Bosch HEN 3551: Мясо, птица, рыба

Мясо, птица, рыба

Посуда

Вы можете воспользоваться любой жаропрочной

посудой. Для приготовления больших кусков жар

кого подходит универсальный глубокий противень.

Располагайте посуду всегда в центре решетки.

Горячую посуду из жаростойкого стекла следует

ставить на сухое кухонное полотенце. Если под

ставка будет мокрой и холодной, то стекло может

треснуть.

Рекомендации

Подрумянивание мяса зависит от его качества и

по жаренью

вида.

При приготовлении постного мяса добавляйте к

нему 23 столовых ложки жидкости, в тушеное

мясо следует добавлять, в зависимости от коли

чества, от 8 до 10 ложек жидкости.

Куски мяса весом свыше 1,5 кг следует по исте

чении половины установленного времени перево

рачивать на другую сторону.

Если жаркое готово, то оно должно еще 10 минут

постоять в выключенном закрытом духовом шка

фу. В это время мясной сок равномерно распре

деляется по всему куску мяса.

Рекомендации

Поджаривать на гриле можно только при закры

по поджариванию

той дверце духового шкафа.

на гриле

Лучше всего поджаривать куски мяса одинаковой

толщины, приблизительно 23 см. В этом случае

они подрумяниваются более равномерно и оста

ются сочными. Бифштексы следует солить сразу

после поджаривания.

Положите куски поджариваемого мяса непосред

ственно на решетку. Если Вы поджариваете всего

один кусок, то он получится особенно румяным,

если его расположить посередине решетки. До

полнительно поставьте универсальный противень

на уровень 1. Сок, стекающий с поджариваемого

мяса, будет собираться в нем, и духовой шкаф ос

танется почти чистым.

Продукты, поджариваемые на гриле, следует пе

ревернуть на другую сторону по истечении двух

третей заданного времени.

31

Между прочим: элемент нагрева гриля постоян

но включается и выключается. Это нормально. То,

как часто это происходит, зависит от выбранной

ступени нагрева гриля.

Значения параметров, приведенные в таблице,

Мясо

рассчитаны на то, что блюдо будет ставиться в

холодный духовой шкаф. Значения времени, при

веденные в таблице, представляют собой ориен

тировочные значения. Продолжительность приго

товления зависит от качества и свойств мясных

продуктов.

Мясо Вес Посуда Уровень Вид

Темпера+

Продол+

нагрева

тура,

°°

°°

°С,

житель+

гриль

ность,

мин.

Тушеная говядина 1 кг закрыто 2 t 210 % 230 80

(например, ребра) 1,5 кг 2 t 210 % 230 100

2 кг 2 t 210 % 230 120

Филейная 1 кг открыто 2 t 190 % 210 70

часть говядины 1,5 кг 2 t 180 % 200 80

2 кг 2 t 170 % 190 90

Ростбиф 1 кг открыто 2 R 240 % 250 40

полупрожаренный*

Бифштексы решетка 5 x ступень 3 20

прожаренные

Бифштексы полу% 5 x ступень 3 15

прожаренные

Свинина без шкурки 1 кг открыто 2 R 180 % 200 100

(например, затылочная 1,5 кг 2 R 170 % 190 140

часть) 2 кг 2 R 160 % 180 160

Свинина со шкуркой** 1 кг открыто 2 R 200 % 220 100

(например, плечевая 1,5 кг 2 R 190 % 210 120

часть, нога) 2 кг 2 R 180 % 200 140

Касселер с костью 1 кг закрыто 2 t 210 % 230 60

Жаркое из мясного

фарша 750 г открыто 2 R 160 % 180 70

32

Мясо Вес Посуда Уровень Вид

Темпера+

Продол+

нагрева

тура,

°°

°°

°С,

житель+

гриль

ность,

мин.

Сосиски ок. 750 г решетка 4/5 x ступень 3 15

Телячье жаркое 1 кг открыто 2 t 190 % 210 100

2 кг 2 t 170 % 190 120

Баранья ножка без кости 1,5 кг открыто 2 R 160 % 180 120

* Переверните ростбиф по истечении половины времени приготовления. Готовый ростбиф

заверните в алюминиевую фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут «отдохнуть».

** Если Вы приготавливаете свиное мясо, то надрежьте шкурку и положите мясо в посуду, если

оно будет затем переворачиваться, сначала шкуркой вниз.

Приведенные в таблице данные рассчитаны на то,

Птица

что продукты будут ставиться в холодный духовой

шкаф.

Если Вы поджариваете продукты непосредствен

но на решетке, то поставьте универсальный глу

бокий противень на уровень 1.

При приготовлении утки или гуся проткните кожу

под крылышками, чтобы стекал жир.

Поворачивайте птицу на другую сторону по исте

чении двух третей времени приготовления.

Птица получится особенно хрустящей и подрумя

ненной, если Вы незадолго до окончания приго

товления смажете ее растопленным маслом, со

леной водой, стекшим с нее жиром или апельси

новым соком.

Если Вы поджариваете птицу на гриле в открытой

посуде, то она получится не очень хрустящей.

33

Птица Вес Посуда Уровень Вид

Темпера+

Продолжи+

нагрева

тура,

°С

°°

°°

тельность,

мин.

Половина цыпленка, кажд. Решетка 2 R 200 % 220 40 % 50

1%4 штуки по 400 г

Куски цыпленка 500 г Решетка 2 R 200 % 220 30 % 40

Цыпленок целый, кажд. Решетка 2 R 200 % 220 50 % 70

1%4 штуки по 1 кг

Утка 1,7 кг Решетка 2 R 200 % 220 90 % 100

Гусь 3 кг Решетка 2 R 180 % 200 110 % 130

2 индюшачьи кажд. Решетка 2 R 180 % 200 90 % 110

ножки по 800 г

Приведенные в таблице данные рассчитаны на то,

Рыба

что продукты будут ставиться в холодный духовой

шкаф.

Рыба Вес Посуда Уровень Вид

Темпера+

Продолжи+

нагрева

тура,

°С,

°°

°°

тельность,

гриль

мин.

Рыба, поджаренная кажд. Решетка* 2 x Супень 2 20 % 25

на гриле по 300 г

1 кг 2 R 190 % 200 45 % 50

1,5 кг 2 R 170 % 190 50 % 60

Куски рыбы, кажд. Решетка* 4 x Ступень 3 20 % 25

например, по 300 г

рыбные котлеты

* Установите универсальный глубокий противень на уровень 1.

34

Рекомендации

по жаренью и

поджариванию

на гриле

В таблице нет

В этом случае следует выбирать значение, соот

точного значения

ветствующее меньшему весу из таблицы, и уве

веса жаркого.

личивать время приготовления.

Так Вы можете

Воспользуйтесь термометром для определения

определить, готово

температуры мяса (можно приобрести в специа

жаркое или нет.

лизированных магазинах) или проведите провер

ку готовности блюда ложкой. Нажмите ложкой на

жаркое. Если чувствуется, что мясо упругое, то

блюдо готово. Если оно продавливается, то мясо

следует еще на некоторое время оставить в духо

вом шкафу.

Жаркое получилось

Еще раз проконтролируйте уровень и темпера

слишком темное,

туру.

а корочка даже

местами подгорела.

Жаркое выглядит

В следующий раз выбирайте жаровню меньшего

хорошо, а соус при

размера или добавляйте больше воды.

горел.

Жаркое выглядит

В следующий раз выбирайте жаровню большего

хорошо, а соус

размера и добавляйте меньше воды.

получился слиш

ком светлым и

водянистым.

При поливании

Используйте чаще гриль с обдувом вместо верх

жаркого мясным

него и нижнего нагрева, так как при этом мясной

соком образуется

сок не так сильно нагревается, что обусловлива

пар.

ет образование меньшего количества пара.

35