AEG B 4101 5M – страница 2

Инструкция к Встраивающему Духову Шкафу AEG B 4101 5M

21Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Îáùèå ðåêîìåíäàöèè

Âñòàâëÿéòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô ñêîøåííûìè êðîìêàìè

âïåðåä!

 ðåæèìàõ Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì çëåìåíòîì ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó

îäíîâðåìåííî â 2-õ óñòàíîâëåííûõ ðÿäîì ôîðìàõ. Îò ýòîãî âðåìÿ

âûïåêàíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî.

3 Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëóáîêî çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîòèâíè

ìîãóò äåôîðìèðîâàòüñÿ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ áîëüøîé ðàçíèöåé

òåìïåðàòóð ìåæäó çàìîðîæåííûì ïðîäóêòîì è òåìïåðàòóðîé

äóõîâîãî øêàôà. Îñòûâøèå ïðîòèâíè ñíîâà ïðèíèìàþò ïðåæíþþ

ôîðìó.

Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöàì ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ èçäåëèé

Ïåðå÷åíü áëþä ñ èíôîðìàöèåé î ñîîòâåòñòâóþùèõ òåìïåðàòóðàõ,

âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ è óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà ïðåäñòàâëåí â

ñëåäóþùèõ íèæå òàáëèöàõ.

Ïàðàìåòðû òåìïåðàòóðû è âðåìåíè âûïåêàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè, ïîñêîëüêó çàâèñÿò îò ñîñòàâà òåñòà, åãî

êîëè÷åñòâà è èñïîëüçóåìîé âûïå÷íîé ôîðìû.

Ðåêîìåíäóåì â ïåðâûé ðàç óñòàíîâèòü òåìïåðàòóðó ïîìåíüøå, è

ëèøü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, íàïðèìåð êîãäà òðåáóåòñÿ áîëåå

ñèëüíîå çàðóìÿíèâàíèå, èëè êîãäà âûïåêàíèå ïðîäóêòà

ïðîäîëæàåòñÿ ñëèøêîì äîëãî, âûáèðàòü áîëåå âûñîêóþ

òåìïåðàòóðó.

Åñëè Âû íå íàøëè êîíêðåòíûõ äàííûõ äëÿ ñâîåãî êóëèíàðíîãî

ðåöåïòà, îðèåíòèðóéòåñü íà äðóãîé, ñõîäíûé ñ Âàøèì, âèä âûïå÷êè.

Ïðè âûïåêàíèè ïèðîãîâ íà ïðîòèâíÿõ è â ôîðìàõ íà íåñêîëüêèõ

óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà âðåìÿ âûïåêàíèÿ ìîæåò óâåëè÷èòüñÿ íà

10-15 ìèíóò.

Âëàæíûå âûïå÷íûå èçäåëèÿ (ïèööû, ôðóêòîâûå ïèðîãè è äð.)

ãîòîâÿòñÿ íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.

Ñòåïåíü çàðóìÿíèâàíèÿ âûïå÷íûõ èçäåëèé, ïðèãîòàâëèâàåìûõ íà

ðàçíûõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà, â íà÷àëå âûïåêàíèÿ ìîæåò áûòü

ðàçëè÷íîé.  ýòîì ñëó÷àå, ïîæàëóéñòà, íå ìåíÿéòå çàäàííóþ

òåìïåðàòóðó. Ðàçíèöà â çàðóìÿíèâàíèè ïðîäóêòîâ â ïðîöåññå

âûïåêàíèÿ ñãëàæèâàåòñÿ.

Âàø íîâûé äóõîâîé øêàô ìîæåò èìåòü ïàðàìåòðû ïðèãîòîâëåíèÿ

ïèùè, îòëè÷íûå îò òåõ, êîòîðûìè îáëàäàë ïðåäûäóùèé ïðèáîð.

Ïîýòîìó âûñòàâüòå ïðèâû÷íûå íàñòðîéêè (òåìïåðàòóðà, âðåìÿ

ïðèãîòîâëåíèÿ) è óðîâíè äóõîâîãî øêàôà â ñîîòâåòñòâèè ñ

ðåêîìåíäàöèÿìè â íèæåïðèâåäåííûõ òàáëèöàõ.

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû22

2 Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì âðåìåíè âûïåêàíèÿ Âû ìîæåòå îòêëþ÷èòü

äóõîâêó ïðèáë. çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû, ÷òîáû

èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî.

Åñëè íå îãîâîðåíî èíà÷å, äàííûå òàáëèöû äåéñòâèòåëüíû äëÿ

ïðîäóêòîâ, ïîìåùàåìûõ â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô.

23Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà “Âûïåêàíèå”

Âûïåêàíèå íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

Âûïå÷êà â ôîðìàõ

Êóëè÷ èëè áàáà Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 150-160 0:50-1:10

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïåñî÷íîå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 140-160 1:10-1:30

ïèðîæíîå/êåêñ

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Áèñêâèòíûé òîðò Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 140 0:25-0:40

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Áèñêâèòíûé òîðò Íàãðåâ ñâåðõó è

1 160 0:25-0:40

ñíèçó

1)

Îñíîâà òîðòà èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 170-180

0:10-0:25

ïåñî÷íîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Îñíîâà òîðòà èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-170 0:20-0:25

ñäîáíîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîã ñ ÿáëî÷íîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 0:50-1:00

íà÷èíêîé

ñíèçó

ßáëî÷íûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 160 1:10-1:30

(2 äèàãîíàëüíî

êðórëü²ì

ñìåùåííûå

íàrðåâàòåëüíü²ì

îòíîñèòåëüíî äðóã

çëåìåíòîì

äðóãà ôîðìû

Ø 20ñì)

ßáëî÷íûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 180 1:10-1:30

(2 äèàãîíàëüíî

ñíèçó

ñìåùåííûå

îòíîñèòåëüíî äðóã

äðóãà ôîðìû

Ø 20ñì)

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû24

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

Ïèêàíòíûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 160-180 0:30-1:10

(íàïðèìåð, ìèíè-

êðórëü²ì

ïèööû)

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîã ñ ñûðíîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

1 170-190 1:00-1:30

íà÷èíêîé

ñíèçó

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Áàòîí-ïëåòåíêà/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170-190 0:30-0:40

áàòîí-âåíîê

ñíèçó

1)

Ðîæäåñòâåíñêèå

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:00

êîâðèæêè

ñíèçó

Õëåá (ðæàíîé)

Íàãðåâ ñâåðõó è

1

1)

-ñíà÷àëà

ñíèçó

230

0:25

-ïîòîì

160-180

0:30-1:00

1)

Êîðçèíî÷êè ñ

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-170

0:15-0:30

êðåìîì/ýêëåðû

ñíèçó

1)

Áèñêâèòíûé ðóëåò Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180-200

0:10-0:20

ñíèçó

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:20-0:40

ñóõîé

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ñëèâî÷íûé ïèðîã/

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 190-210

0:15-0:30

ïèðîã ñ ñàõàðíîé

ñíèçó

ïîñûïêîé

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

êðórëü²ì

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ôðóêòîâûé ïèðîã

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170 0:35-0:50

(èç äðîææåâîãî/

ñíèçó

2)

ñäîáíîãî òåñòà)

Ôðóêòîâûé ïèðîã èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 160-170 0:40-1:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ïèðîãè ëèñòîâîé

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160-180

0:40-1:20

âûïå÷êè ñ íåæíîé

ñíèçó

íà÷èíêîé (íàïðèìåð,

ñ ñûðîì, ñëèâêàìè)

25Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

1)

Ïèööà (ñ îáèëüíîé

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 180-200

0:30-1:00

2

íà÷èíêîé)

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 200-220

0:10-0:25

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Õëåá-ëåïåøêà Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 200-220 0:08-0:15

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîãè «Âýõý»

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1 180-200 0:35-0:50

(Øâåéöàðèÿ)

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:06-0:20

ïåñî÷íîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 140 0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

êðórëü²ì

êîíäèòåðñêèì

íàrðåâàòåëüíü²ì

øïðèöåì

çëåìåíòîì

1)

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 160

0:20-0:30

âûäàâëåííîãî

ñíèçó

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:15-0:20

ñäîáíîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Áåëêîâûå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 80-100 2:00-2:30

ïèðîæíûå, áåçå

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ìèíäàëüíûå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 100-120 0:30-0:60

ïèðîæíûå

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû26

Óðîâåíü

Âèä

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

äóõîâîãî

âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

øêàôà

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

Ìåëêèå âûïå÷íûå

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 150-160 0:20-0:40

èçäåëèÿ èç

êðórëü²ì

äðîææåâîãî òåñòà

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ïèðîæíûå èç

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 170-180

0:20-0:30

ñëîåíîãî òåñòà

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Áóëî÷êè Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 160

0:20-0:35

êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Áóëî÷êè Íàãðåâ ñâåðõó è

3 180

0:20-0:35

ñíèçó

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

3 140

0:20-0:30

(20øòóê íà

êðórëü²ì

ïðîòèâíå)

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

Íàãðåâ ñâåðõó è

3 170

0:20-0:30

(20øòóê íà

ñíèçó

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

2)Âûïåêàéòå â ãëóáîêîì ïðîòèâíå

27Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé íà íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ

äóõîâîãî øêàôà

Ãîðÿ÷èé

âîçäóõ c

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

êðórëü²ì

êðórëü²ì

íàrðåâàòåë

íàrðåâàòåëüíü²ì

Âèä âûïå÷íîãî

üíü²ì

Âðåìÿ

çëåìåíòîì

èçäåëèÿ

çëåìåíòîì

÷àñ.: ìèí.

Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà ñíèçó

Tåìïåðàòóðà

°C

2 óðîâíÿ 3 óðîâíÿ

Âûïå÷íûå èçäåëèÿ íà ïðîòèâíÿõ

Êîðçèíî÷êè ñ

1))

1/4 --- 160-180

0:35-0:60

êðåìîì/ýêëåðû

Ïèðîã ñ ïîñûïêîé,

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

ñóõîé

Ìåëêèå âûïå÷íûå èçäåëèÿ

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

ïåñî÷íîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç òåñòà,

âûäàâëåííîãî

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

êîíäèòåðñêèì

øïðèöåì

Êðóãëîå ïå÷åíüå èç

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

ñäîáíîãî òåñòà

Áåëêîâûå

1/3 --- 80-100 2:10-2:50

ïèðîæíûå, áåçå

Ìèíäàëüíûå

1/3 --- 100-120 0:40-1:20

ïèðîæíûå

Ìåëêèå âûïå÷íûå

èçäåëèÿ èç

1/3 --- 160-170 0:30-0:60

äðîææåâîãî òåñòà

Ïèðîæíûå èç

1)

1/3 --- 170-180

0:30-0:50

ñëîåíîãî òåñòà

Áóëî÷êè 1/4 --- 160 0:30-0:45

Ìàëåíüêèå áóëî÷êè

1)

(20øòóê íà

1/4 --- 140

0:25-0:40

ïðîòèâíå)

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû28

Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ

èçäåëèé

Ðåçóëüòàò âûïåêàíèÿ Âîçìîæíàÿ ïðè÷èíà Ðåøåíèå ïðîáëåìû

Íèç ïèðîãà ïîëó÷èëñÿ

Ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì

Çàäâèíüòå ïèðîã íà áîëåå

ñëèøêîì ñâåòëûì.

ïîìåùåí íå íà òîò óðîâåíü

ãëóáîêèé óðîâåíü.

äóõîâîãî øêàôà.

Ïèðîæíîå

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

ðàçâàëèâàåòñÿ

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ.

(ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì,

Âðåìåíè íà âûïåêàíèå íå

Óâåëè÷üòå âðåìÿ âûïåêàíèÿ.

ñêîëüçêèì,

õâàòàåò.

Bðåìÿ âûïåêàíèÿ íåëüçÿ

âîäÿíèñòûì)

ñîêðàòèòü ïóòåì

óâåëè÷åíèÿ òåìïåðàòóðû

âûïåêàíèÿ.

 òåñòå ñëèøêîì ìíîãî

Èñïîëüçóéòå ìåíüøå

æèäêîñòè.

æèäêîñòè.

Ñîáëþäàéòå íîðìû

ïðîäîëæèòåëüíîñòè

çàìåøèâàíèÿ òåñòà, ïðåæäå

âñåãî ïðè èñïîëüçîâàíèè

êóõîííûõ ìàøèí.

Ïèðîã ñëèøêîì ñóõîé. Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå âûñîêóþ

òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ.

òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ.

Âûïåêàíèå ïðîäîëæàåòñÿ

Ñîêðàòèòå âðåìÿ

ñëèøêîì äîëãî.

âûïåêàíèÿ.

Ïèðîã çàðóìÿíèâàåòñÿ

Ñëèøêîì âûñîêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ

íåðàâíîìåðíî.

òåìïåðàòóðà è íåäîñòàòî÷íàÿ

òåìïåðàòóðó è óâåëè÷üòå

ïðîäîëæèòåëüíîñòü

âðåìÿ âûïåêàíèÿ.

âûïåêàíèÿ.

Tåñòî ðàñïðåäåëåíî

Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå

íåðàâíîìåðíî.

òåñòî ïî ïðîòèâíþ.

Óñòàíîâëåí æèðîâîé ôèëüòð. Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

 óñòàíîâëåííîå

Ñëèøêîì íèçêàÿ

Óñòàíîâèòå áîëåå âûñîêóþ

âðåìÿ ïèðîã íå

òåìïåðàòóðà.

òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ.

äîõîäèò äî

Óñòàíîâëåí æèðîâîé ôèëüòð. Ñíèìèòå æèðîâîé ôèëüòð.

ãîòîâíîñòè.

29Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà Al Gusto-Ãîðÿ÷èé âîçäóõ

Óðîâåíü

Òåìïåðàòóðà

Âðåìÿ

Âèä âûïå÷íîãî èçäåëèÿ

äóõîâîãî

°C

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

1)

Ïèööà (òîíêàÿ) 1 180 - 200

20 - 30

Ïèööà (ñ îáèëüíîé íà÷èíêîé) 1 180 - 200 20 - 30

Ïèðîã ”Âýõå 1 180 - 200 45 - 60

Òîðò ñî øïèíàòîì 1 160 -180 45 - 60

Ìèíè-ïèööû 1 170 - 190 40 - 50

Òîðò ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé,

1 140 - 160 60 - 90

êðóãëûé

Òîðò ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé,

1 140 - 160 50 - 60

âûïå÷åííûé íà ïðîòèâíå

Òîðò ñ ÿáëî÷íîé íà÷èíêîé 1 150 - 170 50 - 70

Ïèðîã ñ îâîùàìè 1 160 - 180 50 - 60

1)

Ïëîñêàÿ ëåïåøêà 1 250 - 270

10 - 20

1)

Òîðò èç ñëîåíîãî òåñòà 1 160 - 180

40 - 50

Ïèðîã ñ ìÿñîì, ñûðîì è

1)

1 250 - 270

12 - 20

ëóêîì

1)

Ïèðîæêè 1 180 - 200

15 - 25

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû30

Òàáëèöà Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþä”

Óðîâåíü

Òåìïå-

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Âðåìÿ

Êóëèíàðíûé ïðîäóêò

äóõîâîãî

ðàòóðà

øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Íàãðåâ ñâåðõó è

Ìàêàðîííàÿ çàïåêàíêà

1 180-200 0:45-1:00

ñíèçó

Íàãðåâ ñâåðõó è

Ëàçàíüÿ

1 180-200 0:25-0:40

ñíèçó

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1)

êðórëü²ì

Çàïå÷åííûå îâîùè

1 160-170 0:15-0:30

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

1)

êðórëü²ì

Çàïå÷åííûå áàãåòû

1 160-170 0:15-0:30

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

Íàãðåâ ñâåðõó è

Ñëàäêèå çàïåêàíêè

1 180-200 0:40-0:60

ñíèçó

Íàãðåâ ñâåðõó è

Ðûáíûå çàïåêàíêè

1 180-200 0:30-1:00

ñíèçó

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c

êðórëü²ì

Íà÷èíåííûå îâîùè

1 160-170 0:30-1:00

íàrðåâàòåëüíü²ì

çëåìåíòîì

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

31Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà “Ãëóáîêîîõëàæäåííûå ãîòîâûå áëþäà”

Ïðèãîòàâëè-

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Óðîâåíü

Òåìïåðàòóðà

âàåìûé

Âðåìÿ

øêàôà

äóõîâêè

°C

ïðîäóêò

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Ãëóáîêîîõëàæ

Íàãðåâ ñâåðõó è

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

äåííàÿ ïèööà

ñíèçó

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

Ãîðÿ÷èé âîçäóõ

Êàðòîôåëü

ñîãëàñíî

1)

c êðórëü²ì

“ôðè

3 200-220

óêàçàíèÿì

íàrðåâàòåëüíü²ì

(500 ã)

èçãîòîâèòåëÿ

çëåìåíòîì

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Íàãðåâ ñâåðõó è

Áàãåòû

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

ñíèçó

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

ñîãëàñíî

ñîãëàñíî

Ôðóêòîâûé

Íàãðåâ ñâåðõó è

3

óêàçàíèÿì

óêàçàíèÿì

ïèðîã

ñíèçó

èçãîòîâèòåëÿ

èçãîòîâèòåëÿ

1)Ïðèìå÷àíèå: Êàðòîôåëü «ôðè» âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëåäóåò 2 èëè 3 ðàçà

ïåðåâåðíóòü

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû32

Æàðêà

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Íàãðåâ ñâåðõó è ñíèçó èëè Èíôðàæàðêà

Ïîñóäà äëÿ æàðêè

Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå

óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!).

Áîëüøèå ïîðöèè æàðêîãî ìîæíî ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî â

ãëóáîêîì ïðîòèâíå èëè íà ðåøåòêå, ïðåäâàðèòåëüíî ïîäñòàâèâ

ïîä íåå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü.

Âñå ïîñòíûå âèäû ìÿñà ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ

êðûøêîé.  ýòîì ñëó÷àå ìÿñî îñòàåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè âñå âèäû ìÿñà ìîæíî æàðèòü

â ñîòåéíèêå áåç êðûøêè.

3 Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöå “Æàðêà”

Âñå äàííûå, ïðåäñòàâëåííûå â íèæåñëåäóþùåé òàáëèöå, ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó âåñîì íå

ìåíåå 1 êã.

×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè

æèðà, ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî

æèäêîñòè.

Ïðè íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè

ïðèãîòîâëåíèÿ) ïåðåâåðíèòå æàðêîå.

Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåñêîëüêî

ðàç ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå ðåçóëüòàò æàðêè.

×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô

ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.

33Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà “Æàðêà”

Óðîâåíü

Òåìïå-

Êîëè÷å-

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Âðåìÿ

Âèä ìÿñà

äóõîâîãî

ðàòóðà

ñòâî

øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Ãîâÿäèíà

Ïðèïóùåííîå

Íàãðåâ ñâåðõó

1-1,5 êã

1 200-250 2:00-2:30

æàðêîå

è ñíèçó

Ðîñòáèô èëè

íà ñì

ôèëå

âûñîòû

- âíóòðè

íà ñì

190-

Èíôðàæàðêà 1

1)

0:05-0:06

êðàñíîå

âûñîòû

200

íà ñì

âíóòðè ðîçîâîå

Èíôðàæàðêà 1 180-190 0:06-0:08

âûñîòû

íà ñì

- ïðîæàðåííîå

Èíôðàæàðêà 1 170-180 0:08-0:10

âûñîòû

Ñâèíèíà

Ëîïàòêà, øåÿ,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:30-2:00

îêîðîê

Ñâèíàÿ

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 170-180 1:00-1:30

îòáèâíàÿ

Æàðêîå èç

750 ã-1 êã Èíôðàæàðêà 1 160-170 0:45-1:00

ðóáëåíîãî ìÿñà

Ñâèíûå íîæêè

(ïðåäâà-

750 ã-1 êã Èíôðàæàðêà 1 150-170 1:30-2:00

ðèòåëüíî

îòâàðåííûå)

Òåëÿòèíà

Æàðêîå èç

1 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:30-2:00

òåëÿòèíû

Òåëÿ÷üè íîæêè 1,5-2 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 2:00-2:30

Áàðàøåê

Æàðêîå èç

áàðàøêà, íîãà

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 150-170 1:15-2:00

áàðàøêà

Ñïèíêà

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:00-1:30

áàðàøêà

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû34

Óðîâåíü

Òåìïå-

Êîëè÷å-

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî

Âðåìÿ

Âèä ìÿñà

äóõîâîãî

ðàòóðà

ñòâî

øêàôà

÷àñ.: ìèí.

øêàôà

°C

Äè÷ü

Ñïèíêà çàéöà,

Íàãðåâ ñâåðõó

220-

çàÿ÷üè

äî 1 êã

3

1)

0:25-0:40

è ñíèçó

250

îêîðî÷êà

Ñïèíêà êîñóëè/

Íàãðåâ ñâåðõó

1,5-2 êã

1 210-220 1:15-1:45

îëåíÿ

è ñíèçó

Íîãà êîñóëè/

Íàãðåâ ñâåðõó

1,5-2 êã

1 200-210 1:30-2:15

îëåíÿ

è ñíèçó

Ïòèöà

íà 200-

×àñòè ïòèöû

Èíôðàæàðêà 1 200-220 0:35-0:50

250ã

Ïîëîâèíêè

íà 400-

Èíôðàæàðêà 1 190-210 0:35-0:50

öûïëåíêà

500ã

Öûïëåíîê,

1-1,5 êã Èíôðàæàðêà 1 190-210 0:45-1:15

ïóëÿðêà

Óòêà 1,5-2 êã Èíôðàæàðêà 1 180-200 1:15-1:45

Ãóñü 3,5-5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 2:30-3:30

Èíäþê/èíäåéêà 2,5-3,5 êã Èíôðàæàðêà 1 160-180 1:45-2:30

Èíäþê/èíäåéêà 4-6 êã Èíôðàæàðêà 1 140-160 2:30-4:00

Ðûáà (òóøèòü)

Íàãðåâ ñâåðõó

Öåëàÿ ðûáà 1-1,5 êã

1 210-220 0:45-1:15

è ñíèçó

1)Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô

35Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Òàáëèöà Òåðìîùóï äëÿ ìÿñà

Ïðîäóêò Òåìïåðàòóðà âíóòðè ïðîäóêòà

Ãîâÿäèíà

Ðîñòáèô èëè ñòåéê, âíóòðè êðàñíûé (ïî-àíãëèéñêè)

45-2 êã

âíóòðè ðîçîâûé (ñðåäíåé ãîòîâíîñòè)

60-6 êã

âíóòðè õîðîøî ïðîæàðåííûé

75-6 êã

Ñâèíèíà

Ñâèíàÿ ëîïàòêà, îêîðîê, øåÿ 80 - 82 °C

Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ (ñïèíà) 75 - 80 °C

Æàðêîå èç ðóáëåíîãî ìÿñà 75 - 80 °C

Òåëÿòèíà

Æàðêîå èç òåëÿòèíû 75 - 80 °C

Òåëÿ÷üè íîæêè 85 - 90 °C

Áàðàíèíà / Áàðàøåê

Áàðàíüÿ íîãà 80 - 85 °C

Áàðàíüÿ ñïèíà 80 - 85 °C

Æàðêîå èç áàðàøêà, íîãà áàðàøêà 75 - 80 °C

Äè÷ü

Ñïèíêà çàéöà 70 - 75 °C

Çàÿ÷üè ëàïêè, çàÿ÷üè îêîðî÷êà 70 - 75 °C

Çàÿö öåëèêîì 70 - 75 °C

Ñïèíà êîñóëè, ñïèíà îëåíÿ 70 - 75 °C

Íîãà êîñóëè, íîãà îëåíÿ 70 - 75 °C

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû36

Ïëîñêîñòíîå ãðèëèðîâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãðèëü èëè Áîëüøîé ãðèëü ñ

óñòàíîâêîé ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðû

1 Âíèìàíèå: Âî âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ äâåðöó äóõîâîãî øêàôà âñåãäà

äåðæèòå çàêðûòîé.

3 Ïóñòîé äóõîâîé øêàô âñåãäà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåâàéòå â

ïîìîùüþ ôóíêöèé ãðèëÿ â òå÷åíèå 5-òè ìèíóò!

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà íà ãðèëå óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà

ðåêîìåíäóåìûé óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà.

Âñåãäà âñòàâëÿéòå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü íà 1-é ñíèçó óðîâåíü

äóõîâîãî øêàôà.

Ïðåäñòàâëåííûå ïàðàìåòðû ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Íàèáîëåå ïîäõîäÿùèìè äëÿ ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ïëîñêèå êóñêè

ìÿñà è ðûáû.

Òàáëèöà “Ãðèëèðîâàíèå”

Âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ

Óðîâåíü äóõîâîãî

Ãðèëèðîâàííûé ïðîäóêò

øêàôà

1-ÿ ñòîðîíà 2-ÿ ñòîðîíà

Ôðèêàäåëè 4 8-10 ìèí. 6-8 ìèí.

Ôèëå ñâèíèíû 4 10-12 ìèí. 6-10 ìèí.

Ñûðûå êîëáàñû äëÿ

4 8-10 ìèí. 6-8 ìèí.

æàðêè

Ñòåéêè èç ôèëå

ãîâÿäèíû, ñòåéêè èç

4 6-7 ìèí. 5-6 ìèí.

òåëÿòèíû

Ôèëå ãîâÿäèíû, ðîñòáèô

3 10-12 ìèí. 10-12 ìèí.

(ïðèáë. 1 êã)

1)

Ãðåíêè

3 4-6 ìèí. 3-5 ìèí.

Áóòåðáðîäû íà îñíîâå

3 6-8 ìèí. ---

ãðåíîê

1)Áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâà

37Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Ðàçìîðàæèâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ðàçìîðàæèâàíèå (áåç óñòàíîâêè

òåìïåðàòóðû)

Ïîñòàâüòå òàðåëêó ñ ðàñïàêîâàííûìè ïðîäóêòàìè íà ðåøåòêó

äóõîâîãî øêàôà.

Íå íàêðûâàéòå ïðîäóêòû òàðåëêàìè èëè áëþäàìè, ïîñêîëüêó ýòî

óâåëè÷èò âðåìÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ.

Äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ïðîäóêòîâ óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà 1

óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà.

Òàáëèöà “Ðàçìîðàæèâàíèå”

Âðåìÿ

Âðåìÿ

Êóëèíàðíîå

îñòàòî÷íîãî

ðàçìîðàæèâàíèÿ

Ïðèìå÷àíèå

áëþäî

îòòàèâàíèÿ

ìèí.

ìèí.

Âûëîæèòå öûïëåíêà íà

ïåðåâåðíóòîå áëþäöå â

Öûïëåíîê,

áîëüøóþ ìèñêó.

100-140 20-30

1000 ã

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

Ìÿñî, 1000ã 100-140 20-30

âðåìåíè ðàçìîðàæèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû

Ìÿñî, 500ã 90-120 20-30

âðåìåíè îòòàèâàíèÿ

ïåðåâåðíèòå.

Ôîðåëü, 150ã 25-35 10-15 ---

Çåìëÿíèêà,

30-40 10-20 ---

300ã

Ñëèâî÷íîå

30-40 10-15 ---

ìàñëî, 250ã

Ñëèâêè, 2 x

Õîðîøî âçáèâàþòñÿ äàæå íå

80-100 10-15

200ã

äî êîíöà îòòàÿâøèå ñëèâêè.

Òîðò, 1400ã 60 60 ---

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû38

Ïîäñóøèâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: Ãîðÿ÷èé âîçäóõ c êðórëü²ì

íàrðåâàòåëüíü²ì çëåìåíòîì

Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ïîêðîéòå ðåøåòêè ïåðãàìåíòíîé èëè

ïåêàðñêîé áóìàãîé.

Åñëè ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû âðåìåíè ïîäñóøèâàíèÿ Âû

îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô, îòêðîåòå åãî (ëó÷øå íà âñþ íî÷ü) è

äàäèòå åìó îñòûòü, òî ñìîæåòå äîáèòüñÿ áîëåå êà÷åñòâåííîãî

ðåçóëüòàòà.

Çàòåì äîâåäèòå ïîäñóøèâàíèå äî êîíöà.

Óðîâåíü äóõîâîãî

Âðåìÿ â ÷àñàõ

Ïîäñóøèâàåìûé

Tåìïåðàòóðà

øêàôà

(îðèåíòèðîâî÷íûå

ïðîäóêò

â °C

ïàðàìåòðû)

1 óðîâåíü 2 óðîâíÿ

Îâîùè

Áîáîâûå 60-70 3 1 / 4 6-8

Ñëàäêèé ïåðåö

60-70 3 1 / 4 5-6

(ïîëîñêè)

Ñóïîâûå îâîùè 60-70 3 1 / 4 5-6

Ãðèáû 50-60 3 1 / 4 6-8

Çåëåíü 40-50 3 1 / 4 2-3

Ïëîäû

Ñëèâû 60-70 3 1 / 4 8-10

Àáðèêîñû 60-70 3 1 / 4 8-10

Ðåçàíûå ÿáëîêè 60-70 3 1 / 4 6-8

Ãðóøè 60-70 3 1 / 4 6-9

39Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû

Êîíñåðâèðîâàíèå

Ôóíêöèÿ äóõîâêè: Hàãðåâ ñíèçó

Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü òîëüêî îáû÷íûå

îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðàì ñòåêëîáàíêè.

Ñòåêëîáàíêè ñ îòêðó÷èâàþùèìèñÿ èëè áàéîíåòíûìè

êðûøêàìè, à òàêæå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè, íåïðèãîäíû ê

èñïîëüçîâàíèþ.

Èñïîëüçóéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ 1-é ñíèçó óðîâåíü äóõîâîãî

øêàôà.

Èñïîëüçóéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðîòèâåíü. Íà íåì ìîæíî

ðàñìåñòèòü äî øåñòè ñòåêëîáàíîê, åìêîñòüþ â 1 ëèòð.

Âñå áàíêè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû íà ðàâíóþ âûñîòó è îäèíàêîâî

óêóïîðåíû.

Ñòàâüòå áàíêè íà ïðîòèâåíü òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè íå

ñîïðèêàñàëèñü.

Íàëåéòå â ïðîòèâåíü ïðèìåðíî 1/2 ëèòðà âîäû, ÷òîáû îáåñïå÷èòü

âíóòðè äóõîâîãî øêàôà äîñòàòî÷íûé óðîâåíü âëàæíîñòè.

Êàê òîëüêî æèäêîñòü, íàõîäÿùàÿñÿ â ïåðâûõ áàíêàõ, íà÷íåò

ïåíèòüñÿ (â 1--ëèòðîâûõ áàíêàõ ïðèìåðíî ÷åðåç 35-60 ìèíóò),

îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô èëè ñíîâà óñòàíîâèòå òåìïåðàòóðó íà

100°C (ñì. òàáëèöó).

Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû40

Òàáëèöà “Êîíñåðâèðîâàíèå”

Ïàðàìåòðû âðåìåíè è òåìïåðàòóðû êîíñåðâèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Çàâàðèâàòü äî

Ïðîäîëæàòüâàð

Ïðîäóêòû äëÿ

Òåìïåðàòóðà

ïîÿâëåíèÿ ïåíû

èòü ïðè 100°C

êîíñåðâèðîâàíèÿ

â°C

â ìèí.

â ìèí.

ßãîäû

Çåìëÿíèêà, ÷åðíèêà,

160-170 35-45 ---

ìàëèíà, ñïåëûé êðûæîâíèê

Íåçðåëûé êðûæîâíèê 160-170 35-45 10-15

Ôðóêòû ñ êîñòî÷êîé

Ãðóøè, àéâà, ñëèâû 160-170 35-45 10-15

Îâîùè

1)

Ìîðêîâü

160-170 50-60 5-10

1)

Ãðèáû

160-170 40-60 10-15

Îãóðöû 160-170 50-60 ---

Îâîùíûå ñîëåíüÿ 160-170 50-60 15

Êîëüðàáè, ãîðîõ, ñïàðæà 160-170 50-60 15-20

Áîáîâûå 160-170 50-60 ---

1)Äàéòå ïîñòîÿòü â âûêëþ÷åííîì äóõîâîì øêàôó.