AEG KSM892220M: 9. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ

www.aeg.com32

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Булгур (соотно‐

99 25 - 35 1

шение воды/

риса 1:1)

Кускус (соотно‐

99 15 - 20 1

шение воды/

кускуса 1:1)

Шпецле (немец‐

99 25 - 30 1

кие макаронные

изделия)

Душистый рис

99 30 - 35 1

(соотношение

воды/риса 1:1)

Красная чечеви‐

99 20 - 30 1

ца (соотношение

воды/чечевицы

1:1)

Коричневая и

99 55 - 60 1

зеленая чечеви‐

ца (соотношение

воды/чечевицы

3:1)

Рисовый пудинг

99 40 - 55 1

(соотношение

молока/риса

2,5:1)

Манный пудинг

99 20 - 25 1

(соотношение

молока/манной

крупы 3,5:1)

1)

Соотношение воды и риса может меняться в соответствии с видом риса.

Фрукты

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение противня

Яблоки, долька‐

99 10 - 15 1

ми

Горячие ягоды 99 10 - 15 1

Фруктовый ком‐

99 20 - 25 1

пот

Растапливание

99 10 - 20 1

шоколада

РУССКИЙ 33

Рыба

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение противня

Форель, прибл.

85 20 - 30 1

250 г

Креветки, свеж. 85 20 - 25 1

Креветки, замо‐

85 30 - 40 1

рож.

Филе лосося 85 20 - 30 1

Лосось-таймень

85 40 - 45 1

(кумжа), прибл.

1000 г

Мидии 99 20 - 30 1

Куски рыбного

80 15 1

филе, плоские

Мясо

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Вареная ветчина,

99 55 - 65 1

1000 г

Отварн. кур. грудка 90 25 - 35 1

Курица отварная,

99 60 - 70 1

1000 г –1200 г

Телячья/свиная ко‐

90 80 - 90 1

рейка без кости, 800 г

– 1000 г

Жаркое из копченой

90 70 - 90 1

присоленной свини‐

ны «Касслер»

Тафельшпиц (варе‐

99 110 - 120 1

ная говядина по-вен‐

ски)

Чипола‐

80 15 - 20 1

та(св.охот.колб.)

Баварские телячьи

80 20 - 30 1

колбаски (белые кол‐

баски)

Венская сосиска 80 20 - 30 1

www.aeg.com34

Яйца

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Яйца, сваренные

99 18 - 21 1

вкрутую

Яйца вареные, в

99 11 - 12 1

мешочек

Яйца, сваренные

99 10 - 11 1

всмятку

• Дайте духовому шкафу остыть

10.3 Горячий воздух и

примерно до 80°C. Для ускорения

Влажный пар

охлаждения прибора откройте

последовательно

дверцу духового шкафа до первого

фиксированного положения

Комбинируя режимы, можно готовить

примерно на 15 минут.

мясо, овощи и гарнир друг за другом.

• Включите функцию Влажный пар.

Все блюда будут готовы к подаче на

Готовьте все вместе до готовности.

стол одновременно.

Максимальный объем

• Воспользуйтесь режимом Горячий

воды 650 мл.

воздух для первоначального

обжаривания продуктов.

• Поместите овощи и гарниры в

жаростойкую посуду. Поместите их

в духовой шкаф вместе с жарким.

10.4 Влаж. пригот. - Выс. влажность проф.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Заварной крем/

90 35 - 40 1

открытый пирог

в порционных

1)

чашках

Запеченные яй‐

90 - 110 15 - 30 1

1)

ца

Террин (блюдо в

90 40 - 50 1

1)

горшочке)

Тонкие куски

85 15 - 20 1

рыбного филе

Толстые куски

90 25 - 35 1

рыбного филе

Небольшая

90 20 - 30 1

рыба (до 350 г)

РУССКИЙ 35

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Рыба, целиком

90 30 - 40 1

(до 1000 г)

Запеченные

120 - 130 40 - 50 1

клецки

1)

Оставьте еще на полчаса с закрытой дверцей.

10.5 Влаж. пригот. - Средн. влажность проф.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Различные сор‐

180 - 190 45 - 60 1

та хлеба, 500 г -

1000 г

Хлеб/Булочки 180 - 200 25 - 35 1

Сдобный хлеб 160 - 170 30 - 45 1

Сдобная дрож‐

170 - 180 20 - 35 1

жевая выпечка

Сдобные запе‐

160 - 180 45 - 60 1

ченные блюда

Припущенное /

140 - 150 100 - 140 1

тушеное мясо

Свиная грудинка 140 - 150 75 - 100 1

Запеченные ку‐

170 - 180 25 - 40 1

ски рыбного фи‐

ле

Запеченная

170 - 180 35 - 45 1

рыба

10.6 Влаж. пригот. - Низк. влажность проф.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Жареная свини‐

160 - 180 90 - 100 1

на, 1000 г

Ростбиф, 1000 г 180 - 200 60 - 90 1

Жареная теля‐

180 80 - 90 1

тина, 1000 г

www.aeg.com36

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Мясной рулет,

180 30 - 40 1

сырой, 500 г

Копченая свиная

160 - 180 60 - 70 1

вырезка,

600-1000 г (вы‐

мачивать 2 ча‐

са)

Цыпленок, 1000

180 - 210 50 - 60 1

г

Утка, 1500-2000

180 70 - 90 1

г

Гусь, 3000 г 170 130 - 170 1

Картофельная

160 - 170 50 - 60 1

запеканка

Запеканка из ма‐

170 - 190 40 - 50 1

каронных изде‐

лий

Лазанья 170 - 180 45 - 55 1

Рулеты-полуфа‐

200 15 - 20 1

брикаты

Багеты-полуфа‐

200 15 - 20 1

брикаты, 40-50 г

Багеты-полуфа‐

200 25 - 35 1

брикаты, 40- 50

г, замороженные

10.7 Регенерация

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Порционные

110 10 - 15 1

блюда

Паста 110 10 - 15 1

Рис 110 10 - 15 1

Клецки 110 15 - 25 1

Ингредиенты:

10.8 Йогурт

• 1 л молока

Используйте данную функцию для

• 250 г натурального йогурта

приготовления йогурта.

Приготовление:

РУССКИЙ 37

Смешать йогурт с молоком и разлить

дать остыть до 40°C. Затем смешать

по контейнерам для йогурта.

йогурт с молоком и разлить по

контейнерам для йогурта.

В случае использования некипяченого

молока довести молоко до кипения и

Продукты Температура (°C) Время (час) Положение против‐

ня

Йогурт сметан‐

42 5 - 6 1

ной консистен‐

ции

Йогурт полужид‐

42 7 - 8 1

кой консистен‐

ции

• При выпекании пирогов более чем

10.9 Выпечка

на одном положении противня

• Ваш духовой шкаф может

время выпекания можно увеличить

отличаться характером

на 10–15 минут.

приготовления выпечки и жаркого

• Пироги и выпечка, расположенные

от предыдущего. Адаптируйте свои

на разной высоте, сначала

обычные настройки, такие как

подрумяниваются не всегда

температура, время приготовления

равномерно. В этом случае не

и положения противней к

меняйте температуру. Разница

значениям, приведенным в

выровняется в процессе

таблице.

выпекания.

• В первый раз используйте низкую

• В ходе приготовления противни

температуру.

могут деформироваться. После

• Если найти установки для

остывания противней эти

конкретного рецепта не удается,

деформации исчезают.

поищите похожий рецепт.

10.10 Советы по выпечке

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Низ торта недостаточно

Неверный выбор положе‐

Выберите для торта более

подрумянен.

ния противня.

низкий уровень.

Торт опадает и остается

Слишком высокая темпе‐

При следующем пригото‐

сырым, комковатым или

ратура духового шкафа.

влении немного уменьши‐

частично непропеченным.

те температуру духового

шкафа.

Торт опадает и остается

Слишком малое время вы‐

Установите более длинное

сырым, комковатым или

пекания.

время выпекания. Время

частично непропеченным.

выпекания нельзя

уменьшить, увеличив

температуру.

www.aeg.com38

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Торт опадает и остается

Слишком много жидкости в

Используйте меньшее ко‐

сырым, комковатым или

тесте.

личество жидкости. Со‐

частично непропеченным.

блюдайте требования по

времени размешивания,

особенно при использова‐

нии кухонных комбайнов.

Торт слишком сухой. Слишком низкая темпера‐

При следующем пригото‐

тура духового шкафа.

влении немного увеличьте

температуру духового шка‐

фа.

Торт слишком сухой. Слишком большое время

При следующем пригото‐

выпекания.

влении немного уменьши‐

те время выпекания.

Торт подрумянивается не‐

Температура духового

Понизьте температуру ду‐

равномерно.

шкафа слишком высока, а

хового шкафа и увеличьте

время выпекания слишком

время выпекания.

мало.

Торт подрумянивается не‐

Тесто распределено не‐

Равномерно распределите

равномерно.

равномерно.

тесто по глубокому против‐

ню.

Торт не готов по истечении

Слишком низкая темпера‐

При следующем пригото‐

установленного времени.

тура духового шкафа.

влении немного увеличьте

температуру духового шка‐

фа.

10.11 Выпекание на одном уровне

Выпечка в формах

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Пирог-кольцо или

Горячий воз‐

150 - 160 50 - 70 1

бриошь

дух

Пирог «Мадейра» /

Горячий воз‐

140 - 160 70 - 90 1

Фруктовый кекс

дух

Sponge cake / Бисквит‐

Горячий воз‐

140 - 150 35 - 50 1

ный пирог

дух

Sponge cake / Бисквит‐

Верхн/нижн.

160 35 - 50 1

ный пирог

нагрев

Флан из песочного те‐

Горячий воз‐

150 - 160 20 - 30 2

1)

дух

ста

РУССКИЙ 39

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Флан из бисквитного

Горячий воз‐

150 - 170 20 - 25 2

теста

дух

Apple pie / Яблочный

Горячий воз‐

160 70 - 90 2

пирог (2 формы по Ø

дух

20 см, установленные

по диагонали)

Apple pie / Яблочный

Верхн/нижн.

180 70 - 90 1

пирог (2 формы по Ø

нагрев

20 см, установленные

по диагонали)

2)

Верхн/нижн.

160 - 170 70 - 90 2

Чизкейк, на противне

нагрев

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Батон-плетенка / калач Верхн/нижн.

170 - 190 30 - 40 1

нагрев

1)

Верхн/нижн.

160 - 180 50 - 70 1

Рождественский кекс

нагрев

1)

Верхн/нижн.

1

Хлеб (ржаной)

нагрев

первый 230 20

затем 160 - 180 30 - 60

1)

Верхн/нижн.

190 - 210 20 - 35 2

Профитроли/эклеры

нагрев

1)

Верхн/нижн.

180 - 200 10 - 20 2

Швейцарский рулет

нагрев

Сладкий пирог с об‐

Горячий воз‐

150 - 160 20 - 40 2

сыпкой (сухой)

дух

Сливочный миндаль‐

Верхн/нижн.

190 - 210 20 - 30 2

ный торт/сахарные пи‐

нагрев

1)

рожные

Открытые фруктовые

Горячий воз‐

150 - 170 30 - 55 2

пироги из дрожжевого /

дух

2)

сдобного теста

www.aeg.com40

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Открытые фруктовые

Верхн/нижн.

170 35 - 55 2

пироги из дрожжевого /

нагрев

2)

сдобного теста

Открытые фруктовые

Горячий воз‐

160 - 170 40 - 80 2

пироги из песочного

дух

теста

Дрожжевые пироги с

Верхн/нижн.

160 - 180 40 - 80 2

деликатной начинкой

нагрев

(например, творогом,

сливками, заварным

1)

кремом)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

Печенье

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Песочное печенье Горячий воз‐

150 - 160 15 - 25 2

дух

Short bread / Песочное

Горячий воз‐

140 20 - 35 2

печенье / язычки

дух

Short bread / Песочное

Верхн/нижн.

160 20 - 30 2

1)

нагрев

печенье / язычки

Печенье из сдобного

Горячий воз‐

150 - 160 15 - 20 2

теста

дух

Выпечка с яичным бел‐

Горячий воз‐

80 - 100 120 - 150 2

ком, безе

дух

Макарони Горячий воз‐

100 - 120 30 - 50 2

дух

Печенье из дрожжево‐

Горячий воз‐

150 - 160 20 - 40 2

го теста

дух

Мелкоштучные хлебо‐

Горячий воз‐

170 - 180 20 - 30 2

булочные изделия из

дух

1)

слоеного теста

1)

Горячий воз‐

160 10 - 25 2

Рулеты

дух

1)

Верхн/нижн.

190 - 210 10 - 25 2

Рулеты

нагрев

РУССКИЙ 41

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Small cakes / Малень‐

Горячий воз‐

160 20 - 35 2

1)

дух

кие торты

Small cakes / Малень‐

Верхн/нижн.

170 20 - 35 2

1)

нагрев

кие торты

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

10.12 Выпечка и запеканки

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Запеканка из

Верхн/нижн. на‐

180 - 200 45 - 60 1

макарон

грев

Лазанья Верхн/нижн. на‐

180 - 200 25 - 40 1

грев

Овощн. запе‐

Гриль + конвек‐

170 - 190 15 - 35 1

1)

ция

канка

Багеты с пла‐

Горячий воздух 160 - 170 15 - 30 1

вленым сыром

сверху

Сладкие блюда Верхн/нижн. на‐

180 - 200 40 - 60 1

грев

Запеканки с

Верхн/нижн. на‐

180 - 200 30 - 60 1

рыбой

грев

Фарширован‐

Горячий воздух 160 - 170 30 - 60 1

ные овощи

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

10.13 Влажный горячий воздух

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Запеканка из пасты 180 - 200 45 - 60 1

Лазанья 180 - 200 45 - 60 1

Картофельная запе‐

190 - 210 55 - 80 1

канка

Сладкие блюда 180 - 200 45 - 60 1

www.aeg.com48

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Пицца, заморожен‐

200 - 220 15 - 25 2

ная

Американская, замо‐

190 - 210 20 - 25 2

роженная

Итальянская, охла‐

210 - 230 13 - 25 2

жденная

Мини, замороженные 180 - 200 15 - 30 2

Карт. фри, тонк. 190 - 210 15 - 25 2

Карт. фри, крупн. 190 - 210 20 - 30 2

Ломтики картофеля/

190 - 210 20 - 40 2

Крокеты

Хашбраун 210 - 230 20 - 30 2

Лазанья / каннелони,

170 - 190 35 - 45 2

свежие

Лазанья / Каннелони,

160 - 180 40 - 60 2

заморож.

Запеченный в духо‐

170 - 190 20 - 30 2

вом шкафу сыр

Куриные крылья 180 - 200 40 - 50 2

Замороженные готовые блюда

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Замороженная

Верхн/нижн. на‐

согласно

согласно ин‐

2

пицца

грев

инструк‐

струкциям про‐

циям про‐

изводителя

изводите‐

ля

Картофель

Верхн/нижн. на‐

200 - 220 согласно ин‐

2

1)

грев или Гриль +

струкциям про‐

фри

(300 г –

конвекция

изводителя

600 г)

Багеты Верхн/нижн. на‐

согласно

согласно ин‐

2

грев

инструк‐

струкциям про‐

циям про‐

изводителя

изводите‐

ля

РУССКИЙ 49

Продукты Описание Темпера‐

Время (мин) Положение

тура (°C)

противня

Фруктовый кекс Верхн/нижн. на‐

согласно

согласно ин‐

2

грев

инструк‐

струкциям про‐

циям про‐

изводителя

изводите‐

ля

1)

Во время приготовления перевернуть 2-3 раза

• Банки не должны касаться друг

10.21 Консервирование

друга.

• Используйте для консервирования

• Налейте в глубокий противень

только стандартные банки одного

приблизительно 1/2 литра воды,

размера.

чтобы в духовом шкафу было

• Не используйте металлические

достаточно влаги.

банки и банки с винтовыми

• Когда жидкость в банках начнет

крышками или байонетными

медленно кипеть (для литровых

замками.

банок примерно через 35-60 минут),

• В этом режиме используйте первую

выключите духовой шкаф или

полку снизу.

уменьшите температуру до 100°C

• Не ставьте на глубокий противень

(см. Таблицу).

более шести литровых банок для

консервирования.

• Наполните банки до одного уровня

и закатайте крышки.

Ягоды

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Клубника / черника /

160 - 170 35 - 45 -

малина / спелый

крыжовник

Фрукты с косточками

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Груша / айва / сли‐

160 - 170 35 - 45 10 - 15

ва

Овощи

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Морковь

www.aeg.com50

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Огурцы 160 - 170 50 - 60 -

Овощное ассорти 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Кольраби / горох /

160 - 170 50 - 60 15 - 20

спаржа

1)

Оставьте стоять в духовом шкафу после его выключения.

10.22 Сушка

Продукты Температура (°C) Время (час) Положение про‐

тивня

Фасоль 60 - 70 6 - 8 2

Перец 60 - 70 5 - 6 2

Овощи для супа 60 - 70 5 - 6 2

Грибы 50 - 60 6 - 8 2

Зелень 40 - 50 2 - 3 2

Сливы 60 - 70 8 - 10 2

Абрикосы 60 - 70 8 - 10 2

Яблоки, дольками 60 - 70 6 - 8 2

Груши 60 - 70 6 - 9 2

10.23 Хлеб

Не рекомендуется производить

предварительный разогрев.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Белый хлеб 190 - 210 40 - 60 1

Багет 200 - 220 35 - 45 1

Сдобная булочка 180 - 200 40 - 60 1

Чиабатта 200 - 220 35 - 45 1

Ржаной хлеб 190 - 210 50 - 70 1

Черный хлеб 190 - 210 50 - 70 1

РУССКИЙ 51

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Цельнозерновой

190 - 210 40 - 60 1

хлеб

Хлеб/Булочки 200 - 220 25 - 35 2

10.24 Термощуп таблица

Говядина Температура внутри продукта (°C)

С Кровью Средн. Прожаренное

Ростбиф 45 60 70

Вырезка 45 60 70

Говядина Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Мясной рулет 80 83 86

Свинина Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Ветчина,

80 84 88

Жаркое

Отбивная (спинка),

Копченая свиная вырезка,

75 78 82

Варено-копченая вырезка

Телятина Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Жареная телятина 75 80 85

Телячья ножка 85 88 90

Баранина / ягненок Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Баранья нога 80 85 88

Седло барашка 75 80 85

Ножка ягненка,

65 70 75

Жареный ягненок

www.aeg.com52

Дичь Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Спинка зайца,

65 70 75

Седло оленя/косули

Заячьи ножки,

Заяц целиком,

70 75 80

Окорок оленя/косули

Птица Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Цыпленок (целиком / половин‐

80 83 86

ка / грудка)

Утка (целиком / половинка),

75 80 85

Индейка (целиком / грудка)

Утка (грудка) 60 65 70

Рыба (лосось, форель, судак) Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Рыба (целиком / большая / на

пару),

60 64 68

Рыба (целиком / большая / об‐

жаренная)

Запеканки – готовые овощи Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Запеканка с цукини,

Запеканка с брокколи,

85 88 91

Запеканка с фенхелем

Запеканки – несладкие Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Каннеллони,

Лазанья,

85 88 91

Запеканка из макарон