AEG KB 9820 EM – страница 3
Инструкция к Духову Шкафу AEG KB 9820 EM
Òàáëèöà “Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþäà”
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Êóëèíàðíîå áëþäî
Óðîâåíü
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ìàêàðîííàÿ çàïåêàíêà 1 180-200 0:45-1:00
Ëàçàíüÿ 1 180-200 0:25-0:40
1)
Çàïå÷åííûå îâîùè
1 160-170 0:15-0:30
1)
Çàïå÷åííûå áàãåòû
1 160-170 0:15-0:30
Ñëàäêèå çàïåêàíêè 1 180-200 0:40-0:60
Ðûáíûå çàïåêàíêè 1 180-200 0:30-1:00
Ôàðøèðîâàííûå îâîùè 1 160-170 0:30-1:00
1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô
“Áûñòðîçàìîðîæåííûå ãîòîâûå áëþäà”
Óðîâåíü
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî
Òåìïåðàòóðà
Ïðîäóêò
äóõîâîãî
Âðåìÿ
øêàôà
°C
øêàôà
Áûñòðîçàìî
ñîãëàñíî
ñîãëàñíî
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
ðîæåííàÿ
3
óêàçàíèÿì
óêàçàíèÿì
âîçäóõ
ïèööà
èçãîòîâèòåëÿ
èçãîòîâèòåëÿ
Êàðòîôåëü
1)
“ôðè”
Èíôðàæàðêà 3 200-220 15-25 ìèí.
(300-600 ã)
ñîãëàñíî
ñîãëàñíî
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
Áàãåòû
3
óêàçàíèÿì
óêàçàíèÿì
âîçäóõ
ïðîèçâîäèòåëÿ
ïðîèçâîäèòåëÿ
ñîãëàñíî
ñîãëàñíî
Ôðóêòîâûé
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
3
óêàçàíèÿì
óêàçàíèÿì
ïèðîã
âîçäóõ
èçãîòîâèòåëÿ
èçãîòîâèòåëÿ
1)Ïðèìå÷àíèå: Êàðòîôåëü “ôðè” âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëåäóåò 2 èëè 3 ðàçà
ïåðåâåðíóòü.
41
Æàðêà
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Ïåðåä íà÷àëîì æàðêè óñòàíîâèòå æèðîâîé ôèëüòð!
Ïîñóäà äëÿ æàðêè
• Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå
óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!).
• Ìÿñî ïîñòíûõ ñîðòîâ ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ
êðûøêîé. Òîãäà ìÿñî îñòàíåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.
• Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè ñëåäóåò æàðèòü ìÿñî â
ñîòåéíèêå áåç êðûøêè.
3 Ðåêîìåíäàöèè ê òàáëèöå “Æàðêà”
Ïðåäñòàâëåííûå äàííûå ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.
• Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó âåñîì îò
1 êã è âûøå.
• ×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè
æèðà, ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî
æèäêîñòè.
• Ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè
ïðèãîòîâëåíèÿ) ïåðåâîðà÷èâàéòå æàðêîå.
• Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
íåñêîëüêî ðàç ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå
ðåçóëüòàò æàðêè.
• ×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé
øêàô ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.
42
Òàáëèöà “Æàðêà”
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Âèä ìÿñà
Óðîâåíü
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ñâèíèíà
Ëîïàòêà, øåÿ, îêîðîê
1 170-190 1:30-2:00
(1000-1500 ã)
Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ, ñîëîíèíà
1 180-200 1:00-1:30
“«êàññåëåð” (1000-1500 ã)
Æàðêîå èç ðóáëåíîãî ìÿñà
1 180-200 0:45-1:00
(750-1000 ã)
Ñâèíûå íîæêè,
ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðåííûå
1 170-190 1:30-2:00
(750-1000 ã)
Ãîâÿäèíà
Ïðèïóùåííîå æàðêîå
1 180-200 2:00-2:30
(1000-1500 ã)
0:06-0:09
Ðîñòáèô èëè ôèëå,
1 210-230*
íà ñì
íà ñì âûñîòû
âûñîòû
Òåëÿòèíà
Æàðêîå èç òåëÿòèíû (1000 ã) 1 170-190 1:30-2:00
Òåëÿ÷üè íîæêè (1500-2000 ã) 1 170-190 2:00-2:30
Áàðàøåê
Æàðêîå èç áàðàøêà, íîãà
1 170-190 1:15-2:00
áàðàøêà (1000-1500 ã)
Ñïèíêà áàðàøêà
1 180-200 1:00-1:30
(1000-1500 ãg)
Ìåëêèå ìÿñíûå ïðîäóêòû íà ïðîòèâíå
Kîëáàñêè, Êîðäîí Áëþ 1 220-230* 0:05-0:08
Æàðåíûå êîëáàñêè 1 220-230* 0:12-0:15
Ýñêàëîïû èëè êîòëåòû,
1 220-230* 0:15-0:20
ïàíèðîâàííûå
Ôðèêàäåëüêè 1 210-220* 0:15-0:20
43
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
Âèä ìÿñà
Óðîâåíü
Òåìïåðàòóðà
Âðåìÿ
äóõîâîãî
°C
÷àñ.: ìèí.
øêàôà
Ðûáà (òóøèòü)
Öåëàÿ ðûáà (1000-1500 ã) 1 210-220 0:45-1:15
Ïòèöà
Öûïëåíîê, ïóëÿðêà (1-1,5 êã) 1 190-210 0:45-1:15
Ïîëîâèíêè öûïëåíêà
1 200-220 0:35-0:50
(íà 400-500 ã)
×àñòè ïòèöû (íà 200-250 ã) 1 200-220 0:35-0:50
Óòêà (1500-2000ã ) 1 180-200 1:15-1:45
Äè÷ü
Ñïèíêà çàéöà, çàÿ÷üè
1 220-230* 0:25-0:40
îêîðî÷êà (äî 1000 ã)
Ñïèíêà êîñóëè/îëåíÿ
1 210-220 1:15-1:45
(1500-2000 ã)
Íîãà êîñóëè/îëåíÿ
1 200-210 1:30-2:15
(1500-2000 ã)
* Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô
44
Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé
òåìïåðàòóðå .
Ïðè ïîìîùè ôóíêöèè äóõîâîãî øêàôà Ïðèãîòîâëåíèå ïðè
íèçêîé òåìïåðàòóðå ìîæíî ïðèãîòîâèòü îñîáåííî íåæíîå
è ñî÷íîå æàðêîå.
Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå ìû ðåêîìåíäóåì
ãîòîâèòüíåæíûå, ïîñòíûå êóñêè ìÿñà è ðûáó.
Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå íå ïîäõîäèò äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ òóøåíîãî ìÿñà èëè æàðêîãî èç æèðíîé ñâèíèíû.
Äóõîâîé øêàô ðàçîãðåâàåòñÿ äî çàäàííîé èëè
çàïðîãðàììèðîâàííîé òåìïåðàòóðû. Ïðè äîñòèæåíèè äàííîé
òåìïåðàòóðû çâó÷èò çâóêîâîé ñèãíàë. Çàòåì äóõîâîé øêàô
àâòîìàòè÷åñêè ïåðåêëþ÷àåòñÿ íà áîëåå íèçêóþ òåìïåðàòóðó.
1 Âíèìàíèå: Ïåðåä æàðêîé óñòàíîâèòå ôèëüòð äëÿ æèðà!
3 Ïðè èñïîëüçîâàíèè ôóíêöèè äóõîâîãî øêàôà Ïðèãîòîâëåíèå ïðè
íèçêîé òåìïåðàòóðå âñåãäà ãîòîâüòå ïðîäóêòû â îòêðûòîé
ïîñóäåáåç êðûøêè.
3. Îáæàðüòå ïðîäóêò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî íà î÷åíü ãîðÿ÷åé
ñêîâîðîäå.
4. Óëîæèòü â åìêîñòü äëÿ æàðêè èëè íåïîñðåäñòâåííî íà ðåøåòêó
ñ ïîäñòàâëåííîé ñíèçó åìêîñòüþ äëÿ ñáîðà æèðà.
5. Çàãðóçèòü â äóõîâîé øêàô. Âûáðàòü ôóíêöèþ äóõîâîãî øêàôà
Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå ïðè
íåîáõîäèìîñòè èçìåíèòü òåìïåðàòóðó è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè
(ñì. òàáëèöó).
Òàáëèöà “Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé
òåìïåðàòóðå”
Óðîâåíü
Âåñ
Çàäàííàÿ
Îáùåå âðåìÿ
Ïðîäóêò
äóõîâîãî
ã
òåìïåðàòóðà
ìèí.
øêàôà
Ðîñòáèô 1000-1500 120 2 90-110
Ôèëå ãîâÿäèíû 1000-1500 120 2 90-110
Æàðêîå èç
1000-1500 120 2 100-120
òåëÿòèíû
Ñòåéêè 200 - 300 120 2 20-30
(Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì îáæàðüòå â ñêîâîðîäå)
45
Ãðèëü
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãðèëü ñ ìàêñèìàëüíûì
ïàðàìåòðîì òåìïåðàòóðû
1 Âíèìàíèå: Âî âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ äâåðöó äóõîâîãî øêàôà
âñåãäà äåðæèòå çàêðûòîé.
• Ãîòîâüòå ãðèëè, èñïîëüçóÿ âìåñòå ðåøåòêó è ïîñòàâëåííûé
âíèç óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâåíü.
• Ïðåäñòàâëåííûå ïàðàìåòðû ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ
îðèåíòèðîâî÷íûìè.
• Íàèáîëåå ïîäõîäÿùèìè äëÿ ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ïëîñêèå
êóñêè ìÿñà è ðûáû.
Òàáëèöà “Ãðèëèðîâàíèå”
Ãðèëèðîâàííûé
Óðîâåíü äóõîâîãî
Âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ
ïðîäóêò
øêàôà
1-ÿ ñòîðîíà 2-ÿ ñòîðîíà
Ôðèêàäåëè 3 8-10 Min. 6-8 Min.
Ôèëå ñâèíèíû 2 10-12 Min. 6-10 Min.
Ñûðûå êîëáàñû äëÿ
3 8-10 Min. 6-8 Min.
æàðêè
Ñòåéêè èç ôèëå
ãîâÿäèíû, ñòåéêè èç
3 6-7 Min. 5-6 Min.
òåëÿòèíû
Ôèëå ãîâÿäèíû,
2 10-12 Min. 10-12 Min.
ðîñòáèô (ïðèáë. 1 êã)
1)
Ãðåíêè
3 4-6 Min. 3-5 Min.
Áóòåðáðîäû íà îñíîâå
2 8-10 Min. ---
ãðåíêîâ
1)Ðåøåòêó äëÿ ãðèëÿ èñïîëüçóéòå áåç óíèâåðñàëüíîãî ïðîòèâíÿ.
46
Èíôðàæàðêà
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà Èíôðàæàðêà
Ðåøåòêà
÷åðåç
äëÿ
Âðåìÿ
Ïðîòèâåíü
Òåìïå-
ñêîëüêî
ãðèëèðî-
Êóëèíàðíîå
ãðèëèðî-
ðàòóðà
ìèíóò
âàíèÿ
áëþäî
âàíèÿ â
â °C
ïåðåâå-
ìèíóòàõ
Óðîâåíü äóõîâîãî
ðíóòü
øêàôà
Öûïëåíîê
160 1 2 50-60 25-30
(900-1000 ã)
Ôàðøèðîâàííûé
ñâèíîé ðóëåò äëÿ
160 1 2 90-95 45
æàðêè (2000 ã)
Ìàêàðîííàÿ
180 --- 2 30 ---
çàïåêàíêà
Ãðàòèíèðîâàííàÿ
êàðòîôåëüíàÿ
200 --- 2 20-23 ---
çàïåêàíêà
Ãðàòèíèðîâàííû
180 --- 2 20-23 ---
å êëåöêè ãíî÷÷è
Öâåòíàÿ êàïóñòà
ïîä
200 --- 2 15 ---
ãîëëàíäñêèì
ñîóñîì
47
Ðàçìîðàæèâàíèå
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ðàçìîðàæèâàíèå/
Ïîäñóøèâàíèå
(óñòàíîâèâ òåìïåðàòóðó íà 30°C)
• Ïîñòàâüòå òàðåëêó ñ ðàñïàêîâàííûìè ïðîäóêòàìè íà ðåøåòêó
äóõîâîãî øêàôà.
• Íå íàêðûâàéòå ïðîäóêòû òàðåëêàìè èëè áëþäàìè, ïîñêîëüêó
ýòî óâåëè÷èò âðåìÿ îòòàèâàíèÿ.
• Äëÿ îòòàèâàíèÿ óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà 1-é óðîâåíü äóõîâîãî
øêàôà.
Òàáëèöà “Ðàçìîðàæèâàíèå”
Âðåìÿ
Âðåìÿ
Êóëèíàðíîå
ðàçìîðàæè
îñòàòî÷íîãî
Ïðèìå÷àíèå
áëþäî
âàíèÿ
îòòàèâàíèÿ
ìèí.
ìèí.
Âûëîæèòå öûïëåíêà â áîëüøóþ
òàðåëêó íà ïåðåâåðíóòîå
Öûïëåíîê
áëþäöå. Ïîñëå òîãî, êàê ïðîéäåò
100-140 20-30
1000 ã
ïîëîâèíà çàäàííîãî âðåìåíè,
ïåðåâåðíèòå èëè íàêðîéòå
ïðîäóêò ïëåíêîé.
Ïîñëå òîãî, êàê ïðîéäåò
ïîëîâèíà çàäàííîãî âðåìåíè,
Ìÿñî, 1000 ã 100-140 20-30
ïåðåâåðíèòå èëè íàêðîéòå
ïðîäóêò ïëåíêîé.
Ïîñëå òîãî, êàê ïðîéäåò
ïîëîâèíà çàäàííîãî âðåìåíè,
Ìÿñî, 500 ã 90-120 20-30
ïåðåâåðíèòå èëè íàêðîéòå
ïðîäóêò ïëåíêîé.
Ôîðåëü, 150 ã 25-35 10-15 Ïðîäóêò íå íàêðûâàòü.
Çåìëÿíèêà,
20-30 10-20 Ïðîäóêò íå íàêðûâàòü.
300 ã
Ñëèâî÷íîå
30-40 10-15 ---
ìàñëî, 250ã
Ñëèâêè, 2 x
Õîðîøî âçáèâàþòñÿ äàæå íå äî
80-100 10-15
200ã
êîíöà îòòàÿâøèå ñëèâêè.
Òîðò, 1400ã 60 60 ---
48
Cóøêà
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ðàçìîðàæèâàíèå/
Ïîäñóøèâàíèå
• Ïðåä èñïîëüçîâàíèåì âûñòèëàéòå ïðîòèâíè ïåðãàìåíòíîé èëè
ïåêàðñêîé áóìàãîé.
• Ðåçóëüòàò ïîëó÷èòñÿ áîëåå êà÷åñòâåííûì, åñëè ïî ïðîøåñòâèè
ïîëîâèíû âðåìåíè ñóøêè Âû îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô,
îòêðîåòå åãî (ëó÷øå íà âñþ íî÷ü) è äàäèòå åìó îñòûòü.
• Ïîñëå ýòîãî íåîáõîäèìî äîâåñòè ïðîöåññ ñóøêè äî êîíöà.
Ïðîäóêò äëÿ
Òåìïåðàòóðà
Óðîâåíü äóõîâîãî
Âðåìÿ â ÷àñàõ
ñóøêè
â °C
øêàôà
(îðèåíòèðîâî÷íî)
1 óðîâåíü 2 óðîâíÿ
Îâîùè
Áîáîâûå 75 2 1 / 3 6-9
Ñëàäêèé ïåðåö
(ðàçðåçàííûé íà
75 2 1 / 3 5-8
ïîëîñêè)
Ñóïîâûå îâîùè 75 2 1 / 3 5-6
Ãðèáû 50 2 1 / 3 6-9
Çåëåíü 40-50 2 1 / 3 2-4
Ôðóêòû
Ñëèâû 75 2 1 / 3 8-12
Àáðèêîñû 75 2 1 / 3 8-12
Ðåçàíûå ÿáëîêè 75 2 1 / 3 6-9
Ãðóøè 75 2 1 / 3 9-13
49
Êîíñåðâèðîâàíèå
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
• Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ èñïîëüçóéòå òîëüêî îáû÷íûå ñòåêëÿííûå
áàíêè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà.
• Ñòåêëîáàíêè ñ îòêðó÷èâàþùèìèñÿ èëè áàéîíåòíûìè
êðûøêàìè, à òàêæå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè, äëÿ ýòîé öåëè
íåïðèãîäíû.
• Äëÿ êîíñåðèðîâàíèÿ ïðåäíàçíà÷åí 1-é ñíèçó óðîâåíü
äóõîâîãî øêàôà.
• Èñïîëüçóéòå ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ïðîòèâåíü. Íà íåì ìîæåò
ïîìåñòèòüñÿ äî øåñòè ñòåêëÿííûõ áàíîê åìêîñòüþ â 1 ëèòð.
• Áàíêè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû ïî âûñîòå è óêóïîðåíû
îäèíàêîâî.
• Óñòàíàâëèâàéòå áàíêè íà ïðîòèâíå òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè
íå ñîïðèêàñàëèñü.
• Äëÿ ïîääåðæàíèÿ âíóòðè äóõîâîãî øêàôà äîñòàòî÷íîé
âëàæíîñòè âëåéòå â ïðîòèâåíü ïðèìåðíî 1/2 ëèòðà âîäû.
• Êàê òîëüêî íàõîäÿùàÿñÿ â ïåðâûõ áàíêàõ æèäêîñòü íà÷íåò
ïåíèòüñÿ (â 1--ëèòðîâûõ áàíêàõ ïðèìåðíî ÷åðåç 35-60 ìèíóò),
îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô èëè óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó äî
100°C (ñì. òàáëèöó).
Òàáëèöà “Êîíñåðâèðîâàíèå”
Ïàðàìåòðû âðåìåíè è òåìïåðàòóðû êîíñåðâèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ
îðèåíòèðîâî÷íûìè.
Ïðîäîëæàòüâà
Çàâàðèâàòü äî
Ïðîäóêòû äëÿ
Òåìïåðàòóðà
ðèòü ïðè
ïîÿâëåíèÿ ïåíû
êîíñåðâèðîâàíèÿ
â°C
100°C
â ìèí.
â ìèí.
ßãîäû
Çåìëÿíèêà, ÷åðíèêà,
ìàëèíà, ñïåëûé
160-170 35-45 ---
êðûæîâíèê
Íåçðåëûé êðûæîâíèê 160-170 35-45 10-15
Ôðóêòû ñ êîñòî÷êîé
Ãðóøè, àéâà, ñëèâû 160-170 35-45 10-15
50
Ïðîäîëæàòüâà
Çàâàðèâàòü äî
Ïðîäóêòû äëÿ
Òåìïåðàòóðà
ðèòü ïðè
ïîÿâëåíèÿ ïåíû
êîíñåðâèðîâàíèÿ
â°C
100°C
â ìèí.
â ìèí.
Îâîùè
1)
Ìîðêîâü
160-170 50-60 5-10
1)
Ãðèáû
160-170 40-60 10-15
Îãóðöû 160-170 50-60 ---
Îâîùíûå ñîëåíüÿ 160-170 50-60 15
Êîëüðàáè, ãîðîõ, ñïàðæà 160-170 50-60 15-20
Áîáîâûå 160-170 50-60 ---
1)Äàéòå ïîñòîÿòü â âûêëþ÷åííîì äóõîâîì øêàôó.
51
Çàïðîãðàììèðîâàííûå ôóíêöèè è êóëèíàðíûå
ðåöåïòû
Ïðèáîð îñíàùåí 12-þ çàïðîãðàììèðîâàííûìè ôóíêöèÿìè è
ðåöåïòàìè, êîòîðûå ìîæíî âûáèðàòü êíîïêîé ïðîãðàìì
çàïåêàíèÿ/æàðêè â ïîðÿäêå èõ ñëåäîâàíèÿ.
P 1 Î×ÈÑÒÊÀ (ïðîãðàììà ÷èñòêè)
P 2 ÎÂÎÙÈ 500-1000 Ã (îâîùíîå àññîðòè)
P 3 ÊÀÐÒÎÔ ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ
P 4 ÁÅËÛÉ ÕËÅÁ 500-700 ã
P 5 ÁÓËÎ×ÊÈ ÏÎ 40 à (êàíàïå 40ã)
P 6 ÐÛÁÍÎÅ ÔÈËÅ (çàïåêàòü)
P 7 ÔÎÐÅËÜ 250-300 Ã
P 8 ÐÈÖÖÀ
P 9 QUICHE LORRAINE
P10 ÖÛÏËßÒÀ 1000 Ã
P11 ÒÅËßÒÈÍÀ 1000 ã
P12 ÏÎÄÎÃÐÅÂ
Î×ÈÑÒÊÀ (ïðîãðàììà ÷èñòêè)
1. Çàëèòü âîäó (ïðèì. 150ìë) è 1 ñò.ë. óêñóñà ïðÿìî â
ïàðîãåíåðàòîð.
2. Çàïóñòèòü ñèñòåìó àâòîìàòè÷åñêîé ÷èñòêè êíîïêîé ïðîãðàìì
çàïåêàíèÿ/æàðêè .
Ïî îêîí÷àíèè ïðîãðàììû ÷èñòêè ðàçäàåòñÿ òðîéíîé çâóêîâîé
ñèãíàë.
3. Êíîïêîé Âêë./Âûêë. îòêëþ÷èòü çâóêîâîé ñèãíàë è äóõîâîé
øêàô.
Ïðîòðèòå äóõîâîé øêàô ìÿãêîé òðÿïêîé.
Óäàëèòå èç ïàðîãåíåðàòîðà îñòàòêè âîäû.
Äëÿ îêîí÷àòåëüíîé ïðîñóøêè îñòàâüòå äâåðöó äóõîâîãî
øêàôà ïðèì. íà 1 ÷àñ â îòêðûòîì ïîëîæåíèè.
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé
øêàôà
ëîòîê
P1 Î×ÈÑÒÊÀ --- 15 ìèí 150 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå íà
ïàðó
52
Ðåöåïòû
ÎÂÎÙÈ 500-1000 Ã (îâîùíîå àññîðòè)
Ïîñóäà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè:
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáóþ ïîñóäó, âûäåðæèâàþùóþ
òåìïåðàòóðó íå ìåíåå 100°C.
Èíãðåäèåíòû:
– 400 ã öâåòíîé êàïóñòû
– 200 ã ìîðêîâè
– 200 ã êîëüðàáè
– 200 ã æåëòîãî è êðàñíîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âûìûòü öâåòíóþ êàïóñòó è ðàçäåëèòü åå íà êóñî÷êè.
Î÷èñòèòü ìîðêîâü, êîëüðàáè è íàðåçàòü èõ íåáîëüøèìè
êóñî÷êàìè.
Ïîìûòü è íàðåçàòü ïîëîñêàìè ñòðó÷êîâûé ïåðåö.
Óëîæèòü âñå âìåñòå â îòêðûòóþ ïîñóäó è ãîòîâèòü áåç
äîáàâëåíèÿ âîäû. Îò äîáàâëåíèÿ ïðèïðàâ è ñîëè ïðè äàííîì
ñïîñîáå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî îòêàçàòüñÿ.
Íàñòðîéêà Óðîâíè
Ïðîäîëæè
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé
øêàôà
ëîòîê
P2 ÎÂÎÙÈ 500-1000 Ã 1 è 4 40 ìèí 650 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå íà
ïàðó
53
ÊÀÐÒÎÔ ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ (íà 4-5 ïåðñîí)
Ïîäãîòîâêà:
Ñìàçàòü ôîðìó èç ñòåêëà ïèðåêñ 30 x 21 ñì ìàñëîì.
Èíãðåäèåíòû:
– 1000 ã êàðòîôåëÿ
– 60 ã òåðòîãî ñûðà
– 200 ìë ñëèâîê
– 200 ìë ìîëîêà
– Ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ÷åñíîê
Ïðèãîòîâëåíèå:
Î÷èñòèòü êàðòîôåëü, ïîðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé â 3 ìì è
óëîæèòü ñëîÿìè â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ,
ïåðöåì, ìóñêàòíûì îðåõîì è ÷åñíîêîì.
Ñìåøàòü ìîëîêî ñî ñëèâêàìè è çàëèòü êàðòîôåëü.  çàêëþ÷åíèå
ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì.
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé
øêàôà
ëîòîê
P3 ÊÀÐÒÎÔ ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ 2 50 ìèí 200 ìë
"Èíòåðâàëüíîå"
ïðèãîòîâëåíèå
190°Ñ
ÁÅËÛÉ ÕËÅÁ
Èíãðåäèåíòû:
– 1000 ã ìóêè
– 1 êóáèê ñâåæèõ èëè 2 ïàêåòèêà ñóõèõ äðîææåé
– 600 ìë ìîëîêà
– 15 ã ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äîáàâèòü â áîëüøóþ ìèñêó ìóêó è ñîëü. Ðàçâåñòè äðîææè â
ìîëîêå è äîáàâèòü â ìóêó. Çàìåñèòå èç âñåõ êîìïîíåíòîâ
êðóòîå òåñòî.
 çàâèñèìîñòè îò âèäà ìóêè èíîãäà íåîáõîäèìî äîáàâèòü ÷óòü
áîëüøå ìîëîêà.
Ïîñòàâüòå òåñòî ïîäõîäèòü äî òåõ ïîð, ïîêà åãî îáúåì íå
óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
54
Ñäåëàéòå èç òåñòà äâà êîðæà è âûëîæèòå èõ íà ñìàçàííûé
æèðîì îáû÷íûé èëè êîíäèòåðñêèé ïðîòèâåíü (äîïîëíèòåëüíûå
ïðèíàäëåæíîñòè). Äàéòå êîðæàì åùå ðàç ïîäíÿòüñÿ, ÷òîáû îíè
óâåëè÷èëèñü â îáúåìå â 2 ðàçà.
Ïåðåä âûïåêàíèåì ñëåãêà ïîñûïüòå êîðæè ìóêîé è ñäåëàéòå â
íèõ îñòðûì íîæîì 3 äèàãîíàëüíûõ íàäðåçà ãëóáèíîé íå ìåíåå
1ñì.
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé ëîòîê
øêàôà
P4 ÁÅËÛÉ ÕËÅÁ 500-
2 55 ìèí 200 ìë
700 ã
"Èíòåðâàëüíîå"
ïðèãîòîâëåíèå
200°C
ÁÓËÎ×ÊÈ ÏÎ 40 à (Êàíàïå 40ã)
Èíãðåäèåíòû:
– 500 ã ìóêè
– 20 ã ñâåæèõ èëè 1 ïàêåòèê ñóõèõ äðîææåé
– 300 ìë âîäû
– 10 ã ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äîáàâèòü â áîëüøóþ ìèñêó ìóêó è ñîëü. Ðàçâåñòè äðîææè â
âîäå è äîáàâèòü â ìóêó. Çàìåñèòå èç âñåõ êîìïîíåíòîâ êðóòîå
òåñòî.
Ïîñòàâüòå òåñòî ïîäõîäèòü äî òåõ ïîð, ïîêà åãî îáúåì íå
óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
Ïîðåæüòå òåñòî êóñî÷êàìè, ñôîðìèðóéòå áóëî÷êè è âûëîæèòå èõ
íà ñìàçàííûé æèðîì îáû÷íûé èëè êîíäèòåðñêèé ïðîòèâåíü
(äîïîëíèòåëüíûå ïðèíàäëåæíîñòè). Äàòü áóëî÷êàì åùå ðàç â
òå÷åíèå ïðèì. 25 ìèíóò ïîäíÿòüñÿ â 2 ðàçà.
Ïåðåä âûïåêàíèåì ñäåëàéòå íà áóëî÷êàõ êðåñòîîáðàçíûå
íàäðåçû. Ïîñûïüòå íà ñâîå óñìîòðåíèå ìàêîì, òìèíîì èëè
êóíæóòîì.
Íàñòðîéêà Óðîâåíüäóõ
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
îâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé
øêàôà
ëîòîê
P5 ÁÓËÎ×ÊÈ ÏÎ 40 à 3 15 ìèí 200 ìë
"Èíòåðâàëüíîå"
ïðèãîòîâëåíèå
220°C
55
ÐÛÁÍÎÅ ÔÈËÅ (700ã)
Èíãðåäèåíòû:
– 700 ã ôèëå ñóäàêà èëè ôîðåëè ñî ñïåöèÿìè
– 100 ã òåðòîãî ñûðà Ýììåíòàëü
– 200 ìë ñëèâîê
– 50 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
– Ñîëü, ïåðåö, ëèìîííûé ñîê
– Ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà.
– 40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñáðûçíèòå ðûáíîå ôèëå ëèìîííûì ñîêîì è íåìíîãî
ïîäîæäèòå, ïîêà ñîê âïèòàåòñÿ. Ïîñëå ýòîãî ïðîìîêíèòå îñòàòîê
ñîêà áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.
 çàâåðøåíèå ïîñûïüòå ðûáíîå ôèëå ñ îáåèõ ñòîðîí ñîëüþ è
ïåðöåì. Çàòåì âûëîæèòå ïðîäóêò â ñìàçàííóþ ìàñëîì
æàðîïðî÷íóþ ôîðìó.
Ñìåøàéòå ñëèâêè, òåðòûé ñûð, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ðóáëåíóþ
ïåòðóøêó è ðàñïðåäåëèòå âñå ýòî ïî ïîâåðõíîñòè ðûáíîãî ôèëå.
Íàñòðîéêà Óðîâåíüä
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
óõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé ëîòîê
øêàôà
P6 ÐÛÁÍÎÅ ÔÈËÅ 2 25 ìèí 250 ìë
"Èíòåðâàëüíîå"
ïðèãîòîâëåíèå
200°C
ÔÎÐÅËÜ 250-300 Ã
Èíãðåäèåíòû:
– 4ôîðåëè ïî250-300ã
– Ëèìîííûé ñîê, ïåðåö, ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ôîðåëü òùàòåëüíî ïðîìûòü èçíóòðè è ñíàðóæè, ñáðûçíóòü
ëèìîííûì ñîêîì, ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè è âûëîæèòü ïî äâå
ðûáíûå òóøêè â ôîðìû èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ñ
ïåðôîðèðîâàííûì âêëàäûøåì.
Ñåðâèðîâàòü ñ îáæàðåííîé äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà
ìèíäàëüíîé ñòðóæêîé.
56
Ðåöåïò äëÿ ãîëóáîé ôîðåëè:
Ïåðåä âûêëàäêîé â ôîðìó èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ñ
ïåðôîðèðîâàííûì âêëàäûøåì ïîëèòü ôîðåëü ãîðÿ÷èì âîäíûì
ðàñòâîðîì óêñóñà.
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé ëîòîê
øêàôà
P7 ÔÎÐÅËÜ 250-300 Ã 2 30 ìèí 400 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå íà
ïàðó
ÐÈÖÖÀ (4 øòóêè äèìåòðîì ïî 28ñì)
Ïîäãîòîâêà:
Òîìàòíûé ñîóñ
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà:
– 500 ã ìóêè
– 250 ìë âîäû
– 20 ã äðîææåé
– 1 ÿéöî
– 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
– 1 ÷. ë. ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà:
Ðàçâåñòè â âîäå äðîææè è, äîáàâèâ îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû,
çàìåñèòü æèäêîå òåñòî.
Íàêðîéòå òåñòî è îñòàâüòå åãî ïîäõîäèòü íà 30 ìèíóò, ïîêà åãî
îáúåì íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
Êîìïîíåíòû òîìàòíîãî ñîóñà:
– 2 áàíêè î÷èùåííûõ ðóáëåíûõ òîìàòîâ (800 ã)
– 100 ã ìåëêî ïîðåçàííîãî ëóêà
– 2 ìåëêî ïîðåçàííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà
– Ñîëü, ïåðåö, îðåãàíî è ïðèïðàâà äëÿ ïèööû
Ïðèãîòîâëåíèå òîìàòíîãî ñîóñà:
Ëóê, ÷åñíîê è ñïåöèè ñìåøàòü ñ òîìàòàìè è âûïàðèâàòü âîäó äî
îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî ñîóñà. Äàòü îñòûòü.
Èíãðåäèåíòû íà÷èíêè:
600 ã ñûðà ôåòà èëè ìîöàðåëëà, íàðåçàííîãî êóáèêàìè ïî 1ñì,
íà 150 ã ïèööû
57
Íà÷èíêà 400 ã:
Âåò÷èíà, ñàëÿìè, ãðèáû, êóñî÷êè øïèêà, àí÷îóñû,
íà 100 ã ïèööû
Ïîäãîòîâèòü:
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ïîðöèè, ïðèäàòü êðóãëóþ ôîðìó è,
èñïîëüçóÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè, ðàñêàòàòü
â ñî÷íè òîëùèíîé ïðèì. 3-4ìì. Ñî÷íè èç òåñòà ñìàçàòü
õîëîäíûì òîìàòíûì ñîóñîì, îñòàâèâ ñâîáîäíûì íàðóæíûé
êðàé ïðèì. íà 1ñì. Íóæíóþ íà÷èíêó è ôåòó èëè ìîöàðåëëó
ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïî ïîâåðõíîñòè.
Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîì äî 230°C äóõîâîì
øêàôó
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé ëîòîê
øêàôà
P8 ÐÈÖÖÀ 3 25 ìèí ---
Ìóëüòèãîðÿ÷èé
âîçäóõ 230°C
QUICHE LORRAINE
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà:
– 250 ã ìóêè
– 125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
– 60 ìë âîäû
– 1 ÷. ë. ñîëè
– íåìíîãî ïåðöà è ìóñêàòíîãî îðåõà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàéòå ìóêó, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñîëü, äîáàâüòå âîäû è
áûñòðî çàìåñèòå òåñòî.
 òå÷åíèå 1 ÷àñà îõëàæäàéòå òåñòî â õîëîäèëüíèêå.
Èíãðåäèåíòû íà÷èíêè:
– 100 ìë ìîëîêà
– 150 ìë ñìåòàíû
– 2 ÿéöà
– 150 ã òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð èëè Ýììåíòàëü
– 150 ã ïîñòíîé ãðóäèíêè, íàðåçàííîé êóáèêàìè
– 150 ã íàðåçàííîãî êóáèêàìè ëóêà
– Ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ.
58
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïàññåðóéòå âåò÷èíó ñ ëóêîì.
Õîðîøî ïåðåìåøàéòå ìîëîêî, ñëèâêè, ÿéöà è ñïåöèè, çàòåì
ñìåøàéòå ñ ýòîé ìàññîé ñûð.
Ïîäãîòîâêà:
Ðàñêàòàéòå òåñòî è âûëîæèòå åãî â ñìàçàííóþ æèðîì ãëàäêóþ
ðàçúåìíóþ ôîðìó (ø 28 ñì). Ãðóäèíêó è ëóê ðàâíîìåðíî
ðàñïðåäåëèòå ïî ïîâåðõíîñòè è çàëåéòå ñâåðõó ïðèãîòîâëåííîé
ìàññîé.
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé
øêàôà
ëîòîê
P9 QUICHE LORRAINE 3 35 ìèí ---
Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ
190°C
ÊÓÐÈÖÀ 1200 Ã
Èíãðåäèåíòû:
– 1 Öûïëåíîê (1000 - 1200 ã)
– 2 ñò. ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà
– Ñîëü, ïåðåö, ñëàäêèé ïåðåö, ïîðîøîê êàððè
Ïîäãîòîâêà:
Âûìîéòå öûïëåíêà è ïðîìîêíèòå åãî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.
Ñìåøàéòå ñïåöèè ñ ìàñëîì è ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ðàâíîìåðíî
ñìàæüòå öûïëåíêà èçíóòðè è ñíàðóæè.
Ïîñëå ýòîãî âûëîæèòå öûïëåíêà ãðóäêîé âíèç â æàðîïðî÷íóþ
èëè ñòåêëÿííóþ ôîðìó ñ ïåðôîðèðîâàííûì âêëàäûøåì
(äîïîëíèòåëüíûå ïðèíàäëåæíîñòè).
Ïðèìåðíî ÷åðåç 25 ìèíóò ïåðåâåðíèòå öûïëåíêà.
Ïîñëå ïåðâîãî çâóêîâîãî ñèãíàëà (ïðèì. ÷åðåç 50 ìèí.)
ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü ïðîäóêòà. Åñëè íóæíî, ïðîäîëæàéòå
æàðèòü âïëîòü äî âòîðîãî çâóêîâîãî ñèãíàëà (ïðèì.
÷åðåç 60 ìèí.).
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé
øêàôà
ëîòîê
P10 ÊÓÐÈÖÀ 1200 Ã 2 55 ìèí 200 ìë
"Èíòåðâàëüíîå"
ïðèãîòîâëåíèå 200°C
59
ÒÅËßÒÈÍÀ (íà 4-6 ïåðñîí)
Ïîäãîòîâêà:
Âûíóòü ìÿñî èç õîëîäèëüíèêà çà 1 ÷àñ ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì.
Èíãðåäèåíòû:
– 1000 ã òåëÿ÷üåé ñïèíêè
– 2 ñò. ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà
– Ñîëü, ïåðåö, ñëàäêèé ïåðåö, íåìíîãî ãîð÷èöû
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âûìîéòå òåëÿ÷üþ ñïèíêó è ïðîìîêíèòå åå áóìàæíûì
ïîëîòåíöåì.
Ñìåøàéòå ñïåöèè ñ àðàõèñîâûì ìàñëîì è ïîëó÷åííîé ñìåñüþ
ðàâíîìåðíî ñìàæüòå ìÿñî.
Îáæàðèòü òåëÿ÷üþ ñïèíêó ñî âñåõ ñòîðîí â ñêîâîðîäå íà ïëèòå
ïðè î÷åíü âûñîêîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 10 ìèíóò è âûëîæèòü
â íàãðåòóþ ôîðìó.
Ôîðìà äëÿ âûïå÷êè:
Ôîðìû èç ñòåêëà ïèðåêñ, êåðàìèêè èëè ÷óãóíà
Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðåäâàðèòåëüíûé ðàçîãðåâ 120°C (10 ìèí)
Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå 80°C
• Òåìïåðàòóðà âíóòðè ïðîäóêòà 65°C
Íàñòðîéêà Óðîâåíü
Ïðîäîëæè-
Ïîäà÷à âîäû ÷åðåç
äóõîâîãî
òåëüíîñòü
âîäîïîäâîäíûé ëîòîê
øêàôà
P11 ÒÅËßÒÈÍÀ 2 80 ìèí 200 ìë
"Èíòåðâàëüíîå"
ïðèãîòîâëåíèå
180°C
60
