AEG BS5731472M: 11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

www.aeg.com32

Яйца

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Яйца, сваренные

99 18 - 21 2

вкрутую

Яйца вареные, в

99 12 - 13 2

мешочек

Яйца, сваренные

99 10 - 11 2

всмятку

• Дайте духовому шкафу остыть

11.3 «Турбо-гриль», а затем

примерно до 80°C. Для ускорения

«Влажный пар»

охлаждения прибора откройте

Комбинируя режимы, можно готовить

дверцу духового шкафа до первого

мясо, овощи и гарнир друг за другом.

фиксированного положения

Все блюда будут готовы к подаче на

примерно на 15 минут.

стол одновременно.

• Начните с использования функции

«Влажный пар». Готовьте все

• Воспользуйтесь режимом «Турбо-

вместе до готовности.

гриль» для первоначального

обжаривания продуктов.

Максимальный объем

• Поместите подготовленные овощи

воды 800 мл.

и гарниры в подходящую кухонную

посуду, а ее – в духовой шкаф

вместе с жарким.

Продукты Турбо-гриль (первый этап: при‐

Влажный пар (второй этап: доба‐

готовление мяса)

вление овощей)

Темпера‐

Время

Положе‐

Темпера‐

Время

Положе‐

тура (°C)

(мин)

ние про‐

тура (°C)

(мин)

ние про‐

тивня

тивня

Ростбиф,

180 60 - 70 мясо: 1 99 40 - 50 мясо: 1

1 кг

овощи: 3

Брюссель‐

ская капу‐

ста, по‐

лента

Жареная

180 60 - 70 мясо: 1 99 30 - 40 мясо: 1

свинина, 1

овощи: 3

кг

Карто‐

фель, ово‐

щи, соус

РУССКИЙ 33

Продукты Турбо-гриль (первый этап: при‐

Влажный пар (второй этап: доба‐

готовление мяса)

вление овощей)

Темпера‐

Время

Положе‐

Темпера‐

Время

Положе‐

тура (°C)

(мин)

ние про‐

тура (°C)

(мин)

ние про‐

тивня

тивня

Жареная

180 50 - 60 мясо: 1 99 30 - 40 мясо: 1

телятина,

овощи: 3

1 кг

Рис, ово‐

щи

11.4 Интенсивный пар

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Заварной крем/

90 35 - 45 2

открытый пирог в

порционных ча‐

1)

шках

1)

90 - 110 15 - 30 2

Запеченные яйца

Террин (блюдо в

90 40 - 50 2

1)

горшочке)

Тонкие куски рыб‐

85 15 - 25 2

ного филе

Толстые куски рыб‐

90 25 - 35 2

ного филе

Небольшая рыба

90 20 - 30 2

(до 350 г)

Рыба, целиком (до

90 30 - 40 2

1000 г)

Запеченные клецки 120 - 130 40 - 50 2

1)

Оставьте еще на полчаса с закрытой дверцей.

11.5 Горячий пар

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Жареная свинина,

160 - 180 90 - 100 2

1000 г

Ростбиф, 1000 г 180 - 200 60 - 90 2

www.aeg.com34

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Жареная телятина,

180 80 - 90 2

1000 г

Мясной рулет, сы‐

180 30 - 40 2

рой, 500 г

Копченая свиная

160 - 180 60 - 70 2

вырезка, 600 г

-1000 г (вымачивать

2 часа)

Цыпленок, 1000 г 180 - 210 50 - 60 2

Утка 1500-2000 г 180 70 - 90 2

Гусь 3000 г 170 130 - 170 1

Картофельная за‐

160 - 170 50 - 60 2

пеканка

Запеканка из мака‐

170 - 190 40 - 50 2

ронных изделий

Лазанья 170 - 180 45 - 55 2

Различные сорта

180 - 190 45 - 60 2

хлеба, 500 г - 1000 г

Хлеб/Булочки 180 - 210 25 - 35 2

Рулеты-полуфабри‐

200 15 - 20 2

каты

Багеты-полуфабри‐

200 15 - 20 2

каты 40 г -50 г

Багеты-полуфабри‐

200 25 - 35 2

каты, 40 г - 50 г, за‐

мороженные

11.6 Регенерация

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение против‐

ня

Порционные

110 10 - 15 2

блюда

Макаронные из‐

110 10 - 15 2

делия

Рис 110 10 - 15 2

Клецки 110 15 - 25 2

РУССКИЙ 35

• Пироги и выпечка, расположенные

11.7 Выпечка

на разной высоте, сначала

• Ваш духовой шкаф может

подрумяниваются не всегда

отличаться характером

равномерно. В этом случае не

приготовления выпечки и жаркого

меняйте температуру. Разница

от предыдущего. Адаптируйте свои

выровняется в процессе

обычные настройки (температура,

выпекания.

время приготовления) и положения

• При продолжительном времени

противней к значениям,

выпекания Вы можете отключить

приведенным в таблице.

духовой шкаф приблизительно за

• Производитель рекомендует при

10 минут до окончания программы

первом использовании

и использовать ее остаточное

использовать самую низкую

тепло.

температуру.

При использовании замороженных

• Если не удалось найти данные для

продуктов противни в духовом шкафу

конкретного кулинарного рецепта,

во время выпекания могут изогнуться.

ориентируйтесь на схожий с ним

После остывания эти деформации

рецепт.

исчезнут.

• При выпекании пирогов более чем

на одном положении противня

время выпекания можно увеличить

на 10–15 минут.

11.8 Советы по выпечке

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Низ торта недостаточно

Неверный выбор положе‐

Выберите для торта более

подрумянен.

ния противня.

низкий уровень.

Торт опадает и остается

Слишком высокая темпе‐

При следующем пригото‐

сырым, комковатым или

ратура духового шкафа.

влении немного уменьши‐

частично непропеченным.

те температуру духового

шкафа.

Торт опадает и остается

Слишком малое время вы‐

Установите более длинное

сырым, комковатым или

пекания.

время выпекания. Время

частично непропеченным.

выпекания нельзя

уменьшить, увеличив

температуру.

Торт опадает и остается

Слишком много жидкости в

Используйте меньшее ко‐

сырым, комковатым или

тесте.

личество жидкости. Со‐

частично непропеченным.

блюдайте требования по

времени размешивания,

особенно при использова‐

нии кухонных комбайнов.

Торт слишком сухой. Слишком низкая темпера‐

При следующем пригото‐

тура духового шкафа.

влении немного увеличьте

температуру духового шка‐

фа.

www.aeg.com36

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Торт слишком сухой. Слишком большое время

При следующем пригото‐

выпекания.

влении немного уменьши‐

те время выпекания.

Торт подрумянивается не‐

Температура духового

Понизьте температуру ду‐

равномерно.

шкафа слишком высокая, а

хового шкафа и увеличьте

время выпекания слишком

время выпекания.

мало.

Торт подрумянивается не‐

Тесто распределено не‐

Равномерно распределите

равномерно.

равномерно.

тесто по глубокому против‐

ню.

Торт не готов по истечении

Слишком низкая темпера‐

При следующем пригото‐

установленного времени.

тура духового шкафа.

влении немного увеличьте

температуру духового шка‐

фа.

11.9 Выпекание на одном уровне:

Выпечка в формах

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Пирог-кольцо /

Горячий воздух 150 - 160 50 - 70 1

Сдобная булоч‐

ка

Бисквит «Маде‐

Горячий воздух 140 - 160 70 - 90 1

ра» / Фрукто‐

вый кекс

Fatless sponge

Горячий воздух 140 - 150 35 - 50 2

cake / Нежир‐

ный бисквит

Fatless sponge

Верхний/

160 35 - 50 2

cake / Нежир‐

Нижний нагрев

ный бисквит

Коржи для от‐

Горячий воздух

1)

10 - 25 2

170 - 180

крытого пирога

из песочного

теста

Коржи для от‐

Горячий воздух 150 - 170 20 - 25 2

крытого пирога

из бисквитного

теста

РУССКИЙ 37

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Apple pie /

Горячий воздух 160 60 - 90 2

Яблочный пи‐

рог (2 формы Ø

20 см, устано‐

вленные по

диагонали)

Apple pie /

Верхний/

180 70 - 90 1

Яблочный пи‐

Нижний нагрев

рог (2 формы Ø

20 см, устано‐

вленные по

диагонали)

Сырный торт

Верхний/

170 - 190 60 - 90 1

(чизкейк)

Нижний нагрев

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Батон-плетен‐

Верхний/

170 - 190 30 - 40 3

ка / батон-ве‐

Нижний нагрев

нок

Рожд. коврижки Верхний/

1)

50 - 70 2

160 - 180

Нижний нагрев

Хлеб (ржаной):

Верхний/

1)

1. 20

1

1. 230

1. Первая

Нижний нагрев

2. 30 - 60

2. 160 - 180

часть про‐

цесса выпе‐

кания.

2. Вторая

часть про‐

цесса выпе‐

кания.

Пирожн. из зав‐

Верхний/

1)

20 - 35 3

190 - 210

арн. теста/экле‐

Нижний нагрев

ры

Швейц. рулет Верхний/

1)

10 - 20 3

180 - 200

Нижний нагрев

Сладкий пирог

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40 3

с обсыпкой (су‐

хой)

www.aeg.com38

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Сливочный

Верхний/

1)

20 - 30 3

190 - 210

миндальный

Нижний нагрев

торт / сахарные

торты

Открытые

Горячий воздух 150 35 - 55 3

фруктовые пи‐

роги из дрож‐

жевого / сдоб‐

2)

ного теста

Открытые

Верхний/

170 35 - 55 3

фруктовые пи‐

Нижний нагрев

роги из дрож‐

жевого / сдоб‐

2)

ного теста

Открытые

Горячий воздух 160 - 170 40 - 80 3

фруктовые пи‐

роги из песоч‐

ного теста

Дрожжевые пи‐

Верхний/

1)

40 - 80 3

160 - 180

роги с деликат‐

Нижний нагрев

ной начинкой

(например, тво‐

рогом, сливка‐

ми, заварным

кремом)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

Печенье

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Песочн. пече‐

Горячий воздух 150 - 160 10 - 20 3

нье

Short bread /

Горячий воздух 140 20 - 35 3

Песочное пече‐

нье / полоски

из теста

Short bread /

Верхний/

1)

20 - 30 3

160

Песочное пече‐

Нижний нагрев

нье / полоски

из теста

РУССКИЙ 39

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 15 - 20 3

сдобного теста

Выпечка с яич‐

Горячий воздух 80 - 100 120 - 150 3

ным белком /

безе

Минд. печенье Горячий воздух 100 - 120 30 - 50 3

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40 3

дрожжевого те‐

ста

Печенье из

Горячий воздух

1)

20 - 30 3

170 - 180

слоеного теста

Рулеты Горячий воздух

1)

10 - 25 3

160

Рулеты Верхний/

1)

10 - 25 3

190 - 210

Нижний нагрев

Small cakes/

Горячий воздух

1)

20 - 35 3

150

Мелкое пече‐

нье (20 шт на

противне)

Small cakes/

Верхний/

1)

20 - 30 3

170

Мелкое пече‐

Нижний нагрев

нье (20 шт на

противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

11.10 Выпечка и запеканки

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Запеканка из

Верхний/

180 - 200 45 - 60 1

макаронных из‐

Нижний нагрев

делий

Лазанья Верхний/

180 - 200 25 - 40 1

Нижний нагрев

Овощн. запе‐

Турбо-гриль 160 - 170 15 - 30 1

1)

канка

Багеты с пла‐

Горячий воздух 160 - 170 15 - 30 1

вленым сыром

сверху

www.aeg.com40

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Сладкая вы‐

Верхний/

180 - 200 40 - 60 1

печка

Нижний нагрев

Запеканки с

Верхний/

180 - 200 30 - 60 1

рыбой

Нижний нагрев

Фарширован‐

Горячий воздух 160 - 170 30 - 60 1

ные овощи

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

11.11 Влажный горячий воздух

Продукты Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Запеченная паста (макарон‐

200 - 220 45 - 55 3

ные изделия)

Картофельная запеканка 180 - 200 70 - 85 3

Мусака 170 - 190 70 - 95 3

Лазанья 180 - 200 75 - 90 3

Каннелони 180 - 200 70 - 85 3

Хлебный пудинг 190 - 200 55 - 70 3

Рисовый пудинг 170 - 190 45 - 60 3

Бисквитный пирог с яблока‐

160 - 170 70 - 80 3

ми (в круглой форме для

выпечки)

Белый хлеб 190 - 200 55 - 70 3

11.12 Выпекание на

нескольких уровнях

Используйте функцию «Горячий

воздух».

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Пирожн. из зав‐

1)

25 - 45 1 / 4 -

160 - 180

арн. теста/экле‐

ры

РУССКИЙ 41

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Пирог с сухой

150 - 160 30 - 45 1 / 4 -

обсыпкой

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Бисквиты / small cakes / маленькие торты / выпечка / рулеты

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Песочн. пече‐

150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5

нье

Short bread /

140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5

Песочное пече‐

нье / полоски

из теста

Печенье из

160 - 170 25 - 40 1 / 4 -

сдобного теста

Выпечка с яич‐

80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

ным белком,

безе

Миндальное

100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

печенье

Печенье из

160 - 170 30 - 60 1 / 4 -

дрожжевого те‐

ста

Печенье из

1)

30 - 50 1 / 4 -

170 - 180

слоеного теста

Рулеты 180 20 - 30 1 / 4 -

Small cakes /

1)

23 - 40 1 / 4 -

150

Мелкое пече‐

нье (20 шт на

противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

температура внутри мяса

11.13 Медл. приготовление

соответствует требуемому значению

Используйте эту функцию для

температуры внутри продукта, можно

приготовления нежного постного мяса

воспользоваться термощупом (см.

и рыбы не допуская превышения

Таблицу приготовления с

температуры внутри продукта более

использованием термощупа).

65°C.. Данная функция не подходит к

В первые 10 минут можно установить

таким рецептам, как тушение в

температуру духового шкафа в

горшочке или жарка жирной свинины.

пределах от 80°C до 150°C. Значение

Чтобы удостовериться, что

www.aeg.com48

• Не ставьте на глубокий противень

чтобы в духовом шкафу было

более шести литровых банок для

достаточно влаги.

консервирования.

• Когда жидкость в банках начнет

• Наполните банки до одного уровня

медленно кипеть (для литровых

и закатайте крышки.

банок примерно через 35-60 минут),

• Банки не должны касаться друг

выключите духовой шкаф или

друга.

уменьшите температуру до 100°C

• Налейте в глубокий противень

(см. Таблицу).

приблизительно 1/2 литра воды,

Ягоды

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Клубника / черника /

160 - 170 35 - 45 -

малина / спелый

крыжовник

Фрукты с косточками

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Груша / айва / сли‐

160 - 170 35 - 45 10 - 15

ва

Овощи

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Морковь

Огурцы 160 - 170 50 - 60 -

Овощное ассорти 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Кольраби / горох /

160 - 170 50 - 60 15 - 20

спаржа

1)

Оставьте стоять в духовом шкафу после его выключения.

истечении половины времени

11.20 Высушивание –

подсушивания, открыть дверцу и

Горячий воздух

дать ему остыть в течение ночи для

• Выложить противень пергаментной

завершения высушивания.

или пекарской бумагой.

• Для наилучших результатов

выключить духовой шкаф по

РУССКИЙ 49

Овощи

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Фасоль 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Перец 60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Овощи для су‐

60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

па

Грибы 50 - 60 6 - 8 3 1 / 4

Зелень 40 - 50 2 - 3 3 1 / 4

Фрукты

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Сливы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Абрикосы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Яблоки, дол‐

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

ьками

Груши 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.21 Хлеб

Не рекомендуется производить

предварительный разогрев.

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Белый хлеб 170 - 190 40 - 60 2

Багет 200 - 220 35 - 45 2

Сдобная булочка 180 - 200 40 - 60 2

Чиабатта 200 - 220 35 - 45 2

Ржаной хлеб 170 - 190 50 - 70 2

Черный хлеб 170 - 190 50 - 70 2

Цельнозерновой

170 - 190 40 - 60 2

хлеб

Хлеб/Булочки 190 - 210 20 - 35 2

www.aeg.com50

11.22 Таблица термощупа

Говядина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Ребрышки / бифштекс из вырезки: с кро‐

45 - 50

вью

Ребрышки / бифштекс из вырезки: сред‐

60 - 65

ней прожаренности

Ребрышки / бифштекс из вырезки: хоро‐

70 - 75

шей прожаренности

Свинина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Свиная лопатка / окорок / шейная часть 80 - 82

Свиная отбивная (спинка) / копченое сви‐

75 - 80

ное филе

Мясной рулет 75 - 80

Телятина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Жареная телятина 75 - 80

Телячья рулька 85 - 90

Баранина/ягненок

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Баранья нога 80 - 85

Седло барашка 80 - 85

Жареный ягненок / ножка ягненка 70 - 75

Дичь

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Седло зайца 70 - 75

Заячьи лапки 70 - 75

Заяц целиком 70 - 75

Седло оленя/косули 70 - 75

Окорок оленя/косули 70 - 75