вы выпекаете сразу на нескольких

Для выпекания на нескольких уровнях

всегда используйте режим «3Dгорячий

уровнях. На верхнем уровне выпечка

воздух» :. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет

получается темнее, чем на нижнем.

готова в одно и то же время.

Во время выпекания сочных пирогов

При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и

образуется конденсат.

может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать

по ней каплями. Это обусловлено

физикой процесса.

Мясо, птица, рыба

Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если

подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Посуда

Жарение

Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для

большого жаркого подойдёт также универсальный противень.

Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды

должно быть покрыто слоем воды толщиной прим.½см.

Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,

чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.

При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.

Дно посуды должно

быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.

При использовании эмалированной посуды для жарения

обязательно наливайте немного жидкости.

Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала

посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,

В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так

добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную

сильно, и

мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте

посуду.

время приготовления.

Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,

Информация в таблицах:

Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.

Посуда без крышки = открытая

Готовьте его при

более высокой температуре и/или более

Посуда с крышкой = закрытая

длительное время.

Всегда ставьте посуду по центру решётки.

22