Siemens cm636gbw1 – страница 3

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Рекомендации по жарению, тушению и

приготовлению на гриле

Духовой шкаф сильно загрязняется. Готовьте свои продукты в закрытой жаровне или используйте противень для гриля. Если вы используете про-

тивень для гриля, вы достигнете оптимальных результатов приготовления. Вы можете докупить противень для

гриля в качестве дополнительной принадлежности.

Жаркое слишком тёмное, а корочка

Проверьте уровень установки и температуру. В следующий раз установите меньшую температуру и сократите,

местами подгорела и/или жаркое

если нужно, время приготовления.

слишком сухое.

Хрустящая корочка слишком тонкая. Увеличьте температуру или включите после окончания времени жарения на короткое время режим приготов-

ления на гриле.

Жаркое получилось хорошо, а соус

В следующий раз используйте посуду меньшего размера или добавьте, при необходимости, больше жидко-

подгорел.

сти.

Жаркое получилось хорошо, но соус

В следующий раз возьмите посуду побольше или добавьте, если нужно, меньше жидкости.

слишком светлый и жидкий.

Мясо при тушении подгорает. Крышка должна подходить к жаровне и плотно её закрывать.

Уменьшите температуру и добавьте во время тушения еще немного жидкости, если нужно.

Жаркое плохо прожарилось. Нарежьте жаркое. Приготовьте соус в жаровне и положите кусочки жаркого в соус. Доводите мясо до готов-

ности только в микроволновом режиме.

Приготовленные на гриле блюда

Солите мясо только после приготовления на гриле. Соль вытягивает из мяса воду. Во время переворачивания

слишком сухие.

не протыкайте готовящиеся на гриле продукты. Используйте щипцы для гриля.

Рыба

Указания

■ Нагревательные элементы гриля периодически

Эта духовка обеспечивает много вариантов нагрева

включаются и выключаются, это нормально.

для приготовления рыбы. В таблицах установок можно

Насколько часто это происходит, зависит от

найти оптимальные установки для многих блюд.

установленного режима гриля.

Целую рыбу переворачивать нет необходимости.

■ В процессе приготовления на гриле образуется дым.

Помещайте рыбу в духовой шкаф в положении

плавания спинными плавниками вверх. Нарезанный

Жарка рыбы и приготовление ее в посуде в

картофель или небольшая стойкая к условиям духовки

собственном соку

емкость в брюхе рыбы придает ей устойчивость.

Применяйте только ту посуду, которая подходит для

О

готовности рыбы можно судить по спинным

приготовления в духовке. Проверьте, годится ли посуда

плавникам, которые должны в этом случае немного

для данного духового шкафа.

разойтись.

Лучше всего подходит посуда из стекла. Горячую

стеклянную посуду нужно ставить на сухую подставку.

Жарение и приготовление на гриле на решетке

Если подставка

влажная или холодная, стекло может

Установите решетку рельефной маркировкой

лопнуть.

«Microwave» к дверце духовки и изгибом вниз на

Блестящие жарочные противни из нержавеющей стали

указанной высоте. Дополнительно подставьте

или алюминия отражают тепло, как зеркало, и поэтому

универсальный противень скошенным краем к дверце

подходят только условно. Рыба готовится медленнее и

духовки минимум на один уровень ниже.

подрумянивается слабее. Используйте более высокую

В зависимости

от размеров и вида рыбы в

температуру или более продолжительное время

универсальный противень следует налить до ^ л воды.

приготовления.

В него будет собираться стекающая жидкость.

Учитывайте сведения изготовителей относительно

Образуется меньше дыма, и духовой шкаф остается

применяемой посуды.

чистым.

Открытая посуда

Держите дверцы духовки в процессе приготовления на

Для приготовления целой рыбы лучше

всего

гриле закрытыми. Никогда не готовьте на гриле при

использовать высокую форму. Установите форму на

открытой дверце духовки.

решетку. Если нет подходящей посуды, используйте

Берите, по возможности, одинаковые порционные

универсальный противень.

куски для гриля похожей толщины и массы. Так они

Закрытая посуда

подрумяниваются равномерно

и остаются аппетитно

При приготовлении в закрытой посуде духовой шкаф

сочными. Кладите порционные куски непосредственно

остается намного чище. Следите, чтобы крышка

на решетку.

подходила к посуде и хорошо закрывала ее.

Переворачивайте порционные куски щипцами для

Устанавливайте посуду на решетку.

гриля. Если проткнуть рыбу вилкой, сок вытечет, и рыба

Для приготовления в собственному соку добавьте в

получится сухой.

посуду две-

три столовых ложки жидкости и немного

лимонного сока или уксуса.

При открытии крышки после приготовления может

высвобождаться очень горячий пар. Приподнимайте

41

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида

Мелкое печенье С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.

Горячим воздухом макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне,

чтобы чипсы не пересыхали.

Щадящее приготовление

Указание: Затяжка времени завершения для всех видов

нагрева с целью щадящего приготовления

Щадящее приготовление – это медленное

недопустима.

приготовление при низкой температуре. Поэтому оно

также называется низкотемпературным

Посуда

приготовлением.

Используйте плоскую посуду, например, фарфоровые

Щадящее приготовление идеальное для всех

или стеклянные сервировочные тарелки. Ставьте их для

деликатесных порций (например, нежные порции

предварительного подогрева в холодный духовой шкаф.

говядины, телятины, свинины, баранины или птицы),

Всегда ставьте открытую посуду на решетку на уровень

которые должны быть приготовлены до розового цвета

1.

или до определенной кондиции. Мясо остается очень

сочным, нежным и мягким.

Дополнительную информацию можно найти в

рекомендациях относительно щадящего приготовления

Преимущество: большая свобода

действий при

в приложении к таблицам установок.

планировании меню, ведь при приготовлении нежного

мяса можно без проблем выдерживать его в теплом

Данная духовка отличается функцией нагрева в режиме

состоянии. В процессе приготовления мясо нет

щадящего приготовления. Запускайте этот режим

необходимости переворачивать. Для поддержания

только тогда, когда духовой шкаф полностью охлажден.

однородного климата в духовке держите ее дверцы в

Дайте духовому шкафу прогреться вместе с посудой в

процессе приготовления закрытыми.

течение около 10 минут.

Используйте только свежее и безупречное в

На протяжении длительного времени прожарить мясо

гигиеническом отношении мясо без костей. Тщательно

на плите на сильном огне со всех сторон, даже по

удалите

сухожилия и жирную обрезь. При

краям. Сразу же переложить в предварительно

приготовлении нежных блюд жир придает сильный

нагретую посуду. Посуду с мясом снова поставить в

специфический привкус. Можно также использовать

духовой шкаф и готовить до состояния нежной

пряное или маринованное мясо. Не используйте

готовности.

размороженное мясо.

Рекомендуемые параметры установки

После приготовления нежного мясо его можно сразу

же нарезать. Во времени выдержки нет необходимости.

Температура и длительность щадящего приготовления

Благодаря особенной методике приготовления мясо

зависят от размеров, толщины и качества мяса.

выглядит розовым, но оно не сырое или слабо

Поэтому заданы диапазоны установок.

приготовленное.

Использованный вид нагрева:

■ . Щадящее приготовление

Блюдо Посуда Уровень

Вид на-

Длитель-

Температу-

Продол-

установки

грева

ность обжа-

ра в °C

житель-

ривания в

ность в

мин.

мин.

Птица

Утиная грудка, 400 г Открытая посуда 1

.

6-8 90* 45-60

Филе куриной грудки, по 200 г Открытая посуда 1

.

5-7 90* 45-60

Грудка индейки, без кости, 1 кг Открытая посуда 1

.

8-10 90* 120-150

Свинина

Жаркое из свиной вырезки толщиной

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 210-240

5-6 см, 1,5 кг

Свиная вырезка, целиком Открытая посуда 1

.

6-8 85* 60-90

Медальоны из свинины толщиной

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 90-120

4 см

Говядина

Говядина для жарки (огузок) толщи-

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 240-300

ной 6-7 см, 1,5 кг

* предварительный разогрев

48

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Блюдо Посуда Уровень

Вид на-

Длитель-

Температу-

Продол-

установки

грева

ность обжа-

ра в °C

житель-

ривания в

ность в

мин.

мин.

Говяжье филе, целиком, 1 кг Открытая посуда 1

.

4-6 85* 120-180

Ростбиф, 5–6 см толщиной Открытая посуда 1

.

6-8 85* 210-270

Медальоны из говядины/ромштекс

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 60-120

толщиной 4 см

Телятина

Жаркое из телятины толщиной 4-5 см,

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 180-240

1,5 кг

Жаркое из телятины толщиной 10-

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 240-300

15 см, 1,5 кг

Филе телятины, целиком, 800 г Открытая посуда 1

.

5-7 85* 150-210

Медальоны из телятины толщиной

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 90-120

4 см

Баранина

Куски спинки барашка, без костей, по

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 45-75

200 г

Баранья нога без кости, обвязанная

Открытая посуда 1

.

6-8 85* 180-240

среднепрожаренная, 1 кг

* предварительный разогрев

Рекомендации по щадящему приготовлению

Щадящее приготовление грудки утки. Положить холодную грудку утки на сковороду и жарить сначала со стороны кожи. После щадящего приготов-

ления за 3–5 минут довести на гриле до хрустящей корочки.

Приготовленное до нежного состоя-

Чтобы жареное мясо не так быстро охладилось, подогрейте тарелку и сервируйте с добавлением очень горя-

ния мясо не такое горячее, как под-

чего соуса.

жаренное обычным способом.

Сушка

Рекомендуемые параметры установки

В таблице указаны установки для сушки различных

Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий

продуктов питания. Температура и длительность

воздух. При этом способе консервации происходит

зависят от вида, влажности, спелости и толщины

концентрация ароматических веществ в результате

продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее

удаления влаги.

сушится продукт, тем выше степень его

консервации.

Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и

Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается

коренья, и тщательно их промывайте. Выложите

результат сушки и тем ароматнее сушеный продукт.

решетку бумагой для выпечки или пергаментной

Поэтому заданы диапазоны установок.

бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.

Если хотите сушить другие продукты питания,

При необходимости, нарежьте их дольками

ориентируйтесь на похожие продукты из таблицы.

одинакового размера и

толщины. Разложите

неочищенные фрукты на кожуру местами нарезки

вверх. Следите за тем, чтобы фрукты, или грибы,

разложенные на решетке, не лежали друг на друге.

Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их

кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо

стечь и равномерно распределите их на решетке.

Коренья сушите со стеблями. Разложите

коренья на

решетке равномерно небольшими кучками.

Используйте для сушки следующие уровни:

■ 1 решетка: уровень 2

■ 2 решетки: уровень 3+1

Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте

несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги

сразу после сушки.

49

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Использованный вид нагрева:

■ : 4D-горячий воздух

Блюдо Принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Время

установки

грева

ра в °C

приготов-

ления в

часах

Семечковые (кольца из яблок толщиной 3 мм,

Решётка 2

:

80 4-7

200 г на 1 решетку)

Семечковые (сливы) Решётка 2

:

80 8-10

Корнеплоды (морковь), нарезанная, бланши-

Решётка 2

:

80 4-7

рованная

Грибы, ломтиками Решётка 2

:

60 6-8

Зелень, почищенная 1-2 решетки -

:

60 2-6

Консервирование

500 мл

горячей воды (ок. 80 °C). Установить, как

указано в таблице.

Данная духовка позволяет консервировать фрукты и

овощи.

Завершение консервации

Фрукты

:Предупреждение – Опасность травмирования!

Через некоторое время начинают подниматься частые

Банки с неправильно законсервированными

пузырьки. Выключить духовку, как только вода в

продуктами могут взорваться. Следуйте рекомендациям

стеклянных консервных банках закипит. Выньте банки

по консервированию.

из духового шкафа по истечении времени

последующего прогревания.

Стеклянные банки

Овощи

Используйте только чистые и неповрежденные

Через некоторое время начинают подниматься частые

стеклянные консервные банки. Используйте только

пузырьки. Как только вода в стеклянных

консервных

теплостойкие, чистые и неповрежденные резиновые

банках закипит, снизить температуру до 120 °C и дать

кольца. Предварительно проверьте зажимы и пружины.

покипеть банкам в закрытом духовом шкафу, как

В ходе одного процесса консервирования используйте

указано в таблице. По истечении этого времени

только стеклянные консервные банки одного размера с

выключите духовку и дайте еще дополнительно

одинаковым

продуктом питания. Духовой шкаф

несколько минут прогреться, как указано в таблице.

позволяет одновременно вместить максимум шесть

Выньте после консервации банки из духового шкафа и

стеклянных консервных банок емкостью ^, 1 или 1^

поставьте на чистую ткань. Не ставьте банки на

литра. Не используйте банок большего размера и

холодное или влажное основание, они могут лопнуть.

большей высоты. Можно накрыть крышками.

Укройте стеклянные консервные банки, защищая их от

В процессе консервирования прикасаться к

сквозняка. Снимайте зажимы только тогда, когда банки

стеклянным консервным банкам в духовом шкафу

остынут.

нельзя.

Рекомендуемые параметры установки

Подготовить фрукты и овощи.

Заданное в таблице установок время является

Используйте только не порченные фрукты и овощи.

ориентировочным для консервирования фруктов и

Основательно промойте их.

овощей. На него влияет температура окружающего

Фрукты и овощи, в зависимости от их вида, очистите от

воздуха, количество банок, количество, теплота и

кожуры, выньте

сердцевины, измельчите и заполните

свойства содержимого банок

. Данные относятся к

стеклянные консервные банки прибл. на 2 см ниже

однолитровым круглым банкам. Прежде чем

края.

переключать или выключать духовку, проверьте, что

маринад в банках бурлит. Процесс кипения начинается

Фрукты

через 30–60 минут.

Залить фрукты в стеклянных консервных банках

горячим маринадом без пены (ок. 400 мл на 1-

литровую банку). На один литр воды:

■ ок. 250 г сахара для сладких фруктов;

■ ок. 500 г сахара для кислых фруктов.

Овощи

Залить овощи в стеклянных консервных банках горячей

кипяченой водой.

Края банок протереть, они должны быть чистыми. На

каждую банку положить влажное резиновое кольцо и

крышку. Закупорить банку зажимом. Банки поставить

на универсальный противень так, чтобы они не

соприкасались. Налить в универсальный противень

50

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Использованный вид нагрева:

■ : 4D-горячий воздух

Блюдо Посуда Уровень

Вид на-

Температу-

Продолжительность в мин.

установки

грева

ра в °C

Консервирование

Овощи, напр., морковь Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ния

120 начиная с появления пузырьков:

30-40

- Дополнительное прогревание:

30

Овощи, напр., огурцы Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ния

- Дополнительное прогревание:

30

Косточковые, напр., вишни, сливы Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ния

- Дополнительное прогревание:

35

Семечковые, напр., яблоки, клуб-

Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ника

ния

- Дополнительное прогревание:

25

Подъём теста

Во время процесса брожения дверцу духовки не

открывать, так как уходит влага. Накройте тесто

С помощью вашего прибора тесто поднимется

влажным полотенцем.

значительно быстрее, чем при комнатной температуре.

Расстойка заготовок для выпечки

Используйте для этого режим «Верхний/нижний жар».

Установите выпечку на указанный в таблице уровень.

Запускайте режим только после полного остывания

рабочей камеры.

Если вы хотите предварительно разогреть прибор,

поставьте тесто

для расстойки за пределами прибора в

Дрожжевому тесту давайте подойти дважды. Учитывайте

тёплое место.

данные в таблице установок для первой и второй

расстойки (расстойка самого теста и заготовок для

Рекомендуемые параметры установки

выпечки).

Температура и время брожения зависят от вида и

Расстойка теста

состава теста. Поэтому значения, приведённые в

Выполните настройки, как указано в таблице, и

таблице, являются ориентировочными.

нагрейте прибор. Поставьте миску с тестом на решётку.