Bosch PKF 642E01: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам

ной брошюры мы сопоставили результаты со

временных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна

ко до конца природу его происхождения объяс

нить не может никто. На содержание акрилами

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про

содержится большое

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

количество

картофельных чипсах, картофелефри, тостах,

акриламида?

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

(кексы, печенье).

Можно избежать высокого содержания акрила

Как этого

мида при выпекании, жарении и приготовлении

1

на гриле. Специальные рекомендации Aid

и

избежать?

2

BMVEL

помогут Вам в этом.

Общие рекомендации: Для жарения и приготовления во фритюре ис

пользуйте только свежий картофель. Он должен

быть без глазков и зеленых участков. Храните

картофель при температуре выше 8°С.

Избегайте сильного подрумянивания блюд –

«золотая корочка вместо коричневой».

Сокращайте, насколько это возможно, время

жарения, выпекания и жарения во фритюре.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

29