AEG B 5731 4M – страница 2

Àíòèïðèãàðíûå ïðèíàäëåæíîñòè

Äëÿ òîãî, ÷òîáû ýòè ïðèíàäëåæíîñòè äîëãîå âðåìÿ îñòàâàëèñü

èñïðàâíûìè è ëåãêî ÷èñòèëèñü, âûïîëíÿéòå ñëåäóþùèå

óêàçàíèÿ:

• Íå âñòàâëÿéòå ïðèíàäëåæíîñòè â äóõîâîé øêàô áåç ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ.

• Íå ñòàâüòå ïðèíàäëåæíîñòè íà ãîðÿ÷èå êîíôîðêè, ïîñêîëüêó

àíòèïðèãàðíûå ñâîéñòâà ìîãóò ïîñòðàäàòü èç-çà òî÷å÷íîãî

ïåðåãðåâà.

Óñòàíîâêà è ñíÿòèå æèðîâîãî ôèëüòðà

Óñòàíàâëèâàéòå æèðîâîé

ôèëüòð òîëüêî ïðè æàðêå

ïðîäóêòîâ, ÷òîáû çàùèòèòü îò

êàïåëü áðûçãàþùåãî æèðà

íàãðåâàòåëüíûé ýëåìåíò,

ðàñïîëîæåííûé íà çàäíåé

ñòåíêå äóõîâîãî øêàôà.

Óñòàíîâêà æèðîâîãî

ôèëüòðà

Âîçüìèòå æèðîâîé ôèëüòð çà

ðó÷êó è âñòàâüòå îáà

êðåïëåíèÿ ñâåðõó âíèç â

îòâåðñòèå íà çàäíåé ñòåíêå

äóõîâîãî øêàôà

(âåíòèëÿöèîííîå îòâåðñòèå).

Ñíÿòèå æèðîâîãî ôèëüòðà.

Âîçüìèòå æèðîâîé ôèëüòð çà

ðó÷êó è âûíüòå åãî

äâèæåíèåì ââåðõ.

21

Ôóíêöèè ÷àñîâ

Ñâåòîèíäèêàòîðû

Èíäèêàöèÿ òåìïåðàòóðû è âðåìåíè

ôóíêöèé ÷àñîâ

Êíîïêà Ïðîãðàììèðîâàíèÿ

Ñìåíà èíäèêàöèè

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü:

Äëÿ óñòàíîâêè âðåìåíè ðàáîòû äóõîâîãî øêàôà.

Êîíåö:

Äëÿ óñòàíîâêè âðåìåíè îêîí÷àíèÿ ðàáîòû äóõîâîãî øêàôà.

Áóäèëüíèêà:

Äëÿ óñòàíîâêè àêóñòè÷åñêîãî ñèãíàëà ïî ïðîøåñòâèè

îïðåäåëåííîãî âðåìåíè. Ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè çâó÷èò

àêóñòè÷åñêèé ñèãíàë.

Ýòà ôóíêöèÿ íå îêàçûâàåò âîçäåéñòâèÿ íà ðàáîòó äóõîâîãî

øêàôà.

Âðåìÿ ñóòîê

Äëÿ óñòàíîâêè è èçìåíåíèÿ âðåìåíè ñóòîê äëÿ ïîñòîÿííîé èëè

ïåðèîäè÷åñêîé èíäèêàöèè.

(Ñì. òàêæå ðàçäåë “Ïåðåä ïåðâûì ââîäîì â ýêñïëóàòàöèþ”.)

22

3 Ïîÿñíåíèÿ ê ôóíêöèÿì ÷àñîâ

• Ïîñëå âûáîðà êàêîé-ëèáî èç ôóíêöèé ÷àñîâ íà äèñïëåå

ïðèìåðíî 5 ñåêóíä ìèãàåò ñâåòîèíäèêàòîð ýòîé ôóíêöèè. Â

ýòî âðåìÿ ñ ïîìîùüþ ïåðåêëþ÷àòåëÿ / ìîæíî

óñòàíîâèòü íóæíîå âðåìÿ èëè èçìåíèòü èìåþùååñÿ.

• Ïîñëå óñòàíîâêè íóæíîãî âðåìåíè ñâåòîèíäèêàòîð

ñîîòâåòñòâóþùåé ôóíêöèè ìèãàåò íà äèñïëåå åùå

ïðèìåðíî 5 ñåêóíä. Çàòåì îí ïåðåõîäèò â ðåæèì ïîñòîÿííîãî

ñâå÷åíèÿ. Íà÷èíàåòñÿ ôîíîâûé îòñ÷åò óñòàíîâëåííîãî

âðåìåíè.

• Ïî îêîí÷àíèè âûïîëíåíèÿ ôóíêöèé ÷àñîâ

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü è Êîíåö ïåðåêëþ÷àòåëü ôóíêöèé

äóõîâîãî øêàôà íåîáõîäèìî óñòàíîâèòü íà “0”.

• Êíîïêîé Èíäèêàöèÿ ìîæíî ïî æåëàíèþ âûâîäèòü íà

äèñïëåé ëèáî òåìïåðàòóðó äóõîâîãî øêàôà, ëèáî òåêóùåå

âðåìÿñóòîê.

3 Âûâîä íà äèñïëåé óñòàíîâëåííîãî èëè îñòàþùåãîñÿ

âðåìåíè

Íàæèìàéòå êíîïêó Ïðîãðàììèðîâàíèÿ äî òåõ ïîð, ïîêà íà

äèñïëåå íå çàìèãàåò ñîîòâåòñòâóþùàÿ ôóíêöèÿ ÷àñîâ è íå

ïîÿâèòñÿ èíäèêàöèÿ îñòàþùåãîñÿ âðåìåíè.

23

Áóäèëüíèêà

1. Íàæèìàéòå êíîïêó

Ïðîãðàììèðîâàíèÿ äî òåõ

ïîð, ïîêà íå íà÷íåò ìèãàòü

ñâåòîèíäèêàòîð ôóíêöèè

Áóäèëüíèêà .

2. Ñ ïîìîùüþ ïåðåêëþ÷àòåëÿ /

óñòàíîâèòå íóæíûé ïàðàìåòð

áóäèëüíèêà (ìàêñ. 99.00ìèíóò).

Ñâåòîèíäèêàòîð Áóäèëüíèêà

íà÷íåò ñâåòèòüñÿ.

Ïî ïðîøåñòâèè 90% çàäàííîãî

âðåìåíè ðàçäàñòñÿ çâóêîâîé ñèãíàë.

Ïî èñòå÷åíèè âñåãî çàäàííîãî

âðåìåíè íà äèñïëåå çàìèãàåò

èíäèêàöèÿ “0.00” è íà÷íåò

ìèãàòü ñâåòîèíäèêàòîð ôóíêöèè.

Ðàçäàñòñÿ çâóêîâîé ñèãíàë.

×òîáû ïðåêðàòèòü ìèãàíèå è

îòêëþ÷èòü çâóêîâîé ñèãíàë:

Íàæìèòå ëþáóþ êíîïêó.

24

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü

1. Âûáåðèòå ôóíêöèþ è

òåìïåðàòóðó äóõîâîãî øêàôà.

2. Íàæèìàéòå êíîïêó

Ïðîãðàììèðîâàíèÿ äî òåõ

ïîð, ïîêà íå íà÷íåò ìèãàòü

ñâåòîèíäèêàòîð ôóíêöèè

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü .

3. Ñ ïîìîùüþ ïåðåêëþ÷àòåëÿ /

óñòàíîâèòå íóæíîå âðåìÿ

ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà

(ìàêñ. 09.59÷àñîâ).

Çàãîðèòñÿ ñâåòîèíäèêàòîð

ôóíêöèè Ïðîäîëæèòåëüíîñòü

è ñðàçó æå íà÷íåò ðàáîòàòü

äóõîâîé øêàô.

Ïî èñòå÷åíèè âñåãî çàäàííîãî

âðåìåíè íà äèñïëåå ìèãàåò

èíäèêàöèÿ “0.00” è

ñâåòîèíäèêàòîð ôóíêöèè.

 òå÷åíèå 2-õ ìèíóò ðàáîòàåò

çâóêîâîé ñèãíàë. Äóõîâîé øêàô

îòêëþ÷èòñÿ.

×òîáû ïðåêðàòèòü ìèãàíèå è

îòêëþ÷èòü çâóêîâîé ñèãíàë:

Óñòàíîâèòå ïåðåêëþ÷àòåëü ôóíêöèé äóõîâîãî øêàôà íà “0”.

25

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ôóíêöèÿ äóõîâêè. Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ èëè Íàãðåâ

ñâåðõó è ñíèçó

Âûïå÷íûå ôîðìû

• Äëÿ ðàáîòû â ðåæèìå Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó ïðèãîäíû

ôîðìû äëÿ âûïå÷êè èç òåìíîãî ìåòàëëà è ôîðìû ñ ïîêðûòèåì.

• Äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðåæèìå Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ

ïîäõîäÿò òàêæå ôîðìû èç ñâåòëîãî ìåòàëëà.

Óðîâíè äóõîâîãî øêàôà

• Âûïåêàíèå â ðåæèìå Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó âîçìîæíî

òîëüêî íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

•  ðåæèìå Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó

îäíîâðåìåííî ìàêñèìóì íà 3-õ ïðîòèâíÿõ:

1 ïðîòèâåíü:

íàïðèìåð , íà óðîâíå äóõîâîãî

øêàôà 3

1 ôîðìà äëÿ âûïå÷êè:

íàïðèìåð, íà óðîâíå äóõîâîãî

øêàôà 1

2 ïðîòèâíÿ:

íàïðèìåð, íà óðîâíÿõ äóõîâîãî

øêàôà 1 è 3

3 ïðîòèâíÿ:

íà óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà 1, 3

è 5

32

Îáùèå ðåêîìåíäàöèè

• Âñòàâëÿéòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô ñêîøåííûìè êðîìêàìè

âïåðåä!

•  ðåæèìàõ Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

âîçäóõ ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó îäíîâðåìåííî â 2-õ

óñòàíîâëåííûõ ðÿäîì ôîðìàõ. Îò ýòîãî ýòîì âðåìÿ âûïåêàíèÿ

óâåëè÷èâàåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî.

3 Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëóáîêî çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîòèâíè

ìîãóò äåôîðìèðîâàòüñÿ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ áîëüøîé ðàçíèöåé

òåìïåðàòóð ìåæäó çàìîðîæåííûì ïðîäóêòîì è òåìïåðàòóðîé

äóõîâîãî øêàôà. Îñòûâøèå ïðîòèâíè ñíîâà ïðèíèìàþò

ïðåæíþþ ôîðìó.

Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöàì ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ïåðå÷åíü áëþä ñ èíôîðìàöèåé î ñîîòâåòñòâóþùèõ

òåìïåðàòóðàõ, âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ è óðîâíÿõ äóõîâîãî

øêàôà ïðåäñòàâëåí â ñëåäóþùèõ íèæå òàáëèöàõ.

• Ïàðàìåòðû òåìïåðàòóðû è âðåìåíè âûïåêàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè, ïîñêîëüêó çàâèñÿò îò ñîñòàâà òåñòà, åãî

êîëè÷åñòâà è èñïîëüçóåìîé âûïå÷íîé ôîðìû.

• Ðåêîìåíäóåì â ïåðâûé ðàç óñòàíîâèòü òåìïåðàòóðó ïîìåíüøå,

è ëèøü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, íàïðèìåð êîãäà òðåáóåòñÿ

áîëåå ñèëüíîå çàðóìÿíèâàíèå, èëè êîãäà âûïåêàíèå ïðîäóêòà

ïðîäîëæàåòñÿ ñëèøêîì äîëãî, âûáèðàòü áîëåå âûñîêóþ

òåìïåðàòóðó.

• Åñëè Âû íå íàøëè êîíêðåòíûõ äàííûõ äëÿ ñâîåãî êóëèíàðíîãî

ðåöåïòà, îðèåíòèðóéòåñü íà äðóãîé, ñõîäíûé ñ Âàøèì, âèä

âûïå÷êè.

• Ïðè âûïåêàíèè ïèðîãîâ íà ïðîòèâíÿõ è â ôîðìàõ íà

íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà âðåìÿ âûïåêàíèÿ ìîæåò

óâåëè÷èòüñÿ íà 10-15 ìèíóò.

• Âëàæíûå âûïå÷íûå èçäåëèÿ (ïèööû, ôðóêòîâûå ïèðîãè è äð.)

ãîòîâÿòñÿ íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

• Ñòåïåíü çàðóìÿíèâàíèÿ âûïå÷íûõ èçäåëèé, ïðèãîòàâëèâàåìûõ

íà ðàçíûõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà, â íà÷àëå âûïåêàíèÿ ìîæåò

áûòü ðàçëè÷íîé.  ýòîì ñëó÷àå, ïîæàëóéñòà, íå ìåíÿéòå

çàäàííóþ òåìïåðàòóðó. Ðàçíèöà â çàðóìÿíèâàíèè ïðîäóêòîâ â

ïðîöåññå âûïåêàíèÿ ñãëàæèâàåòñÿ.

2 Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì âðåìåíè âûïåêàíèÿ Âû ìîæåòå

îòêëþ÷èòü äóõîâêó ïðèáë. çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû,

÷òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî.

Åñëè íå îãîâîðåíî èíà÷å, äàííûå òàáëèöû äåéñòâèòåëüíû äëÿ

ïðîäóêòîâ, ïîìåùàåìûõ â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô.

33

Òàáëèöà “Âûïåêàíèå”

Âûïåêàíèå íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà

Âèä

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

âûïå÷íîãî

äóõîâîãî

÷àñ.:

øêàôà

°C

èçäåëèÿ

øêàôà

ìèí.

Âûïå÷êà â ôîðìàõ

Êóëè÷ èëè áàáà Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 150-160 0:50-1:10

âîçäóõ

Ïåñî÷íîå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 140-160 1:10-1:30

ïèðîæíîå/êåêñ

âîçäóõ

Áèñêâèòíûé òîðò Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 140 0:25-0:40

âîçäóõ

Áèñêâèòíûé òîðò Íàãðåâ ñâåðõó è

2 160 0:25-0:40

ñíèçó

1)

Îñíîâà òîðòà èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 170-180

0:10-0:25

ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

Îñíîâà òîðòà èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-170 0:20-0:25

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Ïèðîã ñ ÿáëî÷íîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 0:50-1:00

íà÷èíêîé

ñíèçó

ßáëî÷íûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 160 1:10-1:30

(2äèàãîíàëüíî

âîçäóõ

ñìåùåííûå

îòíîñèòåëüíî äðóã

äðóãà ôîðìû

Ø20ñì, )

ßáëî÷íûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 180 1:10-1:30

(2äèàãîíàëüíî

ñíèçó

ñìåùåííûå

îòíîñèòåëüíî äðóã

äðóãà ôîðìû

Ø20ñì, )

Ïèêàíòíûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 160-180 0:30-1:10

(íàïðèìåð. «êèø

âîçäóõ

ëîðåí»)

Ïèðîã ñ ñûðíîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 1:00-1:30

íà÷èíêîé

ñíèçó

34

Âèä

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

âûïå÷íîãî

äóõîâîãî

÷àñ.:

øêàôà

°C

èçäåëèÿ

øêàôà

ìèí.

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Áàòîí-ïëåòåíêà/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170-190 0:30-0:40

áàòîí-âåíîê

ñíèçó

1)

Ðîæäåñòâåíñêèå

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:00

êîâðèæêè

ñíèçó

Õëåá (ðæàíîé)

Íàãðåâ ñâåðõó è

2

1)

-ñíà÷àëà

ñíèçó

230

0:25

-ïîòîì

160-180

0:30-1:00

1)

Êîðçèíî÷êè ñ

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-170

0:15-0:30

êðåìîì/ýêëåðû

ñíèçó

1)

Áèñêâèòíûé ðóëåò Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180-200

0:10-0:20

ñíèçó

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:20-0:40

ñóõîé

âîçäóõ

1)

Ñëèâî÷íûé ïèðîã/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 190-210

0:15-0:30

ïèðîã ñ ñàõàðíîé

ñíèçó

ïîñûïêîé

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

âîçäóõ

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

ñíèçó

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 160-170 0:40-1:20

èç ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

1)

Ïèðîãè ëèñòîâîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:20

âûïå÷êè ñ íåæíîé

ñíèçó

íà÷èíêîé

(íàïðèìåð, ñ

ñûðîì, ñëèâêàìè,

«óêóñ ï÷åëû»).

1)

Ïèööà (ñ îáèëüíîé

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 180-200

0:30-1:00

2

íà÷èíêîé)

âîçäóõ

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 200-220

0:10-0:25

âîçäóõ

Õëåá-ëåïåøêà Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 200-220 0:08-0:15

âîçäóõ

Ïèðîãè «Âýõý»

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

1 180-200 0:35-0:50

(Øâåéöàðèÿ)

âîçäóõ

35

Âèä

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

âûïå÷íîãî

äóõîâîãî

÷àñ.:

øêàôà

°C

èçäåëèÿ

øêàôà

ìèí.

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:06-0:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

âîçäóõ

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 140 0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

âîçäóõ

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

1)

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160

0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

ñíèçó

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:15-0:20

ñäîáíîãî òåñòà

âîçäóõ

Áåëêîâûå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 80-100 2:00-2:30

ïèðîæíûå, áåçå

âîçäóõ

Ìèíäàëüíûå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 100-120 0:30-0:60

ïèðîæíûå

âîçäóõ

Ìåëêèå âûïå÷íûå

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 150-160 0:20-0:40

èçäåëèÿ èç

âîçäóõ

äðîææåâîãî òåñòà

1)

Ïèðîæíûå èç

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 170-180

0:20-0:30

ñëîåíîãî òåñòà

âîçäóõ

1)

Áóëî÷êè Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 160

0:20-0:35

âîçäóõ

1)

Áóëî÷êè Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180

0:20-0:35

ñíèçó

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

3 140

0:20-0:30

(20øòóê íà

âîçäóõ

ïðîòèâíå)

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170

0:20-0:30

(20øòóê íà

ñíèçó

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

2)Âûïåêàéòå â ãëóáîêîì ïðîòèâíå

36

Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé íà íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ

äóõîâîãî øêàôà

Ïðîôè-

Ïðîôè-Ãîðÿ÷èé

Ãîðÿ÷èé

âîçäóõ

âîçäóõ

Âðåìÿ

Âèä âûïå÷íîãî

÷àñ.:

èçäåëèÿ

Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà

ìèí.

Tåìïåðàòóðà

ñíèçó

°C

2 óðîâíÿ 3 óðîâíÿ

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Êîðçèíî÷êè ñ

1))

1/4 --- 160-180

0:35-0:60

êðåìîì/ýêëåðû

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

ñóõîé

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

ïåñî÷íîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

òåñòà,

âûäàâëåííîãî

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

ñäîáíîãî òåñòà

Áåëêîâûå

1/3 --- 80-100 2:10-2:50

ïèðîæíûå, áåçå

Ìèíäàëüíûå

1/3 --- 100-120 0:40-1:20

ïèðîæíûå

Ìåëêèå âûïå÷íûå

èçäåëèÿ èç

1/3 --- 160-170 0:30-0:60

äðîææåâîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

1)

1/3 --- 170-180

0:30-0:50

ñëîåíîãî òåñòà

Áóëî÷êè 1/4 --- 160 0:30-0:45

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

1)

(20øòóê íà

1/4 --- 140

0:25-0:40

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

37

Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ

âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ðåçóëüòàò

Âîçìîæíàÿ ïðè÷èíà Ðåøåíèå ïðîáëåìû

âûïåêàíèÿ

Íèç ïèðîãà

Ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì

Çàäâèíüòå ïèðîã íà áîëåå

ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì

ïîìåùåí íå íà òîò óðîâåíü

ãëóáîêèé óðîâåíü.

ñâåòëûì.

äóõîâîãî øêàôà.

Ïèðîæíîå

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

ðàçâàëèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ.

(ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì,

Âðåìåíè íà âûïåêàíèå íå

Óâåëè÷üòå âðåìÿ

ñêîëüçêèì,

õâàòàåò.

âûïåêàíèÿ.

âîäÿíèñòûì)

Bðåìÿ âûïåêàíèÿ íåëüçÿ

ñîêðàòèòü ïóòåì

óâåëè÷åíèÿ òåìïåðàòóðû

âûïåêàíèÿ.

 òåñòå ñëèøêîì ìíîãî

Èñïîëüçóéòå ìåíüøå

æèäêîñòè.

æèäêîñòè.

Ñîáëþäàéòå íîðìû

ïðîäîëæèòåëüíîñòè

çàìåøèâàíèÿ òåñòà,

ïðåæäå âñåãî ïðè

èñïîëüçîâàíèè êóõîííûõ

ìàøèí.

Ïèðîã ñëèøêîì

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå

ñóõîé.

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

âûñîêóþ òåìïåðàòóðó

âûïåêàíèÿ.

Âûïåêàíèå ïðîäîëæàåòñÿ

Ñîêðàòèòå âðåìÿ

ñëèøêîì äîëãî.

âûïåêàíèÿ.

Ïèðîã

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

çàðóìÿíèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà è

òåìïåðàòóðó è óâåëè÷üòå

íåðàâíîìåðíî.

íåäîñòàòî÷íàÿ

âðåìÿ âûïåêàíèÿ.

ïðîäîëæèòåëüíîñòü

âûïåêàíèÿ.

Tåñòî ðàñïðåäåëåíî

Ðàâíîìåðíî

íåðàâíîìåðíî.

ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïî

ïðîòèâíþ.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé

Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ôèëüòð.

 óñòàíîâëåííîå

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå

âðåìÿ ïèðîã íå

òåìïåðàòóðà.

âûñîêóþ òåìïåðàòóðó

äîõîäèò äî

âûïåêàíèÿ.

ãîòîâíîñòè.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé

Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ôèëüòð.

38

Òàáëèöà “Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþäà”

Óðîâåíü

Âðåìÿ

Êóëèíàðíîå

Òåìïåðàòóðà

Ôóíêöèÿ äóõîâêè

äóõîâîãî

÷àñ.:

áëþäî

°C

øêàôà

ìèí.

Ìàêàðîííàÿ

Íàãðåâ ñâåðõó

1 180-200 0:45-1:00

çàïåêàíêà

è ñíèçó

Íàãðåâ ñâåðõó

Ëàçàíüÿ

1 180-200 0:25-0:40

è ñíèçó

Çàïå÷åííûå

1)

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:15-0:30

îâîùè

Çàïå÷åííûå

1)

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:15-0:30

áàãåòû

Íàãðåâ ñâåðõó

Ñëàäêèå çàïåêàíêè

1 180-200 0:40-0:60

è ñíèçó

Íàãðåâ ñâåðõó

Ðûáíûå çàïåêàíêè

1 180-200 0:30-1:00

è ñíèçó

Ôàðøèðîâàííûå

Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:30-1:00

îâîùè

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

“Áûñòðîçàìîðîæåííûå ãîòîâûå áëþäà”

Óðîâåíü

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Ïðîäóêò

äóõîâîãî

Âðåìÿ

øêàôà

°C

øêàôà

Áûñòðîçàìî

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Íàãðåâ ñâåðõó

ðîæåííàÿ

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

è ñíèçó

ïèööà

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

Êàðòîôåëü

1)

“ôðè”

Èíôðàæàðêà 3 200-220 15-25 ìèí.

(300-600 ã)

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Íàãðåâ ñâåðõó

Áàãåòû

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

è ñíèçó

ïðîèçâîäèòåëÿ

ïðîèçâîäèòåëÿ

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Ôðóêòîâûé

Íàãðåâ ñâåðõó

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

ïèðîã

è ñíèçó

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

1)Ïðèìå÷àíèå: Êàðòîôåëü “ôðè” âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëåäóåò 2 èëè 3 ðàçà

ïåðåâåðíóòü.

39

Æàðêà

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè

Èíôðàæàðêà

Ïîñóäà äëÿ æàðêè

• Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå

óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!).

• Áîëüøèå ïîðöèè æàðêîãî ìîæíî ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî â

ãëóáîêîì ïðîòèâíå èëè íà ðåøåòêå, ïðåäâàðèòåëüíî

ïîäñòàâèâ ïîä íåå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü.

• Âñå ïîñòíûå âèäû ìÿñà ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ

êðûøêîé.  ýòîì ñëó÷àå ìÿñî îñòàåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.

• Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè âñå âèäû ìÿñà ìîæíî

æàðèòü â ñîòåéíèêå áåç êðûøêè.

3 Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöå “Æàðêà”

Âñå äàííûå, ïðåäñòàâëåííûå â íèæåñëåäóþùåé òàáëèöå,

ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.

• Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó âåñîì íå

ìåíåå 1 êã.

• ×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè

æèðà, ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî

æèäêîñòè.

• Ïðè íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè

ïðèãîòîâëåíèÿ) ïåðåâåðíèòå æàðêîå.

• Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ

íåñêîëüêî ðàç ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå

ðåçóëüòàò æàðêè.

• ×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé

øêàô ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.

40