Bosch HBA 63B2.1: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

Акриламид образуется в первую очередь в продуктах из

картофеле фри, тостах, булочках, хлебе, выпечке (кексы,

зерновых и картофеля, например в картофельных чипсах,

печенье).

Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида

Общие сведения

■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в

процессе его приготовления.

Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 200 °C.

В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 180 °C.

Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 190 °C.

В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток

уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Выпекайте на противне по меньшей мере 400 г, чтобы картофель не высох

Контрольные блюда

Эти таблицы были составлены для различных контролирующих

органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования

разных духовых шкафов.

В соответствии с EN 50304/EN 60350 (2009) или IEC 60350.

Выпекание

Для выпекания на 2 уровнях:

Всегда устанавливайте универсальный противень над обычным

противнем.

Для выпекания на 3 уровнях:

Устанавливайте универсальный противень посередине.

Фигурное печенье:

Пироги в разъёмных формах из белой жести:

Выпечка на одновременно установленных противнях не

При выпекании на 1 уровне используйте режим «Верхний/

обязательно будет готова в одно и то же время.

нижний жар» %. Устанавливайте разъёмные формы не на

Закрытый яблочный пирог на 1 уровне:

решётку, а на универсальный противень.

Ставьте тёмные разъёмные формы в шахматном порядке.

Указание: Сначала для выпекания используйте самую низкую

Закрытый яблочный пирог на 2 уровнях:

температуру из рекомендованных.

Ставьте тёмные разъёмные формы друг над другом в

шахматном порядке, см. рис.

Блюдо Принадлежности и формы Уровень Вид

Температура,

Время приготов

нагрева

°C

ления,мин

Фигурное печенье (предваритель-

Противень 3

%

140-150 30-40

ный разогрев)

Универсальный противень +

3+1

:

140-150 30-45

противень

2 противня + универсальный

5+3+1

:

130-140 35-50

противень

Фигурное печенье Противень 3

‘/’

140-150 30-45

Маленькие кексы (предварительный

Противень 3

%

150-170 20-30

разогрев*)

Противень 3

:

150-160 20-30

Универсальный противень +

3+1

:

140-160 25-40

противень

2 противня + универсальный

5+3+1

:

130-150 35-55

противень

Бисквит на воде (предварительный

Разъёмная форма на решётке 2

%

150-160 30-40

разогрев*)

Бисквит на воде Разъёмная форма на решётке 2

‘/’

160-180 30-40

Закрытый яблочный пирог Решётка + 2 разъёмные

1

%

180-200 70-90

формы Ø20см

2 решётки + 2 разъёмные

3+1

:

170-190 70-90

формы Ø20см

* Запрещено использовать быстрый разогрев для предварительного нагревания прибора.

28