Bosch HEN 73U551: Таблицы и рекомендации

Сначалаустанавливайтеминимальноезначение

Приболеенизкойтемпературеподрумянивание

получаетсяболееравномернымПринеобходи



мостивследующийразустановитетемпературу

повыше

ДополнительнуюинформациюВынайдетевраз



деле«Рекомендацииповыпеканию»

Выпечка

Форма

Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

в форме

на решетке

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобныйпирог,

Формакруглая/



2

t

170190

5060



обычноетесто

венок/прямоугольная











3прямоугольные

1+3

T

150170

70100

формы*

Сдобныйпирог,

Формакруглая/



2



t

150170

6070



тонкий(например,

венок/прямоугольная







песочныйпирог)

3прямоугольные

1+3

T

140160

70100

формы*

Коржсбортиком

Разъемнаяформа

1 t 180200 2535

изпесочноготеста

Коржизсдобного

Формадлякоржа

2 t 160180 2030

теста

фруктовогопирога

Бисквитныйторт Разъемнаяформа

2 t 160180 3040

Фруктовыйили

Темнаяразъемная

1 t 160180 7090

творожныйторт,

форма

песочноетесто**

Фруктовыйпирог,

Разъемная/

2 t 160180 5060

тонкий,сдобное

круглаяформа

тесто

Пикантныйпирог**

Разъемнаяформа

1 t 180200 5060

(например,



луковыйпирог)

* УчитывайтерасположениепрямоугольныхформВыможетеприобрести



решеткидополнительновспециализированноммагазине

** Оставьтепирогостыватьвдуховомшкафупримернона20мин

47

Выпечка

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

на противне

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Сдобноеили



Противень

2

t

170190

2030

дрожжевоетесто



Противень+универ



2+4

T

150170

3545

ссухойначинкой

сальныйпротивень**

Сдобноеили

Универспротивень



3

t

170190

4050

дрожжевоетестос

Противень+универ



2+4

T

150170

5060

сочнойначинкой*

сальныйпротивень**

(фрукты)

Бисквитныйрулет

Противень 2 t 180200 1520

(предваритнагрев)

Плетенкаиз



Противень 2 t 170190 3040

дрожжевоготеста

из500гмуки

Кексиз500гмуки Универсальный



3 t 160180 6070

противень

Кексиз1кгмуки Универсальный



3 t 150170 90100

противень

Штрудельсладкий Универсальный



2 t 180200 5565

противень

Пицца Противень

2

t

230250

2535

Противень+универ



2+4

T

180200

4050

сальныйпротивень**

* Дляоченьсочныхфруктовыхпироговиспользуйтеболееглубокийуниверсаль



ныйпротивень

** Привыпеканиинадвухуровняхвсегдаставьтеуниверсальныйпротивеньнад

противнем

Хлеб и хлебцы Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Хлебиздрожжевого

Универсальный



2 t 300

8



тестаиз1,2кгмуки*,

противень

200

3545

(предваритнагрев)

Хлебназакваске



Универсальный



2 t 300

8



из1,2кгмуки*



противень

200

4050

(предваритнагрев)

Хлебцы(например,

Универсальный



3 t 210230 2030

ржаныехлебцы)

противень

* Никогданелейтеводупрямовгорячийдуховойшкаф

48

Мелкая

Принадлежности Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

выпечка

вень

наг-

ратура,

тельность

рева

°С

выпекания,

мин.

Круглоепеченье

Противень

3

t

170190

1020

Противень+универ



2+4

T

130150

2535

сальныйпротивень**

2противня*+универ



2+3+5

T

130150

3040

сальныйпротивень***

Безе Противень 3 T 80100 100150

Булочки Противень 2 t 210230 3040

Миндальное



Противень

3

t

110130

3040

печенье

Противень+универ



2+4

T

100120

3545

сальныйпротивень**

2противня*+универ



2+3+5

T

100120

4050

сальныйпротивень***

Слоеноетесто

Противень

3

T

200220

2030

Противень+универ



2+4

T

180200



3040

сальныйпротивень**

2противня*+универ



2+3+5

T

180200

3545

сальныйпротивень***

* Выможетеприобрестипротивнидополнительновспециализированном

магазине

** Всегдапривыпеканиинадвухуровняхставьтеуниверсальныйпротивеньнад

противнем

*** УниверсальныйпротивеньпоставьтевнизЕгоможновыниматьраньше

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесьнаимеющуюсявтаблицах



собственному рецепту.

похожуювыпечку

Как проверить, пропекся

За10минутдоистеченияустановленногопо

ли сдобный пирог.

рецептувременивыпеканияпроткнитепирогв

самомвысокомместедеревяннойпалочкой



Еслитестонеприлипаеткпалочке,пирогготов

Пирог опадает. Вследующийраздобавьтеменьшежидкости

илиустановитетемпературудуховогошкафана



10градусовнижеМеситетестоуказанноевре



цептевремя

49

Пирог хорошо поднялся

Несмазывайтежиромбортикиразъемнойформы

только посередине,

Послевыпеканияосторожноотделитепирогно



а по краям – плохо.

жомотстенокформы

Пирог сверху слишком

Поставьтепирогниже,установитеменьшую



темный.

температуруивыпекайтепирогнемногодольше

Пирог слишком сухой. Проткнитезубочисткойвготовомпирогемалень

киедырочкиивлейтевнихпокаплефруктовый

сокиликакойнибудьалкогольныйнапиток



Вследующийразвыберитетемпературуна



10градусоввышеиуменьшитевремявыпекания

Хлеб или пирог (например,

Вследующийраздобавьтеменьшежидкостии

ватрушка) выглядит гото-

выпекайтеприболеенизкойтемпературенемного

вым, но внутри не пропекся

дольшеДляпирогассочнойначинкой:сначала

(сырой, с жидкой прослой-

отдельновыпекитекоржПосыпьтеегоминдалем

кой).

илитолченымисухарямиитольконанихкладите

начинкуСоблюдайтерецептуруивремявыпекания

Выпечка подрумянивается

Устанавливайтеболеенизкуютемпературу,чтобы

неравномерно.

выпечкаподрумяниласьболееравномерно

Нежнуювыпечкувыпекайтеврежиме«Верхнийи

нижнийжар»

tнаодномуровнеНациркуляцию

воздухатакжемогутповлиятьвыступающиекрая

пергаментнойбумагиВсегдаобрезайтеперга



ментнуюбумагупоразмерупротивня

Фруктовый пирог внизу

Вследующийразиспользуйтеглубокийунивер



очень светлый. Фруктовый

сальныйпротивень

сок вытек.

При выпекании на

Длявыпеканиянанесколькихуровняхвсегда

нескольких уровнях:

выбирайтережим«3Dгорячийвоздух»

TВыпеч

на верхнем уровне выпечка

канаодновременноустановленныхпротивняхне

получилась темнее, чем

обязательнобудетготоваводноитожевремя

на нижнем.

Во время выпекания

Привыпеканииможетобразоватьсяводянойпар

сочных пирогов образуется

Онвыходитчерездверцудуховогошкафа



конденсат.

Парможетоседатьнапанелиуправленияилина

соседнеймебелиистекатьввидеконденсата



Этообусловленозаконамифизики

50

Мясо, птица,

рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную по

судуДляприготовлениябольшогожаркоголуч



шеиспользоватьуниверсальныйпротивень

Размещайтепосудувсегдавцентререшетки

Горячуюстекляннуюпосудулучшеставитьнасу



хое кухонное полотенце Если подставка будет

мокройилихолодной,стекломожеттреснуть

Рекомендации

Вкусблюдазависитоткачестваивидамяса

по жаренью

Приприготовлениипостногомясадобавьтевпо



суду23столовыеложкижидкости,притушении

к мясу добавляют в зависимости отколичества

от8до10столовыхложекжидкости

Кусок мяса следует по истечении половины ус



тановленного времени перевернуть на другую

сторону

Когда жаркое будет готово, его следует оста



витьещена10минутв выключенномзакрытом

духовомшкафу,чтобымясолучшепропиталось

сокомотжаренья

Рекомендации

Готовить на гриле можно только при закрытой

по приготовлению

дверцедуховогошкафа

на гриле

Повозможности,кускидолжныбытьодинаковой

толщины, минимум 23 см В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч



нымиСолитьлучшеужеготовыестейки

Кладитекускиподжариваемогомясанепосредс



твенно на решетку Отдельный кусок получится

лучше,еслиегоположитьвцентррешеткиДо



полнительнопоставьтенауровень1универсаль



ныйпротивень Сокот жаренья будет стекатьв

него,идуховойшкафостанетсяпочтичистым

Поистечениидвухтретейвремениприготовле



ния куски мяса следует перевернуть на другую

сторону

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключаетсяисновавключаетсяЭтонормаль



но Частота переключения зависит от установ



ленногорежимагриля

51

Мясо

Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитанынаустановкублюдавхолодныйдухо



войшкафВтаблицеприведеныориентировоч



ныезначениявремениприготовленияПродол



жительностьприготовлениязависитоткачества

исвойствмясныхпродуктов

Мясо Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Жаркоеизговядины 1кг

Закрытая 2

t

200220

80

1,5кг

2

t

190210

100

2кг

2

t

180200

120

Говяжьефиле 1кг

Открытая 2

t

210230

70

1,5кг

2

t

200220

80

2кг

2

t

190210

90

Ростбифрозовый* 1кг

Открытая 1 R 220240 40

Стейкипрожаренные

Решетка***

5

x

3

20

Стейкирозовые

Решетка***

5

x

3

15

Свининабезкожи

1кг

Открытая 1

R

190210

100

(например,шейка)

1,5кг

1

R

180200

130

2кг

1

R

170190

150

Свининаскожей**

1кг

Открытая 1

R

210230

130

(например,лопатка,

1,5кг

1

R

200220

160

ножка)

2кг

1

R

190210

180

Корейканакосточке 1кг

Закрытая 2 t 210230 70

Мяснойрулет 750г

Открытая 1 R 180200 70

Колбаски около

Решетка*** 4 x 3 15

750г

Жаркоеизтелятины 1кг

Открытая 2

t

190210

100

2кг

2

t

170190

120

Бараньянога



1,5кг Открытая 1 R 170190 120

безкости

* Поистеченииполовинывремениприготовленияперевернитеростбиф



Послеприготовлениязавернитевфольгуиоставьтевдуховомшкафуна



10минут

** Надрежьтесвинуюкожуисначалаположитемясокожейвниз

***Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

52

Птица

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Значениявеса,приведенныевтаблице,действи



тельныдляжареньянефаршированнойптицы

Если Вы жарите на гриле непосредственно на

решетке, поставьте универсальный противень

науровень1

Приприготовленииуткиилигусяпроткнитекожу

птицы под крылышками, чтобы жир мог выте



кать

Поистечениидвухтретейвремениприготовле



нияперевернитептицу

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

илиапельсиновымсоком

Птица Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С

житель-

рева

ность,

мин.

Половинкицыпленка,

по400г

Решетка 2 R 210230 4050

14шт

Кускикурицы по250г

Решетка 2 R 210230 3040

Цыпленокцеликом,

по1кг

Решетка 2 R 200220 5080

14шт

Утка 1,7кг Решетка 2 R 180200 90100

Гусь 3кг Решетка 2 R 170190 110130

Молодаяиндейка 3кг

Решетка 2 R 180200 80100

2окорочкаиндейки по800г

Решетка 2 R 190210 90110

53

Рыба

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Рыба Вес Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продолжи-

вень

наг-

тура, °С,

тельность,

рева

гриль

мин.

Рыба,жареная



по300г

Решетка* 3

x

2

2025

нагриле

1кг

2

R

190210

4550

1,5кг

2

R

180200

5060

Кускирыбы,



по300г Решетка* 4 x 2 2025

например,котлеты

* Поставьтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

Рекомендации

по жаренью и

приготовлению

на гриле

В таблице нет такого

Выберитеближайшееменьшеезначениевесаи

значения веса мяса.

увеличьтеуказанноевремяприготовления

Как узнать, готов ли кусок

Используйтетермометрдлямяса(Выможете

мяса.

приобрестиеговспециализированноммагазине)

илипроведите«пробуложкой»Дляэтоголожкой

надавитенажаркоеЕслимясотвердое,значит

оноготовоЕслионопродавливаетсяложкой,то

егонадожаритьеще

Мясо слишком темное,

Проверьтеуровеньустановкиитемпературу

а корочка местами подго-

рела.

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупоменьшеили

а соус подгорел.

добавьтебольшежидкости

Мясо получилось хорошо,

Вследующийразвозьмитепосудупобольшеили

но соус слишком светлый

добавьтеменьшежидкости

и водянистый.

При поливании жаркого

Используйтегрильсконвекциейвместоверхнего

мясным соком образуется

инижнегожара,таккакприэтоммяснойсокнетак

пар.

сильнонагревается,чтообусловливаетобразова



ниеменьшегоколичествапара

54

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

Запеканки, тосты

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Блюдо Посуда Уро-

Вид

Темпера-

Продол-

вень

наг-

тура, °С,

житель-

рева

гриль

ность,

мин.

Сладкиезапеканки



Формадля



2 t 180200 4050

(например,творожная



запеканки

запеканкасфруктами)

Пикантнаязапеканкаиз

Формадля

3

t

210230

3040

ужеготовыхингредиентов

запеканки,

(например,запеканкаиз

универсальный

3

t

210230

2030

макарон)

противень

Пикантнаязапеканка



Формадля

2

R

160180

5060



изсырыхингредиентов*

запеканкиили







(например,картофельная

универсальный

2

R

160180

5060

запеканка)

противень

Поджаренныетосты 4шт

Решетка 5

V

3

67

 12шт

5

x

3

45

Тостысначинкой 4шт

Решетка** 4

V

3

710

 12шт

4

x

3

58

* Высотазапеканкинедолжнапревышать2см

** Всегдаустанавливайтеуниверсальныйпротивеньнауровень1

55

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

Готовые блюда

ковке

глубокой

Значения, приведенные в таблице, рассчитаны

заморозки

наустановкублюдавхолодныйдуховойшкаф

Блюдо Уро-

Вид

Темпе-

Продолжи-

вень

наг-

ратура,

тельность,

рева

°С

мин.

Пицца* Пиццастонкимкоржом

2

_

190210

1525

Пиццастолстымкоржом

2

_

180200

2030

Пиццабагет

2

_

180200

2030

Минипицца

3

_

190210

1020

Изделияиз



Картофельфри

2

_

200220

2030

картофеля*

Крокеты

2

_

200220

2030

Картофельпогерцогински

2

_

200220

2030

Жареныйкартофель,

2

_

200220

1525

фаршированныйкартофель

Мучные



Булочки

3

_

180200

1020

изделия*

Крендели

3

_

190210

1020

Котлеты* Рыбныепалочки

2

_

200220

515

Куриныекотлеты

2

_

200220

1020

Овощнойбургер

2

_

200220

1525

Штрудель* Яблочныйштрудель 3 _ 190210 3040

* Выложитеуниверсальныйпротивеньпергаментнойбумагой



Пергаментнаябумагадолжнавыдерживатьуказаннуютемпературу

56