AEG B 8931 4A – страница 2

Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà

Ïðåäíàçíà÷åí äëÿ íåìåäëåííîãî îòêëþ÷åíèÿ äóõîâîãî øêàôà

ïî äîñòèæåíèè çàäàííîé òåìïåðàòóðû âíóòðè ïðîäóêòà.

Âàæíî ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå äâà ïàðàìåòðà òåìïåðàòóðû:

– òåìïåðàòóðó äóõîâîãî øêàôà: ñì. òàáëèöó “Æàðêà”

– òåìïåðàòóðó âíóòðè ïðîäóêòà: ñì. òàáëèöó Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà

1 Âíèìàíèå: Ðàçðåøàåòñÿ èñïîëüçîâàòü òîëüêî òåðìîùóï äëÿ

ìÿñà, ïîñòàâëÿåìûé âìåñòå ñ ïðèáîðîì! Ïðè íåîáõîäèìîñòè

çàìåíû êàêîé-ëèáî äåòàëè èñïîëüçóéòå òîëüêî ïîäëèííóþ

ôèðìåííóþ äåòàëü!

1. Âêëþ÷èòå ïðèáîð êíîïêîé Âêë./Âûêë. .

2. Ââåäèòå êîíåö òåðìîùóïà ïî

âîçìîæíîñòè ïîëíîñòüþ â

ïðèãîòàâëèâàåìûé ïðîäóêò — ñ

òåì, ÷òîáû îí íàõîäèëñÿ â

öåíòðå ïðîäóêòà..

3. Øòåêåð òåðìîùóïà âñòàâüòå äî

óïîðà â ãíåçäî íà áîêîâîé

ñòåíêå äóõîâîãî øêàôà.

4. Êíîïêîé èëè çàäàéòå

íóæíóþ òåìïåðàòóðó âíóòðè

ïðîäóêòà.

Íà äèñïëåå ïîÿâèòñÿ èíäèêàöèÿ

ôàêòè÷åñêîé òåìïåðàòóðû âíóòðè

ïðîäóêòà

Åñëè ôàêòè÷åñêàÿ òåìïåðàòóðà

âíóòðè ïðîäóêòà îòîáðàæàåòñÿ

åùå äî âûáîðà íóæíîãî

ïàðàìåòðà ýòîé òåìïåðàòóðû,

íàæèìàéòå êíîïêó

Ïðîãðàììèðîâàíèÿ äî òåõ

ïîð, ïîêà íà äèñïëåå íå

çàìèãàåò ôóíêöèÿ Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà , ïîñëå ÷åãî çàäàéòå

ñîîòâåòñòâóþùèé ïàðàìåòð òåìïåðàòóðû âíóòðè ïðîäóêòà.

21

3 Íà äèñïëåå îòîáðàæåíèå òåìïåðàòóðû âíóòðè ïðîäóêòà

íà÷èíàåòñÿ ñ 30°C

5. Óñòàíîâèòå ôóíêöèþ è òåìïåðàòóðó äóõîâîãî øêàôà.

Êàê òîëüêî òåìïåðàòóðà âíóòðè

ïðîäóêòà äîñòèãíåò çàäàííîãî

óðîâíÿ, ðàçäàñòñÿ çâóêîâîé

ñèãíàë è äóõîâîé øêàô

àâòîìàòè÷åñêè îòêëþ÷èòñÿ.

6. Äëÿ îòêëþ÷åíèÿ çâóêîâîãî ñèãíàëà íàæìèòå ëþáóþ êíîïêó.

1 Ïðåäóïðåæäåíèå: Òåðìîùóï

äëÿ ìÿñà ãîðÿ÷èé! Âûíèìàÿ

øòåêåð è êîíåö òåðìîùóïà,

ìîæíî ïîëó÷èòü îæîã!

7. Èçâëåêèòå øòåêåð òåðìîùóïà

äëÿ ìÿñà èç ãíåçäà è âûíüòå

ïðîäóêò èç äóõîâîãî øêàôà.

8. Îòêëþ÷èòå ïðèáîð.

Âûâîä íà äèñïëåé è èçìåíåíèå ïàðàìåòðîâ òåìïåðàòóðû

âíóòðè ïðîäóêòà

– Íàæèìàéòå êíîïêó Ïðîãðàììèðîâàíèÿ äî òåõ ïîð, ïîêà íà

äèñïëåå íå çàìèãàåò ôóíêöèÿ Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà è íå

ïîÿâèòñÿ èíäèêàöèÿ çàäàííîé òåìïåðàòóðû âíóòðè ïðîäóêòà.

– Ïðè íåîáõîäèìîñòè èçìåíèòå òåìïåðàòóðó êíîïêîé èëè .

Âûâîä íà äèñïëåé èëè èçìåíåíèå ïàðàìåòðîâ òåìïåðàòóðû

âíóòðè ïðîäóêòà

– Ïðè íåîáõîäèìîñòè èçìåíèòå òåìïåðàòóðó êíîïêîé èëè .

22

Ôóíêöèè ÷àñîâ

Ôóíêöèè ÷àñîâ

Èíäèêàöèÿ âðåìåíè

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü/Îêîí÷àíèå/

Âðåìÿ ñóòîê

Ðàáî÷åå âðåìÿ

Ôóíêöèè ÷àñîâ

Òåðìîùóï äëÿ

Êíîïêè ïðîãðàììèðîâàíèÿ

ìÿñà

Áóäèëüíèêà:

Äëÿ óñòàíîâêè àêóñòè÷åñêîãî ñèãíàëà ïî ïðîøåñòâèè

îïðåäåëåííîãî âðåìåíè. Ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè çâó÷èò

àêóñòè÷åñêèé ñèãíàë.

Ýòà ôóíêöèÿ íå îêàçûâàåò âîçäåéñòâèÿ íà ðàáîòó äóõîâîãî

øêàôà.

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü:

Äëÿ óñòàíîâêè âðåìåíè ðàáîòû äóõîâîãî øêàôà.

Êîíåö:

Äëÿ óñòàíîâêè âðåìåíè îêîí÷àíèÿ ðàáîòû äóõîâîãî øêàôà.

Âðåìÿ ñóòîê

Äëÿ óñòàíîâêè è èçìåíåíèÿ âðåìåíè ñóòîê äëÿ ïîñòîÿííîé èëè

ïåðèîäè÷åñêîé èíäèêàöèè.

(Ñì. òàêæå ðàçäåë “Ïåðåä ïåðâûì ââîäîì â ýêñïëóàòàöèþ”.)

23

3 Ïîÿñíåíèÿ ê ôóíêöèÿì ÷àñîâ

• Ïîñëå âûáîðà êàêîé-ëèáî èç ôóíêöèé ÷àñîâ èíäèêàöèÿ ýòîé

ôóíêöèè â òå÷åíèå ïðèìåðíî 5 ñåêóíä ìèãàåò íà äèñïëåå. Â

ýòè ñåêóíäû ñ ïîìîùüþ êíîïêè èëè ìîæíî óñòàíîâèòü,

ëèáî èçìåíèòü íóæíûå ïàðàìåòðû âðåìåíè.

• Ïîñëå óñòàíîâêè íóæíîãî âðåìåíè íà äèñïëåå åùå ðàç

ïðèìåðíî 5 ñåêóíä ìèãàåò èíäèêàöèÿ ñîîòâåòñòâóþùåé

ôóíêöèè. Çàòåì èíäèêàöèÿ ýòîé ôóíêöèè ïðîäîëæàåò ñâåòèòüñÿ

íå ìèãàÿ. Íà÷èíàåòñÿ îáðàòíûé îòñ÷åò óñòàíîâëåííîãî

âðåìåíè.

3 Âûâîä íà äèñïëåé óñòàíîâëåííîãî èëè îñòàþùåãîñÿ

âðåìåíè

Íàæèìàéòå êíîïêó Ïðîãðàììèðîâàíèÿ äî òåõ ïîð, ïîêà íà

äèñïëåå íå çàìèãàåò ñîîòâåòñòâóþùàÿ ôóíêöèÿ ÷àñîâ è íå

ïîÿâèòñÿ èíäèêàöèÿ îñòàþùåãîñÿ âðåìåíè.

2 Èñïîëüçîâàíèå îñòàòî÷íîãî òåïëà äóõîâîãî øêàôà âìåñòå ñ

ôóíêöèÿìè ÷àñîâ Ïðîäîëæèòåëüíîñòü è Êîíåö

Åñëè çàäåéñòâîâàíû ôóíêöèè ÷àñîâ Ïðîäîëæèòåëüíîñòü è

Êîíåö , òî ïî èñòå÷åíèè 90% çàäàíííîãî èëè ðàñ÷åòíîãî

âðåìåíè íàãðåâàòåëüíûå ýëåìåíòû äóõîâîãî øêàôà îòêëþ÷àòñÿ.

Ñîõðàíèâøååñÿ îñòàòî÷íîå òåïëî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ

ïðîäîëæåíèÿ ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè âïëîòü äî ïîëíîãî

èñòå÷åíèÿ çàäàííîãî âðåìåíè (3 - 20 ìèí.).

24

Áóäèëüíèêà

1. Íàæèìàéòå

êíîïêó Ïðîãðàììèðîâàíèÿ

äî òåõ ïîð, ïîêà íå íà÷íåò

ìèãàòü èíäèêàöèÿ

Áóäèëüíèêà .

2. Êíîïêîé èëè çàäàéòå

íóæíûå ïàðàìåòðû Áóäèëüíèêà

(ìàêñ. 99.00 ìèíóò).

Ïðèìåðíî ÷åðåç 5 ñåêóíä íà

äèñïëåå ïîÿâèòñÿ îñòàâøååñÿ

âðåìÿ.

Ñâåòèòñÿ èíäèêàöèÿ

Áóäèëüíèêà .

Ïî ïðîøåñòâèè 90% çàäàííîãî

âðåìåíè ðàçäàåòñÿ çâóêîâîé

ñèãíàë.

Ïî èñòå÷åíèè âñåãî çàäàííîãî

âðåìåíè â òå÷åíèå 1 ìèíóòû

ðàáîòàåò çâóêîâîé ñèãíàë.

Íà äèñïëåå ìèãàþò öèôðû

“00.00“ è èíäèêàöèÿ

Áóäèëüíèêà .

×òîáû ïðåêðàòèòü ìèãàíèå è

îòêëþ÷èòü çâóêîâîé ñèãíàë:

íàæìèòå ëþáóþ êíîïêó.

25

Ìåõàíè÷åñêàÿ áëîêèðîâêà äâåðöû

Ïðèáîð ïðîäàåòñÿ ñ íåçàáëîêèðîâàííîé äâåðöåé.

Ââîä â äåéñòâèå óñòðîéñòâà áëîêèðîâêè äâåðöû

Ïîòÿíèòå çàäâèæêó âïåðåä, ïîêà

îíà íå çàôèêñèðóåòñÿ.

Îòêðûâàíèå äâåðöû äóõîâîãî

øêàôà:

1. Ïëîòíî ïðèæìèòå äâåðöó

äóõîâîãî øêàôà.

2. Íàæìèòå íà çàäâèæêó è äåðæèòå

åå íàæàòîé.

3. Îòêðîéòå äâåðöó.

Çàêðûâàíèå äâåðöû äóõîâîãî øêàôà

Çàêðûâàÿ äâåðöó, íå íàæèìàéòå íà çàäâèæêó.

Ðàçáëîêèðîâêà äâåðöû äóõîâîãî øêàôà

Çàäâèíüòå çàäâèæêó âíóòðü äî ëèöåâîé ïàíåëè.

3 Âûêëþ÷åíèå ïðèáîðà íå äåàêòèâèðóåò ìåõàíè÷åñêóþ

áëîêèðîâêó äâåðöû.

32

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ôóíêöèÿ äóõîâêè. Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ èëè Íàãðåâ

ñâåðõó è ñíèçó

Âûïå÷íûå ôîðìû

• Äëÿ ðàáîòû â ðåæèìå Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó ïðèãîäíû

ôîðìû äëÿ âûïå÷êè èç òåìíîãî ìåòàëëà è ôîðìû ñ ïîêðûòèåì.

• Äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðåæèìå Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ

ïîäõîäÿò òàêæå ôîðìû èç ñâåòëîãî ìåòàëëà.

Óðîâíè äóõîâîãî øêàôà

• Âûïåêàíèå â ðåæèìå Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó âîçìîæíî

òîëüêî íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

•  ðåæèìå Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó

îäíîâðåìåííî ìàêñèìóì íà 3-õ ïðîòèâíÿõ:

1 ïðîòèâåíü:

íàïðèìåð , íà óðîâíå äóõîâîãî

øêàôà 3

1 ôîðìà äëÿ âûïå÷êè:

íàïðèìåð, íà óðîâíå äóõîâîãî

øêàôà 1

2 ïðîòèâíÿ:

íàïðèìåð, íà óðîâíÿõ äóõîâîãî

øêàôà 1 è 3

3 ïðîòèâíÿ:

íà óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà 1, 3

è 5

33

Îáùèå ðåêîìåíäàöèè

• Âñòàâëÿéòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô ñêîøåííûìè êðîìêàìè

âïåðåä!

•  ðåæèìàõ Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

âîçäóõ ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó îäíîâðåìåííî â 2-õ

óñòàíîâëåííûõ ðÿäîì ôîðìàõ. Îò ýòîãî ýòîì âðåìÿ âûïåêàíèÿ

óâåëè÷èâàåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî.

3 Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëóáîêî çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîòèâíè

ìîãóò äåôîðìèðîâàòüñÿ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ áîëüøîé ðàçíèöåé

òåìïåðàòóð ìåæäó çàìîðîæåííûì ïðîäóêòîì è òåìïåðàòóðîé

äóõîâîãî øêàôà. Îñòûâøèå ïðîòèâíè ñíîâà ïðèíèìàþò

ïðåæíþþ ôîðìó.

Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöàì ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ïåðå÷åíü áëþä ñ èíôîðìàöèåé î ñîîòâåòñòâóþùèõ

òåìïåðàòóðàõ, âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ è óðîâíÿõ äóõîâîãî

øêàôà ïðåäñòàâëåí â ñëåäóþùèõ íèæå òàáëèöàõ.

• Ïàðàìåòðû òåìïåðàòóðû è âðåìåíè âûïåêàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè, ïîñêîëüêó çàâèñÿò îò ñîñòàâà òåñòà, åãî

êîëè÷åñòâà è èñïîëüçóåìîé âûïå÷íîé ôîðìû.

• Ðåêîìåíäóåì â ïåðâûé ðàç óñòàíîâèòü òåìïåðàòóðó ïîìåíüøå,

è ëèøü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, íàïðèìåð êîãäà òðåáóåòñÿ

áîëåå ñèëüíîå çàðóìÿíèâàíèå, èëè êîãäà âûïåêàíèå ïðîäóêòà

ïðîäîëæàåòñÿ ñëèøêîì äîëãî, âûáèðàòü áîëåå âûñîêóþ

òåìïåðàòóðó.

• Åñëè Âû íå íàøëè êîíêðåòíûõ äàííûõ äëÿ ñâîåãî êóëèíàðíîãî

ðåöåïòà, îðèåíòèðóéòåñü íà äðóãîé, ñõîäíûé ñ Âàøèì, âèä

âûïå÷êè.

• Ïðè âûïåêàíèè ïèðîãîâ íà ïðîòèâíÿõ è â ôîðìàõ íà

íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà âðåìÿ âûïåêàíèÿ ìîæåò

óâåëè÷èòüñÿ íà 10-15 ìèíóò.

• Âëàæíûå âûïå÷íûå èçäåëèÿ (ïèööû, ôðóêòîâûå ïèðîãè è äð.)

ãîòîâÿòñÿ íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

• Ñòåïåíü çàðóìÿíèâàíèÿ âûïå÷íûõ èçäåëèé, ïðèãîòàâëèâàåìûõ

íà ðàçíûõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà, â íà÷àëå âûïåêàíèÿ ìîæåò

áûòü ðàçëè÷íîé.  ýòîì ñëó÷àå, ïîæàëóéñòà, íå ìåíÿéòå

çàäàííóþ òåìïåðàòóðó. Ðàçíèöà â çàðóìÿíèâàíèè ïðîäóêòîâ â

ïðîöåññå âûïåêàíèÿ ñãëàæèâàåòñÿ.

2 Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì âðåìåíè âûïåêàíèÿ Âû ìîæåòå

îòêëþ÷èòü äóõîâêó ïðèáë. çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû,

÷òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî.

Åñëè íå îãîâîðåíî èíà÷å, äàííûå òàáëèöû äåéñòâèòåëüíû äëÿ

ïðîäóêòîâ, ïîìåùàåìûõ â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô.

34

Òàáëèöà “Âûïåêàíèå”

Âûïåêàíèå íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà

Âèä

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

âûïå÷íîãî

äóõîâîãî

÷àñ.:

øêàôà

°C

èçäåëèÿ

øêàôà

ìèí.

Âûïå÷êà â ôîðìàõ

Êóëè÷ èëè áàáà Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 150-160 0:50-1:10

âîçäóõ

Ïåñî÷íîå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 140-160 1:10-1:30

ïèðîæíîå/êåêñ

âîçäóõ

Áèñêâèòíûé òîðò Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 140 0:25-0:40

âîçäóõ

Áèñêâèòíûé òîðò Íàãðåâ ñâåðõó è

2 160 0:25-0:40

ñíèçó

1)

Îñíîâà òîðòà èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 170-180

0:10-0:25

ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

Îñíîâà òîðòà èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-170 0:20-0:25

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Ïèðîã ñ ÿáëî÷íîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 0:50-1:00

íà÷èíêîé

ñíèçó

ßáëî÷íûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 160 1:10-1:30

(2äèàãîíàëüíî

âîçäóõ

ñìåùåííûå

îòíîñèòåëüíî äðóã

äðóãà ôîðìû

Ø20ñì, )

ßáëî÷íûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 180 1:10-1:30

(2äèàãîíàëüíî

ñíèçó

ñìåùåííûå

îòíîñèòåëüíî äðóã

äðóãà ôîðìû

Ø20ñì, )

Ïèêàíòíûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 160-180 0:30-1:10

(íàïðèìåð. «êèø

âîçäóõ

ëîðåí»)

Ïèðîã ñ ñûðíîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 1:00-1:30

íà÷èíêîé

ñíèçó

35

Âèä

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

âûïå÷íîãî

äóõîâîãî

÷àñ.:

øêàôà

°C

èçäåëèÿ

øêàôà

ìèí.

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Áàòîí-ïëåòåíêà/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170-190 0:30-0:40

áàòîí-âåíîê

ñíèçó

1)

Ðîæäåñòâåíñêèå

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:00

êîâðèæêè

ñíèçó

Õëåá (ðæàíîé)

Íàãðåâ ñâåðõó è

2

1)

-ñíà÷àëà

ñíèçó

230

0:25

-ïîòîì

160-180

0:30-1:00

1)

Êîðçèíî÷êè ñ

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-170

0:15-0:30

êðåìîì/ýêëåðû

ñíèçó

1)

Áèñêâèòíûé ðóëåò Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180-200

0:10-0:20

ñíèçó

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:20-0:40

ñóõîé

âîçäóõ

1)

Ñëèâî÷íûé ïèðîã/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 190-210

0:15-0:30

ïèðîã ñ ñàõàðíîé

ñíèçó

ïîñûïêîé

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

âîçäóõ

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

ñíèçó

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 160-170 0:40-1:20

èç ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

1)

Ïèðîãè ëèñòîâîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:20

âûïå÷êè ñ íåæíîé

ñíèçó

íà÷èíêîé

(íàïðèìåð, ñ

ñûðîì, ñëèâêàìè,

«óêóñ ï÷åëû»).

1)

Ïèööà (ñ îáèëüíîé

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 180-200

0:30-1:00

2

íà÷èíêîé)

âîçäóõ

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 200-220

0:10-0:25

âîçäóõ

Õëåá-ëåïåøêà Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 200-220 0:08-0:15

âîçäóõ

Ïèðîãè «Âýõý»

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 180-200 0:35-0:50

(Øâåéöàðèÿ)

âîçäóõ

36

Âèä

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

âûïå÷íîãî

äóõîâîãî

÷àñ.:

øêàôà

°C

èçäåëèÿ

øêàôà

ìèí.

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:06-0:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 140 0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

âîçäóõ

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

1)

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160

0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

ñíèçó

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:15-0:20

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Áåëêîâûå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 80-100 2:00-2:30

ïèðîæíûå, áåçå

âîçäóõ

Ìèíäàëüíûå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 100-120 0:30-0:60

ïèðîæíûå

âîçäóõ

Ìåëêèå âûïå÷íûå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:20-0:40

èçäåëèÿ èç

âîçäóõ

äðîææåâîãî òåñòà

1)

Ïèðîæíûå èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 170-180

0:20-0:30

ñëîåíîãî òåñòà

âîçäóõ

1)

Áóëî÷êè Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 160

0:20-0:35

âîçäóõ

1)

Áóëî÷êè Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180

0:20-0:35

ñíèçó

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 140

0:20-0:30

(20øòóê íà

âîçäóõ

ïðîòèâíå)

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170

0:20-0:30

(20øòóê íà

ñíèçó

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

2)Âûïåêàéòå â ãëóáîêîì ïðîòèâíå

37

Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé íà íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ

äóõîâîãî øêàôà

Ïðîôè-

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

Ãîðÿ÷èé

âîçäóõ

âîçäóõ

Âðåìÿ

Âèä âûïå÷íîãî

÷àñ.:

èçäåëèÿ

Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà

ìèí.

Tåìïåðàòóðà

ñíèçó

°C

2 óðîâíÿ 3 óðîâíÿ

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Êîðçèíî÷êè ñ

1))

1/4 --- 160-180

0:35-0:60

êðåìîì/ýêëåðû

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

ñóõîé

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

ïåñî÷íîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

òåñòà,

âûäàâëåííîãî

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

ñäîáíîãî òåñòà

Áåëêîâûå

1/3 --- 80-100 2:10-2:50

ïèðîæíûå, áåçå

Ìèíäàëüíûå

1/3 --- 100-120 0:40-1:20

ïèðîæíûå

Ìåëêèå âûïå÷íûå

èçäåëèÿ èç

1/3 --- 160-170 0:30-0:60

äðîææåâîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

1)

1/3 --- 170-180

0:30-0:50

ñëîåíîãî òåñòà

Áóëî÷êè 1/4 --- 160 0:30-0:45

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

1)

(20øòóê íà

1/4 --- 140

0:25-0:40

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

38

Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ

âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ðåçóëüòàò

Âîçìîæíàÿ ïðè÷èíà Ðåøåíèå ïðîáëåìû

âûïåêàíèÿ

Íèç ïèðîãà

Ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì

Çàäâèíüòå ïèðîã íà áîëåå

ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì

ïîìåùåí íå íà òîò óðîâåíü

ãëóáîêèé óðîâåíü.

ñâåòëûì.

äóõîâîãî øêàôà.

Ïèðîæíîå

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

ðàçâàëèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ.

(ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì,

Âðåìåíè íà âûïåêàíèå íå

Óâåëè÷üòå âðåìÿ

ñêîëüçêèì,

õâàòàåò.

âûïåêàíèÿ.

âîäÿíèñòûì)

Bðåìÿ âûïåêàíèÿ íåëüçÿ

ñîêðàòèòü ïóòåì

óâåëè÷åíèÿ òåìïåðàòóðû

âûïåêàíèÿ.

 òåñòå ñëèøêîì ìíîãî

Èñïîëüçóéòå ìåíüøå

æèäêîñòè.

æèäêîñòè.

Ñîáëþäàéòå íîðìû

ïðîäîëæèòåëüíîñòè

çàìåøèâàíèÿ òåñòà,

ïðåæäå âñåãî ïðè

èñïîëüçîâàíèè êóõîííûõ

ìàøèí.

Ïèðîã ñëèøêîì

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå

ñóõîé.

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

âûñîêóþ òåìïåðàòóðó

âûïåêàíèÿ.

Âûïåêàíèå ïðîäîëæàåòñÿ

Ñîêðàòèòå âðåìÿ

ñëèøêîì äîëãî.

âûïåêàíèÿ.

Ïèðîã

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

çàðóìÿíèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà è

òåìïåðàòóðó è óâåëè÷üòå

íåðàâíîìåðíî.

íåäîñòàòî÷íàÿ

âðåìÿ âûïåêàíèÿ.

ïðîäîëæèòåëüíîñòü

âûïåêàíèÿ.

Tåñòî ðàñïðåäåëåíî

Ðàâíîìåðíî

íåðàâíîìåðíî.

ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïî

ïðîòèâíþ.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé

Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ôèëüòð.

 óñòàíîâëåííîå

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå

âðåìÿ ïèðîã íå

òåìïåðàòóðà.

âûñîêóþ òåìïåðàòóðó

äîõîäèò äî

âûïåêàíèÿ.

ãîòîâíîñòè.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé

Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ôèëüòð.

39

Òàáëèöà Al Gusto-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ

Óðîâåíü

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

Âèä âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

äóõîâîãî

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) 1 180 - 200

20 - 30

Ïèööà (ñ îáèëüíîé

1 180 - 200 20 - 30

íà÷èíêîé)

Ïèðîã ”Âýõå” 1 180 - 200 45 - 60

Òîðò ñî øïèíàòîì 1 160 -180 45 - 60

“Êèø ëîðåí” 1 170 - 190 40 - 50

Òîðò ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé,

1 140 - 160 60 - 90

êðóãëûé

Òîðò ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé,

1 140 - 160 50 - 60

âûïå÷åííûé íà ïðîòèâíå

Òîðò ñ ÿáëî÷íîé íà÷èíêîé 1 150 - 170 50 - 70

Ïèðîã ñ îâîùàìè 1 160 - 180 50 - 60

1)

Õëåá-ëåïåøêà 1 250 - 270

10 - 20

1)

Òîðò èç ñëîåíîãî òåñòà 1 160 - 180

40 - 50

Ïèðîã ñ ìÿñîì, ñûðîì è

1)

1 250 - 270

12 - 20

ëóêîì

1)

Ïèðîæêè 1 180 - 200

15 - 25

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

40