AEG B 4401 5M – страница 2

21Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Îáùèå ðåêîìåíäàöèè

• Âñòàâëÿéòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô ñêîøåííûìè êðîìêàìè

âïåðåä!

•  ðåæèìàõ Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì çëåìåíòîì ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó

îäíîâðåìåííî â 2-õ óñòàíîâëåííûõ ðÿäîì ôîðìàõ. Îò ýòîãî âðåìÿ

âûïåêàíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî.

3 Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëóáîêî çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîòèâíè

ìîãóò äåôîðìèðîâàòüñÿ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ áîëüøîé ðàçíèöåé

òåìïåðàòóð ìåæäó çàìîðîæåííûì ïðîäóêòîì è òåìïåðàòóðîé

äóõîâîãî øêàôà. Îñòûâøèå ïðîòèâíè ñíîâà ïðèíèìàþò ïðåæíþþ

ôîðìó.

Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöàì ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ïåðå÷åíü áëþä ñ èíôîðìàöèåé î ñîîòâåòñòâóþùèõ òåìïåðàòóðàõ,

âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ è óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà ïðåäñòàâëåí â

ñëåäóþùèõ íèæå òàáëèöàõ.

• Ïàðàìåòðû òåìïåðàòóðû è âðåìåíè âûïåêàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè, ïîñêîëüêó çàâèñÿò îò ñîñòàâà òåñòà, åãî

êîëè÷åñòâà è èñïîëüçóåìîé âûïå÷íîé ôîðìû.

• Ðåêîìåíäóåì â ïåðâûé ðàç óñòàíîâèòü òåìïåðàòóðó ïîìåíüøå, è

ëèøü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, íàïðèìåð êîãäà òðåáóåòñÿ áîëåå

ñèëüíîå çàðóìÿíèâàíèå, èëè êîãäà âûïåêàíèå ïðîäóêòà

ïðîäîëæàåòñÿ ñëèøêîì äîëãî, âûáèðàòü áîëåå âûñîêóþ

òåìïåðàòóðó.

• Åñëè Âû íå íàøëè êîíêðåòíûõ äàííûõ äëÿ ñâîåãî êóëèíàðíîãî

ðåöåïòà, îðèåíòèðóéòåñü íà äðóãîé, ñõîäíûé ñ Âàøèì, âèä âûïå÷êè.

• Ïðè âûïåêàíèè ïèðîãîâ íà ïðîòèâíÿõ è â ôîðìàõ íà íåñêîëüêèõ

óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà âðåìÿ âûïåêàíèÿ ìîæåò óâåëè÷èòüñÿ íà

10-15 ìèíóò.

• Âëàæíûå âûïå÷íûå èçäåëèÿ (ïèööû, ôðóêòîâûå ïèðîãè è äð.)

ãîòîâÿòñÿ íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

• Ñòåïåíü çàðóìÿíèâàíèÿ âûïå÷íûõ èçäåëèé, ïðèãîòàâëèâàåìûõ íà

ðàçíûõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà, â íà÷àëå âûïåêàíèÿ ìîæåò áûòü

ðàçëè÷íîé.  ýòîì ñëó÷àå, ïîæàëóéñòà, íå ìåíÿéòå çàäàííóþ

òåìïåðàòóðó. Ðàçíèöà â çàðóìÿíèâàíèè ïðîäóêòîâ â ïðîöåññå

âûïåêàíèÿ ñãëàæèâàåòñÿ.

• Âàø íîâûé äóõîâîé øêàô ìîæåò èìåòü ïàðàìåòðû ïðèãîòîâëåíèÿ

ïèùè, îòëè÷íûå îò òåõ, êîòîðûìè îáëàäàë ïðåäûäóùèé ïðèáîð.

Ïîýòîìó âûñòàâüòå ïðèâû÷íûå íàñòðîéêè (òåìïåðàòóðà, âðåìÿ

ïðèãîòîâëåíèÿ) è óðîâíè äóõîâîãî øêàôà â ñîîòâåòñòâèè ñ

ðåêîìåíäàöèÿìè â íèæåïðèâåäåííûõ òàáëèöàõ.

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû22

2 Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì âðåìåíè âûïåêàíèÿ Âû ìîæåòå îòêëþ÷èòü

äóõîâêó ïðèáë. çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû, ÷òîáû

èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî.

Åñëè íå îãîâîðåíî èíà÷å, äàííûå òàáëèöû äåéñòâèòåëüíû äëÿ

ïðîäóêòîâ, ïîìåùàåìûõ â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô.

23Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà “Âûïåêàíèå”

Âûïåêàíèå íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

Âûïå÷êà â ôîðìàõ

Êóëè÷ èëè áàáà Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 150-160 0:50-1:10

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïåñî÷íîå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 140-160 1:10-1:30

ïèðîæíîå/êåêñ

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Áèñêâèòíûé òîðò Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 140 0:25-0:40

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Áèñêâèòíûé òîðò Íàãðåâ ñâåðõó è

1 160 0:25-0:40

ñíèçó

1)

Îñíîâà òîðòà èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 170-180

0:10-0:25

ïåñî÷íîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Îñíîâà òîðòà èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-170 0:20-0:25

ñäîáíîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîã ñ ÿáëî÷íîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 0:50-1:00

íà÷èíêîé

ñíèçó

ßáëî÷íûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 160 1:10-1:30

(2 äèàãîíàëüíî

êðórëü²ì

ñìåùåííûå

íàrðåâàòåëüíü²ì

îòíîñèòåëüíî äðóã

çëåìåíòîì

äðóãà ôîðìû

Ø 20ñì)

ßáëî÷íûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 180 1:10-1:30

(2 äèàãîíàëüíî

ñíèçó

ñìåùåííûå

îòíîñèòåëüíî äðóã

äðóãà ôîðìû

Ø 20ñì)

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû24

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

Ïèêàíòíûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 160-180 0:30-1:10

(íàïðèìåð, ìèíè-

êðórëü²ì

ïèööû)

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîã ñ ñûðíîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 1:00-1:30

íà÷èíêîé

ñíèçó

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Áàòîí-ïëåòåíêà/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170-190 0:30-0:40

áàòîí-âåíîê

ñíèçó

1)

Ðîæäåñòâåíñêèå

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:00

êîâðèæêè

ñíèçó

Õëåá (ðæàíîé)

Íàãðåâ ñâåðõó è

1

1)

-ñíà÷àëà

ñíèçó

230

0:25

-ïîòîì

160-180

0:30-1:00

1)

Êîðçèíî÷êè ñ

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-170

0:15-0:30

êðåìîì/ýêëåðû

ñíèçó

1)

Áèñêâèòíûé ðóëåò Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180-200

0:10-0:20

ñíèçó

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:20-0:40

ñóõîé

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ñëèâî÷íûé ïèðîã/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 190-210

0:15-0:30

ïèðîã ñ ñàõàðíîé

ñíèçó

ïîñûïêîé

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

êðórëü²ì

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

ñíèçó

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 160-170 0:40-1:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ïèðîãè ëèñòîâîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:20

âûïå÷êè ñ íåæíîé

ñíèçó

íà÷èíêîé (íàïðèìåð,

ñ ñûðîì, ñëèâêàìè)

25Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

1)

Ïèööà (ñ îáèëüíîé

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 180-200

0:30-1:00

2

íà÷èíêîé)

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 200-220

0:10-0:25

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Õëåá-ëåïåøêà Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 200-220 0:08-0:15

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîãè «Âýõý»

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 180-200 0:35-0:50

(Øâåéöàðèÿ)

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:06-0:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 140 0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

êðórëü²ì

êîíäèòåðñêèì

íàrðåâàòåëüíü²ì

øïðèöåì

çëåìåíòîì

1)

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160

0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

ñíèçó

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:15-0:20

ñäîáíîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Áåëêîâûå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 80-100 2:00-2:30

ïèðîæíûå, áåçå

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ìèíäàëüíûå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 100-120 0:30-0:60

ïèðîæíûå

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû32

Æàðêà

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Èíôðàæàðêà

Ïîñóäà äëÿ æàðêè

• Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå

óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!).

• Áîëüøèå ïîðöèè æàðêîãî ìîæíî ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî â

ãëóáîêîì ïðîòèâíå èëè íà ðåøåòêå, ïðåäâàðèòåëüíî ïîäñòàâèâ

ïîä íåå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü.

• Âñå ïîñòíûå âèäû ìÿñà ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ

êðûøêîé.  ýòîì ñëó÷àå ìÿñî îñòàåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.

• Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè âñå âèäû ìÿñà ìîæíî æàðèòü

â ñîòåéíèêå áåç êðûøêè.

3 Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöå “Æàðêà”

Âñå äàííûå, ïðåäñòàâëåííûå â íèæåñëåäóþùåé òàáëèöå, ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

• Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó âåñîì íå

ìåíåå 1 êã.

• ×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè

æèðà, ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî

æèäêîñòè.

• Ïðè íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè

ïðèãîòîâëåíèÿ) ïåðåâåðíèòå æàðêîå.

• Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåñêîëüêî

ðàç ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå ðåçóëüòàò æàðêè.

• ×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô

ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.

33Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà “Æàðêà”

Óðîâåíü

Òåìïå-

Êîëè÷å-

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Âðåìÿ

Âèä ìÿñà

äóõîâîãî

ðàòóðà

ñòâî

øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Ãîâÿäèíà

Ïðèïóùåííîå

Íàãðåâ ñâåðõó

1-1,5 êã

1 200-250 2:00-2:30

æàðêîå

è ñíèçó

Ðîñòáèô èëè

íà ñì

ôèëå

âûñîòû

- âíóòðè

íà ñì

190-

Èíôðàæàðêà 1

1)

0:05-0:06

êðàñíîå

âûñîòû

200

íà ñì

âíóòðè ðîçîâîå

Èíôðàæàðêà 1 180-190 0:06-0:08

âûñîòû

íà ñì

- ïðîæàðåííîå

Èíôðàæàðêà 1 170-180 0:08-0:10

âûñîòû

Ñâèíèíà

Ëîïàòêà, øåÿ,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:30-2:00

îêîðîê

Ñâèíàÿ

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 170-180 1:00-1:30

îòáèâíàÿ

Æàðêîå èç

750 ã-1 êã Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:45-1:00

ðóáëåíîãî ìÿñà

Ñâèíûå íîæêè

(ïðåäâà-

750 ã-1 êã Èíôðàæàðêà 1 150-170 1:30-2:00

ðèòåëüíî

îòâàðåííûå)

Òåëÿòèíà

Æàðêîå èç

1 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:30-2:00

òåëÿòèíû

Òåëÿ÷üè íîæêè 1,5-2 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 2:00-2:30

Áàðàøåê

Æàðêîå èç

áàðàøêà, íîãà

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 150-170 1:15-2:00

áàðàøêà

Ñïèíêà

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:00-1:30

áàðàøêà

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû34

Óðîâåíü

Òåìïå-

Êîëè÷å-

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Âðåìÿ

Âèä ìÿñà

äóõîâîãî

ðàòóðà

ñòâî

øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Äè÷ü

Ñïèíêà çàéöà,

Íàãðåâ ñâåðõó

220-

çàÿ÷üè

äî 1 êã

3

1)

0:25-0:40

è ñíèçó

250

îêîðî÷êà

Ñïèíêà êîñóëè/

Íàãðåâ ñâåðõó

1,5-2 êã

1 210-220 1:15-1:45

îëåíÿ

è ñíèçó

Íîãà êîñóëè/

Íàãðåâ ñâåðõó

1,5-2 êã

1 200-210 1:30-2:15

îëåíÿ

è ñíèçó

Ïòèöà

íà 200-

×àñòè ïòèöû

Èíôðàæàðêà 1 200-220 0:35-0:50

250ã

Ïîëîâèíêè

íà 400-

Èíôðàæàðêà 1 190-210 0:35-0:50

öûïëåíêà

500ã

Öûïëåíîê,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 190-210 0:45-1:15

ïóëÿðêà

Óòêà 1,5-2 êã Èíôðàæàðêà 1 180-200 1:15-1:45

Ãóñü 3,5-5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 2:30-3:30

Èíäþê/èíäåéêà 2,5-3,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:45-2:30

Èíäþê/èíäåéêà 4-6 êã Èíôðàæàðêà 1 140-160 2:30-4:00

Ðûáà (òóøèòü)

Íàãðåâ ñâåðõó

Öåëàÿ ðûáà 1-1,5 êã

1 210-220 0:45-1:15

è ñíèçó

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

35Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà

Ïðîäóêò Òåìïåðàòóðà âíóòðè ïðîäóêòà

Ãîâÿäèíà

Ðîñòáèô èëè ñòåéê, âíóòðè êðàñíûé (ïî-àíãëèéñêè)

45-2 êã

âíóòðè ðîçîâûé (ñðåäíåé ãîòîâíîñòè)

60-6 êã

âíóòðè õîðîøî ïðîæàðåííûé

75-6 êã

Ñâèíèíà

Ñâèíàÿ ëîïàòêà, îêîðîê, øåÿ 80 - 82 °C

Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ (ñïèíà) 75 - 80 °C

Æàðêîå èç ðóáëåíîãî ìÿñà 75 - 80 °C

Òåëÿòèíà

Æàðêîå èç òåëÿòèíû 75 - 80 °C

Òåëÿ÷üè íîæêè 85 - 90 °C

Áàðàíèíà / Áàðàøåê

Áàðàíüÿ íîãà 80 - 85 °C

Áàðàíüÿ ñïèíà 80 - 85 °C

Æàðêîå èç áàðàøêà, íîãà áàðàøêà 75 - 80 °C

Äè÷ü

Ñïèíêà çàéöà 70 - 75 °C

Çàÿ÷üè ëàïêè, çàÿ÷üè îêîðî÷êà 70 - 75 °C

Çàÿö öåëèêîì 70 - 75 °C

Ñïèíà êîñóëè, ñïèíà îëåíÿ 70 - 75 °C

Íîãà êîñóëè, íîãà îëåíÿ 70 - 75 °C

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû36

Ïëîñêîñòíîå ãðèëèðîâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãðèëü èëè Áîëüøîé ãðèëü ñ

óñòàíîâêîé ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðû

1 Âíèìàíèå: Âî âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ äâåðöó äóõîâîãî øêàôà âñåãäà

äåðæèòå çàêðûòîé.

3 Ïóñòîé äóõîâîé øêàô âñåãäà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåâàéòå â

ïîìîùüþ ôóíêöèé ãðèëÿ â òå÷åíèå 5-òè ìèíóò!

• Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà íà ãðèëå óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà

ðåêîìåíäóåìûé óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà.

• Âñåãäà âñòàâëÿéòå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü íà 1-é ñíèçó óðîâåíü

äóõîâîãî øêàôà.

• Ïðåäñòàâëåííûå ïàðàìåòðû ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

• Íàèáîëåå ïîäõîäÿùèìè äëÿ ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ïëîñêèå êóñêè

ìÿñà è ðûáû.

Òàáëèöà “Ãðèëèðîâàíèå”

Âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ

Óðîâåíü äóõîâîãî

Ãðèëèðîâàííûé ïðîäóêò

øêàôà

1-ÿ ñòîðîíà 2-ÿ ñòîðîíà

Ôðèêàäåëè 4 8-10 ìèí. 6-8 ìèí.

Ôèëå ñâèíèíû 4 10-12 ìèí. 6-10 ìèí.

Ñûðûå êîëáàñû äëÿ

4 8-10 ìèí. 6-8 ìèí.

æàðêè

Ñòåéêè èç ôèëå

ãîâÿäèíû, ñòåéêè èç

4 6-7 ìèí. 5-6 ìèí.

òåëÿòèíû

Ôèëå ãîâÿäèíû, ðîñòáèô

3 10-12 ìèí. 10-12 ìèí.

(ïðèáë. 1 êã)

1)

Ãðåíêè

3 4-6 ìèí. 3-5 ìèí.

Áóòåðáðîäû íà îñíîâå

3 6-8 ìèí. ---

ãðåíîê

1)Áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâà

37Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Ðàçìîðàæèâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ðàçìîðàæèâàíèå (áåç óñòàíîâêè

òåìïåðàòóðû)

• Ïîñòàâüòå òàðåëêó ñ ðàñïàêîâàííûìè ïðîäóêòàìè íà ðåøåòêó

äóõîâîãî øêàôà.

• Íå íàêðûâàéòå ïðîäóêòû òàðåëêàìè èëè áëþäàìè, ïîñêîëüêó ýòî

óâåëè÷èò âðåìÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ.

• Äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ïðîäóêòîâ óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà 1-é

óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà.

Òàáëèöà “Ðàçìîðàæèâàíèå”

Âðåìÿ

Âðåìÿ

Êóëèíàðíîå

îñòàòî÷íîãî

ðàçìîðàæèâàíèÿ

Ïðèìå÷àíèå

áëþäî

îòòàèâàíèÿ

ìèí.

ìèí.

Âûëîæèòå öûïëåíêà íà

ïåðåâåðíóòîå áëþäöå â

Öûïëåíîê,

áîëüøóþ ìèñêó.

100-140 20-30

1000 ã

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

Ìÿñî, 1000ã 100-140 20-30

âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

Ìÿñî, 500ã 90-120 20-30

âðåìåíè îòòàèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ôîðåëü, 150ã 25-35 10-15 ---

Çåìëÿíèêà,

30-40 10-20 ---

300ã

Ñëèâî÷íîå

30-40 10-15 ---

ìàñëî, 250ã

Ñëèâêè, 2 x

Õîðîøî âçáèâàþòñÿ äàæå íå

80-100 10-15

200ã

äî êîíöà îòòàÿâøèå ñëèâêè.

Òîðò, 1400ã 60 60 ---

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû38

Ïîäñóøèâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì çëåìåíòîì

• Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ïîêðîéòå ðåøåòêè ïåðãàìåíòíîé èëè

ïåêàðñêîé áóìàãîé.

• Åñëè ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû âðåìåíè ïîäñóøèâàíèÿ Âû

îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô, îòêðîåòå åãî (ëó÷øå íà âñþ íî÷ü) è

äàäèòå åìó îñòûòü, òî ñìîæåòå äîáèòüñÿ áîëåå êà÷åñòâåííîãî

ðåçóëüòàòà.

• Çàòåì äîâåäèòå ïîäñóøèâàíèå äî êîíöà.

Óðîâåíü äóõîâîãî

Âðåìÿ â ÷àñàõ

Ïîäñóøèâàåìûé

Tåìïåðàòóðà

øêàôà

(îðèåíòèðîâî÷íûå

ïðîäóêò

â °C

ïàðàìåòðû)

1 óðîâåíü 2 óðîâíÿ

Îâîùè

Áîáîâûå 60-70 3 1 / 4 6-8

Ñëàäêèé ïåðåö

60-70 3 1 / 4 5-6

(ïîëîñêè)

Ñóïîâûå îâîùè 60-70 3 1 / 4 5-6

Ãðèáû 50-60 3 1 / 4 6-8

Çåëåíü 40-50 3 1 / 4 2-3

Ïëîäû

Ñëèâû 60-70 3 1 / 4 8-10

Àáðèêîñû 60-70 3 1 / 4 8-10

Ðåçàíûå ÿáëîêè 60-70 3 1 / 4 6-8

Ãðóøè 60-70 3 1 / 4 6-9

39Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Êîíñåðâèðîâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Hàãðåâ ñíèçó

• Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü òîëüêî îáû÷íûå

îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðàì ñòåêëîáàíêè.

• Ñòåêëîáàíêè ñ îòêðó÷èâàþùèìèñÿ èëè áàéîíåòíûìè

êðûøêàìè, à òàêæå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè, íåïðèãîäíû ê

èñïîëüçîâàíèþ.

• Èñïîëüçóéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ 1-é ñíèçó óðîâåíü äóõîâîãî

øêàôà.

• Èñïîëüçóéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðîòèâåíü. Íà íåì ìîæíî

ðàñìåñòèòü äî øåñòè ñòåêëîáàíîê, åìêîñòüþ â 1 ëèòð.

• Âñå áàíêè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû íà ðàâíóþ âûñîòó è îäèíàêîâî

óêóïîðåíû.

• Ñòàâüòå áàíêè íà ïðîòèâåíü òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè íå

ñîïðèêàñàëèñü.

• Íàëåéòå â ïðîòèâåíü ïðèìåðíî 1/2 ëèòðà âîäû, ÷òîáû îáåñïå÷èòü

âíóòðè äóõîâîãî øêàôà äîñòàòî÷íûé óðîâåíü âëàæíîñòè.

• Êàê òîëüêî æèäêîñòü, íàõîäÿùàÿñÿ â ïåðâûõ áàíêàõ, íà÷íåò

ïåíèòüñÿ (â 1--ëèòðîâûõ áàíêàõ ïðèìåðíî ÷åðåç 35-60 ìèíóò),

îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô èëè ñíîâà óñòàíîâèòå òåìïåðàòóðó íà

100°C (ñì. òàáëèöó).

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû40

Òàáëèöà “Êîíñåðâèðîâàíèå”

Ïàðàìåòðû âðåìåíè è òåìïåðàòóðû êîíñåðâèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Çàâàðèâàòü äî

Ïðîäîëæàòüâàð

Ïðîäóêòû äëÿ

Òåìïåðàòóðà

ïîÿâëåíèÿ ïåíû

èòü ïðè 100°C

êîíñåðâèðîâàíèÿ

â°C

â ìèí.

â ìèí.

ßãîäû

Çåìëÿíèêà, ÷åðíèêà,

160-170 35-45 ---

ìàëèíà, ñïåëûé êðûæîâíèê

Íåçðåëûé êðûæîâíèê 160-170 35-45 10-15

Ôðóêòû ñ êîñòî÷êîé

Ãðóøè, àéâà, ñëèâû 160-170 35-45 10-15

Îâîùè

1)

Ìîðêîâü

160-170 50-60 5-10

1)

Ãðèáû

160-170 40-60 10-15

Îãóðöû 160-170 50-60 ---

Îâîùíûå ñîëåíüÿ 160-170 50-60 15

Êîëüðàáè, ãîðîõ, ñïàðæà 160-170 50-60 15-20

Áîáîâûå 160-170 50-60 ---

1)Äàéòå ïîñòîÿòü â âûêëþ÷åííîì äóõîâîì øêàôó.