Panasonic SD-253: Советы по выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна

Советы по выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна

Результат при выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна во

В этих случаях примите следующие меры для получения лучшего

многом зависит от качества ингредиентов, особенно муки. А каче-

результата.

ство муки зависит от условий хранения, температуры, влажности и

1. Используйте хотя бы 150 г белой хлебопекарной муки помимо

т.д. Другим важным фактором, влияющим на качество муки, являет-

цельной пшеничной муки.

ся ее зависимость от года и сезона, так как урожай пшеницы зави-

И/или:

сит от погоды.

2. Воды надо добавлять на 15-30 мл меньше, чем обычно.

Иногда из-за плохих погодных условий вырастает урожай, не обла-

дающий необходимыми для образования глютена качествами. Та-

Если перечисленные выше меры не решают проблему:

кое зерно не отвечает требованиям для производства хлебопекар-

3. Сократите количество сухих дрожжей на 1/2 чайной ложки (2 г).

ной муки и выпечки качественного хлеба.

Буханка, испеченная указанным выше методом, будет ниже по вы-

Если качество муки плохое, хлеб может не подняться или может

соте или меньше по размеру.

осесть после подъема из-за слабости глютена.

Советы по использованию готовых хлебопекарных смесей

При использовании готовых хлебопекарных смесей, в состав кото-

Мы не знаем, сколько дрожжей находится в упаковке, и поэтому не

рых уже входят дрожжи, воспользуйтесь режимом ОСНОВНОЙ-

можем заранее сказать, как тесто будет подниматься. Мы рекомен-

BAKE RAPID. Установите продолжительность выпечки 1 час 55 ми-

дуем Вам добавить/уменьшить количество смеси в зависимости от

нут для любых типов смесей.

результатов выпечки.

Выберите правильный размер буханки для используемого количе-

ства смеси.

Для готовых смесей, к которым прилагается пакет-саше с дрожжа-

XL (очень большая) – для пакета 600 г

ми, выберите программу в зависимости от типа муки в смеси.

L (большая) – для пакета 500 г

Например, смеси с мукой тонкого и грубого помола используются в

программе ОСНОВНАЯ ВЫПЕЧКА (4 часа), а также в программе ЦЕЛЬ-

НАЯ МУКА (5 часов). Относительно используемого количества

Высыпьте смесь из упаковки в форму для выпечки и добавьте ука-

дрожжей и воды следуйте пропорциям, указанным в нашей книге

занное на упаковке количество воды.

рецептов.

Выберите режим ОСНОВНОЙ-BAKE RAPID, время 1 час 55 минут, и

нажмите кнопку СТОП/СТАРТ.

Нарезка и хранение хлеба

Нарезка хлеба

Перед нарезкой остудите хлеб на решетке.

Сразу нарезать хлеб, вынутый из духовки, особенно хлеб без глюте-

на, может оказаться сложным.

Хранение хлеба

1. Дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры.

2. Заверните его в фольгу или в пластиковый пакет для сохранения

свежести.

3. Чтобы насладиться вкусом свежеиспеченного домашнего хлеба,

постарайтесь съесть свой хлеб как можно быстрее.

4. Для длительного хранения тщательно заверните его и храните в

морозилке. Перед заморозкой буханку лучше нарезать.

–22–