Bosch HEN 334561: Таблицы и рекомендации

Рекомендации

по выпеканию

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на имеющуюся в таблицах по

собственному рецепту.

хожую выпечку.

Как проверить, пропекся

За 10 мин. до истечения установленного по ре

ли сдобный пирог.

цепту времени выпекания проткните пирог в са

мом высоком месте деревянной палочкой. Если

тесто не прилипает к палочке, пирог готов.

Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или

установите температуру духового шкафа на 10

градусов ниже. Перемешивайте тесто указанное

в рецепте время.

Пирог поднялся только

Не смазывайте жиром бортики разъемной фор

посередине, а по краям –

мы. После выпекания осторожно отделите пирог

нет.

ножом от стенок формы.

Пирог сверху слишком

Поставьте пирог ниже, установите меньшую тем

темный.

пературу и выпекайте пирог немного дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге ма

ленькие дырочки и влейте в них по капле фрук

товый сок или какойнибудь алкогольный напи

ток. В следующий раз выберите температуру на

10 градусов больше и уменьшите время выпе

кания.

Хлеб или пирог

В следующий раз добавьте меньше жидкости и

(например, ватрушка)

выпекайте при более низкой температуре не

выглядит готовым, но

много дольше. Для пирога с сочной начинкой:

внутри не пропекся

Сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте его

(сырой, с жидкой

миндалем или толчеными сухарями и только на

прослойкой).

них кладите начинку. Соблюдайте рецептуру и

время выпекания.

Выпечка

Устанавливайте температуру немного ниже, тог

подрумянивается

да выпечка будет румяниться равномернее. Не

неравномерно.

жную выпечку выпекайте в режиме «Верхний и

нижний жар» t на первом уровне. На циркуля

цию воздуха также может повлиять выступаю

щие края пергаментной бумаги. Всегда вырезай

те пергаментную бумагу по размеру противня.

Фруктовый пирог внизу

В следующий раз используйте глубокий универ

очень светлый.

сальный противень.

Фруктовый сок вытек.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

47

При выпекании на

Для выпекания на нескольких уровнях сразу все

нескольких уровнях:

гда используйте режим «3Dгорячий воздух»

T.

на верхнем уровне

Выпечка на одновременно установленных про

выпечка получается

тивнях не обязательно будет готова в одно и то

темнее, чем на нижнем.

же время.

Во время выпекания

При выпекании может образоваться водяной

сочных пирогов

пар. Он выходит через ручку дверцы и может кон

образуется конденсат.

денсироваться на панели управления или на

близлежащей поверхности мебели и стекать

каплями по ней. Это обусловлено физикой про

цесса.

48

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Мясо, птица, рыба

Посуда

Можно использовать любую жаропрочную посу

ду. Для большого жаркого подойдет и универ

сальный противень.

Размещайте посуду всегда точно посередине

решетки.

Горячую стеклянную посуду лучше поставить на

сухое кухонное полотенце. Если подставка будет

мокрой или холодной, стекло может треснуть.

Рекомендации по

Вкус блюда зависит от качества и вида мяса.

жарению

При приготовлении постного мяса добавьте в

посуду 23 столовые ложки жидкости, при туше

нии к мясу добавляют, в зависимости от количе

ства, от 8 до 10 столовых ложек жидкости.

Если кусок мяса весит больше, его нужно пере

вернуть по истечении половины времени.

Когда жаркое будет готово, его следует оставить

еще на 10 минут в выключенном закрытом духо

вом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось со

ком от жарения.

Рекомендации по

Готовить пищу на гриле можно только при зак

приготовлению на гриле

рытой дверце духового шкафа.

По возможности, куски должны быть одинаковой

толщины, минимум 23 см. В этом случае они

подрумяниваются равномерно и остаются соч

ными. Солить лучше уже готовые стейки.

Кладите куски непосредственно на решетку. От

дельные кускигриль получаются лучше, если их

положить на середину решетки.

Дополнительно поставьте на уровень 1 универ

сальный противень. Сок от жарения будет сте

кать в него, и духовой шкаф останется почти чи

стым.

По истечении двух третей времени приготовле

ния переверните куски.

Нагревательный элемент гриля автоматически

выключается и снова включается. Это нормаль

но. Как часто это происходит, зависит от уста

новленного режима гриля.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

49

Мясо Значения параметров, приведенные в таблице,

рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в

холодный духовой шкаф. Значения времени,

приведенные в таблице, представляют собой

ориентировочные значения. Продолжительность

приготовления зависит от качества и свойств

мясных продуктов.

Мясо Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол

нагрева тура,

°°

°°

°С, житель

гриль ность,

мин.

Жаркое 1 кг закрытая 2

t

200220 80

из говядины 1,5 кг 2

t

190210 100

2 кг 2

t

180200 120

Говяжье филе 1 кг открытая 2

t

210230 70

1,5 кг 2

t

200220 80

2 кг 2

t

190210 90

Ростбиф розовый* 1 кг открытая 1

R

210230 40

Стейки прожарен. решетка*** 5

x

320

Стейки розовые решетка*** 5

x

315

Свинина без кожи 1 кг открытая 1

R

190210 100

(например, 1,5 кг 1

R

180200 140

шейка) 2 кг 1

R

170190 160

Свинина с кожей** 1 кг открытая 1

R

180200 120

(например, 1,5 кг 1

R

170190 150

лопатка, ножка) 2 кг 1

R

160180 180

Корейка 1 кг закрытая 2

t

210230 70

на косточке

Мясной рулет 750 г открытая 1

R

170190 70

Колбаски ок. 750 г решетка*** 4

x

315

Жаркое из 1 кг открытая 2

t

190210 100

телятины 2 кг 2

t

170190 120

Баранья нога 1,5 кг открытая 1

R

150170 120

без кости

* По истечении половины времени переверните ростбиф. После приготовления

заверните в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.

** Надрежьте свиную кожу, и, если Вы будете переворачивать мясо, сначала поло

жите его в посуду кожей вниз.

*** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

50

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Птица Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Значения веса, приведенные в таблице, дей

ствительны для нефаршированной птицы для

жарения.

Если Вы жарите в гриле непосредственно на ре

шетке, поставьте универсальный противень на

уровень 1.

При приготовлении утки или гуся проколите кожу

птицы в нескольких местах, чтобы жир мог вы

текать.

По истечении двух третей времени приготовле

ния переверните птицу.

Птица приготовится с румяной корочкой, если

перед окончанием времени приготовления ее

смазать маслом, смочить подсоленной водой

или апельсиновым соком.

Птица Вес Посуда Уровень Вид Темпе Продолжи

нагрева ратура, тельность,

°С мин.

°°

°°

Половинки по 400 г решетка 2

R

200220 4050

цыпленка, 14 шт.

Куски курицы 250 г решетка 2

R

200220 3040

Цыпленок по 1 кг решетка 2

R

190210 5080

целиком, 14 шт.

Утка 1,7 кг решетка 2

R

170190 90100

Гусь 3 кг решетка 2

R

150170 110130

Молодая индейка 3 кг решетка 2

R

170190 80100

2 окорочка по 800 г решетка 2

R

180200 90110

индейки

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

51

Рыба

Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Рыба Вес Посуда Уровень Вид Темпера Продол

нагрева тура,

°°

°С, житель

°°

гриль ность,

мин.

Рыба, приготов по 300 г решетка* 3

x

2 2025

ленная на гриле 1 кг 2

R

180200 4550

1,5 кг 2

R

170190 5060

Куски рыбы, по 300 г решетка* 4

x

3 2025

например, котлеты

* Поставьте универсальный противень на уровень 1.

Рекомендации

по приготовлению

на гриле

Для такого веса жаркого

Выберите ближайшее меньшее значение веса и

в таблице нет значений.

увеличьте указанное время приготовления.

Как узнать, готово

Используйте термометр для мяса (Вы можете

жаркое или нет.

приобрести его в специализированном магази

не) или снимите «пробу ложкой». Для этого лож

кой надавите на жаркое. Если оно твердое, зна

чит оно готово. Если оно продавливается лож

кой, то его надо жарить еще.

Жаркое слишком темное,

Проверьте уровень установки и температуру.

а корочка местами

подгорела.

Жаркое получилось

В следующий раз возьмите посуду поменьше

хорошо, а соус подгорел.

или добавьте больше жидкости.

Жаркое получилось

В следующий раз возьмите посуду побольше или

хорошо, но соус слишком

добавьте меньше жидкости.

светлый и жидкий.

Во время приготовления

Вместо режима «Верхний и нижний жар» уста

жаркого образуется

новите «Гриль с конвекцией». При этом сок пос

водяной пар.

ле жарения не будет так сильно разогреваться,

это уменьшит парообразование.

52

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Значения, приведенные в таблице, действитель

Запеканки, тосты

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Блюдо Посуда Уровень Вид Темпера Продолжи

нагрева тура,

°°

°°

°С, тельность,

гриль мин.

Сладкие запеканки Форма для 2

t

180200 4050

(например, творожная запеканки

запеканка с фруктами)

Пикантная запеканка Форма для 3

t

210230 3040

из уже готовых ингре запеканки,

диентов (например, универсальный 3

t

210230 20З0

запеканка из макарон) противень

Пикантная запеканка Форма для 2

R

150170 5060

из сырых ингредиентов*запеканки,

(например, картофель универсальный 2

R

150170 5060

ная запеканка) противень

Поджаренные тосты Решетка 5

x

3 45

Тосты с начинкой Решетка** 4

x

3 58

* В форме высота запеканки не должна превышать 2 см.

** Поставьте универсальный противень на уровень 1.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

53

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

Готовые блюда

ковке.

глубокой

Значения, приведенные в таблице, действитель

заморозки

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф.

Блюдо Подходит Уровень Вид Темпера Продолжи

нагрева тура,

°С тельность,

°°

°°

мин.

Пицца* Пицца с тонким коржом 2

_

190210 1525

Пицца с толстым коржом 2

_

170190 2030

Пиццабагет 2

_

170190 2030

Минипицца 3

_

180200 1020

Изделия из Картофельфри 2

_

190210 2030

картофеля* Картофель 2

_

190210 2030

погерцогински

Жареный картофель 2

_

190210 2030

Фаршированный 2

_

190210 1525

картофель

Мучные Булочки 3

_

190210 1020

изделия* Круассаны 2

_

200220 515

Крендели 3

_

200220 1020

Овощные Рыбные палочки 2

_

180200 515

котлеты* Куриные ножки 2

_

180200 1020

Овощной бургер 2 _ 180200 1525

Штрудель* Яблочный штрудель 3

_

190210 3040

* Выложите принадлежность пергаментной бумагой. Пергаментная бумага

должна выдерживать указанную температуру.

54

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Продукты выньте из упаковки, переложите в под

Размораживание

ходящую посуду и поставьте на решетку.

Соблюдайте инструкции изготовителя на упа

ковке.

Время размораживания зависит от вида и коли

чества продукта.

Блюдо Принад Уровень Вид Темпе

лежности нагрева ратура

«Нежные» продукты*, например, Решетка 2

Y

Регулятор

торты со взбитыми сливками, температуры

торты с масляным кремом, остается

пирожные с шоколадной или выключенным

сахарной глазурью, фрукты,

цыплята, колбаса и мясо, хлеб,

булочки, пирожки и прочая выпечка

* Замороженные участки накройте пленкой для микроволновых печей.

Птицу положите на тарелку грудкой вниз.

Отбирайте фрукты и овощи без порчинки, тща

Сушка фруктов

тельно их вымойте.

и зелени

Дайте им хорошо обсохнуть, или обсушите их.

Выложите универсальный противень и решетку

пергаментной бумагой.

Продукты Уровень Вид Температура, Продолжитель

нагрева

°С ность в часах

°°

°°

Яблоки кружками, 600 г 2 + 4

T

80 ок. 5

Груши дольками, 800 г 2 + 4

T

80 ок. 8

Сливы, 1,5 кг 2 + 4

T

80 ок. 810

Коренья, 200 г 2 + 4

T

80 ок. 1,5

Указание

Очень сочные фрукты или овощи нужно несколь

ко раз перевернуть. После подсушивания гото

вые фрукты или овощи немедленно снять с бу

маги.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

55

Консервирование

Подготовка

Банки и резиновые кольца должны быть чисты

ми, без повреждений. Банки должны быть по воз

можности одинакового объема. Значения, при

веденные в таблице, действительны для литро

вых круглых банок.

Внимание! Не используйте слишком большие

или высокие банки. Иначе крышки могут лопнуть.

Отбирайте только абсолютно свежие и целые

фрукты и овощи. Тщательно их вымойте.

Наполните банки фруктами или овощами. Края

банок нужно после этого вытереть. Они должны

быть чистыми. На каждую банку положите влаж

ное резиновое кольцо и крышку. Закройте бан

ки при помощи скоб.

Не устанавливайте больше шести банок в духо

вой шкаф.

Значения времени, указанные в таблице, явля

ются ориентировочными. Они могут изменять

ся в зависимости от температуры в помещении,

количества банок, объема продуктов и темпера

туры содержимого банок. Перед тем, как пере

ключить или выключить, убедитесь в том, что на

стенках банок оседают капли воды.

Установка

1. Поставьте универсальный противень на уро

вень 2. Установите банки таким образом, что

бы они не соприкасались друг с другом.

2. Вылейте в универсальный противень

1

/

2

лит

ра горячей (ок. 80°С) воды.

3. Закройте дверцу духового шкафа.

4. Установите ручку выбору функций на s.

5. Установите регулятор температуры на 170

180°С.

56

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.