AEG BSJ731400X: 11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

РУССКИЙ 25

• Яркость в светлое время суток:

– когда прибор включен.

Температура (°C) Время

– если в режиме яркости ночного

отключения (час)

времени суток нажать на любое

30 - 115 12.5

сенсорное поле (за

исключением ВКЛ/ВЫКЛ),

120 - 195 8.5

дисплей на следующие 10

секунд переходит в режим

200 - 230 5.5

яркости светлого времени

суток.

Для повторного включения прибора

– если при выключенном приборе

после его автоматического

Вы устанавливаете функцию

отключения коснитесь любого

таймера. По завершении

сенсорного поля.

работы таймера дисплей

Автоматическое

возвращается в режим ночной

отключение не работает со

яркости.

следующими режимами:

Термощуп, Освещение,

10.7 Вентилятор

Медл. приготовление,

охлаждения

Продолж., Окончание,

Отсрочка пуска.

Когда прибор включен, вентилятор

включается автоматически, чтобы

охлаждать поверхности прибора. При

10.6 Яркость дисплея

выключении прибора вентилятор

Существует два режима яркости

продолжает работать до тех пор, пока

дисплея:

прибор не остынет.

• Ночная яркость – когда прибор

выключен, яркость дисплея в

период с 22:00 до 06:00 снижается.

11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• информация о режимах духового

ВНИМАНИЕ!

шкафа, рекомендуемых

См. Главы, содержащие

положениях противней и

Сведения по технике

температура для приготовления

безопасности.

типичных блюд.

Приведенные в таблицах

11.2 Приготовление на пару

значения температуры и

времени выпекания

• Используйте только жаростойкую и

являются

нержавеющую кухонную посуду или

ориентировочными. Они

контейнеры из хромированной

зависят от рецепта, а

стали (поставляются не со всеми

также от качества и

моделями).

количества используемых

• Информация о надлежащем

ингредиентов.

положении противней приведена в

таблице ниже. Отсчет уровней

11.1 Внутренняя сторона

ведется снизу вверх.

• Если продолжительность

дверцы

приготовления составляет более 30

В некоторых моделях на

минут, или если требуется

внутренней стороне дверцы

приготовить большое количество

имеется:

продуктов, при необходимости

добавляйте воду.

• нумерация положений противней.

www.aeg.com32

Продукты Турбо-гриль (первый этап:

Влажный пар (второй этап:

приготовление мяса)

добавление овощей)

Температ

Время

Положени

Температ

Время

Положени

ура (°C)

(мин)

е

ура (°C)

(мин)

е

противня

противня

Жареная

180 60 - 70 мясо: 1 96 30 - 40 мясо: 1

свинина, 1

овощи: 3

кг

Картофел

ь, овощи,

соус

Жареная

180 50 - 60 мясо: 1 96 30 - 40 мясо: 1

телятина,

овощи: 3

1 кг

Рис,

овощи

11.6 Интенсивный пар

Добавьте около 300 мл воды.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Заварной крем/

90 35 - 40 2

открытый пирог и в

порционных

1)

чашках

1)

90 30 - 40 2

Печеные яйца

Террин (блюдо в

90 40 - 50 2

1)

горшочке)

Тонкие куски

85 15 - 25 2

рыбного филе

Толстые куски

90 25 - 35 2

рыбного филе

Небольшая рыба

90 25 - 35 2

(до 350 г)

Целая рыба (до

90 35 - 45 2

1000 г)

1)

Оставьте еще на полчаса с закрытой дверцей.

РУССКИЙ 33

Разогрев

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Клецки 85 25 - 35 2

Макаронные

85 20 - 25 2

изделия

Рис: 85 20 - 25 2

Порционные блюда 85 20 - 25 2

11.7 Горячий пар

Добавьте около 300 мл воды.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Жареная свинина,

160 - 180 90 - 100 2

1000 г

Ростбиф, 1000 г 180 - 200 60 - 90 2

Жареная телятина,

180 80 - 90 2

1000 г

Мясной рулет,

180 30 - 40 2

сырой 500 г

Копченая свиная

160 - 180 60 - 70 2

вырезка, 600 г

-1000 г (вымачивать

2 часа)

Цыпленок, 1000 г 180 - 200 50 - 60 2

Утка 1500-2000 г 180 70 - 90 2

Гусь 3000 г 170 130 - 170 1

Картофельная

160 - 170 50 - 60 2

запеканка

Запеканка из

190 40 - 50 2

макаронных

изделий

Лазанья 180 45 - 55 2

Различные сорта

180 - 190 45 - 50 2

хлеба, 500 г - 1000 г

Рулеты, 40 г - 60 г 180 - 210 30 - 40 2

www.aeg.com34

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Рулеты-

200 20 - 30 2

полуфабрикаты

Багеты-

200 20 - 30 2

полуфабрикаты 40 г

-50 г

Багеты-

200 25 - 35 2

полуфабрикаты, 40

г - 50 г,

замороженные

• Пироги и выпечка, расположенные

11.8 Выпекание

на разной высоте, сначала

• Ваш духовой шкаф может

подрумяниваются не всегда

отличаться характером

равномерно. В этом случае не

приготовления выпечки и жаркого

меняйте заданную температуру.

от предыдущего. Приведите свои

Разница выровняется в процессе

обычные настройки (температура,

выпекания.

время приготовления) и положения

• При продолжительном времени

противней к значениям, указанным

выпекания Вы можете отключить

в таблице.

духовой шкаф приблизительно за

• Производитель рекомендует при

10 минут до окончания программы

первом использовании

и использовать ее остаточное

использовать самую низкую

тепло.

температуру.

При использовании замороженных

• Если не удалось найти данные для

продуктов противни в духовом шкафу

конкретного кулинарного рецепта,

во время выпекания могут изогнуться.

ориентируйтесь на схожий с ним

После остывания эти деформации

рецепт.

исчезнут.

• При выпекании пирогов более, чем

на одном положении противня,

время выпекания можно увеличить

на 10–15 минут.

11.9 Советы по выпечке

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Низ торта недостаточно

Неверный выбор

Выберите для торта более

подрумянен.

положения противня.

низкий уровень.

Торт опадает и остается

Слишком высокая

При следующем

сырым, комковатым или

температура духового

приготовлении немного

частично непропеченным.

шкафа.

уменьшите температуру

духового шкафа.

РУССКИЙ 35

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Торт опадает и остается

Слишком малое время

Установите более длинное

сырым, комковатым или

выпекания.

время выпекания Время

частично непропеченным.

выпекания нельзя

сократить, увеличив

температуру.

Торт опадает и остается

Слишком много воды в

Используйте меньшее

сырым, комковатым или

тесте.

количество жидкости.

частично непропеченным.

Соблюдайте требования

по времени размешивания,

особенно при

использовании кухонных

комбайнов.

Торт слишком сухой. Слишком низкая

При следующем

температура духового

приготовлении немного

шкафа.

увеличьте температуру

духового шкафа.

Торт слишком сухой. Слишком большое время

При следующем

выпекания.

приготовлении немного

уменьшите время

выпекания.

Торт подрумянивается

Слишком высокая

Уменьшите температуру

неравномерно.

температура духового

духового шкафа и

шкафа и слишком короткое

увеличьте время

время выпекания.

выпекания.

Торт подрумянивается

Тесто распределено

Равномерно распределите

неравномерно.

неравномерно.

тесто по глубокому

противню.

Торт не готов по истечении

Слишком низкая

При следующем

установленного времени.

температура духового

приготовлении немного

шкафа.

увеличьте температуру

духового шкафа.

11.10 Выпекание на одном уровне:

Выпечка в формах

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Пирог-кольцо /

Горячий воздух 150 - 160 50 - 70 1

Сдобная

булочка

Бисквит

Горячий воздух 140 - 160 70 - 90 1

«Мадера» /

Фруктовый кекс

www.aeg.com36

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Fatless sponge

Горячий воздух 140 - 150 35 - 50 2

cake /

Нежирный

бисквит

Fatless sponge

Верхний/

160 35 - 50 2

cake /

Нижний нагрев

Нежирный

бисквит

Коржи для

Горячий воздух

1)

10 - 25 2

170 - 180

открытого

пирога из

песочного

теста

Коржи для

Горячий воздух 150 - 170 20 - 25 2

открытого

пирога из

бисквитного

теста

Apple pie /

Горячий воздух 160 60 - 90 2

Яблочный

пирог (2 формы

Ø 20 см,

установленные

по диагонали)

Apple pie /

Верхний/

180 70 - 90 1

Яблочный

Нижний нагрев

пирог (2 формы

Ø 20 см,

установленные

по диагонали)

Сырный торт

Верхний/

170 - 190 60 - 90 1

(чизкейк)

Нижний нагрев

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Батон-

Верхний/

170 - 190 30 - 40 3

плетенка /

Нижний нагрев

батон-венок

Рожд. коврижки Верхний/

1)

50 - 70 2

160 - 180

Нижний нагрев

РУССКИЙ 37

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Хлеб (ржаной):

Верхний/

1)

1. 20

1

1. 230

1. Первая

Нижний нагрев

2. 30 - 60

2. 160 - 180

часть

процесса

выпекания.

2. Вторая

часть

процесса

выпекания.

Пирожн. из

Верхний/

1)

20 - 35 3

190 - 210

заварн. теста/

Нижний нагрев

эклеры

Швейц. рулет Верхний/

1)

10 - 20 3

180 - 200

Нижний нагрев

Сладкий пирог

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40 3

с обсыпкой

(сухой)

Сливочный

Верхний/

1)

20 - 30 3

190 - 210

миндальный

Нижний нагрев

торт / сахарные

торты

Открытые

Горячий воздух 150 35 - 55 3

фруктовые

пироги из

дрожжевого /

сдобного

2)

теста

Открытые

Верхний/

170 35 - 55 3

фруктовые

Нижний нагрев

пироги из

дрожжевого /

сдобного

2)

теста

Открытые

Горячий воздух 160 - 170 40 - 80 3

фруктовые

пироги из

песочного

теста

www.aeg.com38

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Дрожжевые

Верхний/

1)

40 - 80 3

160 - 180

пироги с

Нижний нагрев

деликатной

начинкой

(например,

творогом,

сливками,

заварным

кремом)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

Печенье

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Песочн.

Горячий воздух 150 - 160 10 - 20 3

печенье

Short bread /

Горячий воздух 140 20 - 35 3

Песочное

печенье /

полоски из

теста

Short bread /

Верхний/

1)

20 - 30 3

160

Песочное

Нижний нагрев

печенье /

полоски из

теста

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 15 - 20 3

сдобного теста

Выпечка с

Горячий воздух 80 - 100 120 - 150 3

яичным

белком / безе

Минд. печенье Горячий воздух 100 - 120 30 - 50 3

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40 3

дрожжевого

теста

Печенье из

Горячий воздух

1)

20 - 30 3

170 - 180

слоеного теста

Рулеты Горячий воздух

1)

10 - 25 3

160

Рулеты Верхний/

1)

10 - 25 3

190 - 210

Нижний нагрев

РУССКИЙ 39

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Small cakes/

Горячий воздух

1)

20 - 35 3

150

Мелкое

печенье (20 шт

на противне)

Small cakes/

Верхний/

1)

20 - 30 3

170

Мелкое

Нижний нагрев

печенье (20 шт

на противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

11.11 Выпечка и запеканки

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Запеканка из

Верхний/

180 - 200 45 - 60 1

макаронных

Нижний нагрев

изделий

Лазанья Верхний/

180 - 200 25 - 40 1

Нижний нагрев

Овощн.

Турбо-гриль 160 - 170 15 - 30 1

1)

запеканка

Багеты с

Горячий воздух 160 - 170 15 - 30 1

плавленым

сыром сверху

Сладкая

Верхний/

180 - 200 40 - 60 1

выпечка

Нижний нагрев

Запеканки с

Верхний/

180 - 200 30 - 60 1

рыбой

Нижний нагрев

Фаршированны

Горячий воздух 160 - 170 30 - 60 1

е овощи

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

11.12 Влажный горячий воздух

Продукты

Температура

Время (мин) Положение

Вид продуктов

(°C)

противня

Запеканка из макаронных

180 - 200 45 - 60 2

изделий

Лазанья 180 - 200 45 - 60 2

www.aeg.com40

Продукты

Температура

Время (мин) Положение

Вид продуктов

(°C)

противня

Картофельная запеканка 190 - 210 55 - 80 2

Сладкие запеканки 180 - 200 45 - 60 2

Пирог-кольцо или сдобная

160 - 170 50 - 70 1

булочка

Батон-плетенка / батон-

170 - 190 40 - 50 2

венок

Сладкий пирог с обсыпкой

160 - 170 20 - 40 3

(сухой)

Печенье из дрожжевого

160 - 170 20 - 40 2

теста

11.13 Выпекание на

нескольких уровнях

Используйте функцию «Горячий

воздух».

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Пирожн. из

1)

25 - 45 1 / 4 -

160 - 180

заварн. теста/

эклеры

Пирог с сухой

150 - 160 30 - 45 1 / 4 -

обсыпкой

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Бисквиты / small cakes / маленькие торты / выпечка / рулеты

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Песочн.

150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5

печенье

Short bread /

140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5

Песочное

печенье /

полоски из

теста

Печенье из

160 - 170 25 - 40 1 / 4 -

сдобного теста

РУССКИЙ 41

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Выпечка с

80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

яичным

белком, безе

Миндальное

100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

печенье

Печенье из

160 - 170 30 - 60 1 / 4 -

дрожжевого

теста

Печенье из

1)

30 - 50 1 / 4 -

170 - 180

слоеного теста

Рулеты 180 20 - 30 1 / 4 -

Small cakes /

1)

23 - 40 1 / 4 -

150

Мелкое

печенье (20 шт

на противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

продолжает приготовление при 80°C.

11.14 Медл. приготовление

Не используйте данную функцию для

Используйте эту функцию для

приготовления птицы.

приготовления нежного постного мяса

и рыбы не допуская превышения

Всегда готовьте без

температуры внутри продукта более

крышки при использовании

65°C.. Данная функция не подходит к

данной функции.

таким рецептам, как тушение в

1. Обжарьте мясо с каждой стороны в

горшочке или жарка жирной свинины.

течение 1-2 минут в сковороде на

Чтобы удостовериться, что

варочной панели на высоком

температура внутри мяса

уровне нагрева.

соответствует требуемому значению

2. Поместите мясо вместе с горячим

температуры внутри продукта, можно

противнем для жарки - внутрь

воспользоваться термощупом (см.

духового шкафа, на решетку.

Таблицу приготовления с

3. Вставьте в мясо термощуп.

использованием термощупа).

4. Выберите функцию «Медл.

В первые 10 минут можно установить

приготовление» и задайте нужную

температуру духового шкафа в

конечную температуру внутри

пределах от 80°C до 150°C. Значение

продукта.

по умолчанию – 90°C. После установки

температуры духовой шкаф

Продукты Количество Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Ростбиф 1000 г - 1500 г 120 120 - 150 1

www.aeg.com48

Продукт

Количеств

Время

Время

Комментарии

ы

о

разморажи

остаточног

вания (мин)

о

разморажи

вания (мин)

Мясо 1 кг 100 - 140 20 - 30 Перевернуть по истечении

половины времени.

Мясо 500 г 90 - 120 20 - 30 Перевернуть по истечении

половины времени.

Форель 150 г 25 - 35 10 - 15 -

Клубника 300 г 30 - 40 10 - 20 -

Сливочн

250 г 30 - 40 10 - 15 -

ое масло

Сливки 2 x 200 г 80 - 100 10 - 15 Взбейте сливки, немного их

охладив.

Пирожны

1,4 кг 60 60 -

е

• Наполните банки до одного уровня

11.21 Консервирование –

и закатайте крышки.

нижний нагрев

• Банки не должны касаться друг

• Используйте для консервирования

друга.

только стандартные банки одного

• Налейте в глубокий противень

размера.

приблизительно 1/2 литра воды,

• Не используйте металлические

чтобы в духовом шкафу было

банки и банки с винтовыми

достаточно влаги.

крышками или байонетными

• Когда жидкость в банках начнет

замками.

медленно кипеть (для литровых

• В этом режиме используйте первую

банок примерно через 35-60 минут),

полку снизу.

выключите духовой шкаф или

• Не ставьте на глубокий противень

уменьшите температуру до 100°C

более шести литровых банок для

(см. Таблицу).

консервирования.

Ягоды

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение

медленного

кипячения при 100

кипения (мин)

°C (мин)

Клубника / черника /

160 - 170 35 - 45 -

малина / спелый

крыжовник

РУССКИЙ 49

Фрукты с косточками

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение

медленного

кипячения при 100

кипения (мин)

°C (мин)

Груша / айва /

160 - 170 35 - 45 10 - 15

слива

Овощи

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение

медленного

кипячения при 100

кипения (мин)

°C (мин)

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Морковь

Огурцы 160 - 170 50 - 60 -

Овощное ассорти 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Кольраби / горох /

160 - 170 50 - 60 15 - 20

спаржа

1)

Оставьте стоять в духовом шкафу после его выключения.

истечении половины времени

11.22 Высушивание –

подсушивания, открыть дверцу и

Горячий воздух

дать ему остыть в течение ночи для

• Выложить противень пергаментной

завершения высушивания.

или пекарской бумагой.

• Для наилучших результатов

выключить духовой шкаф по

Овощи

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Фасоль 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Перец 60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Овощи для

60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

супа

Грибы 50 - 60 6 - 8 3 1 / 4

Зелень 40 - 50 2 - 3 3 1 / 4

Фрукты

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Сливы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Абрикосы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

www.aeg.com50

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Яблоки,

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

дольками

Груши 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.23 Таблица термощупа

Говядина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Ребрышки / бифштекс из вырезки: с

45 - 50

кровью

Ребрышки / бифштекс из вырезки:

60 - 65

средней прожаренности

Ребрышки / бифштекс из вырезки:

70 - 75

хорошей прожаренности

Свинина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Свиная лопатка / окорок / шейная часть 80 - 82

Свиная отбивная (спинка) / копченое

75 - 80

свиное филе

Мясной рулет 75 - 80

Телятина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Жареная телятина 75 - 80

Телячья рулька 85 - 90

Баранина/ягненок

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Баранья нога 80 - 85

Седло барашка 80 - 85

Жареный ягненок / ножка ягненка 70 - 75

Дичь

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Седло зайца 70 - 75