Siemens HB 884570: Пироги и выпечка

Пироги и выпечка

Формы для выпечки

Лучше всего подходят темные металлические фор

мы для выпечки. При выпекании в светлых толсто

стенных формах для выпечки или стеклянных фор

мах используйте режим горячего воздуха. Но при

этом все равно придется увеличить время выпе

кания, а пирог подрумянится неравномерно.

Форму для пирога всегда следует ставить на ре

шетку.

Таблицы Значения, приведенные в таблице, действитель

ны, если Вы устанавливаете блюдо в холодный

духовой шкаф. Таким образом Вы сэкономите

электроэнергию. При использовании предвари

тельного разогрева сократите указанное время

выпекания на 510 минут.

В таблицах Вы найдете оптимальные виды нагре

ва для приготовления самой разнообразной вы

печки и пирогов.

Температура и продолжительность выпекания за

висят от количества и свойств теста. Поэтому в

таблице указывается диапазон значений. Снача

ла устанавливайте минимальное значение. При

более низкой температуре подрумянивание полу

чается более равномерным. Если необходимо, в

следующий раз установите температуру повыше.

Указание: изза высокой влажности при выпека

нии в режиме специальный верхний и нижний жар

внутри на стеклянной дверце духового шкафа

может образовываться конденсат. Если открыть

дверцу, будет выходить пар.

Дополнительную информацию Вы найдете в раз

деле «Рекомендации по выпечке».

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

47

Выпечка Форма Уровень Вид Т,

°°

°°

°

С Мощность Общее

в форме на решетке нагрева микроволн время,

мин.

Сдобный Форма круглая/ 2

T

160180 – 5060

пирог венок/

однослойный прямоугольная

Сдобный Форма круглая/ 2

T

140160 – 6070

пирог тонкий венок/

(например, прямоугольная

песочный

пирог)*

Корж Разъемная 1

T

160180 – 2535

с бортиком форма

из песочного

теста

Корж из Круглая 2

T

150170 – 2030

сдобного форма

теста

Бисквитный Разъемная 2

J

160180 – 3040

торт форма

Ореховый Разъемная или 2

T

170180 180 Вт 2025

кекс прямоугольная

форма

Фруктовый Темная 1

W

180200 180 Вт 4050

или разъемная

творожный форма

торт,

песочное

тесто*

Фруктовый Разъемная 2

T

170190 90 Вт 3035

пирог, тонкое или круглая

сдобное тесто форма

Пикантные Разъемная 1

W

200220 180 Вт 4050

пироги* форма

(например,

луковый

пирог)

* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут, не вынимая из формы.

48

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Выпечка Уровень Вид Т,

°

°°

°°

С Продолжи

на противне нагрева тельность

выпекания,

мин.

Сдобное или Противень 3

170190 2030

дрожжевое тесто Противень + 2 + 4

T

150170 3545

с сухой начинкой универсальный

противень**

Сдобное или Противень 3

t

170190 4050

дрожжевое тесто с Противень + 2 + 4

T

160180 5060

сочной начинкой* универсальный

(фрукты) противень**

Бисквитный рулет Противень 2

180200 1520

(предварительный

разогрев)

Плетенка из Противень 3

180200 2535

дрожжевого теста

из 500 г муки

Кекс из 500 г муки Противень 3

T

150170 6575

Кекс из 1 кг муки Противень 3

T

140160 8595

Штрудель, сладкий Универсальный 2

W

180200 6080

противень

Пицца Противень 3

W

200220 2535

Противень + 2 + 4

T

170190 3545

универсальный

противень**

* Для сочных пирогов используйте более глубокий универсальный противень.

** При выпекании на двух уровнях ставьте универсальный противень над противнем.

Открытый пирог Посуда Уровень Вид Т,

°°

°°

°

С Мощность

на противне нагрева микроволн,

продолжитель

ность

Недрожжевое Универсальный 3

T

160170 180 Вт, 2535 мин.

тесто глубокий

с фруктами противень

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

49

Хлеб и хлебцы Уровень Вид Т,

°

°°

°°

С Продолжи

нагрева тельность

выпекания,

мин.

Хлеб из дрожжевого Универсальный 2

300 8

теста из 1,2 кг муки* противень

200 + 3545

(предварительный

разогрев)

Хлеб на закваске Универсальный 2

300 8

из 1,2 кг муки* противень 200 + 4050

(предварительный

разогрев)

Хлебцы (например, Противень 4

190210 2030

ржаные хлебцы)

* Никогда не лейте воду прямо в горячий духовой шкаф.

Мелкая выпечка Уровень Вид Т,

°

°°

°°

С Продолжи

нагрева тельность

выпекания,

мин.

Круглое Противень 3

t

160180 1025

печенье* Противень 2 + 4

T

140160 2535

+ универсальный противень

2 противня** 1 + 3 + 4

T

140160 3040

+ универсальный противень

Безе Противень 3

T

80100 100150

Булочка Противень 2 220240 3040

Миндальное Противень 2

t

110130 3040

печенье* Противень 2 + 4

T

110130 3545

+ универсальный противень

2 противня** 1 + 3 + 4

T

110130 4050

+ универсальный противень

Слоеное Противень 3

T

180200 2030

тесто* Противень 2 + 4

T

180200 2535

+ универсальный противень

2 противня** 1 + 3 + 4

T

180200 3545

+ универсальный противень

* Всегда при выпекании на двух уровнях ставьте универсальный противень над против

нем. Всегда при выпекании на трех уровнях ставьте универсальный противень посере

дине. Верхний противень можно вынуть раньше.

** Вы можете приобрести противни дополнительно в специализированном магазине.

50

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Рекомендации

по выпечке

Вы хотите печь по

Ориентируйтесь на значения для похожего муч

собственному рецепту.

ного изделия из таблицы.

Как узнать,

За 10 минут до окончания времени, указанного в

пропекся ли пирог из

рецепте, проткните пирог в самом высоком мес

недрожжевого теста.

те деревянной палочкой. Если на ней нет сырого

теста, значит пирог готов.

Пирог опал. Добавьте в тесто в следующий раз меньше жид

кости или установите температуру нагрева духо

вого шкафа на 10 градусов ниже. Обязательно со

блюдайте указанное в рецепте время замешива

ния теста.

Пирог хорошо

Лучше не смазывайте стенки разъемной формы

поднялся посередине,

для выпечки. После выпекания края пирога осто

а по краям – плохо.

рожно отделите от стенок формы ножом.

Пирог стал сверху

Установите противень ниже, выберите более низ

слишком темным.

кую температуру и выпекайте пирог немного

дольше.

Пирог снизу сильно

Установите противень выше и выберите в следу

потемнел.

ющий раз более низкую температуру.

Пирог остался снизу

Поставьте его на более низкий уровень или в сле

слишком светлым.

дующий раз установите режим «Интенсивный на

грев» W.

Вы хотите

Формы из светлого материала не очень пригод

использовать для

ны для выпечки, так как они отражают тепло. В слу

выпечки формы из

чае с мучными изделиями, для выпечки которых

светлого материала.

необходимо, чтобы снизу поступало много тепла,

пользуйтесь режимом «Интенсивный нагрев» W.

Для выпечки всех других изделий, например, пи

рогов из недрожжевого теста, выбирайте режим

3D–горячий воздух T. В этом случае продолжи

тельность выпечки немного увеличивается.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

51

Пирог слишком сухой.

С помощью зубочистки проделайте в готовом пи

роге несколько отверстий. После этого обрызгай

те его фруктовым соком или ликером. В следую

щий раз выберите температуру на 10°С выше и

выпекайте пирог не так долго.

Хлеб или пирог

Добавьте в следующий раз в тесто меньше жид

(например, творожный)

кости и выпекайте пирог при более низкой тем

выглядит хорошо,

пературе немного дольше. В случае с открытыми

но внутри – сырой, с

пирогами с сочной начинкой сначала следует ис

водяными дорожками.

печь основание, посыпать его тертым миндалем

или панировочными сухарями и только после это

го положить сверху начинку. При этом соблюдай

те все указания, содержащиеся в рецепте, и вре

мя выпечки.

Печенье или пирог

Поставьте противень еще раз ненадолго в духо

не удается легко снять

вой шкаф и после этого сразу же снимите пече

с противня.

нье. В следующий раз выстилайте противень пер

гаментной бумагой.

Пирог не отходит

Оставьте готовый пирог на 510 минут постоять в

от формы при

форме, так как после этого его будет легче вынуть.

переворачивании.

Если он и после этого не отстанет от формы, то

попробуйте ножом осторожно отделить его края

от стенок формы. Снова опрокиньте форму с пи

рогом на стол и накройте ее несколько раз мок

рым, холодным полотенцем. В следующий раз как

следует смажьте форму и посыпьте ее изнутри па

нировочными сухарями.

Вы измерили темпе

Температура нагрева духового шкафа измеряет

ратуру в духовом

ся на заводеизготовителе с использованием спе

шкафу своим термо

циальной контрольной решетки, по истечении оп

метром и обнаружили,

ределенного времени и точно в центре духового

что она отличается

шкафа. Любая посуда или принадлежность опре

от заданной темпе

деленным образом влияют на значение темпера

ратуры.

туры, так что Вы при собственноручном измере

нии температуры всегда будете получать значе

ние, отличающееся от заданного.

52

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

Печенье

Выберите более низкую температуру, чтобы пе

подрумянилось

ченье подрумянилось более равномерно. Пече

неравномерно.

нье из теста нежной консистенции лучше выпе

кать на одном уровне в режиме верхнего и ниж

него жара t. Пергаментную бумагу следует

всегда вырезать точно по размеру противня, так

как торчащая по краям бумага препятствует пра

вильной циркуляции воздуха.

Пирог с фруктовой

В следующий раз воспользуйтесь глубоким уни

начинкой получился

версальным противнем.

снизу слишком свет

лым. Фруктовый сок

перетекает через край.

Вы выпекали на

Для выпечки мучных изделий сразу на нескольких

нескольких уровнях

уровнях следует пользоваться режимом нагрева

одновременно.

«3D–горячий воздух» T. Если несколько против

На верхнем противне

ней были одновременно поставлены в духовой

печенье получилось

шкаф, то это не означает, что печенье на всех про

более темным, чем

тивнях будет также готово одновременно. Нижние

на нижних.

противни должны оставаться в духовом шкафу на

510 минут дольше, или Вы можете их поставить

в шкаф раньше верхнего.

При выпечке пирогов

При выпечке может образовываться водяной пар.

с сочной начинкой

В зависимости от конструкции ручки дверцы ду

образуется конденсат.

хового шкафа пар выходит или под или над ней.

Водяной пар может осесть на передней панели

духовки или на фронтальной поверхности сосед

них кухонных шкафов и стекать вниз в виде капель

конденсата. Это вполне нормальное физическое

явление.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

53