AEG KB 9810 EM – страница 3
Инструкция к Электрическому Духову Шкафу AEG KB 9810 EM
Òàáëèöà “Âûïåêàíèå”
Âûïåêàíèå íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Âèä
Óðîâåíü
âûïå÷íîãî èçäåëèÿ
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Âûïå÷êà â ôîðìàõ
Êóëè÷ èëè áàáà 1 160-170 0:50-1:10
Ïåñî÷íîå ïèðîæíîå/êåêñ 1 150-170 1:10-1:30
Áèñêâèòíûé òîðò 1 160-180 0:25-0:40
Îñíîâà òîðòà èç ïåñî÷íîãî
2 170-190 0:10-0:25
òåñòà
Îñíîâà òîðòà èç ñäîáíîãî
2 150-170 0:20-0:25
òåñòà
Ïèðîã ñ ÿáëî÷íîé íà÷èíêîé 1 160-180 0:50-1:00
ßáëî÷íûé ïèðîã (2äèàãîíàëüíî
1 180-190 1:05-1:20
ñìåùåííûå îòíîñèòåëüíî äðóã
äðóãà ôîðìû Ø20ñì,)
Ïèêàíòíûé ïèðîã (íàïðèìåð.
2 170-190 0:30-1:10
«êèø ëîðåí»)
Ïèðîã ñ ñûðíîé íà÷èíêîé 1 160-180 1:00-1:30
Âûïå÷êà â ïðîòèâíÿõ
Áàòîí-ïëåòåíêà/áàòîí-âåíîê 1 160-180 0:30-0:40
Ðîæäåñòâåíñêèå êîâðèæêè 1 160-180 0:40-1:00
Õëåá (ðæàíîé)
1 180-200 0:45-0:60
-ñíà÷àëà
-ïîòîì
Êîðçèíî÷êè ñ êðåìîì/ýêëåðû 2 170-190 0:30-0:40
1)
Áèñêâèòíûé ðóëåò 2 200-220
0:08-0:15
Ïèðîã ñ ïîñûïêîé, ñóõîé 2 160-180 0:20-0:40
1)
Ñëèâî÷íûé ïèðîã/ïèðîã ñ
2 170-190
0:15-0:30
ñàõàðíîé ïîñûïêîé
Ôðóêòîâûé ïèðîã
2 160-180 0:25-0:50
(èç äðîææåâîãî/ñäîáíîãî
1)
òåñòà)
41
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Âèä
Óðîâåíü
âûïå÷íîãî èçäåëèÿ
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ôðóêòîâûé ïèðîã èç ïåñî÷íîãî
2 170-190 0:40-1:20
òåñòà
Ïèðîãè ëèñòîâîé âûïå÷êè ñ
2 150-170 0:40-1:20
íåæíîé íà÷èíêîé (íàïðèìåð, ñ
ñûðîì, ñëèâêàìè, «óêóñ
ï÷åëû»).
1)
Ïèööà (ñ îáèëüíîé íà÷èíêîé) 2 190-210
0:20-0:40
1)
Ïèööà (òîíêàÿ) 2 230
0:12-0:20
1)
Õëåá-ëåïåøêà 2 230
0:10-0:20
Ïèðîãè «Âýõý» (Øâåéöàðèÿ) 2 190-210 0:35-0:50
Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ
Êðóãëîå ïå÷åíüå èç ïåñî÷íîãî
2 160-180 0:06-0:20
òåñòà
Ïèðîæíûå èç òåñòà,
2 180 0:10-0:40
âûäàâëåííîãî êîíäèòåðñêèì
øïðèöåì
Êðóãëîå ïå÷åíüå èç ñäîáíîãî
2 160-180 0:15-0:20
òåñòà
Áåëêîâûå ïèðîæíûå, áåçå 2 80-100 2:00-2:30
Ìèíäàëüíûå ïèðîæíûå 2 100-120 0:30-0:60
Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ èç
2 160-180 0:20-0:40
äðîææåâîãî òåñòà
1)
Ïèðîæíûå èç ñëîåíîãî òåñòà 2 180-200
0:20-0:30
Áóëî÷êè 2 210-230 0:20-0:35
1)
Ìàëåíüêèå áóëî÷êè (20øòóê íà
2 170
0:20-0:30
ïðîòèâíå)
1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô
42
Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé íà íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ
äóõîâîãî øêàôà
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
âîçäóõ
Âèä âûïå÷íîãî
Tåìïåðàòóð
Âðåìÿ
Óðîâåíü äóõîâîãî
èçäåëèÿ
à °C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà ñíèçó
2 óðîâíÿ
Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ
Êðóãëîå ïå÷åíüå èç
1/3 160-180 0:15-0:35
ïåñî÷íîãî òåñòà
Ïèðîæíûå èç òåñòà,
âûäàâëåííîãî
1/3 180 0:20-0:60
êîíäèòåðñêèì øïðèöåì
Êðóãëîå ïå÷åíüå èç
1/3 160-180 0:25-0:40
ñäîáíîãî òåñòà
Áåëêîâûå ïèðîæíûå,
1/3 80-100 2:10-2:50
áåçå
Ìèíäàëüíûå ïèðîæíûå 1/3 100-120 0:40-1:20
Ìåëêèå âûïå÷íûå
èçäåëèÿ èç
1/3 160-180 0:30-0:60
äðîææåâîãî òåñòà
Ïèðîæíûå èç ñëîåíîãî
1)
1/3 180-200
0:30-0:50
òåñòà
1) Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô
43
Ïîëåçíûå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ
èçäåëèé
Ðåçóëüòàò
Âîçìîæíàÿ ïðè÷èíà Ñïîñîá óñòðàíåíèÿ
âûïåêàíèÿ
Äíî ïèðîãà
Ïèðîã íåäîñòàòî÷íî
Çàäâèíüòå ïèðîã ïîãëóáæå
ñëèøêîì ñâåòëîå
çàäâèíóò âíóòðü äóõîâîãî
øêàôà
Ïèðîã
Ñëèøêîì âûñîêàÿ
Çàäàéòå ÷óòü áîëåå íèçêóþ
ðàçâàëèâàåòñÿ
òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.
òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ
(ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì,
Âðåìåíè íà âûïåêàíèå
Óâåëè÷üòå âðåìÿ
ñêîëüçêèì,
íåäîñòàòî÷íî
âûïåêàíèÿ
âîäÿíèñòûì)
Bðåìÿ âûïåêàíèÿ íåëüçÿ
ñîêðàòèòü ïóòåì
óâåëè÷åíèÿ òåìïåðàòóðû
âûïåêàíèÿ
 òåñòå ñëèøêîì ìíîãî
Èñïîëüçóéòå ìåíüøå
æèäêîñòè
æèäêîñòè
Ñîáëþäàéòå
ðåêîìåíäàöèè
îòíîñèòåëüíî
äëèòåëüíîñòè
çàìåøèâàíèÿ òåñòà,
îñîáåííî ïðè
èñïîëüçîâàíèè êóõîííûõ
ìàøèí
Ïèðîã ñëèøêîì
Ñëèøêîì íèçêàÿ
Óñòàíîâèòå áîëåå
ñóõîé
òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ
âûñîêóþ òåìïåðàòóðó
âûïåêàíèÿ
Âûïåêàíèå ïðîäîëæàåòñÿ
Ñîêðàòèòå âðåìÿ
ñëèøêîì äîëãî
âûïåêàíèÿ
Ïèðîã
Ñëèøêîì âûñîêàÿ
Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ
çàðóìÿíèâàåòñÿ
òåìïåðàòóðà è
òåìïåðàòóðó è óâåëè÷üòå
íåðàâíîìåðíî
íåäîñòàòî÷íàÿ
âðåìÿ âûïåêàíèÿ
ïðîäîëæèòåëüíîñòü
âûïåêàíèÿ
Tåñòî ðàñïðåäåëåíî
Ðàâíîìåðíî
íåðàâíîìåðíî
ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïî
ïðîòèâíþ
 çàäàííîå âðåìÿ
Ñëèøêîì íèçêàÿ
Óñòàíîâèòå áîëåå
ïèðîã íå äîõîäèò
òåìïåðàòóðà
âûñîêóþ òåìïåðàòóðó
äî ñîñòîÿíèÿ
âûïåêàíèÿ
ãîòîâíîñòè
44
Òàáëèöà “Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþäà”
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Êóëèíàðíîå áëþäî
Óðîâåíü
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ìàêàðîííàÿ çàïåêàíêà 1 180-200 0:45-1:00
Ëàçàíüÿ 1 180-200 0:25-0:40
1)
Çàïå÷åííûå îâîùè
1 160-170 0:15-0:30
1)
Çàïå÷åííûå áàãåòû
1 160-170 0:15-0:30
Ñëàäêèå çàïåêàíêè 1 180-200 0:40-0:60
Ðûáíûå çàïåêàíêè 1 180-200 0:30-1:00
Ôàðøèðîâàííûå îâîùè 1 160-170 0:30-1:00
1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô
“Áûñòðîçàìîðîæåííûå ãîòîâûå áëþäà”
Óðîâåíü
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî
Òåìïåðàòóðà
Ïðîäóêò
äóõîâîãî
Âðåìÿ
øêàôà
°C
øêàôà
Áûñòðîçàìî
ñîãëàñíî
ñîãëàñíî
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
ðîæåííàÿ
3
óêàçàíèÿì
óêàçàíèÿì
âîçäóõ
ïèööà
èçãîòîâèòåëÿ
èçãîòîâèòåëÿ
Êàðòîôåëü
1)
“ôðè”
òóðáîãðèëü 3 200-220 15-25 ìèí.
(300-600 ã)
ñîãëàñíî
ñîãëàñíî
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
Áàãåòû
3
óêàçàíèÿì
óêàçàíèÿì
âîçäóõ
ïðîèçâîäèòåëÿ
ïðîèçâîäèòåëÿ
ñîãëàñíî
ñîãëàñíî
Ôðóêòîâûé
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
3
óêàçàíèÿì
óêàçàíèÿì
ïèðîã
âîçäóõ
èçãîòîâèòåëÿ
èçãîòîâèòåëÿ
1)Ïðèìå÷àíèå: Êàðòîôåëü “ôðè” âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëåäóåò 2 èëè 3 ðàçà
ïåðåâåðíóòü.
45
Æàðêà
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Ïîñóäà äëÿ æàðêè
• Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå
óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!).
• Ìÿñî ïîñòíûõ ñîðòîâ ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ
êðûøêîé. Òîãäà ìÿñî îñòàíåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.
• Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè ñëåäóåò æàðèòü ìÿñî â
ñîòåéíèêå áåç êðûøêè.
3 Ðåêîìåíäàöèè ê òàáëèöå “Æàðêà”
Ïðåäñòàâëåííûå äàííûå ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.
• Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó âåñîì îò
1 êã è âûøå.
• ×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè
æèðà, ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî
æèäêîñòè.
• Ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè
ïðèãîòîâëåíèÿ) ïåðåâîðà÷èâàéòå æàðêîå.
• Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
íåñêîëüêî ðàç ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå
ðåçóëüòàò æàðêè.
• ×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé
øêàô ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.
46
Òàáëèöà “Æàðêà”
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Âèä ìÿñà
Óðîâåíü
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ñâèíèíà
Ëîïàòêà, øåÿ, îêîðîê
1 170-190 1:30-2:00
(1000-1500 ã)
Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ, ñîëîíèíà
1 180-200 1:00-1:30
“«êàññåëåð” (1000-1500 ã)
Æàðêîå èç ðóáëåíîãî ìÿñà
1 180-200 0:45-1:00
(750-1000 ã)
Ñâèíûå íîæêè,
ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðåííûå
1 170-190 1:30-2:00
(750-1000 ã)
Ãîâÿäèíà
Ïðèïóùåííîå æàðêîå
1 180-200 2:00-2:30
(1000-1500 ã)
0:06-0:09
Ðîñòáèô èëè ôèëå,
1 210-230*
íà ñì
íà ñì âûñîòû
âûñîòû
Òåëÿòèíà
Æàðêîå èç òåëÿòèíû (1000 ã) 1 170-190 1:30-2:00
Òåëÿ÷üè íîæêè (1500-2000 ã) 1 170-190 2:00-2:30
Áàðàøåê
Æàðêîå èç áàðàøêà, íîãà
1 170-190 1:15-2:00
áàðàøêà (1000-1500 ã)
Ñïèíêà áàðàøêà
1 180-200 1:00-1:30
(1000-1500 ãg)
Ìåëêèå ìÿñíûå ïðîäóêòû íà ïðîòèâíå
Kîëáàñêè, Êîðäîí Áëþ 1 220-230* 0:05-0:08
Æàðåíûå êîëáàñêè 1 220-230* 0:12-0:15
Ýñêàëîïû èëè êîòëåòû,
1 220-230* 0:15-0:20
ïàíèðîâàííûå
Ôðèêàäåëüêè 1 210-220* 0:15-0:20
47
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Âèä ìÿñà
Óðîâåíü
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ðûáà (òóøèòü)
Öåëàÿ ðûáà (1000-1500 ã) 1 210-220 0:45-1:15
Ïòèöà
Öûïëåíîê, ïóëÿðêà (1-1,5 êã) 1 190-210 0:45-1:15
Ïîëîâèíêè öûïëåíêà
1 200-220 0:35-0:50
(íà 400-500 ã)
×àñòè ïòèöû (íà 200-250 ã) 1 200-220 0:35-0:50
Óòêà (1500-2000ã ) 1 180-200 1:15-1:45
Äè÷ü
Ñïèíêà çàéöà, çàÿ÷üè
1 220-230* 0:25-0:40
îêîðî÷êà (äî 1000 ã)
Ñïèíêà êîñóëè/îëåíÿ
1 210-220 1:15-1:45
(1500-2000 ã)
Íîãà êîñóëè/îëåíÿ
1 200-210 1:30-2:15
(1500-2000 ã)
* Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô
48
Ãðèëü
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãðèëü ñ ìàêñèìàëüíûì
ïàðàìåòðîì òåìïåðàòóðû
1 Âíèìàíèå: Âî âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ äâåðöó äóõîâîãî øêàôà
âñåãäà äåðæèòå çàêðûòîé.
• Ãîòîâüòå ãðèëè, èñïîëüçóÿ âìåñòå ðåøåòêó è ïîñòàâëåííûé
âíèç óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâåíü.
• Ïðåäñòàâëåííûå ïàðàìåòðû ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ
îðèåíòèðîâî÷íûìè.
• Íàèáîëåå ïîäõîäÿùèìè äëÿ ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ïëîñêèå
êóñêè ìÿñà è ðûáû.
Òàáëèöà “Ãðèëèðîâàíèå”
Ãðèëèðîâàííûé
Óðîâåíü äóõîâîãî
Âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ
ïðîäóêò
øêàôà
1-ÿ ñòîðîíà 2-ÿ ñòîðîíà
Ôðèêàäåëè 3 8-10 Min. 6-8 Min.
Ôèëå ñâèíèíû 2 10-12 Min. 6-10 Min.
Ñûðûå êîëáàñû äëÿ
3 8-10 Min. 6-8 Min.
æàðêè
Ñòåéêè èç ôèëå
ãîâÿäèíû, ñòåéêè èç
3 6-7 Min. 5-6 Min.
òåëÿòèíû
Ôèëå ãîâÿäèíû,
2 10-12 Min. 10-12 Min.
ðîñòáèô (ïðèáë. 1 êã)
1)
Ãðåíêè
3 4-6 Min. 3-5 Min.
Áóòåðáðîäû íà îñíîâå
2 8-10 Min. ---
ãðåíêîâ
1)Ðåøåòêó äëÿ ãðèëÿ èñïîëüçóéòå áåç óíèâåðñàëüíîãî ïðîòèâíÿ.
49
òóðáîãðèëü
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà òóðáîãðèëü
Ðåøåòêà
÷åðåç
äëÿ
Âðåìÿ
Ïðîòèâåíü
Òåìïå-
ñêîëüêî
ãðèëèðî-
Êóëèíàðíîå
ãðèëèðî-
ðàòóðà
ìèíóò
âàíèÿ
áëþäî
âàíèÿ â
â °C
ïåðåâå-
ìèíóòàõ
Óðîâåíü äóõîâîãî
ðíóòü
øêàôà
Öûïëåíîê
160 1 2 50-60 25-30
(900-1000 ã)
Ôàðøèðîâàííûé
ñâèíîé ðóëåò äëÿ
160 1 2 90-95 45
æàðêè (2000 ã)
Ìàêàðîííàÿ
180 --- 2 30 ---
çàïåêàíêà
Ãðàòèíèðîâàííàÿ
êàðòîôåëüíàÿ
200 --- 2 20-23 ---
çàïåêàíêà
Ãðàòèíèðîâàííû
180 --- 2 20-23 ---
å êëåöêè ãíî÷÷è
Öâåòíàÿ êàïóñòà
ïîä
200 --- 2 15 ---
ãîëëàíäñêèì
ñîóñîì
50
Ðàçìîðàæèâàíèå
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Pàçìîðàæèâàíèå/
Ïîäñóøèâàíèå
(óñòàíîâèâ òåìïåðàòóðó íà 30°C)
• Ïîñòàâüòå òàðåëêó ñ ðàñïàêîâàííûìè ïðîäóêòàìè íà ðåøåòêó
äóõîâîãî øêàôà.
• Íå íàêðûâàéòå ïðîäóêòû òàðåëêàìè èëè áëþäàìè, ïîñêîëüêó
ýòî óâåëè÷èò âðåìÿ îòòàèâàíèÿ.
• Äëÿ îòòàèâàíèÿ óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà 1-é óðîâåíü äóõîâîãî
øêàôà.
Òàáëèöà “Ðàçìîðàæèâàíèå”
Âðåìÿ
Âðåìÿ
Êóëèíàðíîå
ðàçìîðàæè
îñòàòî÷íîãî
Ïðèìå÷àíèå
áëþäî
âàíèÿ
îòòàèâàíèÿ
ìèí.
ìèí.
Âûëîæèòå öûïëåíêà â áîëüøóþ
òàðåëêó íà ïåðåâåðíóòîå
Öûïëåíîê
áëþäöå. Ïîñëå òîãî, êàê ïðîéäåò
100-140 20-30
1000 ã
ïîëîâèíà çàäàííîãî âðåìåíè,
ïåðåâåðíèòå èëè íàêðîéòå
ïðîäóêò ïëåíêîé.
Ïîñëå òîãî, êàê ïðîéäåò
ïîëîâèíà çàäàííîãî âðåìåíè,
Ìÿñî, 1000 ã 100-140 20-30
ïåðåâåðíèòå èëè íàêðîéòå
ïðîäóêò ïëåíêîé.
Ïîñëå òîãî, êàê ïðîéäåò
ïîëîâèíà çàäàííîãî âðåìåíè,
Ìÿñî, 500 ã 90-120 20-30
ïåðåâåðíèòå èëè íàêðîéòå
ïðîäóêò ïëåíêîé.
Ôîðåëü, 150 ã 25-35 10-15 Ïðîäóêò íå íàêðûâàòü.
Çåìëÿíèêà,
20-30 10-20 Ïðîäóêò íå íàêðûâàòü.
300 ã
Ñëèâî÷íîå
30-40 10-15 ---
ìàñëî, 250ã
Ñëèâêè, 2 x
Õîðîøî âçáèâàþòñÿ äàæå íå äî
80-100 10-15
200ã
êîíöà îòòàÿâøèå ñëèâêè.
Òîðò, 1400ã 60 60 ---
51
Cóøêà
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Pàçìîðàæèâàíèå/
Ïîäñóøèâàíèå
• Ïðåä èñïîëüçîâàíèåì âûñòèëàéòå ïðîòèâíè ïåðãàìåíòíîé èëè
ïåêàðñêîé áóìàãîé.
• Ðåçóëüòàò ïîëó÷èòñÿ áîëåå êà÷åñòâåííûì, åñëè ïî ïðîøåñòâèè
ïîëîâèíû âðåìåíè ñóøêè Âû îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô,
îòêðîåòå åãî (ëó÷øå íà âñþ íî÷ü) è äàäèòå åìó îñòûòü.
• Ïîñëå ýòîãî íåîáõîäèìî äîâåñòè ïðîöåññ ñóøêè äî êîíöà.
Ïðîäóêò äëÿ
Òåìïåðàòóðà
Óðîâåíü äóõîâîãî
Âðåìÿ â ÷àñàõ
ñóøêè
â °C
øêàôà
(îðèåíòèðîâî÷íî)
1 óðîâåíü 2 óðîâíÿ
Îâîùè
Áîáîâûå 75 2 1 / 3 6-9
Ñëàäêèé ïåðåö
(ðàçðåçàííûé íà
75 2 1 / 3 5-8
ïîëîñêè)
Ñóïîâûå îâîùè 75 2 1 / 3 5-6
Ãðèáû 50 2 1 / 3 6-9
Çåëåíü 40-50 2 1 / 3 2-4
Ôðóêòû
Ñëèâû 75 2 1 / 3 8-12
Àáðèêîñû 75 2 1 / 3 8-12
Ðåçàíûå ÿáëîêè 75 2 1 / 3 6-9
Ãðóøè 75 2 1 / 3 9-13
52
Êîíñåðâèðîâàíèå
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
• Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ èñïîëüçóéòå òîëüêî îáû÷íûå ñòåêëÿííûå
áàíêè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà.
• Ñòåêëîáàíêè ñ îòêðó÷èâàþùèìèñÿ èëè áàéîíåòíûìè
êðûøêàìè, à òàêæå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè, äëÿ ýòîé öåëè
íåïðèãîäíû.
• Äëÿ êîíñåðèðîâàíèÿ ïðåäíàçíà÷åí 1-é ñíèçó óðîâåíü
äóõîâîãî øêàôà.
• Èñïîëüçóéòå ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ïðîòèâåíü. Íà íåì ìîæåò
ïîìåñòèòüñÿ äî øåñòè ñòåêëÿííûõ áàíîê åìêîñòüþ â 1 ëèòð.
• Áàíêè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû ïî âûñîòå è óêóïîðåíû
îäèíàêîâî.
• Óñòàíàâëèâàéòå áàíêè íà ïðîòèâíå òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè
íå ñîïðèêàñàëèñü.
• Äëÿ ïîääåðæàíèÿ âíóòðè äóõîâîãî øêàôà äîñòàòî÷íîé
âëàæíîñòè âëåéòå â ïðîòèâåíü ïðèìåðíî 1/2 ëèòðà âîäû.
• Êàê òîëüêî íàõîäÿùàÿñÿ â ïåðâûõ áàíêàõ æèäêîñòü íà÷íåò
ïåíèòüñÿ (â 1--ëèòðîâûõ áàíêàõ ïðèìåðíî ÷åðåç 35-60 ìèíóò),
îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô èëè óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó äî
100°C (ñì. òàáëèöó).
53
Òàáëèöà “Êîíñåðâèðîâàíèå”
Ïàðàìåòðû âðåìåíè è òåìïåðàòóðû êîíñåðâèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ
îðèåíòèðîâî÷íûìè.
Ïðîäîëæàòüâà
Çàâàðèâàòü äî
Ïðîäóêòû äëÿ
Òåìïåðàòóðà
ðèòü ïðè
ïîÿâëåíèÿ ïåíû
êîíñåðâèðîâàíèÿ
â°C
100°C
â ìèí.
â ìèí.
ßãîäû
Çåìëÿíèêà, ÷åðíèêà,
ìàëèíà, ñïåëûé
160-170 35-45 ---
êðûæîâíèê
Íåçðåëûé êðûæîâíèê 160-170 35-45 10-15
Ôðóêòû ñ êîñòî÷êîé
Ãðóøè, àéâà, ñëèâû 160-170 35-45 10-15
Îâîùè
1)
Ìîðêîâü
160-170 50-60 5-10
1)
Ãðèáû
160-170 40-60 10-15
Îãóðöû 160-170 50-60 ---
Îâîùíûå ñîëåíüÿ 160-170 50-60 15
Êîëüðàáè, ãîðîõ, ñïàðæà 160-170 50-60 15-20
Áîáîâûå 160-170 50-60 ---
1)Äàéòå ïîñòîÿòü â âûêëþ÷åííîì äóõîâîì øêàôó.
54
Ðåæèì ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è
Ðåêîìåíäàöèè ïî èñïîëüçîâàíèþ
Îáùåå
• Äàéòå ïèùå ïîñëå âûêëþ÷åíèÿ ïðèáîðà íåñêîëüêî ìèíóò
îòñòîÿòüñÿ (ñì. òàáëèöû ïî ðåæèìó ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è:
âðåìÿ âûäåðæêè).
• Óïàêîâêè èç àëþìèíèåâîé ôîëüãè, ìåòàëëè÷åñêèå êîíòåéíåðû
è ò.ä. ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ïèùè óäàëèòü.
Ïðèãîòîâëåíèå
– Ïî âîçìîæíîñòè ãîòîâèòü ïîä êðûøêîé èç ìàòåðèàëà,
ïîäõîäÿùåãî äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è.
Ãîòîâèòü áåç êðûøêè òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè äîëæíà
ñîõðàíèòüñÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà.
– Îõëàæäåííûå èëè çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû íóæíî ãîòîâèòü
äîëüøå.
– Áëþäà ñ ñîóñàìè íåîáõîäèìî âðåìÿ îò âðåìåíè
ïîìåøèâàòü.
– Òâåðäûå îâîùè, íàïðèìåð, ìîðêîâü, ãîðîõ èëè öâåòíóþ
êàïóñòó ãîòîâèòü ñ äîáàâëåíèåì âîäû.
– Êðóïíûå êóñêè ïåðåâîðà÷èâàòü ïðèìåðíî ÷åðåç ïîëîâèíó
âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ.
– Îâîùè ïî âîçìîæíîñòè ðåçàòü íà ðàâíîìåðíûå êóñêè.
– Èñïîëüçóéòå ïëîñêèå, øèðîêèå åìêîñòè.
Ðàçìîðàæèâàíèå ìÿñà, ïòèöû, ðûáû
– Çàìîðîæåííûé ïèùåâîé ïðîäóêò áåç óïàêîâêè óëîæèòü íà
íåáîëüøóþ ïåðåâåðíóòóþ òàðåëêó ñ ïîäñòàâëåííîé
åìêîñòüþ èëè íà ðåøåòêó äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ëèáî íà
ïëàñòèêîâîå ðåøåòî, ÷òîáû ñòåêàëà îáðàçóþùàÿñÿ ïðè
ðàçìîðàæèâàíèè æèäêîñòü.
– Ïî èñòå÷åíèè ïîëîâèíû âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ
ïåðåâåðíóòü ïðîäóêò, ïðè âîçìîæíîñòè ðàçäåëèòü åãî,
ðàçìîðîæåííûå êóñêè óáðàòü.
Ðàçìîðàæèâàíèå ìàñëà, òîðòîâ, òâîðîãà
– Ðàçìîðàæèâàòü äî êîíöà íå â ïðèáîðå, à ïðè êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ðàçìîðàæèâàíèå áóäåò áîëåå
ðàâíîìåðíûì. Èìåþùóþñÿ ìåòàëëè÷åñêóþ èëè
àëþìèíèåâóþ óïàêîâêó ëèáî åå ÷àñòè ïåðåä
ðàçìîðàæèâàíèåì ïîëíîñòüþ óäàëèòü.
55
Ðàçìîðàæèâàíèå ôðóêòîâ è îâîùåé
– Ôðóêòû è îâîùè, êîòîðûå ïîäëåæàò äàëüíåéøåé îáðàáîòêå â
ñûðîì âèäå, ðàçìîðàæèâàòü äî êîíöà íå â ïðèáîðå, à ïðè
êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
– Ôðóêòû è îâîùè, ïîäëåæàùèå ïðèãîòîâëåíèþ, ìîæíî
ãîòîâèòü ñðàçó ïðè áîëåå âûñîêîé ìîùíîñòè
ìèêðîâîëíîâîãî èçëó÷åíèÿ áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî
ðàçìîðàæèâàíèÿ.
Ãîòîâûå áëþäà
– Ãîòîâûå áëþäà â ìåòàëëè÷åñêîé óïàêîâêå èëè ïëàñòèêîâûõ
êîíòåéíåðàõ ñ ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè ìîæíî
ðàçìîðàæèâàòü èëè ðàçîãðåâàòü â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è
òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè èìååòñÿ ÷åòêàÿ èíôîðìàöèÿ î èõ
ïðèãîäíîñòè äëÿ ðàçîãðåâà â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è.
– Íåïðåìåííî ñîáëþäàéòå íàïå÷àòàííûå íà óïàêîâêå
ðåêîìåíäàöèè ïðîèçâîäèòåëÿ (íàïðèìåð, “óäàëèòü
ìåòàëëè÷åñêóþ êðûøêó” è ”ïðîòêíóòü ïëàñòèêîâóþ ïëåíêó”).
56
Ïîäõîäÿùàÿ ïîñóäà è ìàòåðèàë
Ìèêðîâîëíîâûé ðåæèì
Äóõîâîé
øêàô
Ïîñóäà/ìàòåðèàë
Ðàç-
Ðà-
Ïðèãîòî-
Ãðèëü
ìîðàæè-
çîãðåâ
âëåíèå
âàíèå
Æàðîñòîéêîå ñòåêëî è ôàðôîð (áåç
ñîäåðæàíèÿ ìåòàëëà, êàê, íàïðèìåð,
Õ Õ Õ Õ
ñòåêëî ïèðåêñ)
1)
Íåæàðîñòîéêîå ñòåêëî è ôàðôîð
Õ -- -- --
Ñòåêëî è ïèðîêåðàìèêà èç æàðî-/
Õ Õ Õ Õ
ìîðîçîñòîéêèõ ìàòåðèàëîâ
2)
2)
Êåðàìèêà
, ôàÿíñ
Õ Õ Õ --
3)
Æàðîïðî÷íûé ïëàñòèê äî 200°C
Õ Õ Õ --
Êàðòîí, áóìàãà Õ -- -- --
Ïëåíêà äëÿ óïàêîâêè ñâåæèõ
Õ -- -- --
ïðîäóêòîâ
Ëîòîê äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ â
ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è ñ
Õ Õ Õ --
3)
ñîîòâåòñòâóþùåé êðûøêîé
Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà äëÿ æàðêè,
-- -- -- Õ
íàïð., ýìàëèðîâàííàÿ, ÷óãóííàÿ
Ôîðìû äëÿ âûïå÷êè, ïîêðûòûå
3)
-- -- -- Õ
÷åðíûì ëàêîì èëè ñèëèêîíîì
Ðåøåòêè äëÿ ãðèëÿ, ïðîòèâíè äëÿ
-- -- -- Õ
æàðêè
Ïîñóäà äëÿ îáæàðèâàíèÿ, íàïð.,
-- Õ Õ --
ïðîòèâåíü Crostino èëè Crunch
3)
Ãîòîâûå áëþäà â óïàêîâêå
Õ Õ Õ Õ
1)
áåç ñåðåáðÿíîãî, çîëîòîãî, ïëàòèíîâîãî èëè ìåòàëëè÷åñêîãî ïîêðûòèÿ/óêðàøåíèé
2)
áåç ñîäåðæàíèÿ êâàðöà èëè ìåòàëëà, áåç èñïîëüçîâàíèÿ ìåòàëëîñîäåðæàùåé ãëàçóðè
3)
Ñîáëþäàéòå ðåêîìåíäîâàííûå ïðîèçâîäèòåëåì ìàêñèìàëüíûå-òåìïåðàòóðû!
X Ïîäõîäèò
-- Íå ïîäõîäèò
57
3 ×òî åùå íåîáõîäèìî ïðèíÿòü âî âíèìàíèå...
• Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ èìåþò ðàçëè÷íóþ ôîðìó è ñòðóêòóðó. Îíè
ãîòîâÿòñÿ â ðàçíûõ êîëè÷åñòâàõ. Ïîýòîìó âðåìÿ è
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, íåîáõîäèìûå äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ,
ïîäîãðåâà èëè ïðèãîòîâëåíèÿ, èìåþò èíäèâèäóàëüíûå îòëè÷èÿ.
 êà÷åñòâå ïðèìåðíîãî îðèåíòèðà ïðèíèìàåòñÿ ñëåäóþùåå:
Âäâîå áîëüøåå êîëè÷åñòâî = ïî÷òè âäâîå áîëüøåå âðåìÿ
• Ïðè ðàçîãðåâå â ðåæèìå ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è òåïëî
âîçíèêàåò ñàìî âíóòðè ïðîäóêòà. Ïîýòîìó íå âñå ìåñòà ìîãóò
ðàâíîìåðíî ïðîãðåâàòüñÿ. Ñîîòâåòñòâåííî, ïðåæäå âñåãî
áîëüøèå êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïðè ðàçîãðåâå íåîáõîäèìî
ïîìåøèâàòü èëè ïåðåâîðà÷èâàòü.
• Â òàáëèöàõ óêàçàíî âðåìÿ âûäåðæêè. Äàéòå ïðîäóêòó
îòñòîÿòüñÿ â ïðèáîðå èëè ñíàðóæè, ÷òîáû òåïëî
ðàñïðåäåëèëîñü åùå áîëåå ðàâíîìåðíî.
• Ðèñ ëó÷øå ãîòîâèòü â ïëîñêèõ, øèðîêèõ åìêîñòÿõ.
Òàáëèöà ïðèãîòîâëåíèÿ â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è
Ðàçìîðàæèâàíèå
Ìèêðîâîëíîâûé ðåæèì
Êóëèíàðíîå
Ïðîäîë-
Êîëè÷å-
Ìîù-
Âðåìÿ
áëþäî
æèòåëü-
ñòâî,
íîñòü,
âûäåðæêè,
Ðåêîìåíäàöèè
íîñòü,
ã
Â
ìèí
ìèí
ìÿñî
ìÿñî êóñêîì 500 200 10-12 10-15 âðåìÿ îò
âðåìåíè
ïåðåâîðà-
÷èâàéòå
ñòåéêè 200 200 3-5 5-10 âðåìÿ îò
âðåìåíè
ñìåøàííûé
500 200 10-15 10-15
ïåðåâîðà-
ôàðø
÷èâàéòå,
ðàçìîðîæåííûå
ãóëÿø 500 200 10-15 10-15
÷àñòè
âûíèìàéòå
58
Ìèêðîâîëíîâûé ðåæèì
Êóëèíàðíîå
Ïðîäîë-
Êîëè÷å-
Ìîù-
Âðåìÿ
áëþäî
æèòåëü-
ñòâî,
íîñòü,
âûäåðæêè,
Ðåêîìåíäàöèè
íîñòü,
ã
Â
ìèí
ìèí
ïòèöà
öûïëåíîê 1000 200 25-30 10-20 âðåìÿ îò
âðåìåíè
ãðóäêà öûïëåíêà 100-200 200 3-5 10-15
ïåðåâîðà-
÷èâàéòå,
áåäðî öûïëåíêà 100-200 200 3-5 10-15
ðàçìîðîæåííûå
óòêà 2000 200 45-60 20-30
ìåñòà
ïðèêðûâàéòå
àëþìèíèåâîé
ôîëüãîé
ðûáà
ðûáà öåëèêîì 500 100 10-15 15-20 âðåìÿ îò
âðåìåíè
ðûáíîå ôèëå 500 100 10-12 15-20
ïåðåâîðà-
÷èâàéòå
êîëáàñà
êîëáàñà
100 100 2-4 20-40 âðåìÿ îò
ëîìòèêàìè
âðåìåíè
ïåðåâîðà-
÷èâàéòå
ìîëî÷íûå ïðîäóêòû
òâîðîã 250 100 10-15 25-30 óäàëèòü
àëþìèíèåâóþ
ñëèâî÷íîå
250 100 3-5 15-20
ôîëüãó, ïî
ìàñëî
èñòå÷åíèè
ïîëîâèíû
ñûð 250 100 3-5 30-60
âðåìåíè
ïðèãîòîâëåíèÿ
ïåðåâåðíóòü
ñëèâêè 200 100 7-12 20-30 ñíÿòü
àëþìèíèåâóþ
êðûøêó, âðåìÿ
îò âðåìåíè
ïîìåøèâàòü
59
Ìèêðîâîëíîâûé ðåæèì
Êóëèíàðíîå
Ïðîäîë-
Êîëè÷å-
Ìîù-
Âðåìÿ
áëþäî
æèòåëü-
ñòâî,
íîñòü,
âûäåðæêè,
Ðåêîìåíäàöèè
íîñòü,
ã
Â
ìèí
ìèí
ïèðîã/ïå÷åíüå
äðîææåâîå
1ïîðöè
100 2-3 15-20
òåñòî
ÿ
âðåìÿ îò
âàòðóøêè 1øòóêà 100 2-4 15-20
âðåìåíè
ïîâîðà÷èâàòü
ïèðîã (òîðò ñî
1ïèðîã 100 1-2 15-20
òàðåëêó
ñëèâî÷íûì
êðåìîì)
ñóõîé ïèðîã
1ïèðîã 100 2-4 15-20
âðåìÿ îò
(íàïð., ïèðîã èç
âðåìåíè
ñäîáíîãî òåñòà)
ïîâîðà÷èâàòü
ôðóêòîâûé
1ïèðîã 100 1-2 15-20
òàðåëêó
ïèðîã
õëåá 1êã 100 15-20 10-15
âðåìÿ îò
íàðåçàííûé
0,5 êã 100 8-12 10-15
âðåìåíè
õëåá
ïåðåâîðà-
÷èâàéòå
áóëî÷êà 4 øòóêè 100 5-8 5-10
ôðóêòû
çåìëÿíèêà 300 100 8-12 10-15
ðàçìîðàæèâàòü
äîìàøíèå
250 100 8-10 10-15
ïîä êðûøêîé,
ñëèâû, âèøíÿ,
âðåìÿ îò
ìàëèíà,
âðåìåíè
ñìîðîäèíà,
ïîìåøèâàÿ
àáðèêîñû
Ðàñòàïëèâàíèå
øîêîëàä /
150 600 2-3 ---
øîêîëàäíàÿ
âðåìÿ îò
ãëàçóðü
âðåìåíè
ïîìåøèâàéòå
ñëèâî÷íîå
100 200 2-4 ---
ìàñëî
60
