Bosch HBN 334551: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам

ной брошюры мы сопоставили результаты со

временных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна

ко до конца природу его происхождения объяс

нить не может никто. На содержание акрилами

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах содер

Акриламид образуется в первую очередь в про

жится большое коли

дуктах из зерновых и картофеля, например в кар

чество акриламида?

тофельных чипсах, картофелефри, тостах, бу

лочках, хлебе, выпечке из песочного теста (кек

сы, печенье).

Можно избежать высокого содержания акрила

Как этого

мида при выпекании, жарении и приговлении на

гриле.

избежать?

1

2

Специальные рекомендации Aid

и BMVEL

помо

гут Вам в этом:

Общие рекомендации: Сокращайте, насколько это возможно, время

приготовления.

«Золотая корочка вместо коричневой» – избе

гайте сильного подрумянивания блюд.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

58

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.