AEG BS5731402M: 11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

www.aeg.com24

• Яркость в светлое время суток:

– когда прибор включен.

Температура Время

– если в режиме яркости ночного

отключения

времени суток нажать на любое

духового шкафа

сенсорное поле (за

30°C - 115°C 12,5 час

исключением ВКЛ/ВЫКЛ),

дисплей на следующие 10

120°C - 195°C 8,5 час

секунд переходит в режим

яркости светлого времени

200°C - 230°C 5,5 час

суток.

– если при выключенном приборе

Для включения духового шкафа после

Вы устанавливаете функцию

его автоматического отключения

таймера. По завершении

коснитесь любого сенсорного поля.

работы таймера дисплей

Автоматическое

возвращается в режим ночной

отключение не работает со

яркости.

следующими режимами

духового шкафа:

10.7 Вентилятор

Термощуп, Освещение,

охлаждения

Медл. приготовление,

Продолж., Окончание,

Когда прибор включен, вентилятор

Отсрочка пуска.

включается автоматически, чтобы

охлаждать поверхности прибора. При

выключении прибора вентилятор

10.6 Яркость дисплея

продолжает работать до тех пор, пока

Существует два режима яркости

прибор не остынет.

дисплея:

• Ночная яркость – когда прибор

выключен, яркость дисплея в

период с 22:00 до 06:00 снижается.

11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• нумерация положений противней.

ВНИМАНИЕ!

• информация о режимах духового

См. Главы, содержащие

шкафа, рекомендуемых

Сведения по технике

положениях противней и

безопасности.

температура для приготовления

типичных блюд.

Приведенные в таблицах

значения температуры и

11.2 Приготовление на пару

времени выпекания

являются

• Используйте только жаростойкую и

ориентировочными. Они

нержавеющую кухонную посуду или

зависят от рецепта, а

контейнеры из хромированной

также от качества и

стали (поставляются не со всеми

количества используемых

моделями).

ингредиентов.

• Информация о надлежащем

положении противней приведена в

11.1 Внутренняя сторона

таблице ниже. Отсчет уровней

ведется снизу вверх.

дверцы

• Если продолжительность

В некоторых моделях на

приготовления составляет более 30

внутренней стороне дверцы

минут или требуется приготовить

имеется:

РУССКИЙ 25

большое количество продуктов, при

• В таблице приведены данные для

необходимости добавляйте воду.

стандартных блюд.

• Перед приготовлением поместите

• Если данные в таблицах не указано

продукты в соответствующие

иное, начинайте готовить в

контейнеры и поместите

холодном приборе.

контейнеры на полках прибора.

• Если настройки для нужного

Обеспечьте достаточный

рецепта отсутствуют, используйте

промежуток между полками, чтобы

настройки для схожего с ним

облегчить циркуляцию пара вокруг

рецепта.

контейнеров.

• При приготовлении риса

• После каждого использования

соотношение риса и воды должно

удаляйте воду из выдвижного

быть от 1,5:1 до 2:1, поскольку рис

резервуара для воды

хорошо впитывает воду.

соединительных шлангов и

парогенератора. См. Главу «Уход и

очистка».

11.3 Таблица данных для приготовления на пару

Время (мин) Количество воды в резервуаре (мл)

15 - 20 300

30 - 40 600

50 - 60 800

определяться самым большим

11.4 Влажный пар / ЭКО пар

количеством воды, требуемым для

ВНИМАНИЕ!

приготовления одного из блюд набора.

Не открывайте дверцу

Поместите блюда в подходящую

прибора при включении

кухонную посуду и поставьте их на

данного режима.

решетки. Подберите такое расстояние

Существует опасность

между блюдами, чтобы пар мог

получения ожогов.

свободно циркулировать между ними.

Стерилизация

Данный режим подходит для всех

продуктов – как свежих, так и

• Данный режим позволяет

замороженных. Его можно

стерилизовать контейнеры (напр.,

использовать для приготовления,

бутылочки для детского питания).

разогрева, размораживания,

• Поместите чистые контейнеры в

припускания и бланширования

центр полки на первом уровне.

овощей, мяса, рыбы, макаронных

Позаботьтесь о том, чтобы

изделий, риса, кукурузы, манной крупы

горлышки смотрели вниз под

и яиц.

небольшим углом.

• Залейте в выдвижной резервуар

Для надлежащего приготовления

максимальный объем воды;

каждого блюда подбирайте блюда со

продолжительность – 40 минут.

сходным временем приготовления.

Количество воды должно

www.aeg.com32

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Мясной рулет,

180 30 - 40 2

сырой 500 г

Копченая свиная

160 - 180 60 - 70 2

вырезка, 600 г

-1000 г (вымачивать

2 часа)

Цыпленок, 1000 г 180 - 200 50 - 60 2

Утка 1500-2000 г 180 70 - 90 2

Гусь 3000 г 170 130 - 170 1

Картофельная

160 - 170 50 - 60 2

запеканка

Запеканка из

190 40 - 50 2

макаронных

изделий

Лазанья 180 45 - 55 2

Различные сорта

180 - 190 45 - 50 2

хлеба, 500 г - 1000 г

Рулеты, 40 г - 60 г 180 - 210 30 - 40 2

Рулеты-

200 20 - 30 2

полуфабрикаты

Багеты-

200 20 - 30 2

полуфабрикаты 40 г

-50 г

Багеты-

200 25 - 35 2

полуфабрикаты, 40

г - 50 г,

замороженные

• Если не удалось найти данные для

11.8 Выпекание

конкретного кулинарного рецепта,

• Ваш духовой шкаф может

ориентируйтесь на схожий с ним

отличаться характером

рецепт.

приготовления выпечки и жаркого

• При выпекании пирогов более чем

от предыдущего. Приведите свои

на одном уровне время выпекания

обычные настройки (температура,

можно увеличить на 10–15 минут.

время приготовления) и положения

• Пироги и выпечка, расположенные

противней к значениям, указанным

на разной высоте, сначала

в таблице.

подрумяниваются не всегда

• Производитель рекомендует при

равномерно. В этом случае не

первом использовании

меняйте заданную температуру.

использовать самую низкую

Разница выровняется в процессе

температуру.

выпекания.

РУССКИЙ 33

• При продолжительном времени

При использовании замороженных

выпекания Вы можете отключить

продуктов противни в духовом шкафу

духовой шкаф приблизительно за

во время выпекания может изогнуть.

10 минут до окончания программы

После остывания эти деформации

и использовать ее остаточное

исчезнут.

тепло.

11.9 Советы по выпечке

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Низ торта недостаточно

Неверный выбор

Выберите для торта более

подрумянен.

положения противня.

низкий уровень.

Торт опадает и остается

Слишком высокая

При следующем

сырым, комковатым или

температура духового

приготовлении немного

частично непропеченным.

шкафа.

уменьшите температуру

духового шкафа.

Торт опадает и остается

Слишком малое время

Установите более длинное

сырым, комковатым или

выпекания.

время выпекания Время

частично непропеченным.

выпекания нельзя

сократить, увеличив

температуру.

Торт опадает и остается

Слишком много воды в

Используйте меньшее

сырым, комковатым или

тесте.

количество жидкости.

частично непропеченным.

Соблюдайте требования

по времени размешивания,

особенно при

использовании кухонных

комбайнов.

Торт слишком сухой. Слишком низкая

При следующем

температура духового

приготовлении немного

шкафа.

увеличьте температуру

духового шкафа.

Торт слишком сухой. Слишком большое время

При следующем

выпекания.

приготовлении немного

уменьшите время

выпекания.

Торт подрумянивается

Слишком высокая

Уменьшите температуру

неравномерно.

температура духового

духового шкафа и

шкафа и слишком короткое

увеличьте время

время выпекания.

выпекания.

Торт подрумянивается

Тесто распределено

Равномерно распределите

неравномерно.

неравномерно.

тесто по глубокому

противню.

www.aeg.com34

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Торт не готов по истечении

Слишком низкая

При следующем

установленного времени.

температура духового

приготовлении немного

шкафа.

увеличьте температуру

духового шкафа.

11.10 Выпекание на одном уровне:

Выпечка в формах

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Пирог-Кольцо /

Горячий воздух 150 - 160 50 - 70 1

Сдобная

булочка

Бисквит

Горячий воздух 140 - 160 70 - 90 1

«Мадера»/

Фруктовый кекс

Fatless sponge

Горячий воздух 140 - 150 35 - 50 2

cake /

Нежирный

бисквит

Fatless sponge

Верхний +

160 35 - 50 2

cake /

нижний нагрев

Нежирный

бисквит

Коржи для

Горячий воздух

1)

10 - 25 2

170 - 180

открытого

пирога из

песочного

теста

Коржи для

Горячий воздух 150 - 170 20 - 25 2

открытого

пирога из

бисквитного

теста

Apple pie /

Горячий воздух 160 60 - 90 2

Яблочный

пирог (2 формы

Ø 20 см,

установленные

по диагонали)

РУССКИЙ 35

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Apple pie /

Верхний +

180 70 - 90 1

Яблочный

нижний нагрев

пирог (2 формы

Ø 20 см,

установленные

по диагонали)

Сырный торт/

Верхний +

170 - 190 60 - 90 1

Чизкейк

нижний нагрев

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Батон-

Верхний +

170 - 190 30 - 40 3

плетенка /

нижний нагрев

батон-венок

Рождественски

Верхний +

1)

50 - 70 2

160 - 180

е коврижки

нижний нагрев

Хлеб

Верхний +

1)

1. 20

1

1. 230

(ржаной):

нижний нагрев

2. 30 - 60

2. 160 - 180

1. Первая

часть

процесса

выпекания.

2. Вторая

часть

процесса

выпекания.

Пирожные со

Верхний +

1)

20 - 35 3

190 - 210

взбитыми

нижний нагрев

сливками/

эклеры

Швейцарский

Верхний +

1)

10 - 20 3

180 - 200

рулет

нижний нагрев

Сладкий пирог

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40 3

с посыпкой

(сухой)

Сливочный

Верхний +

1)

20 - 30 3

190 - 210

миндальный

нижний нагрев

торт / сахарные

торты

www.aeg.com36

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Открытые

Горячий воздух 150 35 - 55 3

фруктовые

пироги из

дрожжевого /

сдобного

2)

теста

Открытые

Верхний +

170 35 - 55 3

фруктовые

нижний нагрев

пироги из

дрожжевого /

сдобного

2)

теста

Открытые

Горячий воздух 160 - 170 40 - 80 3

фруктовые

пироги из

песочного

теста

Дрожжевые

Верхний +

1)

40 - 80 3

160 - 180

пироги с

нижний нагрев

деликатной

начинкой

(например,

творогом,

сливками,

заварным

кремом)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

Печенье

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 10 - 20 3

песочного

теста

Short bread /

Горячий воздух 140 20 - 35 3

Песочное

печенье /

полоски из

теста

РУССКИЙ 37

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Short bread /

Верхний +

1)

20 - 30 3

160

Песочное

нижний нагрев

печенье /

полоски из

теста

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 15 - 20 3

сдобного теста

Выпечка с

Горячий воздух 80 - 100 120 - 150 3

яичным

белком / безе

Миндальное

Горячий воздух 100 - 120 30 - 50 3

печенье

Печенье из

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40 3

дрожжевого

теста

Печенье из

Горячий воздух

1)

20 - 30 3

170 - 180

слоеного теста

Рулеты Горячий воздух

1)

10 - 25 3

160

Рулеты Верхний +

1)

10 - 25 3

190 - 210

нижний нагрев

Small cakes/

Горячий воздух

1)

20 - 35 3

150

Мелкое

печенье (20 шт

на противне)

Small cakes/

Верхний +

1)

20 - 30 3

170

Мелкое

нижний нагрев

печенье (20 шт

на противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

11.11 Выпечка и запеканки

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Запеканка из

Верхний +

180 - 200 45 - 60 1

макаронных

нижний нагрев

изделий

Лазанья Верхний +

180 - 200 25 - 40 1

нижний нагрев

www.aeg.com38

Продукты Режим Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Запеканка из

Турбо-гриль 160 - 170 15 - 30 1

1)

овощей

Багеты с

Горячий воздух 160 - 170 15 - 30 1

плавленым

сыром сверху

Сладкая

Верхний +

180 - 200 40 - 60 1

выпечка

нижний нагрев

Запеканки с

Верхний +

180 - 200 30 - 60 1

рыбой

нижний нагрев

Фаршированны

Горячий воздух 160 - 170 30 - 60 1

е овощи

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

11.12 Влажный горячий воздух

Продукты

Температура

Время (мин) Положение

Вид продуктов

(°C)

противня

Запеканка из макаронных

180 - 200 45 - 60 2

изделий

Лазанья 180 - 200 45 - 60 2

Картофельная запеканка 190 - 210 55 - 80 2

Сладкие запеканки 180 - 200 45 - 60 2

Пирог-кольцо или бриошь 160 - 170 50 - 70 1

Батон-плетенка / батон-

170 - 190 40 - 50 2

венок

Сладкий пирог с обсыпкой

160 - 170 20 - 40 3

(сухой)

Печенье из дрожжевого

160 - 170 20 - 40 2

теста

11.13 Выпекание на

нескольких уровнях

Используйте функцию «Горячий

воздух».

РУССКИЙ 39

Торты / выпечка / хлеб в глубоких противнях

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Пирожные со

1)

25 - 45 1 / 4 -

160 - 180

взбитыми

сливками/

эклеры

Пирог с сухой

150 - 160 30 - 45 1 / 4 -

обсыпкой

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Бисквиты / small cakes / маленькие торты / выпечка / рулеты

Продукты Температура

Время (мин) Положение противня

(°C)

2 положения 3 положения

Печенье из

150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5

песочного

теста

Short bread /

140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5

Песочное

печенье /

полоски из

теста

Печенье из

160 - 170 25 - 40 1 / 4 -

сдобного теста

Выпечка с

80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

яичным

белком, безе

Миндальное

100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

печенье

Печенье из

160 - 170 30 - 60 1 / 4 -

дрожжевого

теста

Печенье из

1)

30 - 50 1 / 4 -

170 - 180

слоеного теста

Рулеты 180 20 - 30 1 / 4 -

Small cakes/

1)

23 - 40 1 / 4 -

150

Мелкое

печенье (20 шт

на противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

www.aeg.com40

продолжает приготовления при 80°C.

11.14 Медл. приготовление

Не используйте данную функцию для

Используйте эту функцию для

приготовления птицы.

приготовления нежного постного мяса

и рыбы не допуская превышения

Всегда готовьте без

температуры внутри продукта более

крышки при использовании

65°C.. Данная функция не подходит к

данной функции.

таким рецептам, как тушение в

1. Обжарьте мясо с каждой стороны в

горшочке или жарка жирной свинины.

течение 1-2 минут в сковороде на

Чтобы удостовериться, что

варочной панели на высоком

температура внутри мяса

уровне нагрева.

соответствует требуемому значению

2. Поместите мясо вместе с горячим

температуры внутри продукта, можно

противнем для жарки внутрь

воспользоваться термощупом (см.

духового шкафа на решетку.

Таблицу приготовления с

3. Вставьте в мясо термощуп.

использованием термощупа).

4. Выберите функцию «Медл.

В первые 10 минут можно установить

приготовление» и задайте нужную

температуру духового шкафа в

конечную температуру внутри

пределах от 80°C до 150°C. Значение

продукта.

по умолчанию – 90°C. После установки

температуры духовой шкаф

Продукты Количество Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Ростбиф 1000 - 1500 г 120 120 - 150 1

Говяжье филе 1000 - 1500 г 120 90 - 150 3

Жареная

1000 - 1500 г 120 120 - 150 1

телятина

Стейки 200°C – 300 г 120 20 - 40 3

11.15 Пицца

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Пицца (на тонкой

1)2)

15 - 20 2

200 - 230

основе)

Пицца (с

180 - 200 20 - 30 2

множеством

начинок)

Открытые пироги 180 - 200 40 - 55 1

Открытый пирог со

160 - 180 45 - 60 1

шпинатом

Открытый пирог 170 - 190 45 - 55 1

Швейцарский

170 - 190 45 - 55 1

открытый пирог

РУССКИЙ 41

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение

противня

Сырный торт/

140 - 160 60 - 90 1

Чизкейк

Яблочный пирог,

150 - 170 50 - 60 1

закрытый

Овощной пирог 160 - 180 50 - 60 1

Пресный хлеб

1)

10 - 20 2

230

Открытый слоеный

1)

45 - 55 2

160 - 180

пирог

Эльзасский пирог

1)

12 - 20 2

230

«Фламмкухен»

Пироги

1)

15 - 25 2

180 - 200

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

• Чтобы избежать пригорания к

11.16 Жарка

противню выделяющихся мясных

• Для жарки используйте

соков, добавьте в него немного

жаростойкую кухонную посуду (см.

жидкости.

инструкции изготовителя).

• При необходимости

• Большие куски мяса можно жарить

переворачивайте обжариваемый

непосредственно в противне для

продукт по истечении 1/2–2/3

жарки (если прибор им

времени приготовления.

укомплектован) или на решетке над

• Крупное жаркое и птицу поливайте

противнем для жарки.

выделяющимся соком несколько

• Постные куски мяса следует

раз в течение жарки. Это позволяет

готовить в сотейнике под крышкой.

получить прекрасное жаркое.

Тогда мясо будет более сочным.

• Духовой шкаф можно выключить

• Для получения поджаристой

приблизительно за 10 минут до

корочки все виды мяса можно

завершения жарки и

жарить в сотейнике без крышки.

воспользоваться его остаточным

• Рекомендуется готовить в приборе

теплом.

мясо и рыбу весом 1 кг и выше.

11.17 Таблицы с информацией по жарке

Говядина

Продукты Количеств

Режим Температу

Время

Положение

о

ра (°C)

(мин)

противня

Тушеное мясо 1 кг – 1,5 кг Верхний +

230 120 - 150 1

нижний

нагрев

Ростбиф или

на см

Турбо-гриль

1)

5 - 6 1

190 - 200

филе: с кровью

толщины

www.aeg.com48

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Зелень 40 - 50 2 - 3 3 1 / 4

Фрукты

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Сливы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Абрикосы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Яблоки,

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

дольками

Груши 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.23 Таблица термощупа

Говядина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Ребрышки / бифштекс из вырезки: с

45 - 50

кровью

Ребрышки / бифштекс из вырезки:

60 - 65

средней прожаренности

Ребрышки / бифштекс из вырезки:

70 - 75

хорошей прожаренности

Свинина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Свиная лопатка / окорок / шейная часть 80 - 82

Свиная отбивная (спинка) / копченое

75 - 80

свиное филе

Мясной рулет 75 - 80

Телятина

Продукты Температура внутри продукта (°C)

Жареная телятина 75 - 80

Телячья рулька 85 - 90