AEG BPM742320M: 11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

www.aeg.com24

– если при выключенном приборе

10.6 Яркость дисплея

Вы устанавливаете функцию

Существует два режима яркости

Таймер. По завершении работы

дисплея:

функции дисплей возвращается

в режим ночной яркости.

• Ночная яркость – когда прибор

выключен, яркость дисплея в

период с 22:00 до 06:00 снижается.

10.7 Вентилятор

• Яркость в светлое время суток:

охлаждения

– когда прибор включен.

Во время работы духового шкафа

– если в режиме яркости ночного

вентилятор автоматически

времени суток нажать на любой

включается, чтобы охлаждать

символ (за исключением ВКЛ/

поверхности духового шкафа. При

ВЫКЛ), дисплей на следующие

выключении духового шкафа

10 секунд переходит в режим

вентилятор продолжает работать до

яркости светлого времени

тех пор, пока прибор не остынет.

суток.

11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Используйте данную функцию, если

ВНИМАНИЕ!

требуется поддерживать блюдо

См. Главы, содержащие

горячим.

Сведения по технике

безопасности.

Автоматически поддерживается

температура 80°C.

Приведенные в таблицах

значения температуры и

Подогрев тарелок

времени выпекания

являются

Для подогрева тарелок.

ориентировочными. Они

Равномерно разместите тарелки по

зависят от рецепта, а

всей решетке. Переверните стопки по

также от качества и

истечении половины времени

количества используемых

подогрева.

ингредиентов.

Автоматически поддерживается

температура 70°C.

11.1 Внутренняя сторона

дверцы

Рекомендуемое положение противня:

3.

В некоторых моделях на

внутренней стороне дверцы

Подготовка теста

имеется:

• нумерация положений противней.

Данная автоматическая функция

• информация о режимах нагрева,

может использоваться с любым

рекомендуемых положениях

рецептом, в котором присутствует

противней и температура для

дрожжевое тесто. В условиях, которые

приготовления типичных блюд.

создает этот режим, тесто хорошо

поднимается. Положите тесто в

11.2 Рекомендации по

достаточно большую миску, чтобы

тесто могло подняться, и накройте его

использованию особых

влажным полотенцем или

режимов нагрева духового

полиэтиленовой пленкой. Установите

шкафа

решетку на первый уровень и

поставьте на нее миску. Закройте

Поддержание тепла

дверцу и выберите функцию

РУССКИЙ 25

Подготовка теста. Установите

• При выпекании пирогов более чем

необходимое время.

на одном положении противня

время выпекания можно увеличить

11.3 Выпечка

на 10–15 минут.

• Пироги и выпечка, расположенные

• Ваш духовой шкаф может

на разной высоте, сначала

отличаться характером

подрумяниваются не всегда

приготовления выпечки и жаркого

равномерно. В этом случае не

от предыдущего. Адаптируйте свои

меняйте температуру. Разница

обычные настройки, такие как

выровняется в процессе

температура, время приготовления

выпекания.

и положения противней к

• В ходе приготовления противни

значениям, приведенным в

могут деформироваться. После

таблице.

остывания противней эти

• В первый раз используйте низкую

деформации исчезают.

температуру.

• Если найти установки для

конкретного рецепта не удается,

поищите похожий рецепт.

11.4 Советы по выпечке

Результат выпекания/

Возможная причина Решение

жарки

Низ торта недостаточно

Неверный выбор положе‐

Выберите для торта более

подрумянен.

ния противня.

низкий уровень.

Торт опадает и остается

Слишком высокая темпе‐

При следующем пригото‐

сырым, комковатым или

ратура духового шкафа.

влении немного уменьши‐

частично непропеченным.

те температуру духового

шкафа.

Торт опадает и остается

Слишком малое время вы‐

Установите более длинное

сырым, комковатым или

пекания.

время выпекания. Время

частично непропеченным.

выпекания нельзя

уменьшить, увеличив

температуру.

Торт опадает и остается

Слишком много жидкости в

Используйте меньшее ко‐

сырым, комковатым или

тесте.

личество жидкости. Со‐

частично непропеченным.

блюдайте требования по

времени размешивания,

особенно при использова‐

нии кухонных комбайнов.

Торт слишком сухой. Слишком низкая темпера‐

При следующем пригото‐

тура духового шкафа.

влении немного увеличьте

температуру духового шка‐

фа.

Торт слишком сухой. Слишком большое время

При следующем пригото‐

выпекания.

влении немного уменьши‐

те время выпекания.

www.aeg.com32

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Швейцарский флан 170 - 190 45 - 55 1

Закрытый яблоч‐

150 - 170 50 - 60 1

ный пирог

Овощной пирог 160 - 180 50 - 60 1

Пресный хлеб

1)

10 - 20 2

230 - 250

Флан из слоеного

1)

45 - 55 2

160 - 180

теста

«Фламмкухен» (по‐

1)

12 - 20 2

230 - 250

хожее на пиццу

блюдо из Эльзаса)

Пироги

1)

15 - 25 2

180 - 200

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

2)

Используйте противень для жарки.

продукт по истечении 1/2–2/3

11.10 Жарка

времени приготовления.

• Для жарки используйте

• Для сохранения большей сочности

жаростойкую кухонную посуду. См.

мяса:

инструкции изготовителя

– постные куски мяса следует

жаростойкой посуды.

готовить в сотейнике под

• Большие куски мяса можно жарить

крышкой или использовать

непосредственно в противне для

пакет для жарки.

жарки или на решетке над

– при жарке мяса и рыбы

противнем для жарки.

используйте куски весом не

• Чтобы избежать пригорания

менее 1 кг

мясного сока или жира добавьте в

– несколько раз в течение жарки

сотейник немного жидкости.

поливайте выделяющимся

• Для получения поджаристой

соком крупное жаркое и птицу.

корочки все виды мяса можно

жарить в сотейнике без крышки.

• При необходимости

переворачивайте обжариваемый

11.11 Таблицы с информацией по жарке

Говядина

Продукты Количе‐

Описание Температу‐

Время

Положение

ство

ра (°C)

(мин)

противня

Мясо, тушен‐

1 кг – 1,5 кг Верхн/нижн.

230 120 - 150 1

ное одним

нагрев

крупным ку‐

ском

РУССКИЙ 33

Продукты Количе‐

Описание Температу‐

Время

Положение

ство

ра (°C)

(мин)

противня

Ростбиф или

на см тол‐

Турбо-гриль

1)

5 - 6 1

190 - 200

филе: с кровью

щины

Ростбиф или

на см тол‐

Турбо-гриль

1)

6 - 8 1

180 - 190

филе: средней

щины

прожаренности

Ростбиф или

на см тол‐

Турбо-гриль

1)

8 - 10 1

170 - 180

филе: хорошей

щины

прожаренности

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Свинина

Продукты Количество Описание Температу‐

Время

Положение

ра (°C)

(мин)

противня

Лопатка /

1 кг – 1,5 кг Турбо-гриль 160 - 180 90 - 120 1

ошеек / окорок

Свиная отбив‐

1 кг – 1,5 кг Турбо-гриль 170 - 180 60 - 90 1

ная / свиные

ребрышки

Мясной рулет 750 г - 1 кг Турбо-гриль 160 - 170 50 - 60 1

Свиная ножка

750 г - 1 кг Турбо-гриль 150 - 170 90 - 120 1

(предваритель‐

но отваренная)

Телятина

Продукты Количество

Описание Температу‐

Время

Положение

(кг)

ра (°C)

(мин)

противня

Жареная те‐

1 Турбо-гриль 160 - 180 90 - 120 1

лятина

Телячья

1.5 - 2 Турбо-гриль 160 - 180 120 - 150 1

ножка

Баранина

Продукты Количество

Описание Температу‐

Время

Положение

(кг)

ра (°C)

(мин)

противня

Ножка яг‐

1 - 1.5 Турбо-гриль 150 - 170 100 - 120 1

ненка / жа‐

реный ягне‐

нок

Седло бара‐

1 - 1.5 Турбо-гриль 160 - 180 40 - 60 1

шка

www.aeg.com34

Дичь

Продукты Количество Описание Температу‐

Время

Положение

ра (°C)

(мин)

противня

Седло за‐

до 1 кг Верхн/нижн.

1)

30 - 40 1

230

йца / заячьи

нагрев

окорочка

Седло оле‐

1,5 кг - 2 кг Верхн/нижн.

210 - 220 35 - 40 1

ня/косули

нагрев

Окорок оле‐

1,5 кг - 2 кг Верхн/нижн.

180 - 200 60 - 90 1

ня/косули

нагрев

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф.

Птица

Продукты Количество Описание Температу‐

Время

Положение

ра (°C)

(мин)

противня

Части птицы по 200 г –

Турбо-гриль 200 - 220 30 - 50 1

250 г

Половина

по 400 г –

Турбо-гриль 190 - 210 35 - 50 1

цыпленка

500 г

Цыпленок,

1 кг – 1,5 кг Турбо-гриль 190 - 210 50 - 70 1

курица

Утка 1,5 кг - 2 кг Турбо-гриль 180 - 200 80 - 100 1

Гусь 3,5 кг – 5 кг Турбо-гриль 160 - 180 120 - 180 1

Индейка 2,5 кг – 3,5 кг Турбо-гриль 160 - 180 120 - 150 1

Индейка 4 кг – 6 кг Турбо-гриль 140 - 160 150 - 240 1

Рыба (на пару)

Продукты Количество

Описание Температу‐

Время

Положение

(кг)

ра (°C)

(мин)

противня

Рыба, цели‐

1 - 1.5 Верхн/нижн.

210 - 220 40 - 60 1

ком

нагрев

• При использовании гриля всегда

11.12 Гриль

предварительно прогревайте

• При использовании гриля всегда

духовой шкаф в течение 5 минут.

выбирайте максимальную ступень

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

нагрева.

При приготовлении на

• Решетку устанавливайте на уровне,

гриле дверца духового

рекомендованном в таблице

шкафа всегда должна

приготовления на гриле.

быть закрытой.

• Всегда устанавливайте на первом

уровне противень для сбора жира.

• Готовьте на гриле только плоские

куски мяса или рыбы.

РУССКИЙ 35

Гриль

Продукты Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Первая сторо‐

Вторая сторо‐

на

на

Ростбиф 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2

Филе говядины 230 20 - 30 20 - 30 3

Задняя часть

210 - 230 30 - 40 30 - 40 2

свинины

Телячья вырез‐

210 - 230 30 - 40 30 - 40 2

ка

Спинка бара‐

210 - 230 25 - 35 20 - 25 3

шка

Рыба, целиком,

210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4

500 г – 1000 г

Быстрое грилирование

Продукты Время (мин) Положение про‐

тивня

Первая сторона Вторая сторона

Burgers / Рубленые

8 - 10 6 - 8 4

бифштексы

Филе свинины 10 - 12 6 - 10 4

Сосиски 10 - 12 6 - 8 4

Вырезка / телячий

7 - 10 6 - 8 4

бифштекс

Toast /Тосты 1 - 3 1 - 3 5

Тосты с открытой

6 - 8 - 4

начинкой

11.13 Замороженные продукты

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Итальянская, замо‐

200 - 220 15 - 25 2

роженная

Американская, за‐

190 - 210 20 - 25 2

мороженная

Итальянская, охла‐

210 - 230 13 - 25 2

жденная

www.aeg.com36

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Мини, заморожен‐

180 - 200 15 - 30 2

ные

Тонкий 200 - 220 20 - 30 3

Крупный 200 - 220 25 - 35 3

Крокеты 220 - 230 20 - 35 3

Хашбраун 210 - 230 20 - 30 3

Лазанья / Каннело‐

170 - 190 35 - 45 2

ни, свежие

Лазанья заморо‐

160 - 180 40 - 60 2

женная

Запеченный в духо‐

170 - 190 20 - 30 3

вом шкафу сыр

Куриные крылья 190 - 210 20 - 30 2

Замороженные готовые блюда

Продукты Описание Температура

Время (мин) Положение

(°C)

противня

Замороженная

Верхн/нижн. на‐

согл. инструк‐

согл. инструк‐

3

пицца

грев

циям произво‐

циям произво‐

дителя

дителя

Картофель

Верхн/нижн. на‐

200 - 220 согл. инструк‐

3

1)

грев или Турбо-

циям произво‐

фри

(300 г –

гриль

дителя

600 г)

Багеты Верхн/нижн. на‐

согл. инструк‐

согл. инструк‐

3

грев

циям произво‐

циям произво‐

дителя

дителя

Открытые

Верхн/нижн. на‐

согл. инструк‐

согл. инструк‐

3

фруктовые пи‐

грев

циям произво‐

циям произво‐

роги

дителя

дителя

1)

Во время приготовления переверните картофель фри 2-3 раза.

температура внутри мяса

11.14 Медл. приготовление

соответствует требуемому значению

Используйте эту функцию для

температуры внутри продукта, можно

приготовления нежного постного мяса

воспользоваться термощупом (см.

и рыбы не допуская превышения

Таблицу приготовления с

температуры внутри продукта более

использованием термощупа).

65°C.. Данная функция не подходит к

В первые 10 минут можно установить

таким рецептам, как тушение в

температуру духового шкафа в

горшочке или жарка жирной свинины.

пределах от 80°C до 150°C. Значение

Чтобы удостовериться, что

РУССКИЙ 37

по умолчанию 90°C. После установки

варочной панели на высоком

температуры духовой шкаф

уровне нагрева.

продолжает приготовления при 80°C.

2. Поместите мясо вместе с горячим

Не используйте данную функцию для

противнем для жарки внутрь

приготовления птицы.

духового шкафа на решетку.

3. Вставьте в мясо термощуп.

Всегда готовьте без

4. Выберите функцию Медл.

крышки при использовании

приготовление и задайте нужную

данной функции.

конечную температуру внутри

продукта.

1. Обжарьте мясо с каждой стороны в

течение 1-2 минут в сковороде на

Продукты Количество

Температура

Время (мин) Положение

(кг)

(°C)

противня

Ростбиф 1 - 1.5 120 120 - 150 1

Говяжье филе 1 - 1.5 120 90 - 150 3

Жареная теля‐

1 - 1.5 120 120 - 150 1

тина

Стейки 0.2 - 0.3 120 20 - 40 3

• Не накрывайте продукт глубоким

11.15 Размораживание

блюдом или тарелкой, так как это

• Удалите упаковку продукта и

может увеличить время

положите его на тарелку.

размораживания.

• Установите полку на первый

уровень снизу.

Продук‐

Количе‐

Время раз‐

Время оста‐

Комментарии

ты

ство

моражива‐

точного

ния (мин)

разморажи‐

вания (мин)

Цыплен‐

1 кг 100 - 140 20 - 30 Положите цыпленка на перевер‐

ок

нутое блюдце в большую тарел‐

ку. Перевернуть по истечении

половины времени.

Мясо 1 кг 100 - 140 20 - 30 Перевернуть по истечении поло‐

вины времени.

Мясо 500 г 90 - 120 20 - 30 Перевернуть по истечении поло‐

вины времени.

Форель 150 г 25 - 35 10 - 15 -

Клубника 300 г 30 - 40 10 - 20 -

Сливоч‐

250 г 30 - 40 10 - 15 -

ное мас‐

ло

www.aeg.com38

Продук‐

Количе‐

Время раз‐

Время оста‐

Комментарии

ты

ство

моражива‐

точного

ния (мин)

разморажи‐

вания (мин)

Сливки 2 x 200 г 80 - 100 10 - 15 Взбейте сливки, немного их

охладив.

Пирож‐

1,4 кг 60 60 -

ные

• Банки не должны касаться друг

11.16 Консервирование

друга.

• Используйте для консервирования

• Налейте в глубокий противень

только стандартные банки одного

приблизительно 1/2 литра воды,

размера.

чтобы в духовом шкафу было

• Не используйте металлические

достаточно влаги.

банки и банки с винтовыми

• Когда жидкость в банках начнет

крышками или байонетными

медленно кипеть (для литровых

замками.

банок примерно через 35-60 минут),

• В этом режиме используйте первую

выключите духовой шкаф или

полку снизу.

уменьшите температуру до 100°C

• Не ставьте на глубокий противень

(см. Таблицу).

более шести литровых банок для

консервирования.

• Наполните банки до одного уровня

и закатайте крышки.

Ягоды

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Клубника / черника /

160 - 170 35 - 45 -

малина / спелый

крыжовник

Фрукты с косточками

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Груша / айва / сли‐

160 - 170 35 - 45 10 - 15

ва

Овощи

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Морковь

РУССКИЙ 39

Продукты Температура (°C) Время до начала

Продолжение ки‐

медленного кипе‐

пячения при 100

ния (мин)

°C (мин)

Огурцы 160 - 170 50 - 60 -

Овощное ассорти 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Кольраби / горох /

160 - 170 50 - 60 15 - 20

спаржа

1)

Оставьте стоять в духовом шкафу после его выключения.

истечении половины времени

11.17 Сушка

подсушивания, открыть дверцу и

• Выложить противень пергаментной

дать ему остыть в течение ночи для

или пекарской бумагой.

завершения высушивания.

• Для наилучших результатов

выключить духовой шкаф по

Овощи

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Фасоль 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Перец 60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Овощи для су‐

60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

па

Грибы 50 - 60 6 - 8 3 1 / 4

Зелень 40 - 50 2 - 3 3 1 / 4

Фрукты

Продукты Температура

Время (час) Положение противня

(°C)

1 положение 2 положения

Сливы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Абрикосы 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Яблоки, дол‐

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

ьками

Груши 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.18 Хлеб

Не рекомендуется производить

предварительный разогрев.

www.aeg.com40

Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение про‐

тивня

Белый хлеб 180 - 200 40 - 60 2

Багет 200 - 220 35 - 45 2

Сдобная булочка 180 - 200 40 - 60 2

Чиабатта 200 - 220 35 - 45 2

Ржаной хлеб 190 - 210 50 - 70 2

Черный хлеб 180 - 200 50 - 70 2

Цельнозерновой

170 - 190 60 - 90 2

хлеб

11.19 Термощуп таблица

Говядина Температура внутри продукта (°C)

С Кровью Средн. Прожаренное

Ростбиф 45 60 70

Вырезка 45 60 70

Говядина Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Мясной рулет 80 83 86

Свинина Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Ветчина,

80 84 88

Жаркое

Отбивная (спинка),

Копченая свиная вырезка,

75 78 82

Варено-копченая вырезка

Телятина Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Жареная телятина 75 80 85

Телячья ножка 85 88 90

РУССКИЙ 41

Баранина / ягненок Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Баранья нога 80 85 88

Седло барашка 75 80 85

Ножка ягненка,

65 70 75

Жареный ягненок

Дичь Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Спинка зайца,

65 70 75

Седло оленя/косули

Заячьи ножки,

Заяц целиком,

70 75 80

Окорок оленя/косули

Птица Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Цыпленок (целиком / половин‐

80 83 86

ка / грудка)

Утка (целиком / половинка),

75 80 85

Индейка (целиком / грудка)

Утка (грудка) 60 65 70

Рыба (лосось, форель, судак) Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Рыба (целиком / большая / на

пару),

60 64 68

Рыба (целиком / большая / об‐

жаренная)

Запеканки – готовые овощи Температура внутри продукта (°C)

Меньше Средн. Больше

Запеканка с цукини,

Запеканка с брокколи,

85 88 91

Запеканка с фенхелем