AEG B 4401 4B – страница 2

Инструкция к Электрическому Духову Шкафу AEG B 4401 4B

Ìåõàíè÷åñêàÿ áëîêèðîâêà äâåðöû

Ïðèáîð ïðîäàåòñÿ ñ íåçàáëîêèðîâàííîé äâåðöåé.

Ââîä â äåéñòâèå óñòðîéñòâà áëîêèðîâêè äâåðöû

Ïîòÿíèòå çàäâèæêó âïåðåä, ïîêà

îíà íå çàôèêñèðóåòñÿ.

Îòêðûâàíèå äâåðöû äóõîâîãî

øêàôà:

1. Ïëîòíî ïðèæìèòå äâåðöó

äóõîâîãî øêàôà.

2. Íàæìèòå íà çàäâèæêó è äåðæèòå

åå íàæàòîé.

3. Îòêðîéòå äâåðöó.

Çàêðûâàíèå äâåðöû äóõîâîãî øêàôà

Çàêðûâàÿ äâåðöó, íå íàæèìàéòå íà çàäâèæêó.

Ðàçáëîêèðîâêà äâåðöû äóõîâîãî øêàôà

Çàäâèíüòå çàäâèæêó âíóòðü äî ëèöåâîé ïàíåëè.

3 Âûêëþ÷åíèå ïðèáîðà íå äåàêòèâèðóåò ìåõàíè÷åñêóþ

áëîêèðîâêó äâåðöû.

21

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Âûïåêàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãîðÿ÷èé âîçäóõ , Ìóëüòèãîðÿ÷èé

âîçäóõ èëè Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó .

Ôîðìû äëÿ âûïå÷êè

Äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðåæèìå Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó

ïîäõîäÿò ôîðìû äëÿ âûïå÷êè èç òåìíîãî ìåòàëëà è ôîðìû ñ

ïîêðûòèåì.

Äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðåæèìå Ãîðÿ÷èé âîçäóõ èëè

Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ ïîäõîäÿò òàêæå ôîðìû èç ñâåòëîãî

ìåòàëëà.

Óðîâíè äóõîâîãî øêàôà

Âûïåêàíèå â ðåæèìàõ Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó è Ãîðÿ÷èé

âîçäóõ âîçìîæíî òîëüêî íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

 ðåæèìå Ìóëüòèãîðÿ÷èé âîçäóõ ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó

îäíîâðåìåííî ìàêñèìóì íà 3-õ ïðîòèâíÿõ:

1 ïðîòèâåíü:

íàïðèìåð, íà óðîâíå äóõîâîãî

øêàôà 3

1 ôîðìà äëÿ âûïå÷êè:

íàïðèìåð, íà óðîâíå äóõîâîãî

øêàôà 1

2 ïðîòèâíÿ:

íàïðèìåð, íà óðîâíÿõ äóõîâîãî

øêàôà 1 è 3

22

3 ïðîòèâíÿ:

íà óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà 1, 3

è 5

Îáùèå ðåêîìåíäàöèè

Âñòàâëÿéòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô ñêîøåííûìè êðîìêàìè

âïåðåä!

 ðåæèìàõ Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Ãîðÿ÷èé âîçäóõ

ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó íà ðåøåòêå îäíîâðåìåííî â 2-õ

óñòàíîâëåííûõ ðÿäîì ôîðìàõ. Ïðè ýòîì âðåìÿ âûïåêàíèÿ

óâåëè÷èòñÿ ñîâñåì íåçíà÷èòåëüíî.

3 Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëóáîêî çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîòèâíè

ìîãóò äåôîðìèðîâàòüñÿ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ áîëüøîé ðàçíèöåé

òåìïåðàòóð ìåæäó çàìîðîæåííûì ïðîäóêòîì è òåìïåðàòóðîé

äóõîâîãî øêàôà. Îñòûâøèå ïðîòèâíè ñíîâà ïðèíèìàþò

ïðåæíþþ ôîðìó.

Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöàì ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ïåðå÷åíü áëþä ñ èíôîðìàöèåé î ñîîòâåòñòâóþùèõ

òåìïåðàòóðàõ, âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ è óðîâíÿõ äóõîâîãî

øêàôà ïðåäñòàâëåí â íèæåñëåäóþùèõ òàáëèöàõ.

Ïàðàìåòðû òåìïåðàòóðû è âðåìåíè âûïåêàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè, ïîñêîëüêó çàâèñÿò îò ñîñòàâà òåñòà, åãî

êîëè÷åñòâà è èñïîëüçóåìîé ôîðìû äëÿ âûïå÷êè.

Ðåêîìåíäóåì çàäàâàòü â ïåðâûé ðàç ìåíåå âûñîêóþ

òåìïåðàòóðó è ëèøü çàòåì, ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, íàïðèìåð

êîãäà òðåáóåòñÿ áîëåå ñèëüíîå çàðóìÿíèâàíèå, èëè êîãäà

ïðîöåññ âûïåêàíèÿ ïðîäóêòà ïðîäîëæàåòñÿ ñëèøêîì äîëãî,

âûáðàòü áîëåå âûñîêóþ òåìïåðàòóðó.

Åñëè Âû íå íàøëè êîíêðåòíûõ äàííûõ äëÿ ñîáñòâåííîãî

êóëèíàðíîãî ðåöåïòà, îðèåíòèðóéòåñü íà äðóãîé, ñõîäíûé ñ

Âàøèì, âèä âûïå÷êè.

Ïðè âûïåêàíèè ïèðîãîâ íà ïðîòèâíÿõ è â ôîðìàõ íà

íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà âðåìÿ âûïåêàíèÿ ìîæåò

óâåëè÷èòüñÿ íà 10-15 ìèíóò.

23

Âëàæíûå âûïå÷íûå èçäåëèÿ (ïèööû, ôðóêòîâûå ïèðîãè è äð.)

ãîòîâÿòñÿ íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

Ñòåïåíü çàðóìÿíèâàíèÿ âûïå÷íûõ èçäåëèé, ïðèãîòàâëèâàåìûõ

íà ðàçíûõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà, â íà÷àëå âûïåêàíèÿ ìîæåò

áûòü ðàçëè÷íîé.  ýòîì ñëó÷àå, ïîæàëóéñòà, íå ìåíÿéòå

çàäàííóþ òåìïåðàòóðó. Ðàçíèöà â çàðóìÿíèâàíèè ïðîäóêòîâ â

ïðîöåññå âûïåêàíèÿ ñãëàæèâàåòñÿ.

2 Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì âðåìåíè âûïåêàíèÿ ïðèìåðíî çà 10

ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû Âû ìîæåòå îòêëþ÷èòü äóõîâêó, ñ

òåì ÷òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî.

Åñëè íå îãîâîðåíî èíà÷å, äàííûå òàáëèöû äåéñòâèòåëüíû äëÿ

ïðîäóêòîâ, ïîìåùàåìûõ â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô.

24

Òàáëèöà äëÿ âûïåêàíèÿ

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Âûïå÷íîå

Ôóíêöèÿ

Òåìïåðàòóðà

äóõîâîãî

÷àñ.:

èçäåëèå

äóõîâîãî øêàôà

°C

øêàôà

ìèí.

Âûïå÷êà â ôîðìàõ

Êóëè÷ èëè áàáà Ãîðÿ÷èé

1 150-160 0:50-1:10

âîçäóõ

Ïåñî÷íîå ïèðîæíîå/

Ãîðÿ÷èé

1 140-160 1:10-1:30

êåêñ

âîçäóõ

Áèñêâèòíûé òîðò Ãîðÿ÷èé

1 140 0:25-0:40

âîçäóõ

Áèñêâèòíûé òîðò Íàãðåâ

2 160 0:25-0:40

ñâåðõó è

ñíèçó

Îñíîâà òîðòà èç

Íàãðåâ

3 180-200 0:10-0:25

ïåñî÷íîãî òåñòà

ñâåðõó è

ñíèçó

Îñíîâà òîðòà èç

Ãîðÿ÷èé

3 150-170 0:20-0:25

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Ïèðîã ñ ÿáëî÷íîé

Íàãðåâ

1 170-190 0:50-1:00

íà÷èíêîé

ñâåðõó è

ñíèçó

ßáëî÷íûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé

1 160 1:10-1:30

(2äèàãîíàëüíî

âîçäóõ

ðàñïîëîæåííûå

ôîðìû Ø20ñì )

ßáëî÷íûé ïèðîã

Íàãðåâ

1 180 1:10-1:30

(2äèàãîíàëüíî

ñâåðõó è

ðàñïîëîæåííûå

ñíèçó

ôîðìû Ø20ñì)

Ïèêàíòíûé ïèðîã

Íàãðåâ

1 180-200 0:30-1:10

(íàïðèìåð , «êèø

ñâåðõó è

ëîðåí»)

ñíèçó

Ïèðîã ñ ñûðíîé

Íàãðåâ

1 170-190 1:00-1:30

íà÷èíêîé

ñâåðõó è

ñíèçó

25

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Âûïå÷íîå

Ôóíêöèÿ

Òåìïåðàòóðà

äóõîâîãî

÷àñ.:

èçäåëèå

äóõîâîãî øêàôà

°C

øêàôà

ìèí.

Èçäåëèÿ, âûïåêàåìûå íà ïðîòèâíÿõ

Áàòîí-ïëåòåíêà/

Íàãðåâ

3 170-190 0:30-0:40

áàòîí-âåíîê

ñâåðõó è

ñíèçó

1)

Ðîæäåñòâåíñêèå

Íàãðåâ

3 160-180

0:40-1:00

êîâðèæêè

ñâåðõó è

ñíèçó

Õëåá (ðæàíîé)

Íàãðåâ

2

1)

-ñíà÷àëà

ñâåðõó è

250

0:20

-ïîòîì

ñíèçó

160-180

0:30-1:00

1)

Êîðçèíî÷êè ñ

Ãîðÿ÷èé

3 160-170

0:15-0:30

êðåìîì/ýêëåðû

âîçäóõ

1)

Áèñêâèòíûé ðóëåò Íàãðåâ

3 180-200

0:10-0:20

ñâåðõó è

ñíèçó

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:20-0:40

ñóõîé

âîçäóõ

1)

Ñëèâî÷íûé ïèðîã/

Íàãðåâ

3 190-210

0:15-0:30

ïèðîã ñ ñàõàðíîé

ñâåðõó è

ïîñûïêîé

ñíèçó

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé

3 150 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

âîçäóõ

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Íàãðåâ

3 170 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

ñâåðõó è

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

ñíèçó

Ôðóêòîâûé ïèðîã èç

Íàãðåâ

3 170-190 0:40-1:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

ñâåðõó è

ñíèçó

Ïèðîãè ëèñòîâîé

Íàãðåâ

3 160-180 0:40-1:20

âûïå÷êè ñ íåæíîé

ñâåðõó è

íà÷èíêîé

ñíèçó

(íàïðèìåð , ñ

ñûðîì, ñëèâêàìè,

«óêóñ ï÷åëû»)

1)

Ïèööà (ñ îáèëüíîé

Íàãðåâ

1 190-210

0:30-1:00

2

íà÷èíêîé)

ñâåðõó è

ñíèçó

26

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Âûïå÷íîå

Ôóíêöèÿ

Òåìïåðàòóðà

äóõîâîãî

÷àñ.:

èçäåëèå

äóõîâîãî øêàôà

°C

øêàôà

ìèí.

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) Íàãðåâ

1 230-250

0:10-0:25

ñâåðõó è

ñíèçó

Õëåá-ëåïåøêà Íàãðåâ

1 250-270 0:08-0:15

ñâåðõó è

ñíèçó

Ïèðîã «Âýõý»

Íàãðåâ

1 200-220 0:35-0:50

(Øâåéöàðèÿ)

ñâåðõó è

ñíèçó

Ìåëêàÿ âûïå÷êà

Êîðæèêè èç

Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:06-0:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

Êîðæèêè èç

Ãîðÿ÷èé

1 / 3 150-160 0:06-0:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Ãîðÿ÷èé

3 140 0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

âîçäóõ

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Ãîðÿ÷èé

1 / 3 140 0:25-0:40

âûäàâëåííîãî

âîçäóõ

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

1)

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Íàãðåâ

3 160

0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

ñâåðõó è

êîíäèòåðñêèì

ñíèçó

øïðèöåì

Ëåïåøêè èç

Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:15-0:20

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Ëåïåøêè èç

Ãîðÿ÷èé

1 / 3 150-160 0:15-0:20

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Áåëêîâûå ïèðîæíûå,

Ãîðÿ÷èé

3 80-100 2:00-2:30

áåçå

âîçäóõ

Ìèíäàëüíûå

Ãîðÿ÷èé

3 100-120 0:30-0:60

ïèðîæíûå

âîçäóõ

Âûïå÷êà èç

Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:20-0:40

äðîææåâîãî òåñòà

âîçäóõ

1)

Âûïå÷êà èç ñëîåíîãî

Ãîðÿ÷èé

3 170-180

0:20-0:30

òåñòà

âîçäóõ

27

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Âûïå÷íîå

Ôóíêöèÿ

Òåìïåðàòóðà

äóõîâîãî

÷àñ.:

èçäåëèå

äóõîâîãî øêàôà

°C

øêàôà

ìèí.

1)

Áóëî÷êè Ãîðÿ÷èé

3 160

0:20-0:35

âîçäóõ

1)

Áóëî÷êè Íàãðåâ

3 180

0:20-0:35

ñâåðõó è

ñíèçó

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Ãîðÿ÷èé

3 140

0:20-0:30

(20øòóê íà

âîçäóõ

ïðîòèâíå)

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Ãîðÿ÷èé

1 / 4 140

0:25-0:40

(20øòóê íà

âîçäóõ

ïðîòèâíå)

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Íàãðåâ

3 170

0:20-0:30

(20øòóê íà

ñâåðõó è

ïðîòèâíå)

ñíèçó

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

2)Âûïåêàéòå â ãëóáîêîì ïðîòèâíå

28

Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé íà íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ

äóõîâîãî øêàôà

Ãîðÿ÷èé

Ìóëüòèãîðÿ÷èé

âîçäóõ

âîçäóõ

Âðåìÿ

Âèä âûïå÷íîãî

÷àñ.:

Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà

èçäåëèÿ

Tåìïåðàòóðà

ìèí.

ñíèçó

°C

2 óðîâíÿ 3 óðîâíÿ

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Êîðçèíî÷êè ñ

1))

1/4 --- 160-180

0:35-0:60

êðåìîì/ýêëåðû

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

ñóõîé

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

ïåñî÷íîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

òåñòà,

âûäàâëåííîãî

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

ñäîáíîãî òåñòà

Áåëêîâûå

1/3 --- 80-100 2:10-2:50

ïèðîæíûå, áåçå

Ìèíäàëüíûå

1/3 --- 100-120 0:40-1:20

ïèðîæíûå

Ìåëêèå âûïå÷íûå

èçäåëèÿ èç

1/3 --- 160-170 0:30-0:60

äðîææåâîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

1)

1/3 --- 170-180

0:30-0:50

ñëîåíîãî òåñòà

Áóëî÷êè 1/4 --- 160 0:30-0:45

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

1)

(20øòóê íà

1/4 --- 140

0:25-0:40

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

29

Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ

âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ðåçóëüòàò

Âîçìîæíàÿ ïðè÷èíà Ðåøåíèå ïðîáëåìû

âûïåêàíèÿ

Íèç ïèðîãà

Ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì

Çàäâèíüòå ïèðîã íà áîëåå

ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì

ïîìåùåí íå íà òîò óðîâåíü

ãëóáîêèé óðîâåíü.

ñâåòëûì.

äóõîâîãî øêàôà.

Ïèðîæíîå

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

ðàçâàëèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ.

(ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì,

Âðåìåíè íà âûïåêàíèå íå

Óâåëè÷üòå âðåìÿ

ñêîëüçêèì,

õâàòàåò.

âûïåêàíèÿ.

âîäÿíèñòûì)

Bðåìÿ âûïåêàíèÿ íåëüçÿ

ñîêðàòèòü ïóòåì

óâåëè÷åíèÿ òåìïåðàòóðû

âûïåêàíèÿ.

 òåñòå ñëèøêîì ìíîãî

Èñïîëüçóéòå ìåíüøå

æèäêîñòè.

æèäêîñòè.

Ñîáëþäàéòå íîðìû

ïðîäîëæèòåëüíîñòè

çàìåøèâàíèÿ òåñòà,

ïðåæäå âñåãî ïðè

èñïîëüçîâàíèè êóõîííûõ

ìàøèí.

Ïèðîã ñëèøêîì

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå

ñóõîé.

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

âûñîêóþ òåìïåðàòóðó

âûïåêàíèÿ.

Âûïåêàíèå ïðîäîëæàåòñÿ

Ñîêðàòèòå âðåìÿ

ñëèøêîì äîëãî.

âûïåêàíèÿ.

Ïèðîã

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

çàðóìÿíèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà è

òåìïåðàòóðó è óâåëè÷üòå

íåðàâíîìåðíî.

íåäîñòàòî÷íàÿ

âðåìÿ âûïåêàíèÿ.

ïðîäîëæèòåëüíîñòü

âûïåêàíèÿ.

Tåñòî ðàñïðåäåëåíî

Ðàâíîìåðíî

íåðàâíîìåðíî.

ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïî

ïðîòèâíþ.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé

Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ôèëüòð.

 óñòàíîâëåííîå

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå

âðåìÿ ïèðîã íå

òåìïåðàòóðà.

âûñîêóþ òåìïåðàòóðó

äîõîäèò äî

âûïåêàíèÿ.

ãîòîâíîñòè.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé

Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ôèëüòð.

30

Òàáëèöà “Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþäà”

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Êóëèíàðíîå

Òåìïåðàòóðà

Ôóíêöèÿ äóõîâêè

äóõîâîãî

÷àñ.:

áëþäî

°C

øêàôà

ìèí.

Ìàêàðîííàÿ

Íàãðåâ ñâåðõó

1 180-200 0:45-1:00

çàïåêàíêà

è ñíèçó

Íàãðåâ ñâåðõó

Ëàçàíüÿ

1 180-200 0:25-0:40

è ñíèçó

Çàïå÷åííûå

1)

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:15-0:30

îâîùè

Çàïå÷åííûå

1)

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:15-0:30

áàãåòû

Íàãðåâ ñâåðõó

Ñëàäêèå çàïåêàíêè

1 180-200 0:40-0:60

è ñíèçó

Íàãðåâ ñâåðõó

Ðûáíûå çàïåêàíêè

1 180-200 0:30-1:00

è ñíèçó

Ôàðøèðîâàííûå

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:30-1:00

îâîùè

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

“Áûñòðîçàìîðîæåííûå ãîòîâûå áëþäà”

Óðîâåíü

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Ïðîäóêò

äóõîâîãî

Âðåìÿ

øêàôà

°C

øêàôà

Áûñòðîçàìî

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Íàãðåâ ñâåðõó

ðîæåííàÿ

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

è ñíèçó

ïèööà

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

Êàðòîôåëü

1)

“ôðè”

Èíôðàæàðêà 3 200-220 15-25 ìèí.

(300-600 ã)

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Íàãðåâ ñâåðõó

Áàãåòû

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

è ñíèçó

ïðîèçâîäèòåëÿ

ïðîèçâîäèòåëÿ

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Ôðóêòîâûé

Íàãðåâ ñâåðõó

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

ïèðîã

è ñíèçó

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

1)Ïðèìå÷àíèå: Êàðòîôåëü “ôðè” âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëåäóåò 2 èëè 3 ðàçà

ïåðåâåðíóòü.

31

Æàðêà

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè

Èíôðàæàðêà

Ïåðåä íà÷àëîì æàðêè óñòàíîâèòå æèðîâîé ôèëüòð!

Ïîñóäà äëÿ æàðêè

Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå

óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!).

Áîëüøèå ïîðöèè æàðêîãî ìîæíî ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî â

ãëóáîêîì ïðîòèâíå èëè íà ðåøåòêå, ïðåäâàðèòåëüíî

ïîäñòàâèâ ïîä íåå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü.

Âñå ïîñòíûå âèäû ìÿñà ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ

êðûøêîé.  ýòîì ñëó÷àå ìÿñî îñòàåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè âñå âèäû ìÿñà ìîæíî

æàðèòü â ñîòåéíèêå áåç êðûøêè.

3 Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöå “Æàðêà”

Âñå äàííûå, ïðåäñòàâëåííûå â íèæåñëåäóþùåé òàáëèöå,

ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó âåñîì íå

ìåíåå 1 êã.

×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè

æèðà, ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî

æèäêîñòè.

Ïðè íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè

ïðèãîòîâëåíèÿ) ïåðåâåðíèòå æàðêîå.

Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ

íåñêîëüêî ðàç ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå

ðåçóëüòàò æàðêè.

×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé

øêàô ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.

32

Òàáëèöà “Æàðêà”

Óðîâåíü

Òåìïå-

Êîëè÷å-

Ôóíêöèÿ

Âðåìÿ

Âèä ìÿñà

äóõîâîãî

ðàòóðà

ñòâî

äóõîâîãî øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Ãîâÿäèíà

Íàãðåâ

Ïðèïóùåííîå

1-1,5 êã

ñâåðõó è

1 200-250 2:00-2:30

æàðêîå

ñíèçó

Ðîñòáèô èëè

íà ñì

ôèëå

âûñîòû

- âíóòðè

íà ñì

190-

Èíôðàæàðêà 1

1)

0:05-0:06

êðàñíîå

âûñîòû

200

âíóòðè

íà ñì

Èíôðàæàðêà 1 180-190 0:06-0:08

ðîçîâîå

âûñîòû

-

íà ñì

Èíôðàæàðêà 1 170-180 0:08-0:10

ïðîæàðåííîå

âûñîòû

Ñâèíèíà

Ëîïàòêà, øåÿ,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:30-2:00

îêîðîê

Ñâèíàÿ

îòáèâíàÿ,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 170-180 1:00-1:30

ñîëîíèíà

“«êàññåëåð”

Æàðêîå èç

750 ã-1

ðóáëåíîãî

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:45-1:00

êã

ìÿñà

Ñâèíûå

íîæêè

750 ã-1

(ïðåäâàðèòåë

Èíôðàæàðêà 1 150-170 1:30-2:00

êã

üíî

îòâàðåííûå)

Òåëÿòèíà

Æàðêîå èç

1 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:30-2:00

òåëÿòèíû

Òåëÿ÷üè

1,5-2 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 2:00-2:30

íîæêè

33

Óðîâåíü

Òåìïå-

Êîëè÷å-

Ôóíêöèÿ

Âðåìÿ

Âèä ìÿñà

äóõîâîãî

ðàòóðà

ñòâî

äóõîâîãî øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Áàðàøåê

Æàðêîå èç

áàðàøêà,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 150-170 1:15-2:00

íîãà áàðàøêà

Ñïèíêà

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:00-1:30

áàðàøêà

Äè÷ü

Ñïèíêà çàéöà,

Íàãðåâ

220-

çàÿ÷üè

äî 1 êã

ñâåðõó è

3

1)

0:25-0:40

250

îêîðî÷êà

ñíèçó

Íàãðåâ

Ñïèíêà

1,5-2 êã

ñâåðõó è

1 210-220 1:15-1:45

êîñóëè/îëåíÿ

ñíèçó

Íàãðåâ

Íîãà êîñóëè/

1,5-2 êã

ñâåðõó è

1 200-210 1:30-2:15

îëåíÿ

ñíèçó

Ïòèöà

íà 200-

×àñòè ïòèöû

Èíôðàæàðêà 3 200-220 0:35-0:50

250ã

Ïîëîâèíêè

íà 400-

Èíôðàæàðêà 3 190-210 0:35-0:50

öûïëåíêà

500ã

Öûïëåíîê,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 190-210 0:45-1:15

ïóëÿðêà

Óòêà 1,5-2 êã Èíôðàæàðêà 1 180-200 1:15-1:45

Ãóñü 3,5-5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 2:30-3:30

2,5-3,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:45-2:30

Èíäþê/

èíäåéêà

4-6 êã Èíôðàæàðêà 1 140-160 2:30-4:00

Ðûáà (òóøèòü)

Íàãðåâ

Öåëàÿ ðûáà 1-1,5 êã

ñâåðõó è

2 / 3 210-220 0:45-1:15

ñíèçó

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

34

Òàáëèöà Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà

Òåìïåðàòóðà âíóòðè

Ïðîäóêò

ïðîäóêòà

Ãîâÿäèíà

Ðîñòáèô èëè ñòåéê, âíóòðè êðàñíûé (ïî-àíãëèéñêè)

45-2 êã

âíóòðè ðîçîâûé (ñðåäíåé ãîòîâíîñòè)

60-6 êã

âíóòðè õîðîøî ïðîæàðåííûé

75-6 êã

Ñâèíèíà

Ñâèíàÿ ëîïàòêà, îêîðîê, øåÿ 80 - 82 °C

Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ (ñïèíà), ñîëîíèíà

75 - 80 °C

“êàññåëåð”

Æàðêîå èç ðóáëåíîãî ìÿñà 75 - 80 °C

Òåëÿòèíà

Æàðêîå èç òåëÿòèíû 75 - 80 °C

Òåëÿ÷üè íîæêè 85 - 90 °C

Áàðàíèíà / Áàðàøåê

Áàðàíüÿ íîãà 80 - 85 °C

Áàðàíüÿ ñïèíà 80 - 85 °C

Æàðêîå èç áàðàøêà, íîãà áàðàøêà 75 - 80 °C

Äè÷ü

Ñïèíêà çàéöà 70 - 75 °C

Çàÿ÷üè ëàïêè, çàÿ÷üè îêîðî÷êà 70 - 75 °C

Çàÿö öåëèêîì 70 - 75 °C

Ñïèíà êîñóëè, ñïèíà îëåíÿ 70 - 75 °C

Íîãà êîñóëè, íîãà îëåíÿ 70 - 75 °C

35

Ïëîñêîñòíîå ãðèëèðîâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãðèëü èëè Áîëüøîé ãðèëü ñ

óñòàíîâêîé ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðû

1 Âíèìàíèå: Âî âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ äâåðöó äóõîâîãî øêàôà

âñåãäà äåðæèòå çàêðûòîé.

3 Ïóñòîé äóõîâîé øêàô ñ âñåãäà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåâàéòå

â ïîìîùüþ ôóíêöèé ãðèëÿ â òå÷åíèå 5-òèìèíóò!

Ãîòîâüòå ãðèëè, èñïîëüçóÿ âìåñòå ðåøåòêó è ïîñòàâëåííûé

âíèç óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâåíü.

Ïðåäñòàâëåííûå ïàðàìåòðû ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Íàèáîëåå ïîäõîäÿùèìè äëÿ ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ïëîñêèå

êóñêè ìÿñà è ðûáû.

Òàáëèöà “Ãðèëèðîâàíèå”

Ãðèëèðîâàííûé

Óðîâåíü äóõîâîãî

Âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ

ïðîäóêò

øêàôà

1-ÿ ñòîðîíà 2-ÿ ñòîðîíà

Ôðèêàäåëè 4 8-10 ìèí. 6-8 ìèí.

Ôèëå ñâèíèíû 4 10-12 ìèí. 6-10 ìèí.

Ñûðûå êîëáàñû äëÿ

4 8-10 ìèí. 6-8 ìèí.

æàðêè

Ñòåéêè èç ôèëå

ãîâÿäèíû, ñòåéêè èç

4 6-7 ìèí. 5-6 ìèí.

òåëÿòèíû

Ôèëå ãîâÿäèíû,

3 10-12 ìèí. 10-12 ìèí.

ðîñòáèô (ïðèáë. 1 êã)

1)

Ãðåíêè

3 2-3 ìèí. 2-3 ìèí.

Áóòåðáðîäû íà îñíîâå

3 6-8 ìèí. ---

ãðåíêîâ

1)Ðåøåòêó äëÿ ãðèëÿ èñïîëüçóéòå áåç óíèâåðñàëüíîãî ïðîòèâíÿ.

36

Ðàçìîðàæèâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ðàçìîðàæèâàíèå (áåç óñòàíîâêè

òåìïåðàòóðû)

Ïîñòàâüòå òàðåëêó ñ ðàñïàêîâàííûìè ïðîäóêòàìè íà ðåøåòêó

äóõîâîãî øêàôà.

Íå íàêðûâàéòå ïðîäóêòû òàðåëêàìè èëè áëþäàìè, ïîñêîëüêó

ýòî óâåëè÷èò âðåìÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ.

Äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ïðîäóêòîâ óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà 1-é

óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà.

Òàáëèöà “Ðàçìîðàæèâàíèå”

Âðåìÿ

Âðåìÿ

Êóëèíàðíîå

îñòàòî÷íîãî

ðàçìîðàæèâàíèÿ

Ïðèìå÷àíèå

áëþäî

îòòàèâàíèÿ

ìèí.

ìèí.

Âûëîæèòå öûïëåíêà íà

ïåðåâåðíóòîå áëþäöå â

Öûïëåíîê,

áîëüøóþ ìèñêó.

100-140 20-30

1000 ã

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

Ìÿñî, 1000ã 100-140 20-30

âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

Ìÿñî, 500ã 90-120 20-30

âðåìåíè îòòàèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ôîðåëü,

25-35 10-15 ---

150ã

Çåìëÿíèêà,

30-40 10-20 ---

300ã

Ñëèâî÷íîå

30-40 10-15 ---

ìàñëî, 250ã

Ñëèâêè, 2 x

Õîðîøî âçáèâàþòñÿ äàæå íå

80-100 10-15

200ã

äî êîíöà îòòàÿâøèå ñëèâêè.

Òîðò, 1400ã 60 60 ---

37

Êîíñåðâèðîâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Hàãðåâ ñíèçó

Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü òîëüêî îáû÷íûå

îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðàì ñòåêëîáàíêè.

Ñòåêëîáàíêè ñ îòêðó÷èâàþùèìèñÿ èëè áàéîíåòíûìè

êðûøêàìè, à òàêæå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè, íåïðèãîäíû ê

èñïîëüçîâàíèþ.

Èñïîëüçóéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ 1-é ñíèçó óðîâåíü

äóõîâîãî øêàôà.

Èñïîëüçóéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðîòèâåíü. Íà íåì ìîæíî

ðàñìåñòèòü äî øåñòè ñòåêëîáàíîê, åìêîñòüþ â 1 ëèòð.

Âñå áàíêè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû íà ðàâíóþ âûñîòó è

îäèíàêîâî óêóïîðåíû.

Ñòàâüòå áàíêè íà ïðîòèâåíü òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè íå

ñîïðèêàñàëèñü.

Íàëåéòå â ïðîòèâåíü ïðèìåðíî 1/2 ëèòðà âîäû, ÷òîáû

îáåñïå÷èòü âíóòðè äóõîâîãî øêàôà äîñòàòî÷íûé óðîâåíü

âëàæíîñòè.

Êàê òîëüêî æèäêîñòü, íàõîäÿùàÿñÿ â ïåðâûõ áàíêàõ, íà÷íåò

ïåíèòüñÿ (â 1--ëèòðîâûõ áàíêàõ ïðèìåðíî ÷åðåç 35-60 ìèíóò),

îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô èëè ñíîâà óñòàíîâèòå òåìïåðàòóðó íà

100°C (ñì. òàáëèöó).

38

Òàáëèöà “Êîíñåðâèðîâàíèå”

Ïàðàìåòðû âðåìåíè è òåìïåðàòóðû êîíñåðâèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Ïðîäîëæàòüâà

Çàâàðèâàòü äî

Ïðîäóêòû äëÿ

Òåìïåðàòóðà

ðèòü ïðè

ïîÿâëåíèÿ ïåíû

êîíñåðâèðîâàíèÿ

â°C

100°C

â ìèí.

â ìèí.

ßãîäû

Çåìëÿíèêà, ÷åðíèêà,

ìàëèíà, ñïåëûé

160-170 35-45 ---

êðûæîâíèê

Íåçðåëûé êðûæîâíèê 160-170 35-45 10-15

Ôðóêòû ñ êîñòî÷êîé

Ãðóøè, àéâà, ñëèâû 160-170 35-45 10-15

Îâîùè

1)

Ìîðêîâü

160-170 50-60 5-10

1)

Ãðèáû

160-170 40-60 10-15

Îãóðöû 160-170 50-60 ---

Îâîùíûå ñîëåíüÿ 160-170 50-60 15

Êîëüðàáè, ãîðîõ, ñïàðæà 160-170 50-60 15-20

Áîáîâûå 160-170 50-60 ---

1)Äàéòå ïîñòîÿòü â âûêëþ÷åííîì äóõîâîì øêàôó.

39

Ìûòüå è óõîä

1

Ïðåäóïðåæäåíèå: Ïåðåä ïðîâåäåíèåì ÷èñòêè ïðèáîð

íåîáõîäèìî âûêëþ÷èòü è äàòü åìó îñòûòü.

Ïðåäóïðåæäåíèå: Î÷èùàòü ïðèáîð îò çàãðÿçíåíèé ñ ïîìîùüþ

ñïåöèàëüíûõ ñðåäñòâ, ðàñïûëÿåìûõ ñòðóÿìè ïàðà èëè ïîä

âûñîêèì äàâëåíèåì, ïî ñîîáðàæåíèÿì áåçîïàñíîñòè

çàïðåùàåòñÿ.

Âíèìàíèå: Íå èñïîëüçóéòå íèêàêèõ àáðàçèâíûõ,

ðàçúåäàþùèõ ÷èñòÿùèõ ñðåäñòâ è öàðàïàþùèõ ïðåäìåòîâ.

Íàðóæíûå ÷àñòè äóõîâîãî øêàôà

Ïåðåäíþþ ïàíåëü ïðèáîðà ïðîòèðàéòå ìÿãêîé òêàíüþ,

ñìî÷åííîé òåïëûì ðàñòâîðîì ìîþùåãî ñðåäñòâà.

Äëÿ óõîäà çà ìåòàëëè÷åñêèìè ïåðåäíèìè ïàíåëÿìè

èñïîëüçóéòå èìåþùèåñÿ â ïðîäàæå ñðåäñòâà äëÿ óõîäà çà

ìåòàëëè÷åñêèìè ïîâåðõíîñòÿìè.

Êàìåðà äóõîâîãî øêàôà

Ïðîèçâîäèòå ÷èñòêó ïðèáîðà ïîñëå êàæäîãî ïðèìåíåíèÿ.  ýòîì

ñëó÷àå çàãðÿçíåíèÿ óäàëÿþòñÿ ëåã÷å âñåãî è íå óñïåâàþò

ïðèãîðåòü.

1. Íà âðåìÿ ïðîâåäåíèÿ ÷èñòêè âêëþ÷èòå ïîäñâåòêó äóõîâîãî

øêàôà.

2. Ïîñëå êàæäîãî ïðèìåíåíèÿ ïðîìûâàéòå äóõîâîé øêàô

ðàñòâîðîì ìîþùåãî ñðåäñòâà, à çàòåì ïðîñóøèâàéòå.

3 Ñòîéêèå çàãðÿçíåíèÿ óäàëÿéòå ñïåöèàëüíûìè ÷èñòÿùèìè

ñðåäñòâàìè äëÿ äóõîâûõ øêàôîâ.

1 Âíèìàíèå: Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñïðååâ äëÿ ÷èñòêè äóõîâûõ

øêàôîâ, ïîæàëóéñòà, ñòðîãî ñîáëþäàéòå óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëÿ!

40